El chorizo es 'cool'

Por: | 26 de abril de 2012

Acelgas-con-patatas-y-chori

¿Estamos subestimando el chorizo? / AINHOA GOMÀ

 

En mis recientes viajes por lo largo y ancho de este mundo -es decir, en un puente que pasé en Londres y navegando por Internet- he observado un fenómeno que me tiene perplejo. Es el boom internacional del chorizo español. Mientras aquí este embutido porcino se considera un producto garrulo, y apenas se sirve más que en parrilladas, bocatas o aperitivos, los anglosajones se han vuelto locos con él y lo usan en los platos más insospechados.

He visto chorizo en pollos rellenos, en guisos, en goulashes y, horreur, en ensaladas. Me he quedado picueto ante recetas de lenguado con chorizo, bacalao con mejillones y chorizo o lubina con chorizo, cebolla roja y tomates cherry. Me ha dejado sin respiración un sandwich de gambas con chorizo, y me ha revuelto el estómago un estofado de, arggg, salmón, langostinos y chorizo.

Supongo que el estatus de potencia mundial alcanzado por nuestra alta cocina en la pasada década ha desatado la pasión por este producto (el otro caso más notable es el del pimentón, una especia que sale más que Rajoy en el New York Times). Pero me da que en un nivel más popular, los responsables de la moda son los chefs mediáticos británicos, que aman el chorizo como a sí mismos y carecen de ninguna clase de complejo a la hora de utilizarlo.

La reina del food porn, Nigella Lawson, se cascó hace ya unos cuantos años unas vieiras con chorizo, en su opinión más satisfactorias que con bacon. En su programa de televisión The F Word, Gordon Ramsay enseñó a unos pilotos de las fuerzas aéreas británicas a cocinar con él el bacalao. Jamie Oliver no tuvo ningún problema en ponerle chorizo frito a una ensaladita de tomate en Jamie does Andalucia, y hasta añadió un poco de ajo por si no era suficientemente potente.

 

A pocos españoles se les ocurriría mezclar nuestro embutido más cañí con pescado, marisco o verduras crudas, salvo en casos de extrema necesidad o en algún arranque de creatividad causado por el alcohol o las drogas a las tantas de la mañana. Cualquiera de esos platos sería considerado una guarrindongada en toda regla, porque aquí no pasamos de las patatas a la riojana, los potajes de legumbres y algún arroz despistado. Sin embargo, los no nativos juegan con el ingrediente con la alegría de un niño, al no llevar en su ADN toda la carga genético-gastronómica que nos dice a los españoles que el chorizo no encaja con casi nada.

Ante su osadía, podemos adoptar nuestra clásica actitud de superioridad: son anglosajones, por lo que tienden al engendro culinario por definición, y además no tienen ni idea de qué va nuestra cocina. ¿Pero y si somos nosotros los equivocados, y no sabemos sacar partido a uno de nuestros productos más identitarios? ¿No estará el peso de la tradición impidiendo que nos abramos a nuevo universo de sensaciones choriceras?

A pesar de ser medio riojano, y por tanto ferviente devoto del chorizo, me cuesta creer que un sabor tan avasallador como el suyo no acabe cargándose los matices de otros ingredientes mucho más delicados, como los pescados frescos. Sin embargo, la cocina está hecha de contrastes, por lo que tampoco me atrevería a asegurar que esos inventos internacionales son un bodrio. Los macarrones con chorizo, salsa de tomate y queso gratinado tampoco debieron sonar demasiado ortodoxos en su momento, y para mí son uno de los grandes hallazgos de la cocina infantil española. Así que quizá haya que hacer de tripas corazón y lanzarse a experimentar con nuestro embutido más bruto.

Hay 194 Comentarios

Precisamente ayer comí macarrones con chorizo y cebollita gratinados.. que hacía mil que no tomaba y ya tenía mono!
Soy muy fan del chorizo, pero por lo general tiende a comerse el sabor de todo aquello con lo que se cocina. Al margen de que no todo chorizo es bueno para ser cocinado, porque hay algunos que acaban siendo auténticos estropajos una vez se calientan.
Con respecto a Jamie Oliver, no creo que él tenga el problema de que un alimento se coma el sabor de otro, porque tiene a echar cantidades ingentes de especias o hierbas. Además de, después de haber visto el video que has colgado, poder considerar una auténtica guarrada lo de usar el aceite + vinagre + grasa de chorizo para asar pollo.
Un saludo :)

Nosotros somos de La Rioja y de Ávila, así que utilizamos el chorizo y el pimentón sin medida, eso sí, todavía no nos ha dado por ciertas combinaciones como las que mencionas. ¿En ensalada? Ufff, ni aunque nos lo diga Jamie Oliver. De momento.

