'Brunch' para pequeños cocineros

Por: | 02 de mayo de 2012

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Este domingo es el Día de la Madre. En vez de regalarle cualquier cosa comprada a última hora o, en el más horrible de los casos, una plancha, ¿por qué no salirse de lo convencional preparándole un 'brunch' familiar de los que hacen época? Mònica Escudero y yo publicamos el domingo este reportaje en El País Semanal con cinco recetas fáciles en las que pueden participar los niños de la casa, en el que también se hablaba de la importancia de implicar a los críos en la cocina. Las fotos son de Vicens Giménez.

Las cocinitas son uno de los juegos de imitación de rol favoritos de los niños. Trastear entre sartenes, ollas y platos, igual que mamá y papá, les hace sentir adultos e importantes, y si hay comida de verdad de por medio, la diversión se multiplica exponencialmente. Dejar que los niños se acerquen a la cocina “de los mayores” es una decisión tan arriesgada como satisfactoria, si se hace en las condiciones y con las recetas adecuadas. Batir un huevo, dar forma a unas galletas, mezclar la masa de unas albóndigas o cortar las hojas de la lechuga –con las manos o un cuchillo de plástico– son prácticas que cualquier pequeñuelo a partir de tres o cuatro años puede realizar, y una excelente manera de reforzar los vínculos familiares y afectivos.

Ana María Gutiérrez, autora del blog gastronómico Cocinando entre Olivos y madre de un cocinillas de tres años y un bebé de uno –que, de momento, tiene la entrada a la cocina vetada–, lo tiene claro: cocinar abre la mente de los niños, y les anima a descubrir sabores, algo especialmente interesante en el caso de los paladares infantiles menos aventureros. “En mi caso, cuando quiero que pruebe algo nuevo dejo que esté a mi lado mientras lo preparo, y que me ayude. Así aprovecho para contarle de dónde viene ese alimento y los beneficios que tiene, y cuando terminamos está tan contento y tan convencido de lo bueno que es que se lo come todo.”

Nino Redruelo, chef y presentador del programa de recetas para niños Esta por papá, de Canal Cocina, también considera importante el momento en el que empiezan a sentirse partícipes de una tarea familiar. “Es algo muy educativo, pero desde el enfoque del disfrute, de la ilusión y la sorpresa que supone partir de productos crudos y aislados y crear un producto final riquísimo.”

Cualquier preparación sencilla que no necesite ni fuego ni el uso de elementos cortantes –de esa parte se deben encargar los adultos– es perfecta para introducir a los pequeños pinches en la cocina, y Redruelo recomienda especialmente la pastelería de masas, como los bizcochos, las magdalenas, cualquier tipo de tarta o el merengue. “Son preparaciones en frío, al menos hasta que llega al horno y ocurre el milagro. Hasta entonces hay muchos pasos divertidísimos para un niño, sin que corra peligro alguno. Aunque cualquier proceso que incluya trabajar con las manos, como aplastar, moldear, mezclar o varillar sirve para este cometido.”

La cocina, después de la incursión infantil, puede parecer un campo de batalla, y seguramente no lo harán todo bien a la primera, pero hay que armarse de paciencia y recordar aquello de que las manchas ayudan a aprender. Ana María recomienda usar pequeños trucos para que la convivencia familiar en la cocina sea pacífica y no acabe en desastre. “A mi hijo le encanta liar las croquetas. La primera vez que le deje fue un desastre, las rompía todas. Así que aprendí de la experiencia, y ahora le pongo dos pequeños cuencos, uno con un poco de huevo y otro con pan rallado, y mientras él hace dos croquetas, yo hago todas las demás.”

BOCADILLO DE ROSBIF, AGUACATE Y CEBOLLITAS GLASEADAS

Ingredientes para 4 personas

 Para el rosbif

  • 800 g de lomo de ternera o buey
  • 1 cucharada de romero seco
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharadita de salsa Perrins
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para los bocadillos

  • Pan
  • 2 aguacates medianos
  • 1/2 limón
  • 400 gramos de cebollitas
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 150 mililitros de vino dulce
  • Mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta negra


Preparación

1. Precalentar el horno a 200 grados.

2. Los niños mezclan el romero, el orégano, la pimienta y sal abundante con un par de cucharadas de aceite de oliva y la salsa Perrins, y pintan la carne con la mezcla.

3. Marcar la pieza en una sartén para que el exterior se dore. Poner en una fuente o bandeja de horno con otra bandeja con agua debajo. Hornear unos 30 minutos, sacar y dejar que se enfríe envuelto en papel de aluminio.

