El chorizo es 'cool'

Por: | 26 de abril de 2012

Acelgas-con-patatas-y-chori

¿Estamos subestimando el chorizo? / AINHOA GOMÀ

 

En mis recientes viajes por lo largo y ancho de este mundo -es decir, en un puente que pasé en Londres y navegando por Internet- he observado un fenómeno que me tiene perplejo. Es el boom internacional del chorizo español. Mientras aquí este embutido porcino se considera un producto garrulo, y apenas se sirve más que en parrilladas, bocatas o aperitivos, los anglosajones se han vuelto locos con él y lo usan en los platos más insospechados.

He visto chorizo en pollos rellenos, en guisos, en goulashes y, horreur, en ensaladas. Me he quedado picueto ante recetas de lenguado con chorizo, bacalao con mejillones y chorizo o lubina con chorizo, cebolla roja y tomates cherry. Me ha dejado sin respiración un sandwich de gambas con chorizo, y me ha revuelto el estómago un estofado de, arggg, salmón, langostinos y chorizo.

Supongo que el estatus de potencia mundial alcanzado por nuestra alta cocina en la pasada década ha desatado la pasión por este producto (el otro caso más notable es el del pimentón, una especia que sale más que Rajoy en el New York Times). Pero me da que en un nivel más popular, los responsables de la moda son los chefs mediáticos británicos, que aman el chorizo como a sí mismos y carecen de ninguna clase de complejo a la hora de utilizarlo.

La reina del food porn, Nigella Lawson, se cascó hace ya unos cuantos años unas vieiras con chorizo, en su opinión más satisfactorias que con bacon. En su programa de televisión The F Word, Gordon Ramsay enseñó a unos pilotos de las fuerzas aéreas británicas a cocinar con él el bacalao. Jamie Oliver no tuvo ningún problema en ponerle chorizo frito a una ensaladita de tomate en Jamie does Andalucia, y hasta añadió un poco de ajo por si no era suficientemente potente.

 

A pocos españoles se les ocurriría mezclar nuestro embutido más cañí con pescado, marisco o verduras crudas, salvo en casos de extrema necesidad o en algún arranque de creatividad causado por el alcohol o las drogas a las tantas de la mañana. Cualquiera de esos platos sería considerado una guarrindongada en toda regla, porque aquí no pasamos de las patatas a la riojana, los potajes de legumbres y algún arroz despistado. Sin embargo, los no nativos juegan con el ingrediente con la alegría de un niño, al no llevar en su ADN toda la carga genético-gastronómica que nos dice a los españoles que el chorizo no encaja con casi nada.

Ante su osadía, podemos adoptar nuestra clásica actitud de superioridad: son anglosajones, por lo que tienden al engendro culinario por definición, y además no tienen ni idea de qué va nuestra cocina. ¿Pero y si somos nosotros los equivocados, y no sabemos sacar partido a uno de nuestros productos más identitarios? ¿No estará el peso de la tradición impidiendo que nos abramos a nuevo universo de sensaciones choriceras?

A pesar de ser medio riojano, y por tanto ferviente devoto del chorizo, me cuesta creer que un sabor tan avasallador como el suyo no acabe cargándose los matices de otros ingredientes mucho más delicados, como los pescados frescos. Sin embargo, la cocina está hecha de contrastes, por lo que tampoco me atrevería a asegurar que esos inventos internacionales son un bodrio. Los macarrones con chorizo, salsa de tomate y queso gratinado tampoco debieron sonar demasiado ortodoxos en su momento, y para mí son uno de los grandes hallazgos de la cocina infantil española. Así que quizá haya que hacer de tripas corazón y lanzarse a experimentar con nuestro embutido más bruto.

Hay 194 Comentarios

jajajajajaja, me he reído mucho leyendo tus desvelos choriceros... mucha extrañeza pero ¿y esa foto más que apetecible de Ainhoa Gomà, de donde salió?

Mira, echandole esas cucharadas de aceite de la fritura de chorizo, eso tiene que ser una auténticca bomba. Con lo de inventar en la cocina pues el chorizo con nocilla siempre ha sido un clásico de las guarrerías. Uno de mis platos favoritos: huevos fritos, papas fritas y chorizo, sabroso y contundente mojando con buen pan. Por cierto las papas sin ketchup...

jajjaj, estoy de acuerdo, qué guarrindongada! LLevo 8 meses de embarazo sufriendo el síndrome de abstinencia choricil, pero gracias al salmón+langostinos+chorizo se me han pasado las ganas de golpe!!!

