Lomo frío con aceitunas negras y pimentón

Por: | 31 de mayo de 2012

Cerdo frio con aceitunas y pimenton
Ensalada de cerdo. / EL COMIDISTA

 

Las carnes frías aliñadas son un recurso fantástico para cuando empieza el calor. Saben más frescas y se pueden llevar a cualquier sitio si te vas de comida campestre. Además tienen la inmensa ventaja de que las puedes preparar con antelación y aguantan varios días en la nevera, con la carne absorbiendo el saborcillo de los ingredientes con los que la aliñes.

La base de mi propuesta de hoy es un lomo de cerdo, pero el plato se puede preparar tranquilamente con solomillo de dicho animal o con otras carnes como el pollo o la ternera. Es tan sencillo como asar la pieza, filetearla, aderezarla con lo que más te guste (cebolla, ajo, pimiento, limón, hierbas o especias) y terminar bañándola con aceite de oliva, vinagre y sal.

La clave para que el invento funcione es no pasarse con la cocción de la carne. Aunque sea cerdo, vale la pena que quede un poco rosado por dentro (no crudo) y dejar que se termine de hacer con el macerado. En cuanto a las aceitunas, en el plato de la foto veréis que usé deshuesadas. Craso error: no saben a nada, y queda mucho mejor con enteras quitándoles tú mismo el hueso con un cuchillo y santa paciencia. Sé que es un rollo, pero el esfuerzo compensa. Sobre los pimientos, diré que el plato está tan bueno con ellos como sin ellos, así que si te repiten, pasa. Y de la combinación de las aceitunas con la cebolla y el pimentón picante, qué os voy a decir... es un ménage à trois insuperable.

Dificultad

Para algarrobas humanas.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kg de lomo de cerdo ibérico (o solomillo)
  • 250 g de aceitunas negras de buena calidad
  • 150 g de pimientos del piquillo (opcional)
  • 1 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • 3 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita rasa de seco
  • 2 cucharaditas de pimentón picante
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Sal

Preparación

1. Si le vamos a poner pimientos, rehogarlos en una cazuela con un chorro de aceite a fuego lento con una pizca de sal y de azúcar unos 20 minutos. Dejar enfriar.

2. Cortar la cebolla en juliana no demasiado fina, y ponerla en un bol con un chorro generoso de vinagre, sal y la suficiente agua como para cubrirla. Dejar reposar una media hora (así perdera fuerza y será más digestiva).

3. Precalentar el horno a 200 grados.

4. Embadurnar la carne con un poco de aceite y marcarla en una sartén muy caliente, lo justo para que se dore. Pasarla a una fuente o bandeja al horno, añadirle el tomillo y asarla entre 20 y 30 minutos dependiendo del grosor (puede ser más, pero es mejor ir mirando para no pasarse). Reservar los jugos y dejar enfriar tapada con papel de aluminio.

5. Mientras, deshuesar las aceitunas. Mezclarlas con la cebolla bien escurrida, el ajo cortado en láminas grandes, 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, el pimentón, sal y los jugos de la carne.

6. Filetear la carne. Extenderla en un tupper o fuente y mezclarla con el aliño, añadiendo de nuevo los jugos que haya podido soltar en el reposo. Incorporar los pimientos picados finos si se usan. Añadir un poco más de aceite si se ve un poco seco, corregir de pimentón, vinagre y sal (debe quedar alegre), tapar con plástico y dejar reposando un par de horas mínimo (de un día para otro, guardada en la nevera, está mejor). Servir a temperatura ambiente, retirando los trozos de ajo para que a nadie le dé un soponcio si se come uno.

Hay 53 Comentarios

La santa paciencia olivil la siento reciente...pero peor es sentir la máquina!!!Esta receta la hago y rehago!

La receta no está mal, pero la foto...da un poco de repelús.

¿Y la dificultad? ¿Qué les digo yo a mis hijos esta noche durante la cena? Es uno de los temas fijos de conversación y motivo de desternille.....Un beso

Échale aceitunas negras del bajo Aragón, de las arrugaicas y blandicas, que están tremendas

Pues no se me había ocurrido a mi lo de las carnes frías aliñadas. Y tiene una pintaza... aparte de una versatilidad bárbaras!

Rico, y a estas horas... agujerea cualquier estómago. ¡Ñam!

Buena receta para comer de todo en verano y no solo cremitas y ensaladas que es lo que más apetece con el calor, me ha gustado la idea aunque en realidad las aceitunas negras...no me van mucho, pero te haré caso y probaré ese insuperable ménage à trois.

