Pinchos de berenjena y anchoas

Por: | 16 de julio de 2012

Pinchos berenjena y anchoa

Una combinación letal. / EL COMIDISTA

 

En ocasiones, la escasez de recursos favorece la inventiva culinaria. Y la diversión: cocinar con las cuatro cosas que agonizan en la nevera e ir improvisando sobre la marcha puede ser más estimulante que seguir una receta al pie de la letra. La contrapartida es en que nunca sabes si lo que va a salir estará bueno o tendrás que echárselo a los cerdos (es una expresión, no me refiero a tu familia).

Esta intriga la viví el día de la final de la Eurocopa, cuando me lancé a preparar unos pinchos para picar durante el partido. Unas berenjenas esperaban aburridísimas su turno en el cajón de las verduras, y decidí encebollarlas y aderezarlas con vino oloroso y vinagre. Se me ocurrió que contrastarían bien con unas anchoas, y así fue. No eran el canapé perfecto, porque la berenjena quedó un poco pastosa y demasiado dulzona por la cebolla. Pero nada que no se pudiera corregir en posteriores ediciones ajustando el punto de la primera y no caramelizando la segunda, sino friéndola para que coja un sabor más tostado.

El pincho admite múltiples variaciones: una base de tomate fresco o de pimiento rojo asado, unas hierbas para refrescar, unos encurtidos... También se puede servir la berenjena como guarnición de una carne o un pescado, o como primero, acompañándola de un huevo escalfado. La cosa es tunearlo y hacerlo propio.

Dificultad

Para vegetales humanos.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla grande
  • 75 g de anchoas (una lata o bote pequeño)
  • 150 ml de vino oloroso o Jerez seco
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Pan
  • Sal

Preparación

1. Picar la berenjena en dados de unos 2-3 centímetros. Salarla a conciencia y ponerla en un colador para que suelte agua 30 minutos como mínimo.

2. Mientras, cortar la cebolla en juliana y freírla a fuego bajo en una sartén con abundante aceite de oliva unos 15 minutos. Cuando esté blanda, subir el fuego para que se tueste, y una vez dorada, sacarla a un plato con papel de cocina para que escurra el aceite.

3. Secar en lo posible la berenjena con papel de cocina. En el mismo aceite en el que hemos frito la cebolla, añadiendo un poco más si es necesario, freírla a fuego medio-fuerte en tandas hasta que se dore. Pasarla a otro plato con papel de cocina.

4. Guardar el aceite para otras preparaciones o desecharlo, y en la misma sartén, sin limpiarla, poner a fuego vivo las berenjenas con la cebolla. Añadir el vino, el vinagre y un chorrito de agua. En el momento en el que haya evaporado el líquido, retirar, corregir de sal y dejar reposar.

5. Servir las berenjenas tibias sobre rebanadas de pan con una anchoa encima y una aceituna sin hueso si se quiere.

Hay 49 Comentarios

La berenjena que se muere de risa en el cajón de la verdura es todo un clásico, Tu pincho hay que tenerlo en cuenta. En las mismas me vi yo el otro día. Invitados (se invitaron ellos, claro) y poco en la nevera. De entrante partí la berenjena muerta de risa, la corte en rodajas gordas y las puse a la plancha, despues las metí al horno untadas de pesto y sobre cada una un pedacito de queso de nata, del auténtico cántabro, nada de la plastina comercial del mismo nombre, me quedó fantástico. Lo tuyo, lo admito, queda mas sofisticado.

Buena idea la de este pincho, me gusta la combi.

Por cierto, viendo esto en los últimos días me preguntaba qué opinión tendrías tú al respecto:

http://www.elmundo.es/blogs/elmundo/guantanamo/2012/07/16/el-foie.html

Saludos!

Enhorabuena por tu nominación al Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística!

Coincido con Pepa: me recuerda a la tipica escalibada catalana (berenjena + pimiento rojo al horno. La ventaja es que la berenjena queda muchisimo menos fuerte y evitas el efecto "esponja aceitera" de la berenjena. Después macerado con aceite, vinagre, y ajo y perejil al gusto). Es un clasico veraniego que dura un monton en la nevera. La presentacion también sobre rebanadas de pan, con anchoa u olivas o sobre pa de pagès ligeramente tostado con sus anchoitas por encima, o sobre patatas nuevas hervidas con su piel y partidas longitudinalmente, previamente aliñadas con aceite, vinagre y chalotas finamente troceadas, en fin, rienda suelta a la imaginacion.... ñam!!