4. Mientras, cortar las raíces de las cebollitas y escaldarlas en agua hirviendo un minuto. Pasarlas por agua fría y dejar que los niños las pelen con las manos. Ponerlas en una sartén a fuego suave con la mantequilla, el azúcar, el tomillo, sal y pimienta, moviéndolas de vez en cuando. Cuando empiecen a dorarse, mojar con el vino dulce y cocer tapadas unos 20 minutos. Destapar, dejar que el líquido reduzca del todo y reservar.

5. Mientras, los niños pelan el aguacate, lo aplastan con un tenedor y lo sazonan con sal y zumo de limón.

6. Montar los bocadillos mojando el pan con el jugo que haya soltado la carne, mostaza, filetes de la misma, aguacate y cebollitas caramelizadas.

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MUFFINS DE NUECES, PLÁTANO Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes para 24 muffins medianos

  • 250 gramos de harina de repostería
  • Un sobre de levadura Royal
  • 100 grs. de azúcar
  • 1 huevo
  • 75 g de mantequilla derretida
  • 200 ml de leche
  • 50 g de nueces
  • 70 g de chocolate blanco
  • 1 plátano (2 si son pequeños)
  • Canela o esencia de vainilla al gusto

Preparación

1. Mientras el adulto enciende el horno a 200 grados y corta el plátano y el chocolate en trozos pequeños, los pequeños tamizan la harina en un bol y la mezclan con la levadura y el azúcar.

2. En otro bol, batir ligeramente el huevo y mezclarlo con la leche y la mantequilla derretida, pero no caliente.

3. Mezclar los ingredientes secos con los húmedos y añadir, si se quiere, la canela o la vainilla. Romper las nueces con las manos y añadirlas a la masa, junto con el chocolate y el plátano troceados.

4. Llenar con cuidado los moldes, sin pasar de los 3/4 de capacidad. Bajar el horno a 175 grados y cocinar unos 25 minutos, hasta que estén dorados.

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ENSALADA DE SALMÓN MARINADO

Ingredientes para 4 personas

  • Dos lechugas hoja de roble, lollo o lollo roso, a ser posible diferentes entre sí.
  • 1 tarrina (200 g) de queso en crema
  • 1 cebollino fresco
  • 1 manzana Royal Gala y una Granny Smith
  • 75 g de avellanas, nueces o almendras picadas.

Para la vinagreta

  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de miel
  • Sal y pimienta

Para el salmón

  • 300 gramos de salmón en una suprema
  • 1 cucharadita y media de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de granos de pimienta machacados
  • La ralladura de un limón y una lima
  • 1 chorrito de vodka

Preparación

1. Con antelación, mezclar la sal, el azúcar, la pimienta y la ralladura de cítricos. Mojar la pieza de salmón en vodka, frotar con la mezcla anterior, envolver en film de cocina y marinar en la nevera entre dos y tres días.

2. El día que se vaya a comer, mientras los pequeños limpian las lechugas, las deshojan con cuidado y cortan las hojas más grandes con las manos pero con delicadeza, el adulto va cortando las manzanas en mitades y después en láminas, que humedeceremos ligeramente con limón para que no se oscurezcan.

3. Picar el cebollino, para que los niños lo mezclen con el queso en crema. Después hay que hacer bolitas con la mezcla de queso (deberían salir unas doce) y rebozarlas con los frutos secos picados.

4. Hacer la vinagreta mezclando primero el vinagre con la miel y la sal y, cuando estén bien mezclados, añadir el aceite de oliva.

5. Montar el plato poniendo un lecho del mezclum de lechugas y la manzana encima, coronar con las bolitas de queso y el salmón cortado –no demasiado fino– y regar con la vinagreta.

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TÉ FRÍO AL AMOR DE MADRE

Ingredientes para un litro

Preparación

1. Mezclar los ingredientes en una jarra y servir caliente o frío. La versión infantil se obtiene mezclando el sirope con leche, se puede añadir una cucharada de helado de vainilla.

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TARTA RÁPIDA DE FRESAS MACERADAS

Ingredientes para 4-6 personas

  • 1 plancha de masa brisa casera o comprada
  • 200 gramos de yogur griego
  • 200 gramos de mató o requesón
  • 1/2 cucharadita rasa de sal
  • 500 gramos de fresas
  • 70 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico.


Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Los niños quitan el tallo a las fresas, las cortan en cuartos con un cuchillo sin punta y las mezclan con el azúcar en un bol. Dejar macerando 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

3. Mientras, acostar la masa en un molde redondo bajo, cubrirla con papel de aluminio y ponerle peso encima (unos garbanzos valen). Hornear unos 15 minutos hasta que esté crujiente y dorada. Dejar enfriar.

4. Los niños mezclan el yogur, el requesón y la sal en un bol. Colar las fresas y reducir su líquido con el vinagre en un cazo al fuego hasta que tenga consistencia de jarabe. Cubrir la tartaleta con una capa fina de crema (puede que no haga falta usarla toda), repartir las fresas por encima y terminar mojándolas con el jarabe.

