Pechuga de pavo a la sal

Por: | 19 de septiembre de 2012

Bocata pechuga pavo
El bocata de pavo definitivo. / EL COMIDISTA

 

Hay cocineros y cocinillas que ven la Thermomix como una especie de encarnación del mal. Para ellos es la negación de la creatividad culinaria, un trasto que le quita la diversión y la emoción al acto de guisar, y cuyo uso sólo resulta aceptable entre personas que no saben ni cocer un huevo.

Mi postura frente a este satánico artilugio es mucho menos radical. Desde que me la regalaron por ejercer de jurado en un premio para chefs jóvenes que otorga la marca, la he utilizado bastante, y con resultados por lo general satisfactorios. He preparado alguna masa que no me ha entusiasmado, pero para picados, triturados, sofritos y otro tipo de operaciones básicas por lo general bastante peñazo, te ahorra trabajo y tiempo. Creo que es como más la usaré, como complemento a los fogones más que como instrumento para preparar comidas completas.

Uno de los aperos que más me gusta de la Thermomix es el recipiente Varoma, y no sólo por su nombre tan de teletienda. Esta especie de fuente se coloca encima del vaso para cocer verduras, pescados o carnes al vapor, pero también es apto para técnicas inesperadas como el cocinado a la sal. Esto no lo descubrí yo con mi prodigiosa creatividad, sino que lo vi en la revista oficial de la marca.

La pechuga de pavo a la sal de hoy está hecha en el Varoma, pero no veo mayor inconveniente en prepararla al horno si no tienes Thermomix. Hay que tener la precaución de retirarla de la sal en cuanto esté lista y eliminar cualquier resto de esta sobre la carne para que no quede demasiado salada. En la receta la sirvo en bocadillo, pero puede tomarse sin pan con ensalada o verduras.

Dificultad

Tienes que entender la diferencia entre "on" y "off".

Ingredientes

Para 6-8 bocatas

  • 1 pechuga de pavo entera
  • 2 peras
  • 1 limón
  • 1 naranja de zumo
  • 150 g de rucola o lechuga
  • 6-8 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de mezcla de hierbas (orégano, tomillo, romero...)
  • Mayonesa
  • Aceite de oliva
  • 1 kg de sal gorda
  • Pimienta negra 

Preparación

1. Sazonar la pechuga con las hierbas.

2. Si vas a usar el horno, cubrir la base de una fuente con sal. Acostar la pechuga encima. Pelar el limón y poner trozos de la peladura encima de la carne. Cubrir con sal. Si usas Thermomix, llevar a cabo el mismo proceso en el recipiente Varoma y taparlo.

3. Hornear 30 minutos a 180 grados. Si se hace en la Thermomix, precalentar un litro de agua en el vaso 8 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 1. Después poner el recipiente con la pechuga encima del vaso, y cocer 20 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2.

4. Sacar de la sal y eliminar bien cualquier resto de ésta en la superficie de la pechuga, desechando también las peladuras de limón.

5. Cortar los panes y untar una cara con mayonesa o aceite de oliva y la otra, con la mostaza mezclada con un chorro de zumo de naranja.

6. Rellenar el pan con las hojas verdes, pera cortada en láminas y filetes de pechuga aliñada con unas gotas de zumo de limón, otras de aceite de oliva y pimienta negra.

Hay 58 Comentarios

Mileta, estoy contigo. Yo, inquilina de un piso con cocina antigua tengo un horno de gas, de esos que se ven la llama arriba y abajo y que solo puedo poner una u otra no las dos a la vez. Cocinar al horno es un suplicio pues nunca consigo ajustar los tiempo y se me pasa o no llego....

prodigioso el uso de las dos peras ;-)

Como todo en la vida, tener o no thermomix ( a no ser que seas jurado del premio de la marca), es un tema de gustos y prioridades, argumentos a favor y en contra siempre encuentras. En casa se le tiene cariño, lleva más de 10 años con nosotros (creo que está amortizada) y ayuda mucho en algunas cosas, pero podríamos llegar a vivir sin ella, eso si, con algunos aparatitos alternativos
Os dejo otra opción para las pechugas, en este caso de pollo y rellenas, cocinadas también al vapor.
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/09/pechugas-rellenas-al-vapor.html

Pues yo no oido la Thermomix, pero como no tengo, ni voy a tener mientras no quepa en mi minúscula y atiborrada cocina, pues agradezco que den las recetas tb para el "método tradicional". En esta ocasión es el horno y mi pregunta es: ¿alguna vez darán los tiempos para cocinar en horno de gas? Antigua no, pobre y con poco espacio en la cocina, que ahora hacen hornos eléctricos de ese tamaño, pero hace 10 años no.

