Berenjenas borrosas. / EL COMIDISTA
¿Cómo conseguir unas berenjenas cremosas utilizando poco aceite? Ésta es la pregunta que me han hecho alguna vez en el consultorio, y que creo estar en la disposición de contestar después de poner en práctica una receta del libro The Slow Mediterranean Kitchen, de Paula Wolfert.
Ojeando este recetario de comida lenta mediterránea en casa de una amiga, me llamaron la atención unas berenjenas marinadas a las que la autora somete a un procedimiento peculiar. Tras cortarlas en rodajas gruesas, en vez del tradicional salado sobre colador para que suelten el amargor las pone media hora en agua con abundante sal para ablandarlas y conseguir así una textura más tierna.
Tras llevar a cabo la receta, comprobé que lo que prometía era cierto. Eso sí, supongo que el marinado también cumple su función a la hora de ablandar. De hecho, estaban mucho más cremosas al día siguiente, y encima el ácido del aliño se había aplacado un poco por lo que resultaban más agradables.
La marinada que propone el libro tiene algún ingrediente difícil de encontrar por estos lares, como el verjus o agraz, así que la cambié bastante con una combinación algo más orientalizada. De cualquier forma, recomiendo adaptarla al gusto del cocinero: lo básico es la técnica de asado de la berenjena y la presencia de un líquido ácido y aceite en la marinada. A partir de ahí, libertad creativa total para añadir hierbas, especias u otros ingredientes.
Dificultad
Para personas que no han tocado una berenjena cruda en su vida.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 berenjenas
- 1 diente de ajo
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco
- 1 lima
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 1 cucharada de menta fresca picada
- Aceite de oliva extra virgen
- Azúcar
- Pimienta negra recién molida y sal
- Queso rallado o yogur griego (opcional)
Preparación
1. Cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro aproximadamente, y ponerlas media hora en un bol con agua y abundante sal. Ponerles un plato o algún peso encima para que estén sumergidas del todo.
2. Precalentar el horno a 200 180 grados.
3. Aceitar una bandeja de horno y repartir las berenjenas sobre ella en una sola capa. Hornear 20 minutos, darles la vuelta y repetir el proceso 20 15 minutos más, o hasta que estén tiernas y un poco doradas.
4. Mientras, preparar la marinada mezclando 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de zumo de lima, el ajo y el jengibre cortados en trozos lo suficientemente grandes para que se puedan retirar, 1/2 cucharadita rasa de azúcar, la menta y la albahaca.
5. Cuando las berenjenas estén frías, ponerlas en un bol grande, verter la marinada por encima y mezclar con suavidad. Extenderlas sobre una fuente o plato grande con todo el líquido, salpimentar, cubrir con plástico o papel de aluminio y dejar en la nevera un mínimo de tres horas (mejor de un día para otro).
6. Sacarlas de la nevera una media hora antes de comerlas para que se templen. Servir con queso rallado por encima o con yogur griego batido y aderezado con un poco de menta o eneldo.
ACTUALIZACIÓN: Como señalan algunos comentarios, puede que la temperatura y el tiempo sean excesivos. Hice la receta en un horno bastante grande que quizá no alcanzó el calor indicado en la receta, así que mejor probar a 180º y vigilar el segundo horneado porque puede que con 10-15 minutos sea suficiente. ¡Gracias a todos por la sugerencia!
Hay 42 Comentarios
Tiene muy buena pinta... las he probado con carne pero no así.
Publicado por: Miguelón | 10/10/2014 18:03:39
Que buen manjar!
Publicado por: Llaves con chip | 31/07/2014 16:19:44
Las preparé para cenar anoche y quedaron de escándalo, super suaves... hasta a mi madre (talibana de los sabores mínimamente exóticos) le gustó. Gracias Mikel!
Publicado por: Berenjena-woman | 14/08/2013 9:40:16
Es casi ridículo que tengáis que aprender de una americana los secretos que cualquier ama de casa italiana domina con los ojos cerrados. En fin, de ferran adrià al bar pepe hay un abismo
Publicado por: pietro | 11/12/2012 11:06:58
Doy fé, están que te mueres de gusto.
Las he debido preparar una docena de veces desde que Mikel publicó la receta.
A veces cambio algo, según lo que tenga por la nevera pero la combinación ajo/perejil/menta/ jengibre no falla.
Una vez probe a mezclar la marinada en mi supermortero (parece una pila bautismal) y quedan mejor sin morterar.
:-)
Publicado por: Blackkader | 20/11/2012 16:30:13
Tienen muy buena pinta!
Habrá que ver si nos sale igual...
Publicado por: Gonzalo | 08/11/2012 23:54:12
La NUEVA forma de PERDER PESO ¡¡LA DIETA DE LAS ESTRELLAS!! http://sn.im/24o439v
Publicado por: Blog PERDER PESO PARA SIEMPRE | 04/09/2012 1:53:20
Buena tu receta de hoy y sencilla!
Me ha encantado el paso a paso.
Lo único malo... el hambre que me ha entrado al verla!!!
Saludos de http://www.COCINA-CASERA.com
Publicado por: COCINA CASERA | 26/08/2012 13:46:18
La berengena menos cruda me la como de cualquier manera. No quiero ni contarte lo poco que duraría una ración de estas en mi plato.