Hace unos años unos guiris me preguntaron donde hacían buenas paellas de chorizo en Barcelona... se quedaron muy decepcionados de ver que les hablaba de restaurantes donde hacían excelentes paellas, pero que yo supiera ninguna de chorizo...
Supongo que si un japonés viene a Barcelona y ve que en una cadena de sushi hacen sushi con escalivada también se le deben saltar los ojos... al tiempo que se les ocurra hacer bocatas de sushi... eso sí, sushi de chorizo NO... que no tiene suficiente glamour!!

Me han entrado muchas ganas de probar el chorizo con chocolate, que comenta Inma. A ver si me animo a probar a hacer unos bombones. Un abrazo Mikel,... O debería decir Capitán Tan, por lo de tus viajes a lo largo y a lo ancho...

A mi me parece una buena noticia.
Al margen de que los usos que están proponiendo puedan parecer un poco estrambóticos, lo importante es que conozcan el producto , ya aprenderán su corrrecto uso.
Después, algunos caerán en la cuenta de que existen muchas variedades de chorizo, con lo cual se sorprenderán y deleitarán aún más.
Mas tarde, si se hace una correcta promoción, aparecerán el resto de embutidos que hay en nuestras regiones y, si todo va bien, al final habremos abierto al mundo el inmenso "melón" de nuestra chacina.
P.D. El jamón ya es tema aparte.
Saludos

Aquí también les gusta bastante y de hecho tienen un plato que nada más de escucharlo me pone los pelos como escarpias: sopa de chorizo!! No me lo quiero ni imaginar... De todas formas yo también soy de combinar bastante el chorizo y a veces te sorprende muy gratamente.

Por cierto, el mito de Jamie se me cayó el día que vi ese video. Mira que me gusta este hombre, pero aliñar una ensalada con grasa de freir chorizos es un atentado contra la salud... madre mía!

Ains esas tardes de mi infancia, cuando la merienda consistia en bocata de chorizo (chorizo hecho por mi amama, con cerdos criados por ella) y sobaos. Mordisco de bocata, mordisco de sobao....y pese 46 kilos hasta los 20 años!!!!! Esos chorizos pataterosenvueltos en papel de plata y hechos a la brasa de la lumbre en casa de mi amama con un chorrito de vino blanco mientras fuera nevaba lo mas grande....ya me habeis puesto nostalgica....

Madre mía con los ingleses...y yo hablando de hacer dietas de cara al verano...
http://qcomeshoy.blogspot.com.es/

A mí lo que me hace gracia es la gente que no sabe cómo colocarse en el coche de vuelta a casa después de un trip o barbecue o boda en la que hayan servido chorizo. ¡Qué regüeldos y qué de gases, jajajaja!

Pues cuando descubran la chistorrica....

Yo también opino que hay muchísimas recetas con chorizo en la cocina tradicional española: legumbres, patatas, arroz, pasta, verdura (judías, acelgas, espinacas...) y algunas recetas de pescado llevan pimentón, por lo que no veo tan descabellado el chorizo en ellas. Me resistí al bacon en la ensalada de espinacas, pero al final estaba rico. Así que quizá en la ensalada de momento no, pero luego...

¿Caparrones=judías verdes? Mi pueblo, Anguiano (La Rioja) es productor de caparrones y siempre han sido alubias rojas... De hecho todos los años se celebra el Festival del Caparrón (¡con chorizo!) a finales de noviembre. (Y a las alubias blancas las llamamos pochas.)
Mikel, no sabía que fueras medio riojano.

No creo que sea solo una moda anglosajona. Yo vivo en Flandes, Bélgica, y desde que Jeroen Meus, el chef mas mediatico de la tele flamenca (merecida su fama, es moderno pero las yayas lo adoran por su entusiasmo por el producto, la cocina clasica belga y el "slow food") ha utilizado el chorizo (él lo pronuncia "joritso", jeje), se ha hecho muy popular. Pero los belgas tienen cierto criterio, no creo que lleguen a mezclarlo con sus adorados mejillones!!!!

Yo en un viaje por Francia, bajando desde Normandía por la costa Bretona. Como te puedes imaginar la ingesta de esas perolas que te ponen hasta arriba de mejillones fue bárbara, y en La Rochelle vimos que en un restaurante los servían "a la vasca". Lo pedimos porque siendo Donosti no pudimos resistirnos, y cuando vimos que la salsa era una piperrada con trozos de chorizo desconfiamos, pero la verdad es que estaban ricos... Asi que igual hay que darle una chance al chorizo.

