Flan de yemas con vainilla

Por: | 09 de abril de 2012

Flan de yemas
Un postre con muy poco huevo. / AINHOA GOMÀ

 

Uno de mis propósitos de después de Semana Santa consiste en preparar más postres básicos. Son platos que no destacan por su originalidad, que hemos visto y comido un montón veces, pero que nunca nos han fallado porque siguen conservando su genialidad. Por desgracia, el tipo de postres de los que hablo cada vez sabe hacerlos menos gente, a la vez que van desapareciendo de las cartas de los restaurantes al menos en su versión casera.

Mi primer rescate está dedicado al flan, un producto que a muchos les sonará viejuno -con nata lo es, sin duda- pero que a mí me resulta entrañable. Las espantosas versiones industriales que se venden en los supermercados lo han desprestigiado hasta extremos insospechados, llevándolos a olvidar que estamos ante un auténtico clásico de la repostería. Pocos postres superan un flan bien hecho, con su maravillosa textura y su perfecto equilibrio de lácteos, huevo y azúcar.

La receta de hoy está tomada del libro Las recetas favoritas de Martín Berasategui. Después de probar muchos flanes, me parece que el del chef vasco es difícil de superar. Las únicas variaciones son la incorporación de la vainilla, una especia que va muy bien con el huevo, y la supresión del caramelo. Sí, ya sé que soy un raro y que el flan se ha tomado toda la vida con él, pero yo no le veo la gracia a ponerle más azúcar a este postre.

Dificultad

Para personas que no han pesado un gramo de azúcar en su vida.

Ingredientes

Para 4-6 flanes

  • 6 yemas
  • 3 huevos enteros
  • 150 g de azúcar
  • 1/2 litro de leche
  • 125 g de nata líquida
  • 1 vaina de vainilla

Preparación

1. Precalentar el horno a 150º.

2. Poner a calentar la leche con la nata. Cortar la vaina de vainilla transversalmente, sacarle las semillas con la punta de un cuchillo e ir echándolas sobre la leche. Poner también en ella la vaina para que dé más sabor. Cuando hierva, retirar del fuego y dejar que se temple.

3. Mezclar las yemas con los huevos y el azúcar. Incorporar la leche con la nata pasándola por un colador o quitando la vaina de vainilla antes. Mezclar.

4. Llenar 3/4 partes de los moldes o ramequines con la mezcla. Ponerlos en una bandeja alta con agua caliente para cocerlos al baño maría. Si los moldes son metálicos, conviene cubrir el fondo de la bandeja con papel de aluminio para que no la toquen.

5. Hornear unos 20-25 minutos y sacar cuando el borde se vean algo cuajados pero el centro tiemble. Dejar enfriar en la misma bandeja con el agua y servir en el mismo molde a temperatura ambiente.

Hay 45 Comentarios

una pregunta sale igual si es leche entera o fresca??

Buena versión de flan, estoy intentándola (están ya en el horno), acá en México, particularmente en la ciudad de Guadalajara, tenemos algo parecido, se llaman jericallas.
Aquí se dejan en el horno hasta que se les hace una capa dorada encima (café oscuro, casi negro), y se utilizan los huevos completos.

Riquísimo, pero seamos responsables y compremos los huevos con criterio: ¿qué es eso de comprar huevos de gallinas enjauladas? ¿por qué no los compramos a granjeros que tengan sus gallinas sueltas en libertad?

En Inglaterra solo se consumen los "free range eggs" pero en España vamos retrasados...

Y los huevos de gallinas sueltas en libertad NO son más caros si los comparamos según criterios organolépticos. Podeis comprobarlo fácilmente: www.trailla.es

Me encanta este flan!
http://www.tuppermenu.com

Para salirse un poco de la receta clásica se le puede añadir queso mascarpone y queda un flan cremoso increíblemente rico, y con un toque diferente.

Hola, dos/tres cositas, muchas gracias, hoy mismo los hago pero... ¿Puedo usar vainilla líquida, un chorrito? Y, ¿una idea para aprovechar las claras que sobra? Siempre tengo alguna en la nevera esperando despues de hacer repostería y, al final, casisiempre las tengo que tirar...

se ve riquisimo!!!! voy a pedirle a mi señora que me lo prepare!!

