Pechuga de pavo a la sal

Por: | 19 de septiembre de 2012

Bocata pechuga pavo
El bocata de pavo definitivo. / EL COMIDISTA

 

Hay cocineros y cocinillas que ven la Thermomix como una especie de encarnación del mal. Para ellos es la negación de la creatividad culinaria, un trasto que le quita la diversión y la emoción al acto de guisar, y cuyo uso sólo resulta aceptable entre personas que no saben ni cocer un huevo.

Mi postura frente a este satánico artilugio es mucho menos radical. Desde que me la regalaron por ejercer de jurado en un premio para chefs jóvenes que otorga la marca, la he utilizado bastante, y con resultados por lo general satisfactorios. He preparado alguna masa que no me ha entusiasmado, pero para picados, triturados, sofritos y otro tipo de operaciones básicas por lo general bastante peñazo, te ahorra trabajo y tiempo. Creo que es como más la usaré, como complemento a los fogones más que como instrumento para preparar comidas completas.

Uno de los aperos que más me gusta de la Thermomix es el recipiente Varoma, y no sólo por su nombre tan de teletienda. Esta especie de fuente se coloca encima del vaso para cocer verduras, pescados o carnes al vapor, pero también es apto para técnicas inesperadas como el cocinado a la sal. Esto no lo descubrí yo con mi prodigiosa creatividad, sino que lo vi en la revista oficial de la marca.

La pechuga de pavo a la sal de hoy está hecha en el Varoma, pero no veo mayor inconveniente en prepararla al horno si no tienes Thermomix. Hay que tener la precaución de retirarla de la sal en cuanto esté lista y eliminar cualquier resto de esta sobre la carne para que no quede demasiado salada. En la receta la sirvo en bocadillo, pero puede tomarse sin pan con ensalada o verduras.

Dificultad

Tienes que entender la diferencia entre "on" y "off".

Ingredientes

Para 6-8 bocatas

  • 1 pechuga de pavo entera
  • 2 peras
  • 1 limón
  • 1 naranja de zumo
  • 150 g de rucola o lechuga
  • 6-8 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de mezcla de hierbas (orégano, tomillo, romero...)
  • Mayonesa
  • Aceite de oliva
  • 1 kg de sal gorda
  • Pimienta negra 

Preparación

1. Sazonar la pechuga con las hierbas.

2. Si vas a usar el horno, cubrir la base de una fuente con sal. Acostar la pechuga encima. Pelar el limón y poner trozos de la peladura encima de la carne. Cubrir con sal. Si usas Thermomix, llevar a cabo el mismo proceso en el recipiente Varoma y taparlo.

3. Hornear 30 minutos a 180 grados. Si se hace en la Thermomix, precalentar un litro de agua en el vaso 8 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 1. Después poner el recipiente con la pechuga encima del vaso, y cocer 20 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2.

4. Sacar de la sal y eliminar bien cualquier resto de ésta en la superficie de la pechuga, desechando también las peladuras de limón.

5. Cortar los panes y untar una cara con mayonesa o aceite de oliva y la otra, con la mostaza mezclada con un chorro de zumo de naranja.

6. Rellenar el pan con las hojas verdes, pera cortada en láminas y filetes de pechuga aliñada con unas gotas de zumo de limón, otras de aceite de oliva y pimienta negra.

Hay 58 Comentarios

Y luego están las personas que no son capaces de reconocer-se que se gastaron ese pastizal para más bien poco, porque jugo a la máquina no le han sacado tanto y además llevan tiempo en off como hibernando, que lo sé, con las proezas que hacía el nuevo hijo pródigo de la cocina. F, empezar a hablar te hará bien, te quiere mucho tu vecina.

Pues yo no tengo termomix pero es que prefiero gastarme el pastizarro que vale en disfrutar de la vida ,como en un buen viaje, que los salmorejos yo los paso por el chino y se quedan como primores, y para hacer las croquetas va a ser que no.
Una buena picadora del Lidl, mi amasadora sencillita y yo feliz como una perdiz .
http://elpucherodehelena.blogspot.com

Umh, suena muy bien, no tengo ese artilugio pero tampoco soy reacia a tenerlo.
Saludos

La thermomix es un complemento genial en la cocina, pero solo como complemento para algunas cosillas, como bien dices, si debo ser una romantica de las ollas y sartenes que le vamos a hacer jejejjeje.
Me encanta el toque de la pera!
www.cocinaconpoco.com

No puedo estar más de acuerdo ayer... y hoy!Qué pavo!
El día que hice unas albóndigas de pe a pa en el Varoma (puf!) pensé lo mismo, será un complemento magnífico. Donde veo que brilla es en repostería: batir las claras a punto de nieve siempre me ha hecho sentir sexo débil y gritar su nombre. Al hacer masas mis uñas y paciencia lo agradecen  mucho. 
Picar frutos secos, verduras, hacer harina de garbanzos, batidos para el desayuno e incluso, en contra de lo que esperaba, el salmorejo con el tomate sin castrar es una maravilla, de lo que tardaba y manchaba antes a ahora...y con la bendita velocidad 10 queda superuntuoso.
También mola cuando tienes poco tiempo para comer y/o tienes que hacer cosas: el otro día llegué a casa y después a google: arroz + calabacín + salsa tomate. Allá fué todo y el resultado teniendo en cuenta el mimo muy satisfactorio. 
Si fuera transparente y los alimentos no se atrapasen en el microespacio base-cuchillas sería la bomba!

La sal es un muy buen aliado en la cocina, y en carnes, el lomo también resulta muy bien, aunque para darle un toque de gusto contrastado quemar azúcar es una buena opción.

Esta es mi propuesta: http://cuinescuina.blogspot.com.es/2012/07/llom-la-sal-amb-taronja.html

Así que pavo a la sal, eh? Si es que lo que no haga esta maquinita... Yo también quiero ser jurado en un premio para chefs jóvenes que otorgue la marca!!! XD Au! besets Comidistas! Raquel

Yo sí soy de los que ve la Thermomix como un fabuloso instrumento de cocina. Eso sí: carísimo. También soy de los que lo usa como para labores auxiliares, pero rara vez para cocinar. Pero es el mejor medio para hacer una masa de croquetas, una crema pastelera y unas cuantas cosas más.
El varoma es fenomenal para hacer algunas recetas de verduras al vapor como las con cebolla caramelizada ( http://bit.ly/UiusQc ), que te sonara porque la copié de ti, con setas salteadas ( http://bit.ly/Lwq6Xg ) o unas tan sencillas como las sin sal ( http://bit.ly/Nw4x8D ).
Por supuesto que todo lo que hace el varoma se puede hacer con una vaporera.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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