Ensaladilla rosa

Por: | 16 de mayo de 2012

Ensaladilla rosa

Ensaladilla rosa... ¿o más bien fucsia? / EL COMIDISTA.

 

Producto de un intenso proceso de análisis y reflexión, la ensaladilla rosa nace de un diálogo fecundo entre con las verduras implicadas, para el que desarrollé una conciencia gastronómica sobre su valor y una interacción creativa con su entorno. O, dicho con otras palabras, había remolacha en casa y se me iba a poner mala, así que algo tenía que hacer con ella. ¿Pero a que con la verborrea pseudoculta con la que nos castigan algunos cocineros y sus adoradores suena mucho más importante?

Sí amigos, el auténtico mal de la gastronomía actual no son las espumas, ni los nitrógenos líquidos ni las deconstrucciones, que en un momento dado pudieron o pueden tener su sentido y su gracia. Lo peor es la solemnidad hueca y el discurso pomposo con el que algunos tratan de vendernos sus creaciones. Yo hay veces que no sé si estoy leyendo un texto sobre cocina o el Tractatus de Wittgenstein, de verdad. ¡Qué manía con darle trascendencia filosófica a lo que no la tiene! Pero bueno, supongo que será la forma de justificar las clavadas que te pegan en los restaurantes...

En fin, volviendo a la ensaladilla, aparte de dar salida a las remolachas, me apetecía jugar un poco con la fórmula tradicional a ver qué pasaba. Introduje algún ingrediente nuevo -habas en vez de guisantes- y potencié un poco la mayonesa con un sabor salado como el de la anchoa, para que contrarrestara el dulzor de la remolacha. También quité la zanahoria, porque me parecía que el conjunto podía resultar demasiado dulzón. Quedó una ensaladilla bastante interesante para salirse de la rutina, y de color rosa dada la capacidad de la raíz para teñir todo lo que toca, incluidos tus dedos.

Yo compro la remolacha fresca y la aso en el horno, porque me parece que queda más sabrosa. Pero si os da palo, compradla ya cocida natural. Eso sí, jamás uséis para este cometido (y creo que para ningún otro) esa cosa avinagrada radioactiva que venden en frascos cortada en rodajas o en virutas. Recuerdo también que si haces la ensaladilla con mayonesa de bote te salen cuernos y rabo, empiezas a robar a tu madre y acabas convirtiéndote en banquero.

Dificultad

No voy a decir que es para idiotas, porque hace falta algo de cerebro.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 2 patatas medianas
  • 2 remolachas pequeñas o una grande
  • 100 g de habas cocidas y peladas o de habitas en aceite
  • 150 g de bonito en aceite
  • 100 g de aceitunas sin hueso
  • 3 huevos pequeños
  • 8 anchoas
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Aceite de girasol
  • Vinagre
  • Sal

Preparación

1. Si se usan remolachas frescas, envolverlas en papel de aluminio, ponerlas en una fuente de horno y asarlas a 200 grados unos 45 minutos o hasta que estén tiernas (que se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo). Dejar que se enfríen y reservar.

2. Poner agua abundante a hervir con un puñado de sal. Lavar bien las patatas. Cocerlas enteras y sin pelar. A los 25 minutos, pincharlas. Si el pincho o cuchillo entra con facilidad, es que están. Si no dejarlas 5 minutos más. Usar el mismo agua para cocer dos huevos durante 10 minutos. Pasarlos por agua fría y pelarlos. Dejar que todo se enfríe.

3. Hacer medio litro aproximadamente de mayonesa: poner las anchoas, un huevo, un chorro de vinagre y otro de aceite de oliva en un recipiente alto. Batir con la batidora hasta que se mezcle y emulsione. Ir añadiendo aceite de girasol a hilo mientras se sigue batiendo y moviendo la batidora arriba y abajo con suavidad. Corregir de vinagre y sal, y si está demasiado espesa, añadir un par de cucharadas de agua y remover bien.

4. Pelar las patatas y las remolachas cortarlas en dados pequeños de 1 cm. aproximadamente. Juntarlas en un bol con las habitas, las aceitunas cortadas en dos mitades y el atún escurrido y desmigado.