Pues si, muy rico, y si en lugar de pan de semillas que es un poco dulce lo ponemos sobre unas tostadas integrales? Hay unas que se llaman wasa qye me parece que deben ir muy bien.

También es gana de llenar de alabanzas una cosa tan insípida como una berenjena. Si no fuera por la potencia de los aliños que se le echan a cualquier cosa berenjenil, ya habría desaparecido de la faz de los invernaderos... aunque las hay muy, muy, muy faliformes a las que se les puede dar uso alternativo.

Tiene muy buena pinta. Las anchoas..., que quedan bien con casi cualquier cosa. Ais que ricas!!!


www.demipueblo.es

No hemos descubierto el mundo!! A este "pincho" solo le falta el pimiento asado y ya tenemos la típica espardenya catalana. No se trata de ninguna innovación.

Buenos dias.....Muy buena combinación...como tu bien dices el abrir el frigorífico y "experimentar" es divertido y de vez en cuando salen resultados espectaculares como el que tu has conseguido.....
Que tengas un buen dia.....
Saludos desde "Mi cocina"....

Tiene que estar buenísimo!


http://juegodesabores.blogspot.com.es/


Respuesta para An, no hace falta lavar la berenjena, la sal es para que suelte su jugo y sea menos amarga.
Mikel es un pincho estupendo y muy a tener en cuenta en los próximos eventos deportidos que las olimpiadas las tenemos encima je, je. Feliz semana a tod@s si nos dejan..
De momento yo cocinando en plan crisis y llena de rabia
http://www.elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/07/chuleta-de-cerdo-en-salsa-de-pina-o.html

Un aperitivo riquísimo

¡Hola! Para mi la campeona de las recetas de este tipo con anchoas es una que probé hace algunos años en un sitio en Madrid. Las tostas se las sirve con un poco de mermelada de tomate, las anchoas por encima y una reducción de vino (uva Pedro Ximenez). Están buenísimas; el contraste de sabores ¡no tiene igual!

estoy de las berenjenas con miel de caña hasta.... hay que ver que pesados nos hacemos a veces con las modas.. no hay restaurante, ni mesón que no ofrezca "esta especialidad" como ocurrió en su momento y aún colea con el rulo de queso de cabra al horno, o el foie con mermelada o la sobradada con miel....
me aburro...en todas partes lo mismo...
gracias por tu pincho

La neutralidad de la berenjena hace que pueda combinarse con "casi" todo. Simplemente fritas rebozadas en tempura y aliñadas con miel estan buenisimas.

Una duda: ¿la berenjena se enjuaga con agua para quitarle un poco la sal antes de freirla? Yo a veces lo hago, a veces no, pero diría que es mejor hacerlo... claro, que a lo mejor entonces absorbe el agua, no sé.

Buena pinta si tiene, pero hay que ser previsor y tener preparado algo con tiempo para casos de "finales", sean del tipo que sean, y así evitarnos las siempre peligrosas improvisaciones. Por ejemplo, este rico bizcocvho salado:
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2011/12/bizcocho-salado-de-jamon-y-puerro.html
;)

Ayer me calcé unas anchoas de la costa del Cantábrico que estaban para ponerles un piso... joe si hubiera visto esto antes... voy a ver si lo tuneo y me lo como con unos lomitos de atún en su defecto...

Tiene una pinta estupenda, Mikel. Hace años, en una bodega de Lavapiés de toda la vida, a la que no he sabido volver, comí un pincho de mar y montaña también con anchoa, que parece también fruto de un día de "recortes" (perdón por la palabra): Sobre una rebanada de pan, base de foie, una anchoa, una almendra marcona y media sardina. Como si de una cata de vinos se tratará, la anchoa y el foie fundidos llegaban primero y la almendra y la sardina, más diferenciados, como 1 segundo después. Épico.

jaja, qué hambre de buena mañana!
Almu
http://www.mavieenroseblog.com/

Eskerrak!
Me has dado una idea!
Mmmmmmm

Buen día!

A.-

Habrá que probar, pero de momento prefiero la clásica berenjena rellena:

http://cuinescuina.blogspot.com.es/2011/11/alberginies-farcides-laroma-de-curri.html

Anchoas aparte, un preparado que me recuerda mucho a la morcilla de verano ( http://bit.ly/O1WayP ). Sí, ya sé que esta versión de horno es de larga ejecución (también es la que sale, con diferencia, más buena) pero hay procedimientos rápidos, incluso para hacer en la Thermomix ( http://bit.ly/O1WlKt ). Lo del toque de oloroso y vinagre de Jerez tiene que estar bien y lo tendré en cuenta para próximas preparaciones.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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