Saludos
http://juegodesabores.blogspot.com.es/
Publicado por: juego de sabores | 15/08/2012 11:55:49
Esta me la apunto porque me parece muy sencilla y debe ser exquisita!!! Muchas gracias por compartirla. Saludos.
Publicado por: Inmiki López | 08/08/2012 13:41:54
Para que las berenjenas no queden pringosas yo las corto en rodajas gruesas, las vuelvo a colocar y las meto en el microondas con papel film durante cinco minutos, se quedan blanditas y luego las paso por la sartén con un poco de aceite. Cuando enfríen se le añade la marinada. Saludos, María
Publicado por: Maria S. | 07/08/2012 22:58:55
-- Diógenes, Diotxu, guapa!
Sí me ha gustado, y mucho. Qué calladito te lo tenías... Ahí me tendrás todos los días, me encanta descubrir blogs diferentes, con algo especial, besinos!
Publicado por: Maritxu | 07/08/2012 21:28:06
Para Maritxu
Hola, esta es la dirección de mi blog:
http://lamodernaeconomia.blogspot.com/
te aviso que no es un blog de cocina "normal" es un blog que no pretende ser de cocina aunque solo se publiquen recetas. Esta a medio camino entre la terapia, la ociosidad postmoderna y el kitsch.
Espero que te guste
Publicado por: La Diógenes del Tomate | 07/08/2012 20:06:28
No entienedo que pongan en agua las insípidas berenjenas actuales,, ni otros ingradientes que les ocultan el poco sabor propio que tienen.Las clásicas, rellenas y que si jamón y bechamel...Muy ricas pero de berenjenas...la apariencia. Solo admiten una tempura para freirlas en rodajas...¡Aquellas berenjenas, que al primer contacto con el agua soltaban un color marrón y amargo, las que yo conocí cuando llegué a Zaragoza, ¿Do fueron, qué se hizo de ellas? Ahora, eso si¨conser van su brillo y precioso color, pero "na" más. (esperemos que las mejoren: como ya van haciendo con los tomates de invierno)
Publicado por: respondona | 07/08/2012 19:14:21
Me encantan tus artículos.. sin duda, de lo mejorcito que se puede ver por aquí. Gracias por compartirlos!
Saludos de http://www.COMO-ESTUDIAR.com
Publicado por: COMO ESTUDIAR | 07/08/2012 17:56:37
Tenemos un cestillo lleno de berenjenas, beneficios de tener familia con huerto, esperando destino. Pensábamos hacer caponata, pero ahora creo que la mitad seran marinadas. Y para acompañarlas como se merecen, más sabor mediterráneo: pan de olivas negras y tomates secos.
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2009/11/pa-dolives-negres-i-tomaquets-secs.html
A disfrutar, saludos.
Publicado por: Toni | 07/08/2012 16:48:06
Sano y sencillo, habrá que animarse, a mí la berenjena si me la ponen la como y está rica, pero no me dá por comprarla, muy mal hecho, más delgada estaría...
--- Diógenes, guapa,
me gustaría conocer tu blog, me ha sorprendido que lo tengas y no sepamos el nombre, gracias.
Publicado por: Maritxu | 07/08/2012 14:25:51
Casi me pierdo esta receta. Esta me la apunto y ¡vaya si cae!
La receta: judías a la provenzal ( http://bit.ly/NWEtor ), para tomar legumbres en verano.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com
Publicado por: Carlos, de Vegetal... y tal. | 07/08/2012 14:11:57
en Andalucia me enseñaron a cortar las berenjenas en lonchas muy finas y dejarlas 24 hs.sumergidas en leche, salen muy muy suaves
Publicado por: susana | 07/08/2012 14:07:11
Yo siempre las he puesto con agua y sal, y desde hace tiempo las suelo hacer en el micro y quedan buenísimas, y ahora en verano te ahorras el calorazo del horno.
Publicado por: Zeditas | 07/08/2012 13:55:47
Buenas! Pues no soy muy de berenjenas... de hecho no soy nada de berenjenas... buah! Pero será cuestión de probarlas así a ver que tal. De todas formas me vienen bien recetas en las que queden tiernas para dárselas a mi peque que a ella sí q le gustan, asi q gracias! :D
Publicado por: Señora Tartufo | 07/08/2012 13:41:11
Suena como para chuparse los dedos
http://bicicleta-electrica.blogspot.com/
Publicado por: Bicis eléctricas | 07/08/2012 13:38:05
Aquí os dejo la mejor forma de preparar las Berenjenas en Conserva. Una receta tradicional italiana con todas las imágenes del paso a paso.
http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/07/coserva-de-berenjenas.html
Publicado por: Diego | 07/08/2012 13:25:01
Yo hago una mousaka light que lleva un traatamiento muy parecido y en vez de bechamel le pongo un yogur sazonado y, como a mi mujer no le gusta el queso le pongo pan rallado casero.
Aquí la receta:http://50maneras.blogspot.com.es/2011/12/moussaka-light.html
Publicado por: alvarhillo | 07/08/2012 13:15:55
Esto hay que probarlo!
Publicado por: Odioaceitunil | 07/08/2012 13:12:09