El despilfarro de los descartes de pescado

Por: | 22 de mayo de 2012

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En el negocio de la alimentación no escasean los absurdos, pero si hay un género en el que el disparate alcanza cotas monumentales es en el pescado. Como una especie de zombi estúpido al que sólo le interesa zampar sin preocuparse de las consecuencias, las grandes empresas pesqueras están destruyendo uno de los recursos nutritivos más sanos y exquisitos a base de esquilmarlo sin contemplaciones. No me gusta dar la murga con soflamas reivindicativas, pero de verdad que si no se frena este delirio, dentro de poco el pescado salvaje va ser artículo de lujo sólo al alcance de los ricos. Más de lo que ya lo es ahora.

Una de las prácticas más sonrojantes en este terreno es la de tirar pescado. Según los responsables de la campaña británica Fish Fight, en Europa los barcos capturan y después arrojan al mar 1,3 millones de toneladas de peces muertos o heridos al año. ¿Y por qué lo tiran? Pues porque la Unión permite, por un lado, la pesca de arrastre a lo bestia, y por otro, impone un sistema de cuotas ideado para salvaguardar las reservas de peces que está causando justo el efecto contrario. Si un pez pertenece a una especie cuyo límite de pesca ya se ha cumplido, se va al agua. Si no cumple con las medidas estipuladas por la UE, también.

La política comunitaria pesquera lleva en proceso de reforma desde 2010, y las nuevas normas que se decidan serán aplicadas en 2013. En un intento de que la opinión pública europea obligue a establecer criterios más sensatos en cuanto a los llamados "descartes", Fish Fight ha extendido su campaña a otros países de la Unión, entre ellos España. Aquí se llama Ni Un Pez Por La Borda, tiene como cara visible al meteorólogo televisivo Mario Picazo y cuenta con el apoyo de seis chefs de renombre: Sergi Arola, Paco Roncero, Ángel León, Mario Sandoval, Joaquín de Felipe y Darío Barrio. A modo de presentación, juntos montarán mañana un bar de tapas de pescado sostenible en el Mercado de San Miguel de Madrid. Allí pedirán firmas para una carta dirigida a la comisaria de Pesca, Maria Damanaki, los eurodiputados y los gobiernos de la UE, en la que se exige el fin del despilfarro pesquero.

 

La iniciativa está apoyada por varias organizaciones ecologistas, cada una de las cuales propone distintas soluciones a la vergüenza de los descartes. Greenpeace pide, por primera providencia, el fin de la pesca de arrastre de profundidad, la técnica que más pescado de desecho genera (¡hasta un 42%!). Por alucinante que parezca, países como España subvencionan con los impuestos de todos flotas que arrasan los fondos marinos con esta práctica. La ONG también sugiere que se fomente la pesca artesanal y se mejore la selectividad de los artes pesqueros. Oceana propone la prohibición de devolver al mar las piezas pescadas (algo que la comisaria Damanaki apoya) mientras que la Fundación Lonxanet avisa de que, si se permite la comercialización de los descartes sin más, se estará beneficiando a las capturas más abusivas, cuando lo que se tendría que hacer es pescar de una manera más selectiva.

¿Y qué podemos hacer nosotros, los que vamos cada semana a la pescadería a por algún animal marino que echarnos a la boca? Aparte de negarnos a comprar especies amenazadas por la sobrepesca, no estaría de más ampliar el catálogo de peces salvajes que consumimos, que cada vez es más pequeño. No sé si por pura vagancia o porque las tiendas sólo nos ofrecen estos pescados, cada vez nos salimos menos del atún, la merluza, el rape y demás parientes grandotes y con pocas espinas. Buena parte de los descartes se generan en la búsqueda de estas especies, mientras que ignoramos otras de proximidad mucho más sostenibles como la caballa, la sardina, el chicharro o la breca. Y cuando no andamos bien de pasta, nos vamos a las alternativas baratas de criadero o a las gemelas satánicas del pescado fileteado Perca y Panga.