TODA LA VERDAD SOBRE EL VICEPRESIDENTE CORRUPTO
Fue el elegido, hoy es el blanco. Amado Boudou fue una apuesta fuerte de kirchnerismo, el candidato de CFK para la vicepresidencia, el delfín para las próximas elecciones presidenciales y el que le dio “contención” a la presidenta en los momentos de mayor soledad. Pero ¿Quien es “Aime”? ¿Qué oculta su pasado que permite entender su traumática estadía en la Rosada? Es, al fin de cuentas, un nuevo muñeco descartable, caro pero muñeco al fin, en el Palacio bonapartista. Un muñeco que aún retiene el “apoyo” de la poderosa mesa chica solamente porque su caída significaría otro horror que pondría nuevamente en evidencia el cuestionado método de construcción cristinista, en donde muchos funcionarios y estructuras oficialistas temen verse reflejados. LEER MAS…
http://elruidoenelhormiguero.blogspot.com.ar/2012/04/un-muneco-muy-caro.html

Estas son las recetas que a pesar de hacerlas nuestras abuelas desde.... siempre dan resultado y parecen de diseño.
Mikel!!!... a ver si nos encuentras una receta 10 para hacer donuts, que salgan como los que venden. Gracias.

Da exactamente igual que no destaque por su originalidad, es de los típicos postres caseros tradicionales que están de rechupete!Me apunto la receta!!Gracias.
http://www.elsaberculinario.mujerwapa.com/

Riquísimo con vainilla.
Tengo ese libro y es una maravilla. Hice uno de sus postres, uno de manzanas con vainilla, en diciembre, que estoy loca por repetir.
Me encanta la idea del rescate.

¡Qué rico!

Hi Mikel, no se si llego tarde para comentar el cambio de foto, creo que la otra era mas insinuante y menos explicita.
Flan de yemas, a mi me gusta con la falange entera, incluida la uña, y que hacemos con la Clara? que diria la Heidi catalana.
Post pos semana santa glaciar.
Saludos Mikel & Friends.

Pues que vivan los postres básicios y platos básicos en general... que no hay que complicarse la vida para hacer cosas ricas ;-)

La verdad que un clásico nunca falla, gusta a la gran mayoría de la gente y si es con nata y nueces mejor!
La verdad que cualquier postre o dulce industrializado está a años luz de lo casero.
Saludos!

Laguarria lo que me he reido con tu comentario, le daria a 'me gusta' pero no hay y queria hacertelo saber.

Pi: con leche de soja y nata vegetal salen de puta madre, y si en lugar de leche de soja los haces con leche de arroz, alucinante. Y huevos ecológicos, vale la pena los céntimos de más que cuestan.

Buena idea la de recuperar la costumbre de hacer los postres caseros en vez de recurrir a los sucedáneos, al menos siempre que se pueda. Otro gran clásico sin duda es la familia de las magdalenas y todas sus variantes. Por si os apetece probar, y os sobró turrón de Navidad, os dejo una idea. La "operación bikini" siempre podrá esperar...
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2011/12/muffins-de-chocolate-y-turron.html

Qué buenos! y sobre todo hechos en casa. Aprovechando este post hago un llamamiento a los restaurantes de España: por favor en los menús introducir estos postres caseros!!! y sobre todo, hacedlos vosotros que tampoco cuestan tanto y estoy seguro de que son incluso más económicos.

esta muy bien pero quizas mejor la version con el huevo completo y la leche desnatada, por aquello que despues de semana santa eliminar un poco los excesos y ademas pensar en los que tenemos colesterol del malo.
las recetas para estos dias son estupendan porque repones energias con el azucar. gracias por tus recetas me encantan todas

Gracias por estos postres. No siendo amante de la cocina, últimamente la estoy descubriendo gracias a torrijas, leche frita et ali. Así que este viernes tocará flan...

y si no puedo tomar lacteos, ¿lo puedo hacer con leche sin lactosa y natqa vegetal?

¿Véis como es más interesante hablar de comida que de la gente que quiere follarse a Mikel? Por ejemplo, este flan, está como para comerle a Mikel todos los huevos. Como para comerse todos los huevos de Mikel. Del flan, joer.

No soy yo muy de flan, espero que el siguiente sea de Arroz con Leche a la asturiana, que no sé por qué, pero allí sabe mucho mejor que en cualquier sitio que se pueda probar... espero que me descubras el truco

Eso es. Postres caseros de vuelta a nuestras cocinas. Ingredientes sencillos y sin complejos viejunos

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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