Aceite de oliva desvirgado extra

Por: | 30 de octubre de 2012

Aceite de oliva
Planta de envasado en una cooperativa. / GARCÍA CORDERO

 

Tenía que pasar. La OCU desvirgó el jueves a nuestro queridísimo aceite de oliva. Mejor dicho, desvirgó la inocencia de creer que todo lo que se vende en los supermercados españoles como aceite de oliva virgen extra lo es. El fraude era un runrún que corría en el mundillo gastronómico desde hace mucho tiempo. Pero ahora encuentra por fin un estudio independiente en el que basarse.

Según la Organización de Consumidores o Usuarios, Eroski, Hojiblanca en envase de plástico, Coosur, Ybarra, Consum, Arteoliva, Condis, Olisone, Aliada, Maeva y Olián dan gato por liebre: en sus envases leemos virgen extra y en realidad se trata de aceite virgen sin más. ¿Qué quiere decir esto? Nada grave desde un punto de vista sanitario, pero sí un engaño en términos de aroma y sabor: los aceites en cuestión no cumplen los mínimos exigidos para el extra, que son una acidez inferior a 0.8º y una nota en un panel de cata de 6,5 como mínimo.

Como es lógico, la mayoría de los aludidos niegan las acusaciones e insisten en que el informe no se adecúa a las normas de la UE. Según estas grandes empresas, el análisis aleatorio de muestras recogidas en supermercados no cumple los requisitos suficientes para ser creíble. Hojiblanca y Arteoliva aseguran incluso que demandarán a la OCU por el daño que ha hecho a las marcas con su falta de rigor. "Han analizado dos veces una misma muestra nuestra para este estudio", dicen desde Hojiblanca. "En una de las ocasiones, el resultado ha sido de virgen, y en otra, de extra. Entonces, ¿qué fiabilidad nos ofrece?".

Hace dos años, una inspección de la Junta de Andalucía ya detectó fraude en el etiquetado de 14 de 25 muestras de aceite analizadas en Jaén, aunque al final nunca se publicaron los nombres de los timadores. En febrero de este año se desmanteló una red que comercializaba mezclas de baja calidad como si fueran aceite de oliva. Y mientras tanto, críticos gastronómicos tan reputados como José Carlos Capel claman con insistencia que la mayor parte del AOVE que se vende en España es tan virgen extra como Madonna.

¿Qué está pasando con uno de los productos más emblemáticos -si no el más- de la gastronomía española? Para entender este complicado asunto, me puse en contacto con Anuncia Carpio, bióloga especialista en Grasas y Aceites por el CSIC y reconocida experta en AOVE. Para Carpio, el estudio de la OCU es "oportuno". "Por miedo a que baje el consumo, callamos demasiado (las administraciones sobre todo) y siempre ganan los mafiosos y se perjudican los productores que trabajan bien".

Carpio no se atreve a dar cifras, pero afirma que muchos aceites que se venden como virgen extra son o vírgenes a secas o ni siquiera eso. "Los aceites económicos, casi todos". Respecto a las marcas señaladas en en informe de la OCU, explica que utiliza algunas de ellas en sus catas y cursos "como ejemplo de lo que no se puede envasar como virgen extra".

El problema de este fraude es que por ahora es difícil de detectar con un simple análisis químico. Para Carpio, la valoración sensorial es imprescindible: "Un virgen extra no puede tener defectos organolépticos. La cata es, según el reglamento comunitario, un parámetro fundamental para la clasificación de los aceites".

Precisamente los paneles de cata sensorial que regulan la clasificación de los aceites son el principal caballo de batalla entre las grandes empresas del aceite de oliva por un lado, y los pequeños productores y consejos reguladores por otro. Las primeras dicen querer "homogeneizarlos" porque sus resultados son muy dispares. Lo que para los segundos es sinónimo de "invalidarlos", es decir, de suavizar los controles y dar carta blanca al falso AOVE.

Fernando Ortega, responsable de la empresa Iloveaceite, explica que en países como Estados Unidos, los aceites están sujetos a diferentes estudios independientes, sobre todo de universidades, que influyen en su precio. "Esto obliga a mantener estándares de calidad". Ortega cree que mientras las inspecciones en los lugares donde se produce el aceite son exhaustivas, una vez llegado a las tiendas los controles se esfuman. Y es justamente en los lineales de los supermercados donde se degrada.

"El AOVE es puro zumo de aceituna de máxima calidad", explica. "Un producto muy delicado que si lo mueves, lo transportas de un lado para otro, lo almacenas en campas o lo dejas en una estantería a la luz del calor de los focos como si fuera un cartón de leche, pierde su cualificación. Ocurre que muchos vírgenes extra con nota de 'aprobado por lo pelos', en cuanto pasan varios meses mal conservados o expuestos en lugares inadecuados, esa nota organoléptica baja y por tanto no es un virgen extra, sino un virgen. Además, si el aceite es viejo o está expuesto en lugares manifiestamente inadecuados, se ve afectado y se enrancia. Entonces se cataloga como 'lampante', o sea 'técnicamente no apto para el consumo'. No porque te envenenes, sino porque está más malo que los perros".