En este sentido, es una pena que la aplicación para móviles de Fish Fight no haya sido adaptada al idioma y el mercado español: contiene recetas sostenibles de pescado, una lista de peces que no se deben comprar y una guía de restaurantes concienciados al respecto. También duele un poco que, frente a la abundancia de propuestas culinarias de la web inglesa, la española se limite a dos recetas de Joaquín de Felipe y tres de Ángel León, sin duda deliciosas pero algo difíciles de poner en práctica incluso para un cocinillas avanzado. En cualquier caso, creo que se trata de una iniciativa digna de apoyo, que debería animar a la gente a preocuparse por el origen del pescado que come.

Hay 63 Comentarios

Me encanta la publicación de hoy, aplaudo todo lo tenga que ver con su promoción me consta que, por lo menos, @garbancita y @eladerezo estan contribuyendo su difusión en mi pequeña medida también RT y compartiré.
Aprendiendo a limpiar bien los pescados se consiguen resultados y sabores espectaculares. Como ejemplo esta caballa confitada donde explico como dejarla sin una espina solo sabor..a mar
http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/03/lomo-de-caballa-confitada-o-mensaje-en.html

Una buena iniciativa que hay que apoyar, sin duda

Buenos días a todos. Estoy de acuerdo en que hay que hacer algo, porque si no dentro de poco ya sólo nos quedarán los bichejos que nos presentaste el otro día para comer, y no me apetece nada de nada.

Comentas en el post que no nos salimos de las especies que tienen pocas espinas, y ahí quiero comentar que es algo que he oído frecuentemente en la pescadería donde compro, que incluso la familia del pescadero se negó a comer un día una lubina porque no la había fileteado. Yo creo que es una cuestión de vagancia, porque quitando a los niños pequeños que sí hay que limpiarles el pescado creo que cualquier adulto debería ser capaz de retirar sus propias espinas.

Me da a mi que todo lo que no sea prohibir la pesca de arrastre (o cualquier otra indiscriminada) provocará algún tipo de negocio sucio.

La verdad que el tema del pescado es preocupante, hay ciudades (p.e. hablo desde Lleida) donde la oferta es minúscula, y mayoritariamente de las especies más comunes (rape, merluza, salmón, dorada...) con un porcentaje de piscifactoria que monopoliza los mostradores.

A ver si sirve para algo, ánimo!!!

Ahí hablaste, Mikel!! No me parece que tratar este y otros temas relativos a los absurdos que fomentamos y/o padecemos como consumidores sea dar la murga con soflamas reivindicativas... me parece sencillamente de sentido común.

El hecho que presentas es grave. En estos tiempos en que muchos políticos plantean la gobernanza pública comparándola con una economía doméstica -"no gastar más de lo que se tiene"- a nadie en su sano juicio se le ocurriría establecer equivalencias caseras con esta práctica ¿Os imagináis? "No, esta semana sólo podremos consumir 250 gramos de Jamón de York"... y si tenemos 350 gramos, tiramos el resto a la basura... Pues no, nos zampamos todo y punto pelota.

Por eso que creo que debemos consumir lo que se saque, pero no de estos arribistas del mar que son los arrastreros (ya el nombre indica un poco la catadura de la práctica) y apostar por la pesca artesanal...

Y a la panga y toda esa metralla que nos traen, desde luego ni caso. Además de que los pobres peces son insípidos de cojones, su "cultivo", como el de doradas y lubinas de granja, tiene un alto coste ambiental (en el lago Tanganika por ejemplo).

Muchas gracias por este artículo. Muy interesante. Hala, a pasar un buen día y a comerse unas chopas o unos mirlotos del Cantábrico.

Ojalá salga la iniciativa adelante. En fin... después de 4 intentos y de sustituir la Ñ por la N, he podido sumarme a la iniciativa. Por un océano con peces: hay que prohibir la pesca de arrastre entre otras iniciativas... muy buen post...