4. Rociar la ensaladilla con un chorrito de aceite de oliva y mezclar todo bien. Sumar la mitad de la mayonesa y mezclar. Ir añadiendo el resto de la mayonesa hasta dar con la densidad justa: ni muy pastosa ni demasiado cremosa o líquida. Mezclar bien, corregir de sal, meter en la nevera y servir fría con más aceitunas cortadas por encima si se quiere.

Hay 79 Comentarios

Falta la foto!! Me ha encantado leer este post... Yo 'inventé' la ensaladilla rosa hará un año por la misma razón... Compraba la verdura por internet a una huerta de Lleida y no sabía qué hacer con tanta remolacha... Fue una ideaca lo de la ensaladilla!!! Estaba deliciosa!!! Casi casi compro remolacha en estos días y repito utilizando tus variaciones!

¿¿¿¿¿¿Y la foto???????

Mi chico es un francés integrista de la mayonesa. Desde que está en España maldice la calidad de nuestras mayonesas de bote, que no le saben a mayonesa de verdad. Solo alguna del carrefour le convence. Ciertamente, las francesas saben mucho mejor y tienen ese tono amarillo dorado que las hace diferentes. Aquí son blancuzcas y menos sabrosas. Mikel, ¡la foto!
Pd.: si ya os zampásteis la ensaladilla y no puedes poner una foto de verdad, pon una de mentira, que nos vamos a reir!!!

me uno a los defensores de la mayonesa de bote, principalmente porque en casa de mi madre me salía la casera de rechupete, pero al independizarme o perdí el toque o no he terminado de pillarle el punto a mi batidora ¿alguien puede darme algún consejo? ¿será que ahora pongo la batidora muy fuerte?

Atila, opino como tú. Aparte de lo peligroso de hacer mayonesa en casa en verano, la natural es muy indigesta, por el huevo crudo, por Belcebú.


Por favor, si tenéis bolsas de asar, usadlas, mejor que el aluminio. Sometido a altas temperaturas en el horno al parecer es tóxico.


Me uno al coro que reclama la foto.

Muy buena la receta, se echa en falta quizás una buena fotografía.

Yo también tengo esta receta en mi blog:

http://www.Cocina-Casera.com ,

Espero que os guste ;))

Yo creo que Mikel no tiene cámara, y sin Ainhoa Gomà no es nada :P
La lista de música primaveral está muuuy guapa! ;)
Besos Comidistas!

aichh!, ya he averiguado de donde me viene el impulso quinqui cada vez que le veo el monedero a mi santa madre y porqué tengo posters de Emilio Botin en el salon!!: uso mayonesa de boteeee!! (y Hellmann's para mas señas). Como han dicho por ahi, no me gusta el regusto aceitero de las que hago, pero puedo prometer y prometo que intentaré hacerla de nuevo. Todo sea por no acabar de directora de Bankia.
PD: no te lo han dicho hasta ahora, pero y la foto??. XD

He de unirme a la masa que está intrigada del por qué de la ausencia de foto.
Por otro lado, estoy con Nacho en no comprender el ataque a las mayonesas (o como prefieras llamarlas) industriales. Yo también se hacermayonesa casera, pero considero que la otra tiene sus ventajas, como que el sabor es menos fuerte (y no a todo el mundo le gusta) y para mi el más importante, que puedes llevartela lejos de la nevera y no jugártela a terminar con salmonelosis.

Si luego subes una foto, en los bordes del plato de adorno, pon unos milhojas de chocolate. En mi estado grávido es lo que me apetece comer ahora. Gracias de antemano hermoso.

Por aquello de que en casa cada domingo había, sí o sí, ensaladilla, aborrezco este invento, que para mi no deja de ser un batiburrillo coronado con unas tiras de pimientos morrón y todo lo que tú quieras, pero un batiburrillo.

Quizás sea por eso también que adoro los huevos rellenos, aunque prácticamente eran lo mismo solo que "enhuevados" en el caperuzón blanco de la clara... nada, no cuentes conmigo para esta embajada.