Consejo de usuaria de Thermomix: es mejor usar el vaso para otra cosa mientras se cocina al vapor, resulta un gasto de energia grande tener el vaso nada mas que con agua hirviendo... una salsita de tomate, un pisto, una sopita... vamos, un algo que te complemente la comida y haga que las facturas a Iberdrola no sean astronómicas :)

Creo que se cocinar, más que nada porque he estudiado restauración, y no me parece que la Thermomix sea para personas que no saben cocinar.
Si no te gusta la cocina la Thermomix de poco te va a servir... pero si te gusta da para mucho. Como complemento: los cortes, las masas, las emulsiones, las salsas.... y como comidas completas también (lo que peor veo es la capacidad del vaso).
No creo que la gente que aquí comentan que no les gusta la thermomix la tengan y conozcan sus bondades... porque creo que cambiarían de opinión.
En mi caso ocurre que a las diez de la noche, mientras veo la serie de rigor en la tele relajada en el sofá.... mi Thermo me está haciendo unas lentejitas, unas patatas guisadas, un pastel de carne... así como sano, casero y sin esfuerzo! Vamos que lo que vale para mí cunde!
(y que conste que no soy presentadora, eh?)

Mil euros!! madre mía, me los gasto en un viaje, en el improbable caso de tenerlos de sobra. Pero las recetas a la sal suelen dar excelentes resultados, mi abuelita hacía unos pollos y pescados a la sal de rechupete, y en un horno de gas. En fin, para gustos, colores.

Cuando la carne está correosa es muy útil tener a mano una pera que esté jugosa para ayudar a tragársela sin peligro de asfixia.
Para la olla gitana (es el cocido típico del Sacromonte) también se aprovechan las peras duras que nunca maduran y que empiezan a pudrirse por el corazón.

¿Qué fue de... Rocco Reed? Ohhhhhhhhhhhhhh...

Si optamos por la opción horno ¿Cuánto tiempo le puede costar más o menos?
Lo de la mostaza con zumo de naranja lo tengo que probar.
Lo de la pera de acompañamiento me ha dejado ojoplática. Pero seguiremos el razonamiento de Joey Tribbiani, me gusta el pavo, me gusta la pera...

Ya me gustaría ya tener una... Pero salvo que me llamen para hacer también de jurado... creo que no me puedo gastar esa pasta.

Es curioso lo de cocinar a la sal con vapor. Yo hice un pollo (entero) a la sal dentro de la cocotte en el horno y es verdad que está buenisimo. Me gusta como te ha quedado para bocatas! Un abrazo Mikel

Yo también utilizo la thermomix como accesorio , para hacer determinadas cosas. He hecho alguna receta completa, pero no me han terminado de convencer. Seguiremos investigándola y me apuntaré esta receta.
http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com

Pues yo estoy encantada con ella, sobre todo para hacer cosas, que de por sí, nunca haría en casa...
Almu
http://www.mavieenroseblog.com/

Se ve que te cunde muchísimo, yo es que soy bastante animala, mi madre me decía, te caes pa' lante y comes hierba, con eso te digo todo. Mis logros no van más allá de seleccionar a qué le afecta mi trastorno obsesivo compulsivo, aguanto dos minutillos de discurso naif, pero mi naturaleza es la que es. Pero eso sí, no soy envidiosa y me gusta de admirar a gente como tú.

¡Acabas de crearme una necesidad imperiosa! ¡Maldito seas!

Yo también renegaba de la thermomix con la excusa de que es para los que no saben cocinar. Pero me compré una de 2a mano por solo 300 euros y ¡ Que subidón!. Infinitas posibilidades. Y lo hace todo tan fácil, que acabas cocinando mucho mas. Os recomiendo comprarla de 2a mano.