Para Amsterdammer:

Eso del brócoli con patatas, chorizo y aceite de oliva es un plato típico de Galicia y las setas con chorizo tampoco son nada ajeno al recetario español... no acabas de mencionar nada nuevo

El chorizo español es un subgénero de este embutido que se come sobre todo en hispanoamérica, si te pasas por cualquier DIA de Madrid tendrás ocasión de probarlo.
Saludos

Que el chorizo es garrulo lo deben pensar algunos, porque yo nunca lo he hecho. Es cierto que hay muchos tipos de chorizo que son de sabor muy fuerte, pero bien utilizado el chorizo va bien con (casi) todo.
Es como otros productos de sabor intenso, no le pondrás un kilo y medio...
Lo de la ensalada nunca lo he probado, pero estoy pensando en una de camembert, endibias, rucula y pizcas de chorizo que creo que cae este fin de semana...
Ahora mismo voy a ver lo de las vieiras que también me parecen estupendas ;)

Oye pues no veas como me alegro de que la imagen del chorizo mejore más allá de nuestras fronteras. Qué recuerdos los bocatas de chorizo pamplonica al salir del cole!

Totalmente de acuerdo con este artículo, pero te has olvidado de la peculiar interpretación de la paella (paela) que hacen tus primos los de la pérfida albión,

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/paella_7100

Aún no logro entender por qué poner pimentón y chorizo en la paella... Por qué!!!!!???? esta noche pesadillas otra vez.

La primera vez que vi un programa de cocina en la tele de UK ( que por cierto hay muchiisiiisismos) fue precisamente una ensalada en la que incorporaba el chorizo entre sus ingredientes y como aderezo la grasa que soltó el chorizo!! me qudé horrorizada. He de decir que mi guiri-partner es totalmente adicto al pimentón (sobretodo el de la Vera) y al chorizaco ( si es fresco de matanza y a la parrilla mucho más)
Un apunte que te hago y recomiendo pruebes si tienes oportunidad: aqui un plato muy chic son las vieiras con black pudding (un tipo morcilla pero menos especiado y con cebada en vez de arroz, típico de Bury-Mánchester-Mordor) está de muerte, yo creo que también funcionaría con una morcillaca de burgos ( de las de arroz).

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/searedscallopswithbl_88302

No seamos tan patrióticos y comprendamos que, por lo menos en la cocina de EE. UU., la influencia del chorizo viene a menudo desde la cocina caribeña y centroamericana y no directamente de España. En la cocina cubana y en la mexicana, por ejemplo, se usa mucho el chorizo, y no es raro mezclarlo con marisco.

Desde España muchas veces no se entiende que cuando en EE. UU. dicen "español" a menudo se refieren a México o a un país de habla hispana, y creo que en la gastronomía pasa igual. De ahí que cuando sirven paella "española" la hagan muchas veces al estilo caribeño, no valenciano. (Pero ahí ya me metro en otros berenjenales...)
Un saludo.

No Ainhoa, no haces peores fotos que antes, estan igual de bien!

A mi Jaimie Oliver me parece nefasto, no entiendo que la gente salga loca con las cosas que cocina, en sí mismo me parece una guarrindongada.

Trabajo como chef -personalmentre pienso que soy un cocinero corecto, pero aqui los cocineros somos chefs por eso del lenguaje fashion- en un restaurante de Edimburgo (Escocia) y las tapas mas populares del local son, mas o menos en este orden las siguientes: chorizo a la sidra, patatas a la riojana, Pan con chorizo, fabada con mucho chorizo y las tablas de embutidos. No es raro que los clientes pidan algo de chorizo frito encima de la tortilla de patata, y otras lindezas por el estilo. De postre tenemos tarta de santiago y algun dia alguno pedira que le pongamos algun tricillo de chorizo encima.

