El chorizo es 'cool'

Por: | 26 de abril de 2012

Acelgas-con-patatas-y-chori

¿Estamos subestimando el chorizo? / AINHOA GOMÀ

 

En mis recientes viajes por lo largo y ancho de este mundo -es decir, en un puente que pasé en Londres y navegando por Internet- he observado un fenómeno que me tiene perplejo. Es el boom internacional del chorizo español. Mientras aquí este embutido porcino se considera un producto garrulo, y apenas se sirve más que en parrilladas, bocatas o aperitivos, los anglosajones se han vuelto locos con él y lo usan en los platos más insospechados.

He visto chorizo en pollos rellenos, en guisos, en goulashes y, horreur, en ensaladas. Me he quedado picueto ante recetas de lenguado con chorizo, bacalao con mejillones y chorizo o lubina con chorizo, cebolla roja y tomates cherry. Me ha dejado sin respiración un sandwich de gambas con chorizo, y me ha revuelto el estómago un estofado de, arggg, salmón, langostinos y chorizo.

Supongo que el estatus de potencia mundial alcanzado por nuestra alta cocina en la pasada década ha desatado la pasión por este producto (el otro caso más notable es el del pimentón, una especia que sale más que Rajoy en el New York Times). Pero me da que en un nivel más popular, los responsables de la moda son los chefs mediáticos británicos, que aman el chorizo como a sí mismos y carecen de ninguna clase de complejo a la hora de utilizarlo.

La reina del food porn, Nigella Lawson, se cascó hace ya unos cuantos años unas vieiras con chorizo, en su opinión más satisfactorias que con bacon. En su programa de televisión The F Word, Gordon Ramsay enseñó a unos pilotos de las fuerzas aéreas británicas a cocinar con él el bacalao. Jamie Oliver no tuvo ningún problema en ponerle chorizo frito a una ensaladita de tomate en Jamie does Andalucia, y hasta añadió un poco de ajo por si no era suficientemente potente.

 

A pocos españoles se les ocurriría mezclar nuestro embutido más cañí con pescado, marisco o verduras crudas, salvo en casos de extrema necesidad o en algún arranque de creatividad causado por el alcohol o las drogas a las tantas de la mañana. Cualquiera de esos platos sería considerado una guarrindongada en toda regla, porque aquí no pasamos de las patatas a la riojana, los potajes de legumbres y algún arroz despistado. Sin embargo, los no nativos juegan con el ingrediente con la alegría de un niño, al no llevar en su ADN toda la carga genético-gastronómica que nos dice a los españoles que el chorizo no encaja con casi nada.

Ante su osadía, podemos adoptar nuestra clásica actitud de superioridad: son anglosajones, por lo que tienden al engendro culinario por definición, y además no tienen ni idea de qué va nuestra cocina. ¿Pero y si somos nosotros los equivocados, y no sabemos sacar partido a uno de nuestros productos más identitarios? ¿No estará el peso de la tradición impidiendo que nos abramos a nuevo universo de sensaciones choriceras?

A pesar de ser medio riojano, y por tanto ferviente devoto del chorizo, me cuesta creer que un sabor tan avasallador como el suyo no acabe cargándose los matices de otros ingredientes mucho más delicados, como los pescados frescos. Sin embargo, la cocina está hecha de contrastes, por lo que tampoco me atrevería a asegurar que esos inventos internacionales son un bodrio. Los macarrones con chorizo, salsa de tomate y queso gratinado tampoco debieron sonar demasiado ortodoxos en su momento, y para mí son uno de los grandes hallazgos de la cocina infantil española. Así que quizá haya que hacer de tripas corazón y lanzarse a experimentar con nuestro embutido más bruto.

Hay 194 Comentarios

Lo que aún falta es el chorizo con salsa de menta que suelen servir con el cordero. Aislado en la isla se te ocurren las más grandes desgracias

esto me suena.... hace más de 10 años cuando vivía en Londres mi compañero de piso me preguntó si podía coger un poco de chorizo que yo me había traido desde España.
el muy desalmado se preparó una ensalada de canónigos, tomate y chorizo!!!! y por más que intenté explicarle que eso era un sacrilegio no lo llegó a entender.
si me gusta el chorizo y en ensalada por separado, together much better?

En definitiva,después de vivir alli tiempo y viendo sus programas de cocina favoritos, tipo Jamie Oliver, entendí que no tienen tradición culinaria ni gustativa, carecen de una base cultural gastronómica propria/familiar , y ni mucho menos respeto por el producto. De esta manera solo consiguen mezclar ingredientes matando todos los sabores.

