Un salmón ganador. / MÒNICA ESCUDERO
La semana pasada recibí una noticia que me llenó de alborozo y envidia cochina a partes iguales: Mònica Escudero, directora de las revistas Barcelonés y Madriz y compañera de fatigas en algunos reportajes de El País Semanal, había ganado un concurso de recetas de Canal Cocina para periodistas. El alborozo vino de mi natural tendencia a alegrarme de los éxitos de mis amigos, y la envidia, de que el premio era un iPad, artilugio para el que la cadena acaba de lanzar una nueva aplicación.
Como he tenido la suerte de probar la receta en cuestión, le pedí permiso a Mónica para compartirla en el blog. Su salmón semicrudo con fresas y lima no sólo es original, sino que reune simplicidad, rapidez de ejecución y un equilibrio muy logrado de sabores. No siendo un gran fans del salmón cocinado con calor, os aseguro que, aligerado con la frescura y la acidez de la fresa y la lima, este pescado grasosillo alcanza una nueva dimensión. Además, las fresas están en plena temporada, así que no hay excusas para no lanzarse a preparar el plato.
Dificultad
Para cortos.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 supremas de salmón de unos 150 gramos, limpias y sin espinas
- 300 gramos de fresas maduras (mejor de proximidad)
- 2 limas
- 1 cebolleta o unas ramitas de cebollino
- 1 cucharada de perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Para acompañar
Mezcla de lechugas, manzana roja, hinojo y nueces
Preparación
1. Cortar las fresas a cuartos y aplastarlas con un tenedor para que suelten el jugo pero queden trozos irregulares.
2. Picar muy fina la cebolleta o el cebollino a trocitos. Añadir el zumo de lima, rectificar de sal y pimienta, remover y añadir un par de cucharadas soperas de aceite de oliva. Es importante añadir el aceite el final o la sal no se disolverá. Dejar macerando.
3. Mientras, preparar una ensalada con la manzana roja cortada a tiras (se puede mojar con unas gotas de zumo de limón para que no se ennegrezca), el hinojo cortado finito, las nueces y las lechugas. Aliñar con aceite, un vinagre suave, sal y pimienta y reservar.
4. Poner el salmón en una sartén o plancha bien caliente con unas gotas de aceite unos 30-60 segundos por cada lado (tiene que quedar completamente crudo en el centro). Servir el salmón caliente con la vinagreta encima y la ensalada como acompañamiento. El mismo salmón frío es una base ideal para una ensalada refrescante y deliciosa, y no se tarda más de 10 minutos en prepararlo.
Hay 39 Comentarios
Mikel. Me acabo de enamorar perdidamente de ti y de tu blog. Soy "FANS" tuyo de por vida!
Publicado por: Jorge | 18/04/2012 15:47:13
Aclarando mi comentario: Mikel utiliza la palabra fans como aficionado pero el singular de fans es solamente fan; aficionados=fans, aficionado=fan
Publicado por: Juan Enrique Vásquez Pedraza | 12/04/2012 23:03:54
Hola ..perdona..las fresas que hago con ellas? las pongo con la vinagreta...con la ensalada.. Perdón pero es para no fallar en la receta!! Besososos y mil gracias
Publicado por: olga | 12/04/2012 17:26:16
Pregunta de novato: ¿Congelamos el salmón antes para evitar anisakis?
Publicado por: Wagner | 12/04/2012 15:06:58
Rico, rico!
http://www.tuppermenu.com
Publicado por: TupperMenu | 12/04/2012 14:53:19
¿qué dices Juan Enrique? no se te entiende ná. Saludos desde España.
Publicado por: ¿?¿? | 12/04/2012 11:21:37
La palabra aficionado en inglés se traduce fan ya que fans es el plural de la misma palabra, saludos desde Chile
Publicado por: Juan Enrique | 12/04/2012 2:30:30
Grande Mónica!!!
Publicado por: Xesco | 11/04/2012 22:24:28
Fans a muerte de Juanjo de Vegetal y Pascual.
----> Y fans de fans, course.
