Espárragos verdes con mayonesa de berros

Espárragos vs. berros. / AINHOA GOMÀ

 

Como os noto sin muchas ganas de hacer nada con este calorazo que se nos ha venido encima de repente, hoy traigo una receta de estas de mínimo esfuerzo-máximo resultado, ideal para vagos, cortimers, monguers y demás gente como tú y como yo. Es decir, unos deliciosos espárragos verdes cocidos con una salsa original. Punto.

El otro día leí en una revista inglesa una entrevista a un señor experto en esta verdura (siento no recordar el nombre, pero carezco de memoria). Decía que los había probado de todas las maneras posibles y que la mejor técnica era la cocción corta en agua. Yo no sé si sería tan categórico, porque cuando son finitos me gustan también a la plancha, y no tengo tan claro que al vapor no queden mejor que cocidos. En cualquier caso, incidía en un detalle crucial: no pasarse con el punto de cocción.

Para lograr unos espárragos al dente y que no parezca que te estás comiendo una soga es fundamental quitarles la parte dura. ¿Y cómo sabemos hasta dónde hay que cortar? Un truqui chupi-guay, que diría Leticia Sabater, consiste en agarrarlos por los extremos (no por la yema, sino un poco más adelante) y doblarlos hasta que se partan. Ojo porque el trozo más cercano a la base no se tira: se puede cortar en rodajitas finas y usarlo para cualquier otro preparado (cremas, pastas, arroces o lo que se te ocurra).

En cuanto a la salsa, no es más que una mayonesa refrescada con berros y animada con un poco de mostaza. Es sorprendente lo bien que combinan los espárragos con el sabor un pelín picante de los berros. Como siempre, esta salsa admite incontables variantes a gusto del cocinero (otras hierbas, mostaza verde, algo de picante), y también expansiones a platos más contundentes con unas patatitas al vapor o un pescado a la plancha.

Dificultad

Para concursantes de Gran Hermano.

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kilo de espárragos verdes aproximadamente
• 2 huevos
• 50 g de berros (o más, al gusto)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Vinagre de Jerez
• Aceite de girasol
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Cocer uno de los huevos en agua hirviendo 10 minutos. Pasar por agua fría, pelar y reservar.

2. Poner en un vaso batidor el huevo, la mostaza, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y otro de aceite de oliva. Batir a mano o con batidora e ir añadiendo aceite poco a poco, alternando oliva y girasol (a mí me gusta así para que quede suave, pero se puede poner sólo oliva). Cuando tengamos unas seis cucharadas de mayonesa, probar, corregir de sal y vinagre y si ha quedado muy espesa, diluir con un poco de agua.

3. Añadir los berros picados con la mano a la mayonesa y triturar. Probar y añadir más berros si queremos un sabor más intenso. Corregir de sal otra vez.

4. Quitar los extremos duros a los espárragos doblándolos por los extremos hasta que se rompan. Reservar la parte dura para otras preparaciones. Cocer los espárragos al vapor o en agua hirviendo abundante con mucha sal durante 4 o 5 minutos dependiendo del grosor. Sacar y servir templados o fríos con la mayonesa (a mí me gustan más templados), huevo cocido rallado por encima y un poco de pimienta negra.

Comments

[Publicado por: TupperMenu]

Perfecto y sencillo!
http://www.tuppermenu.com

[Publicado por: Lupe]

Fantástica receta

[Publicado por: COCINA CASERA]

Muy buena la receta

Esta la tengo que hacer para mi blog, pero con mi toque claro ;)) gracias por compartirla.

Saludos de http://www.cocina-casera.com

[Publicado por: Mikel López Iturriaga]

No te vayas, Atilaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!

[Publicado por: Verónica]

Por qué me entra tanta urgencia cuando aprieta el calor y no cuando hace frío de elaborar esa receta que he visto???

Nunca he conseguido montar mayonesa con aceite de oliva, nunca. Y no me voy a complicar; compro la marca arte oliva que está que te mueres de rica y le añado el resto de ingredientes.
Riquísima míkel.