Me encanta el chorizo, pero a los ingleses les gusta tanto como el coñac

Nosotros ya desde pequeños innovamos en los cumpleaños mezclando el chorizo "pamplonica" con las patatas fritas, las aceitunas con anchoa, los ganchitos, el sandwich.
Y Dios mio, que levante la mano quien no haya comido el Sandwichi más transgresor de NOCILLA CON CHORIZO.
Por tanto, nosotros esa etapa mezclachoricera la tenemos ya muy superada.

Me hago de oro..yo que sigo haciendo matanza

En el cocido, en un bocata...qué versátil y qué bueno!
Almu
http://mavieenrose-almu.blogspot.com.es/

Bueno es que lo de Jamie Oliver y el chorizo es una auténtica pasión...precisamente en el libro que mencionas sugiere que guardes la grasa que suelta el chorizo al freirse para despues untar un pollo y asarlo...que no es tan mala idea, pero a nosotros los usos que los anglosajones le dan al chorizo nos suenan rarísimos. Y muchas recetas más con chorizo. Este chico estuvo en Ronda, pueblo malagueño donde, además de tener un enclave asombroso por su orografía y ser muy monumental, tiene una gastronomía maravillosa, donde los embutidos tienen un papel predominante y claro, Jamie se volvió loco cuando probó la morcilla y los chorizos rondeños...no me extraña! Saludos, comidista.

Este blog me recuerda, mucho, al chorizo, crea adicción !!!!
Unos caparrones(judias verdes) con chorizo son un plato sabrosissssiiimo.
Los anglosajones han descubierto que el chorizo puede dar mas sabor, y color, que el bacon (en cristiano, panceta) a los platos.
¿Habeis visto en Borough Market la cola de los "sandwich" de chorizo a la brasa y piquillos? Aluzinante...

Es que el día que el chorizo deje de ser cool la gastronomía habrá cambiado para siempre,si se te ocurre Mikel metes al chorizo en comida viejuna!el chorizo es yesera cool siempre!

¡¡¡ Pues no será por la cantidad de chorizo que en España habemus!!!

Si es que el chorizo por sí solo en bocata o como tapita es lo más.

¡El día que descubran el bolo preñado...!

Qué descubrimiento este sobre el "amor" de los británicos por los "chorizos"....Ni idea de esta nueva afición ni de la de pimentón colorao. Es que son unos cracks. De aquí algún tiempo aún dirán que son productos suyos... (tipo mahonesa o el té).

Bueno, pues a ver si a parte de utiizarlo con florituras frescas, también adquieren el hábito de hacer buenos guisados, que calentitos les irían muy bien para sobrevivir en su clima húmedo.

Aquí les dejo un racho familiar:
http://cuinescuina.blogspot.com.es/2012/04/ranxo-aragones.html

No creo que en España esté subestimado pienso que lo utilizamos en muchísimos platos, para empezar en un buen cocido madrileño, en tortilla, con huevos fritos, con verduras sustituyendo al jamón también son exquisitos, con macarrones.. con papas riojanas.. con gachas,, en el hornazo de Salamanca y en bollos preñaos, etc etc, la gastronomía española está llena de platos en que el chorizo es uno de sus ingredientes.
Para muestra estas sencillas pero divinas migas de pastor:
http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/02/menu-del-dia-ensalada-y-migas-o-una-de.html

Que viva el chorizo, la morcilla, el butifarrón y todos esos embutidos cañís y autóctonos tan nuestros, oiga! Besets! Raquel

Que grande!
Para mí el chorizo es imprescindible en la tortilla de patata!
Y si es el de León, con un toque picante, mejor! :)
Un abrazo!

No vayas a esperar que me ponga a experimentar con el chorizo, aunque yo ya he hecho una versión vegetal ( http://bit.ly/Ib8fjv ). Aunque soy prudente al opinar sobre cosas que no como, no puedo estar muy de acuerdo con eso de que el chorizo se use en pocas combinaciones culinarias en España. Al menos por Murcia se lo ponen a casi todo y te lo encuentras hasta en la sopa (literal).
Sobre el uso del pimentón por otros lares sí que estoy muy contento. En Murcia hay mucha gente que vive de él y estaba languideciendo la producción que a tomado nuevos bríos con esta moda que nos viene de fuera. Yo también aporto mi granito de arena con un queso vegetal al al pimentón ( http://bit.ly/IhRLV3 ), que no es queso (no quiero engañar a nadie) pero está muy bueno.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

Y donde este un buen pan con chorizo ...

Carla
www.lasbolaschinas.com

Lo queme he reído... te sales Mikel.... ¡viva el chorizo!

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El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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