Publicado por: Inés Edo. | 11/04/2012 22:23:03
Uff, gracias Mikel, el salmón es mi segundo pescado favorito y esta receta casi perfecta, además me encanta descubrir recetas donde pueda usar mi amado cebollino.
Respecto a la nueva foto...Mmmm, me ha hecho pensar...¿Cuantos años tienes realmente? e_e
Publicado por: Inés Edo. | 11/04/2012 22:12:46
¿Y que carajos importa que utilice demasiado la palabra "fans"? ¿Ah? Si no les gusta lo que escribe, pues vayan a leer a otro lado chicos...
La receta está tentadora.
Publicado por: Mari | 11/04/2012 21:59:02
me encanta esta receta
Publicado por: pepe lll | 11/04/2012 17:46:49
¡¡ Qué rica!! La probaré, pero con salmón ahumado...felicito a tu compañera.
Un cordial saludo desde "Mi cocina", donde hoy por cierto hay una fresquita ensalada, SALPICON DE MARISCOS......
Publicado por: Carmen Rosa | 11/04/2012 17:22:15
Una pinta deliciosa
www.foodieworld.com
Publicado por: javier | 11/04/2012 16:38:49
Grosero iconoclasta se olvida de la famosisima receta de Gaston Lagaffe de Morue aux fraises à la chantilly et aux câpres flambées au pastis
http://www.gastonlagaffe.com/insolite/recettes/morues-aux-fraises/
Publicado por: Menestra de letras disléxicas | 11/04/2012 16:11:50
Monica, grandísima cocinera, mejor periodista, compañera y persona así en general.
Publicado por: Serge | 11/04/2012 16:06:24
Jamás se me hubiera ocurrido mezclar fresas con ningún pescado...He probad recetas de ensaladas con coulis de fresa, paté y en postres pero nunca en pescado. Es original a la vez que chocante, me llama bastante la atención. Tendré que probarlo para dar mi humilde opinión.
Saludos!
Publicado por: Mrs Hudson: bake-street.com | 11/04/2012 15:20:10
Felicidades a Mónica, me quedo con la duda de dónde van las fresas, sobre el salmón? La camisa con el huevo divina!
Saludos!
Publicado por: Ailyn | 11/04/2012 15:01:39
El salmón era salvaje y de Islandia, también priorizo los productos de proximidad siempre que puedo, y aunque Islandia no está a la vuelta de la esquina, tampoco es California.
Carlos, cambia el salmón por unas lascas de parmesano y disfruta de una ensalada veggie deliciosa y de temporada, es la versión que le hago a mi pareja, que tampoco come animales.
Publicado por: Mònica Escudero | 11/04/2012 12:33:51
Enhorabuena la receta tiene que ser deliciosa!
Publicado por: Helena del valle | 11/04/2012 10:13:09
¿Las fresas son parte de la vinagreta o las añades al final? Me parece muy chévere la receta pero no veo cómo incorporas las fresas. Gracias por tu blog y tus artículos, como diría un publicista 'cutre': divierten, entretienen y enseñan. Buen día.
Publicado por: Patri | 11/04/2012 10:06:43
Me gusta el salmón, pero como a ti mejor no cocinarlo mucho. Si es crudo o marinado mucho mejor. Pero en este casi simplemente lo calienta un poco, así que estará muy bueno y el contraste tiene que ser perfecto.
http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com
Publicado por: Julio | 11/04/2012 10:05:34
La mezcla es, como poco, exótica. Pero está claro que es el tipo de "guarrindongada" (con perdón) que estusiama a los adeptos-adictos a lo origianl a ultranza...
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/
Publicado por: Sherca | 11/04/2012 9:50:56
que receta más original, una mezcla de sabores muy novedosa.Enhorabuena por el premio Mónica.
Publicado por: Saboores | 11/04/2012 9:48:56
Me gustan las fresas, me gusta el salmón... mmm.... habrá que probar esta combinación! XD Felicidades a Mónica por el honor de quedar ganadora! Besets, Comidistas! Raquel
Publicado por: Soul Kitchen | 11/04/2012 9:46:29