Sí, a mí las recetas de BBC Good Food también me dejan ojiplática. En casi todos los números le ponen chorizo a las cosas más insospechadas, y yo me debato, como tú, entre el levantamiento de ceja paternalista, -porque con estos guiris ya se sabe-, y el respeto que tengo por un producto tan bien hecho (confieso que es la única revista de recetas que compro religiosamente cada mes porque las nacionales en el fondo, y en la forma están más que lejos de parecerse a esta), lo cual me hace pensar si no seré yo la que se pasa de intransigente.

Jaimie Oliver, en su afán por demostrar su "amplio" conocimiento de la conina tradicional española, publica en uno de sus libros (y cocina en su programa de TV) la afamada y súper-tradicional paella española que, por supuesto, es de gambas con chorizo. Vamos, un verdadero asco... Lo peor es que encima la hace con arroz tipo Basmati...

Efectivamente, no te cortes, es una guarrindogada, no obstante a mi encantaría que los alemanes los metieran por el mismo sitio que los pepinos. Porque, efectivamente, somos diferentes.

Pues a mí, asumiendo el peligro de estar repitiendo el chorizo de por vida, me han entrado ganas de al menos probar la bomba chorricera esa de la ensalada (con menos aliño y sin sal). Simplemente por el entusiasmo que pone Oliver en describir lo increíble que está (increíblemente fuerte). De todas formas es que estos ingleses no le tienen miedo a las especias fuertes, se cascan comidas con chili y curry casi todos los días, y desde luego están mucho más abiertos a estas raras mezcolanzas.

Que rico el chorizo...y el mejor, el de mi tierra, León, ya sea el curado o el fresco. Lo he probado en paella, con Bacalao, con gambas y torreznos...lo que hago es no abusar, porque es un ingrediente que tiende a monopolizar los platos, pero en su justa medida, es una agradable sorpresa cuando te lo encuentras. Combina casi igual de bien que el bacon con los pescados, simplemente hay que encontrar el chorizo más apropiado para cada plato. Viva el Chorizo!!!!!

Pocas cosas mejores habré probado que un pan del día anterior con un tomate frito casero, chorizo, orégano en abundancia y queso por encima, todo al horno. El propio aceite del chorizo lo deja "crispy", como diría nuestro amigo cardiólogo, Jamie Oliver, y el contraste con el orégano y el tomate es...ay qué hambre.

Saludos!

en La Tienda de Lino, en A Coruña, hacen una empanada de mejillones y chorizo, que es una delicia

Ah, y suena a guarrada máxima, pero los bocatas de chorizo con nocilla son un clásico, eh?

Yo ya te hablé una vez de la ensalada de chorizo,huevo duro, naranja, limón aderezada con aceite, vino tinto y sal que hacía mi abuelo. Por lo visto es una receta castellana bastante antigua...

Me parece que la paella filipina, invento que les llevamos alla en tiempos coloniales, se hace con chorizo

A mi Jamie Oliver me cae bien, pero hay que admitir que tiene cosas (llamar tortilla de patatas española a una omelette francesa hecha al horno, con chorizo y una hoja de albahaca, por ejemplo), que son un poco de guiri. Mezclar el chorizo y el salmón me parece demasiada grasa para el cuerpo.

¿a alguien más le parece que antes hacía mejores fotos que ahora? voy a menos, clarisimamente.

No es chorizo... pero en una ocasión en cierto viaje por Francia, nos pusieron a mi chico y a mí unas brochetas de vieiras con morcilla que estaban deliciosas!

Lo de la nocilla con chorizo para la generación de los 80 era la merienda perfecta... innovamos con magalenas y fuet y tampoco estaba mal.
Vamos, que cuando aprieta el hambre... Lo que sea! :)

Bueno, esto me recuerda a lo sorprendida que me quede cuando descubri visitando a una amiga autoctona de Roma, lo puristas que son los italianos con la pasta. Segun ellos, cada tipo de esta va exclusivamente con un acompañamiento culinario y nada de experimentar. Por ejemplo, con los macarrones ("penne" en Italia), tomate, albahaca y poco mas.. nada de montañas de queso rallado, o chorizo, huevo duro, salchichas en trocitos, etc.. Consideran que lo que hacemos los españoles de mezclarla con cincuenta mil ingredientes es un sacrilegio. Como hacen ellos la pasta es un arte, pero creo que se pierden delicias nuevas ampliando el repertorio de combinaciones. Quizas lo mismo nos pase a nosotros con el chorizo...

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El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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