[Publicado por: javier]

foodieworld: Aros de cebolla/Onion rings

Aros de cebolla

[Publicado por: Diego]

Aquí os dejo la receta paso a paso de unos spaghettis con espárragos verdes saltados. Un plato sano, fácil y delicioso para hacer en sus casas.
http://www.contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2011/12/spaghetti-con-esparragos-verdes.html

[Publicado por: Sandy Avila]

Gracias @ Julieta cocina y punto.. Había estado buscando por muuucho tiempo una buena receta para hacer la mayonesa en casa sin tener que comprar más de botella. Y los esparragos siempre se me han antojado, por acá hay muy buenos, pero como no tenía ninguna referencia adiconal de comerlos o asados o al vapor, esta receta me viene bien ya que tampoco me quiero pasar añoos en la cocina para comer rápido, sabroso y rico! Ya iré haciendo las combinaciones de hierbas que mencionan los demás, todas suenan muy ricas! Yommy, yommy!

[Publicado por: lamardecuina]

Estupenda receta! Fácil, sana y nutritiva.

[Publicado por: Maritxu]

--- Atila:
¿te crees que somos tontos? Las palabritas que has usado hoy y otros días jamás pueden ser bromas; ¿arrancar una sonrisa insultando? no, hijo, no; no sé qué aire te ha dado últimamente, mejor no te digo todo lo que pienso.

[Publicado por: Luca]

Máximo resultado.
Acabo de comporbarlo hoy.
Gracias

[Publicado por: ex concursante de 'Gran Ermano']

Tengo que dezir que llo fuí concursante de 'Gran Ermano' y que la dificultaz de oy esta equibocada, porque es una rezeta mui dificil. Y aprobecho para pedir rispeto a todos los concursantes del pograma, que tanbien semos personas.

[Publicado por: pavlo]

no te vayas atilaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

[Publicado por: Atila]

Bueno, Comidista & friends, estaré apartado unos días de estos divertidos y apetitosos encuentros.

Como no me ha quedado claro que algun@s hayan terminado de comprender el tono de mis comentarios de hoy quiero aclarar que todas mis aportaciones están basadas en el humor, ingrediente que nos ayuda a cultivar el autor de este blog. Desde luego no era mi intención ofender a nadie sino más bien arrancar una sonrisa y nunca una mueca de enfado.

Salud y mucha diversión para tod@s!!!

[Publicado por: Angie]

Otra manera muy facil y rápida de cocinar los espárragos verdes es al microondas un par de minutos con un chorrito de aceite y sal. Ya si quieres rematar se doran un poco a la plancha. Quedan igual que a la plancha pero más rápido, sobre todo si son de los gordos

[Publicado por: Nina Maguid]

Me ha encantado, si no te enfadas lo haré sin huevo. Y déjate de poner recetas vegetarianas porque perderé a mis cuatro lectores diarios.
Saludos.

[Publicado por: La cocina de Vero, al minuto y con comida]

Me gusta, fresquito. Mmmmm. El calor ya es insoportable por acá. Y lo dice una que ha vivido en el Trópico toda su vida.
A ver si aprendo de una vez a cortar los espárragos, aunque lo que dices del tallo para pastas lo hago a cada rato, con un pesto queda de maravilla, y lo mismo para un risotto.

[Publicado por: hola]

Mil gracias Lechuck. A ver si me lo apunto junto con la contraseña de la mastercard, y no vuelvo a hacer elucubraciones sobre si había que rezar tres padrenuestros o un credo para que te quedara blandita (de nuevo la yema).

[Publicado por: pavlo]

hola a todos. rico plato aunque yo pasaré del invisible huevo duro.
el propio mikel polemiza, ríe, comparte, denuncia, enseña y disfruta con sus entradas en su blog.
la tolerancia y, sobre todo, el buen humor nos viene de perlas, aparte de todo lo que vamos aprendiendo y descubriendo aquí cada día.
saludos y feliz siesta

[Publicado por: viky]

hola digame como reemplazar la mostaza de dijon o donde la encuentro

[Publicado por: Carrillera Perdida]

Madre el de la coprofagia!voy a empezar a leer los comentarios antes que tus posts!

[Publicado por: Diego]

Aquí os dejo la receta paso a paso de unos spaghettis con espárragos verdes saltados. Un plato sano, fácil y delicioso para hacer en sus casas.
http://www.contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2011/12/spaghetti-con-esparragos-verdes.html

[Publicado por: Lechuck]

Vengo del hospital de coserme los dedos por intentar cortar por delante de los dedos, me lié me lié, y la lié...y lo del huevo rallado será que se salto pelarlo y lo ralló con cascara, destrozando su rallador y no pudiendo añadírselo posteriormente, si es que no tenéis imaginación!!

[Publicado por: Alba]

Qué bueno lo de para concursantes de Gran Hermano...!

[Publicado por: bloggera&panadera]

Los hago seguro. A más tardar esta noche.
Gracias