Por lo visto el viernes tendrás que llevar al guardaespaldas de Matas -ese chimpancé que sale en los telediarios en cada imagen de los muy transitados juzgados de Palma- para poder esquivar la legión de fans que van a corear las canciones que pinches... no, si tonto no eres... Buen día

Tiene que estar deliciosa, me encanta la ensaladilla y con remolacha creo que me va a encantar, con ese sabor dulzón!!
Buen días!

¿Y por qué este ataque tan gratuito a la mayonesa de bote? yo sé hacer mayonesa en casa y no puedo esconder el sabor intenso del aceite (tanto si es girasol como si es de oliva) en cambio algunas "industriales" para mi gusto tienen mucho mejor sabor. Mi preferida sin duda, la mayonesa "Musa", andaluza, con un sabor exquisito y una textura muy consistente (no me gusta las mayonesas "aguachirles"), y encima más recomendables para la seguridad alimentaria, sobre todo ahora que empieza a apretar el calor.
Mikel, me gusta la mayonesa de bote, así que no te admito que me llames banquero... banquero tú...

Qué rica! Me encanta y con ese punto rosa seguro que mejor que mejor!
Almu
http://mavieenrose-almu.blogspot.com.es/

Buenos dias!
Ya que no lo hace nadie lo tendre que hacer yo! juer! que al hombre se le ha olvidado la foto si! y todos y cada uno de los comentarios teneis que recordarselo? (incluido este), una de dos, o no la quiso poner por el motivo que sea, o se le ha olvidado...yo creo que ya le ha quedado claro... :P por cierto Mikel, que paso con la foto de la ensaladilla?? ;) Buen dia a todos!

¿Un poquito de brandi en la salsa rosa? un chorrito que amenice la jugada. Un saludo

Ocho grados en el exterior, nos asaremos de calor luego. Venga esa ensalada con una corrección de estilo: se dice"el agua" para evitar cacofonía al decir l'agua, pero cuando hay palabras interpuestas entre el artículo y el nombre se mantiene el género del artículo: la fresca agua.

Buenos días. Cualquier variante de la ensaladilla que promocione la hecha en casa y anime a la gente a cocinarla... Es que entiendo que un día, puedas recurrir a la "bolsita" pero es frecuente la pregunta ¿cómo te matas tanto a hacer ensaladilla de verdad? Y joer, fue de las primeras cosas que me dejaban hacer en casa de pequeña, precisamente por su sencillez.. Y la mayonesa... mi primera receta, xD. Ains.
Si que se echa de menos la foto rosa.

Ui, ui, está no la voy a probar, que la remolacha no me gusta y este plato sin foto ha permitido a mi imaginación hacerse una creación nada apetecible.

Lo que me gusta son el uso de la habas, que ahora es temporada, però la verdad me gustan guisaditas, como las hacía mi suegra.

Os dejo la receta:

http://cuinescuina.blogspot.com.es/2012/01/faves-de-lavia.html

me sumo a la masa, quiero foto, ja ja ja, ideal las ensaladillas ahora que empieza a apretar el calorcillo o como dicen en mi pueblo "la calor".
http://www.recetariodesirena.com

Hay que ver la vida en rosa...pero sin foto está difícil!

Carambas, MIkel, tú verás cómo lo haces, pero la paroquia queremos ver una foto de esta ensaladilla gayer, digo, rosa...

El otro día hice una parecida. Pero vamos, me quedo con el carpaccio de remolacha que hiciste hace un tiempo, estaba buenísimo.

Mikel! ¿qué te ha pasado? ¿Tenías remolacha en la nevera pero no tenías carretes para hacer las fotos?? Bueno, como la remolacha no me gusta nada, casi que me da igual, pero seguro que tiene su gracia ver una ensaladilla rusa rosa! ;) Feliz miércoles! Besets! Raquel

Soy fans declarado de la habas, así que esta ensaladilla rosa tiene que gustarme seguridad, claro que sin el bonito.
Creo que se te ha olvidado subir la foto o algo a fallado en el proces de montaje de este post. Seguro que a lo largo del día corriges este problemilla.
Mi versión personal en este tipo de ensaladillas es la que hago con patata y encurtidos ( http://bit.ly/IXfzxs ) el recurso a las verduras cocidas no esta mal, pero prefiero ese salado-avinagrado de los encurtidos.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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