Hay 87 Comentarios

Buenísimo lo de Sor María... la gente me mira en el trabajo después de las carcajadas...
Genial Mikel... Genial.

Querido Mikel, este artículo no parece escrito por ti. Me he puesto a leer los comentarios y por lo menos se me ha quitado la paranoia de pensar que era el único. Lo de "brunch", "muffing" y "cool" es de revista con Jennifer Aniston en la portada. Y las fotos en el contexto de este blog se pasan de hortera. Carlos Vegetal, RAYAS UN HUEVO. Saludo caramelizados, digooo... glaseados =)

Mikel, "sor María"???? No paro de reírme!!! Eres genial!!!

polemicas aparte la chica de la foto no lleva leggins, se ve claramente que lleva unos vaqueros negros, aver si nos graduamos la vista ;o)

muy bueno

Jajjajaja! La de la foto no es un rollo mío ni del fotógrafo. En realidad es mi abuela, que es muy moderna. Y los niños fueron robados ex profeso para la sesión por Sor María, que ahora colabora con El País.

dejar de meterle caña a Maria que igual se le ha ido la pinza y parece que le queráis quemar en la hoguera.

Querido Mikel la de la foto no será el rollo del cocinero ó del fotógrafo??

Querida Maria, desde luego eres tipa singular. Por un lado pretendes demostrar tu buen rollito con eso de que "Es como si se tratara de demostrar que el "ser madre" es compatible con ser moderno, llevar tatuajes... Me pareceria retrogrado pensar que ambos son incompatibles"... Pero luego te despachas a gusto con la chica que aparece en las fotos, demostrando que para tí, en realidad, sí que hay cosas incompatibles, como tener 45 años (no digamos ya si fueran 55) y usar leggins.
Verás, yo tengo 35 años soy soltero y no tengo tatuajes ni pretendo hacerme ninguno en lo que me quede por vivir. Y al ver las fotos lo que me ha entrado es una envidia sana. Primero porque la chica, tenga 45 o 50 años, es muy atractiva (probablemente mucho más que tú... y de ahí que te hayan salido espumarajos al describirla en tu comentario). Y segundo porque seguro que esos niños se estan criando en un ambiente mucho más tolerante y saludable (mentalmente hablando) en el que te hayas podido criar tú, por ejemplo.
Aprovecho también para tirarle un poco de las orejas a Mikel en cuanto a los anglicismos. Sí, es cierto que no existen palabras en español para "brunch" o "muffins"... pero joder Mikel, eso es una excusa muy mala. Es que no te puedes hacer entender usando palabras castellanas? Ejemplo: desayuno-almuerzo por brunch, magdalenas por muffins (y no me digas que son cosas distintas... porque yo vivo en USA y es lo mismo). Es triste ver como siendo nuestro idioma tan rico, es al mismo tiempo terriblemente estático. El inglés, que sin duda fué hace algún tiempo un idioma pobre, es la actualidad tan dinámico (todos los días se crean nuevas palabras, que rápidamente son asimiladas y usadas por la sociedad) que sin duda no tardará en dejar atrás al castellano, si no lo ha hecho ya, en cuanto a su riqueza.
Y por último, mi más sincera felicitación a Mikel. Tu blog es sin duda de lo más divertido-entretenido de leer que uno puede encontrar estos días.

Maria, deja el ordenador y vuelve a ver Intereconomía, anda, que os ha bajado la audiencia más de un punto este mes!

Maria, ande, deje el ordenador y vuelva a ver Intereconomía, que les ha bajado la audiencia más de un punto este mes!

Cómo mola Maria, viene directa de un capítulo antiguo de Cuéntame. Con Franco estábamos mejor, eh abuela?

Maria, vamos por partes:
La chica de la foto –segun tú– no representa a Espeña, pero tú, desgraciadamente, sí representas a una parte de España. La parte chunga de la España acomplejada y antigua, la que empieza una parrafada racista con un "yo no soy racista, pero...", la España maricomplejines en la que lo diferente se castiga, solo por ser diferente. Esa España eres. La que me avergüenza. La que emite juicios de valor sin tener ni idea de nada.

Ah, y si lees tu comment cuando se te pase la taja de chinchón, a lo mejor te das cuenta de que el problema no es de falta de comprensión lectora de los demás, es de la empanada mental que llevas, que te hace decir cosas contradictorias, sin sentido y ABSURDAS.

Hola Mikel,
Gracias por el post. Buenas recetas para divertirse con los crios!
Quería hacer una sugerencia a EPS para su sección de revistas. Mira, yo soy de los que recortan las recetas, las ponen en libretas y...sí, lo adivinaste: luego nunca las encuentra!!
Para solucionar esto, las recetas de EPS podrían tener un QR (ese cuadradito lleno de códigos que lee el móvil) con el que pudieras guardarte la receta en el móvil. Seguro que es una aplicación bien sencilla. Esta es mi sugerencia de mejora para EPS. Ya me cuentas cómo la reciben!