Hi Mikel, la "Zermomix", es la ostia, como maquina, yo tengo una que me regalo mi suegra que tiene 30 años la T3000 creo que se llama, me la dio con el cable pelado y las gomas gastadas, me puse en contacto con ellos y compre las piezas por poco mas de 20 euretes, yo que soy de los que fundia batidoras y basos mezcladores, me quedo con una maquina como esta, ahora como complemento y ayuda en la cocina.
A otra cosa mariposa (otra pieza de la Thermo). Si con la Thermomix vaporizas por que la alternativa es el horno?
Saludos Mikel & Friends.

Verónica


"Amanece que no es poco" es mi biblia... tengo una versión sólo audio que conecto cada noche a un audiofono con el que duermo desde el año de su estreno, para inculcar en mi minúsculo cerebro toda la sabiduría que alberga.


Bueno, miento. La pasada nochevieja no dormí con esta cinta... lo hice con un refrito sonoro de "Abierto hasta el amanecer" y "Nobleza baturra".


Esos muacs son atendidos, agradecidos y reciprocos.

La receta tiene buena pinta, pero francamente, gastarse 1.000 € (¡mil euros!) en un artilugio que después sólo va a usarse a modo de batidora... Quita, quita, donde esté un buen risotto (por erjemplo) hecho "a mano"...
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2012/09/risotto-con-rape-y-langostinos.html

Atila, y entonces Amanece que no es poco cuántas veces la has visto, 80? Muacs

Yo soy de esas a las que no les gusta la Thermomix. Si, te quita parte de la diversión, pero además es que me parece un sablón y el trabajo que tienes que hacer es casi el mismo. Como dicen otros posts, como complemento está bien, pero no creo que compense. Al margen que la mayoría de la gente que se la compra es gente que según sus palabras "no sabe cocinar" y se deben de pensar que el fuego es el demonio y el horno el averno.
Con respecto a la receta, me recuerda a unos bocadillos que hacen por Perú con lomo a la sal y que están de muerte.

Bea, supongo que sí se puede hacer en vaporera, ya que en la thermomix al fin y al cabo se hace con vapor.

Usamos muy poco la Thermomix, pero por lo menos parece que durará toda la vida. El negocio de estos trastos se basa en convencerte de que no cocinas porque es difícil. La realidad es más simple: muchos no cocinamos porque no planificamos la compra. Cuando tienes la Thermomix te das cuenta de que estás igual que antes, leyendo una receta de la que te faltan 3 ingredientes, y con 900 euros menos.

Buenos dias...Con todos mis respetos, no me gusta. Reconozco sus posibilidades y soy totalmente partidaria de los usos de la tecnología en nuestras vidas, por supuestisimo; pero en "Mi cocina" procuro por todos los medios, a pesar muchas veces de la falta de tiempo por motivos profesionales o personales, seguir cocinando con calma, con mimo......
Uso bien poco incluso casi nada la olla expres, aunque es indispensable la "minipimer" para ciertos pasos....Así que desde aqui reivindico la cocina tradicional. ¡¡ Hay gustos para todo !!
Un cordial saludo....

La cría de pollos y pavos a base de plutonio, chernobilina y sabe dios qué otras sustancias satánicas ha dado el lustroso y a la vez penoso resultado de seres gordos e insípidos que pasan de la fase embrionaria a adultos en menos que canta un gallo.


Viendo el sábado "Los santos inocentes" -por enésima vez contemplaba esos pavos extremeños de los que alguna vez leí la tradición de cebarlos con bellotas... qué ricos deben estar!!... pero las aves que observo en la carnicería no me inspiran ninguna alegría, todo lo contrario. Y no hablemos ya de las pechugas de pavo afiambradas... más que de pavo siempre he sospechado que son de elefante.


Bueno maj@s, que os vaya bonito.

me encanta que pongas recetas para bocadillos, porque no sabes lo triste que es comer todos los días de bocata. Propones usar el horno como alternativa a la Thermomix pero ¿no sería posible hacerlo en la vaporera?

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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