Besos!!

Tiene que estar riquísimo! plato ideal de tupper para el trabajo o la playita. Te doy toda la razón con lo de las aceitunas, yo también he cometido ese error dos veces y ya no más, siempre tengo un tarro de aceitunas negras aragonesas, y como no santa paciencia!

El título de la foto me ha desatado la imaginación... en fin. Y agrego que esto puesto en medio de una barra de pan de las de verdad, con hojas verdes y su propio aliño debe ser para morirse de bueno. Desde ya lo considero un básico.

Muy buena pinta tiene esto. Y sí, en efecto, habrá que ir pensando en la "cocina de verano"...

Recetas frescas para estos calores que nos están llegando. No había probado la carne así, pero tiene que estar muy buena.
http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com

Me encanta!. Estupenda opcion para comer carne con todo el chicharrillo. E ideal para llevar. Me recuerda indirectamente las conservas de lomo que hacen (o hacian) en el pueblo de mi madre (de Almeria): freir en aceite de oliva "tajás" de lomo sin llegar a dorarlas totalmente, añadir dientes de ajo y tomillo o romero si se quiere, y envasarlo en tarros de vidrio (antes horzas de barro) cubiertas totalmente en el aceite sobrante de la fritura + aceite de oliva limpio. Las "tajás" se sacan segun se van necesitando (se pueden comer frias, recalentadas,...). Era una manera antigua de preservar este tipo de carne después de una matanza cuando no habian neveras.

Cierto, estas carnes están requetebuenas y quedan incluso bien para presentar a los invitados que puedas tener en casa. Veo que te gusta el pimentón dulce como a mí! Un truco para cualquier otro día: cuando poches la cebolla para cualquier plato, échale un poquito de pimentón dulce, verás!

Eeh.. txikitxue.. rico, rikue y con fundamentue! Así hablan en Bermeo, son más graciosos..!
Pues éso, pitusky, que dá gusto ver platos tan sencillos y sabrosos; cómo te gustan las aceitunas negras, ¿eh? Por cierto:
--- Aló, Comidista: ¿crees que combina bien el sabor de las alcachofas con el de las aceitunas? es que estoy empeñada en inventar una receta con alcachofas para ver si te gusta y así corresponder un poco con tanta felicidad que nos regalas a diario, nos leemos!

Bua, qué pinta tiene!!!
Me lo apunto ya!
Besos
Almu
http://www.mavieenroseblog.com

Es una receta, con alguna variante, de las que se hacen en mi casa de mi madre, durante todo el año. Lo puedes tener preparado si te viene gente a comer y no quieres pasarte el rato en la cocina...y admite tanto el frio como el calor. bss Acaramelada

Mikel,
Yo hago una versión similar pero haciendo la carne a la sal. Y queda también muy jugosa. El truco: mezclar un huevo con la sal y cubrir bien el lomo o similar...

Interesante receta. Solo un pero: siendo la cebolla cruda algo indigesta, quizás un susto en sarten a fuego vivo con unas gotas de aceite de oliva y pizca de sal... Saludos!

Pues muy rica la receta, los platos frios ahora son muy apetecibles y muy prácticos.
Saludos

Menuda pinta, este fin de semana lo hago con solomillo! me encantan este tipo de platos de carne fría en escabeche o adobo, esto en un buen trozo de pan, me parece un bocadillo memorable!

Lo de las carnes frías me recuerda cómo me encantaba siempre en casa de mi madre comernos al día siguiente, e incluso, varios días, los restos de pollo relleno, redondo mechado, etc. de las fiestas navideñas, así fríos, sacándolos de la nevera, cortando y como mucho calentando un poco de la salsa sobrante...me encantaba.
Incluso cuando alguna madrugada de las que volvía de salir de fiesta con hambruna, ir al frigo y comérte un trozo de estas carnes rellenas antes de irte a la cama...qué recuerdos.

De la receta, poco puede decir un vegetariano.
Así que hoy, que estoy muy vago, te cuento que ayer preparé unos wonton al vapor rellenos de cuatro queso ( http://bit.ly/NhFeV8 ), ya los hice frito ( http://bit.ly/NhFYtt ) y que la próxima etapa será prepararlos en sopa.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

Genial receta! Creo que la voy a poner en práctica hoy mismo!

Plato de tupper apuntado a la lista.

Hoy no hay"dificultad de la receta". :-(
Has creado un clásico, Mikel.

gracias, menuda recetita, más suculenta, además a mi que tengo que dejar la comida de víspera me viene ideal.
http://www.recetariodesirena.com

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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