Querida CBM, te reto a que encuentres palabras en castellano para decir "brunch" y "muffin". Si das con ellas, lo cambio en el texto. En cuanto a "cool", si te lees el artículo verás que hablaba del éxito del chorizo en el mundo anglosajón. De ahí lo de emplear un término en inglés. A mí tampoco me gusta usar palabras en otros idiomas si hay equivalentes en español, y si lees asiduamente el blog, no creo que se me pueda acusar de ello.

Qué bueno!
Me encanta el té earl grey con leche y un poco de azúcar, me da rabia que la gente piense que se toma únicamente con una rodaja de limón!

almuerzo perdon

Increible como en España usan mas Spanglish que en USA, eso de brunch lo usamos aqui en USA los Domingos y es una mezcla de almuerso con desayuno, =breakfast_lunch. que tiene de malo utilizar el bello idioma Español, es increible lo que sucede en España con el idioma Español, de que sirve tantos centros Cervantes en todos los paises si en la misma España fusilan el idioma.

por primera vez he sentido complejo por llamarme Alvaro...

Querida Pat, si, yo creo que en el mismo pais no vivimos, si te refieres a Espana, claro.

Por supuesto, disfruta de tu sobrino, tu no eres madre.

El gusto estetico es personal de cada uno asi que me parece perfecto que te parezca que la chica va divina de la muerte. Si su estetica te parece muy habitual, pues fantastico. A mi no me parece tan habitual en la sociedad espanola este tipo de look (me equivoco?), especialmente en una persona que representa el rol de madre, y creo que la eleccion de la foto ha sido intencionada con el animo de crear polemica (una polemica que no comparto, por otro lado, porque creo que cualquier persona con tatus, sin ellos, con pelo oxigenado, con leggins o como sea, tiene derecho de ser madre y no nos debiera chocar). Mikel sabe que nos va a chocar la foto y elige como muestra de hogar moderno (cuando la reaccion -no nos enganemos, en lo mas profundo del alma, nos reafirma como una sociedad de antiguos).

Si, asi va el pais (con gente que tiene un grado de comprension lectora cero).

Yo tuve la suerte desde pequeñita de entrar en la cocina, en la de mi madre, en la de mis tías y desde entonces me gusta mucho cocinar. Es una gran idea para que los niños aprendan un poquito y así cuando sean mayores no tengan que recurrir a los precocinados.

MiMami, que murió cuando yo tenía 15 años (le hablo casi a diario, no me responde eh!) era muy perfeccionista para sus cosas, quería hacerlo todo en el menor tiempo posible y no me dejaba acercarme a los calderos; recuerdo que a mis primas mis tías sí que las dejaban.
Eso sí, equilibraba su cáracter haciéndose la despistada cuando metía la cuchara -el dedo- para robarle una salsa, de verdad que ni en broma me llamó la atención con esto, salvo que yo me pasara.
Creo que mi primer acercamiento al fuego pudo ser con doce años como poco.

Álvaro,
Chatín, tengo más tatuajes que el padre de Popeye. Mi mujer tiene más tatuajes que la madre de Olivia (Ha salido en varias revistas anglosajonas del ramo). Yo soy físico y ella es matemática. Nuestro peque quiere ser biólogo, es habla sus dos idioma maternos y aprende otros dos es un colegio público del país donde vivimos. Ayuda en la cocina, limpia su cuarto y el salón, y no hay semana en la que lea dos libros. Tiene 11 años.
Quieres mejor ejemplo? Porque falta te hace, precisamente a tí.

Quiero empezar diciendo que me encanta este blog. Lo sigo de manera asidua y hago muchas de las recetas que en aparecen en él. Solo hay algo que no me gusta. ¿Por qué utilizas tantas palabras en inglés que mucha gente no entiende? ¿Qué es un brunch? ¿Qué es un/una muffin? ¿Desde cuándo el chorizo es "cool"? A mi lo de los idiomas me parece muy bien. Soy traductora y me gano la vida con ellos. Es bueno que se aprendan y se utilicen pero no entiendo por qué hay que usar esas palabras cuando nuestro idioma es tan rico.

Muy chuli el brunch, tengo un día de cocina pendiente con mi sobrino, le encanta la cocina y siempre desea que llegue su tia para ver si "cocemos" algo, a pesar de mis tatuajes... Los profiteroles le quedaron de vicio :)
La casa y la familia de las fotos me parecen de lo más normal...no sé si vivimos en el mismo país...y la chica no tiene 45 ni de coña! Pobre, la que le ha caído, con lo monísima que es y va con sus leggins! Lo que hay que ver, así nos va el país...

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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