Buenos días Mikel y resto de comidistas!
Aunque parezca de sentido común, algunos humanos no lo piensan así, estaría bien mejorar la selectividad de las artes pesqueras para que esos peces no lleguen a bordo muertos (o heridos :-)) y se conviertan en descartes. Desde Greenpeace pedimos que se apoye al sector artesanal, que curiosamente representa el 80% de la flota en Europa y en España! No solo que se fomente, sino que haya una apuesta política seria por este sector olvidado.

Muy bueno el post y se agradece que se de la voz de alarma desde otros sectores fuera de de las ONG. ¡Se acabó eso de que el mar es esa fuente inagotable de recursos!
¡Nos vemos!
@palomacolme

Buenos dias!
De todos es sabido que como ha esto no le pongamos freno, poco nos van a durar los animalitos del mar, y mira que nos gustan, pero cada son mas escasos y mas caros,... Pues como bien dice mi tocayo, al final lo podran comer solo los ricos, ya estan por las nubes, y ya hay que tirar de piscifactorias, pero es que de seguir asi nuestros hijos no van a tener pescado...
Y sobre la panga en concreto, deberiais de ver en las agua que se pesca este pescado,...creo que las aguas de nuestras cloacas estarian mas limpias que estas... desde que vi ese documental, jamas lo volvi a comprar!
Un saludo y buen dia!

Desde luego todos somos un poco culpables y como primera medida, y a mano... me parece bien lo de ampliar el número de especies que compro. Intento seguir la guía de consumo responsable... pero esto es un pasito más allá.
Todo el resto es un despropósito que iniciativas como esta espero que consigan paliar.
Nos quedamos sin mar...

También hay algunos vídeos de Jamie Oliver en los que propone recetas (en su línea además, la mar de sencillas y apetitosas)

http://www.youtube.com/watch?v=Zolq-PxW_F8
http://www.youtube.com/watch?v=NPwSJpiEDVI
http://www.youtube.com/watch?v=KYO46AOc_Uc

me parece estupendo, y a quí entra en juego tu posición como comunicador especializado en un tema, tu , y otros comunicadores tenéis que aleccionarnos sobre qué especies se pueden comprar y como aocinarlas .
Por otro lado te diré que respecto del panga perca y halibut yo no e fio nada de nada de esos pescados a saber de dónde vienen y su nivel de toxicidad.
gracias por intentar concienciarnos.
http://www.recetariodesirena.com

ay... el absurdo comportamiento humano... Esta Semana Santa comí en un restaurante de Mallorca (Ca Na Toneta, que os recomiendo si vais por la isla) donde uno de los platos del menú era "Negret con verduras", un plato exquisito y sorprendente por su sencillez. Cuando la chef salió a hablar con nosotros, nos dijo que el negret es un pescado muy asequible pero difícil de encontrar porque normalmente se descarta de la pesca... por feo!!!! Sí, sí, por feo... No dábamos crédito a lo que nos decía... Buscando información por la red para ver semejante adefesio vi que tampoco es para tanto, y que, afortunadamente, algunas pescaderías lo venden... Si dais con él alguna vez no os escondáis debajo de la cama y echadle el lazo, veréis que delicia! ;) Besets! Raquel. Os dejo un enlace donde explica un poco más de este pescado... http://elgastronomomallorquin.blogspot.com.es/2010/06/centrolophus-niger.html

Bueno, sobre esto cada uno tenemos un punto de vista y creo que opinión al respecto, siendo vegetariano como soy, se decanta por dejar en paz a los peces en su medio. Pero no es más que mi opinión y cualquier defensa en pro de que no se hagan desmanes siempre tendrá mi simpatía. Ésta también.
Para endulzar un poco el mal sabor de boca que se queda tras ver lo bestias que podemos ser los humanos, te dejo esta receta de pan de canela con chocolate: http://bit.ly/KMPuFp
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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