Tambien recuerdo unos txipirones que comimos en otra ocasion en Budva, Montenegro, que el relleno tenia ahumados, algo asi como bacon y una especie de jamón que hacen por aquella zona. No estaba mal, pero no te esperas eso cuando pides unos squids, jeje

Tengo un trauma infantil con el chorizo, en los dulces veranos que pasábamos en Larrion, me horrorizaba ver a mi amiga Arantxa bajar de su casa con su media barra de pan rellena de nocilla con chorizo... Puaj!!!
Desde entonces, solo lo miro de reojo....

Al chorizo lo que mejor le va son las oficinas banqueras o los sillones del Congreso.

Yo creo que el chorizo se merece una oda, conste que lo dice una "casi" vegetariana, pocas cosas hay tan sabrosas y satisfactorias como nuestro patrio chorizo pero eso no significa que case con todo, que el cochino de Jamie Oliver se lo eche a la ensalada a mi tan solo me corrobora la enorme ignorancia culinaria del gachó, también le echa miel y café molido al queso manchego y explica que para apreciar todo su sabor hay que cortarloigual que el parmesano (no debe saber que no se parecen en nada, ni siquiera están hechos de leche del mismo animal!!!!), que la fantástica Nigella lo añada a las vieiras no me extraña, cualquier cosa con bastante grasa es del gusto de esta magnífica y oronda señorita, pero yo creo que se les ha ido un poco el norte a los anglosajones, de hecho la mayoría cree que es un embutido italiano, que eso si, el chorizo será cool, pero si es italiano mucho más...
Qué viva el chorizo, pero sin mariconadas!!!!!!!!

Mikelon, tampoco es tan raro.... La Cataplana del Algarve portugués, es un mar y montaña con almejas, langostinos y chorizo...y la combinación es buena si se equilibra bien (incluyendo cilantro). Y en Canarias es muy frecuente un canapé de sobrasada, menta y miel sobre pan integral. Yo tengo mi propia perversión...me encanta el peor chorizo, el malo, malo, para guisar, y durillo, con pan. Si muero de algo raro, decidle al forense que me pase el deschorizador...Saludos.

Nadie habla del chorizo con chocolate. Una verdadera delicia, que he tomado toda mi viida para merendar, y ya estoy en los cuarentaytantos. Sólo hay que atreverse, mejor con chorizo de salamanca, pero cualquiera es estupendo.

Voto que no nos equivocamos. "En cualquier plato que admita bacon, podemos sustituir este por chorizo" no es exactamente un descubrimiento deslumbrante. Yo les sugeriría probar 2 recetas antes de lanzarse a experimentar.

1. Champiñones (u otras setas) con chorizo - Plato garrulo (por popular y tradicional) con un sabor sumamente sofisticado.

2. Broccoli cocido con chorizo y patatas y servido con un chorrito de aceite de oliva por encima. De como ennoblecer cualquier cosa de una manera sencilla y honesta.

cunilingus and chorizo....open your mind

Judias verdes o coles de bruselas con jamón y chorizo, garbanzos con chorizo, en la paella, en los callos, en las patatas... Al final de mis días me habré apretado como una tonelada de este manjar, pero ¡En ensaladas! '¡DIOS! Voy a decirle a mi padre que me prepare unos boquerones en vinagre con chorizo, que yo también quiero ser "cool"

Emiten en Francia un "reality" de cocina, Top/Chef, en el que una de las pruebas de este año era cocinar un plato con chorizo para ser degustado por unos señores que segun el programa eran los 3 mejores especialistas en chorizo del mundo....
http://www.m6.fr/emission-top_chef/recettes-de-cuisine/chorizo/

buenos dias choris!!

Debe ser q vivo fuera de España y estoy mas influenciada por otras cocinas, pero yo tb hago bacalao con chorizo y está muy rico...y tb ensaladas con chorizo...si te soy sincera, no suelo comer el chorizo solo nunca, en plan tapa...

Es verdad! Yo flipo con las combinaciones que hacen. Y a veces hasta aciertan, open your mind... También me hace gracia la popularidad del pimentón (de verdad producimos tanto? O lo hacen en China). Pero con lo que flipan de verdad en Estados Unidos es con el queso manchego, la pera limonera.

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El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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