¿Qué podemos hacer entonces cuando queremos hacernos con un buen aceite de oliva virgen extra? "La única manera de estar seguro de que lo que dice la etiqueta es verdad es comprar en origen (directo del productor) o en tiendas especializadas en las que los dueños saben lo que compran, controlan las fechas de consumo preferente y mantienen una conservación adecuada".

Para Ortega, el estudio de la OCU no sólo es "acertado", sino "necesario". "Gran parte del sector está en manos de seis o siete empresas gigantes que lo dominan todo, tipo Hojiblanca, Maeva, Acesur (Coosur)... curiosamente los más afectados. Este tipo de informes, lejos de perjudicar, ayudan a que los que lo hacen bien. Mira lo que ha pasado en EEUU. Se han cansado de la mierda que mandaban desde España y han colocado unos fuertes controles de calidad para la importación. ¿Perjudica eso? Sí, a los tramposos... que en este caso son los más grandes. Que se aguanten y hagan las cosas mejor".

En Hojiblanca, la marca líder en España, tienen otra visión del asunto. "Somos los primeros interesados en que se valore el aceite de oliva", asegura Pilar García, directora de Comunicación de la empresa. "En el mismo estudio hay varias marcas, entre ellas la nuestra, que salen bien con otras referencias que están mal posicionadas. Nos hacemos entonces la pregunta: ¿el mismo grupo empresarial defrauda en unos determinados aceites y en otros no?".

García coincide con Ortega en que los enemigos de los aceites son la luz, las altas temperaturas y algunos olores. "Es muy fácil conseguir que un aceite salga mal parado en un análisis si no ha sido correctamente conservado. Si un producto congelado o un yogur durante su recorrido desde el envasador hasta el consumidor perdiera la cadena de frío y el producto no llegará en óptimo estado, ¿estaría su envasador engañando y defraudando al consumidor?".

García insinúa que tras la polémica están los intereses de países competidores, sumados a los de "un grupo reducido de personas" que viven de la cata o defienden "un aceite de calidad extrema e inalcanzable frente a la otra gran mayoría que tiene que vender sus aceites". "El país debería reflexionar seriamente sobre estas situaciones críticas del sector, ya que nos posiciona muy por debajo con respecto a otros", afirma García.

No sé si el informe de la OCU estará bien o mal hecho. Si finalmente hay demanda, se pronunciará la justicia, y más les vale a las empresas aceiteras tener más suerte que los productores de leche, estrellados en un caso similar. Lo que no puedo compartir es esta costumbre de rasgarse las vestiduras que tienen los gremios alimentarios españoles. Cada vez que alguien denuncia o critica las malas prácticas de unos cuantos, generalmente los más poderosos, se le acusa de "hacer daño al sector" al completo y de "poner en peligro puestos de trabajo". Y yo me pregunto: ¿no hace más daño al sector la falta de autocrítica, la baja calidad de los productos o la posible existencia de fraudes?

Hay 155 Comentarios

No compro esas marcas pero es difícil encontrar un aceite "denso". Creo que cada vez son más líquidos. Pero desde ahora me voy a fijar más...

Os dejo un enlace interesante a este respecto:
http://blog.oleove.com/2012/10/oleove-tienda-online-fiable-para.html

si es bueno e aceite de españa. pero hay un aceite de oliva extra que viene de sudamerica,y es netamente superior a cualquiera del mercado,aqui por un tema de nombre y por la crisis se esta envasando cualquier cosa, por unos centimos mas compro el sudamericano y es mi tranquilidad,el solo hecho de ser importado ,me da la garantia de que tiene mas controles y por ende mi saguridad en mi hogar

Curiosamente hace dos días leí el informe de la OCU, y ese mismo día en el supermercado Froiz iba a comprarme una botella de plástico de Hojiblanca "Virgen Extra", el que siempre compro, me gusta el sabor (no soy experta claro). El caso es que veo las botellas, todas exactamente iguales, misma etiqueta, todo igual, y entre ellas veo una que me llamó la atención, todo era igual en cuento al etiquetado y envase pero el aceite era de otro color, y la diferencia no era sutil. Este es un aceite de color casi dorado-verdoso, y el de esa botella, por la razón que fuera era color ámbar, anaranjado, había mucha diferencia. Me quedé perpleja, me acordé del informe y pensé que quizá era más antiguo o se había degradado por el almacenamiento... no sé, pero decidí cambiar de marca. A mi me parece que hay que exigir garantías de calidad, cuantas más mejor y en toda la cadena de distribución. Se trata de un producto básico en nuestra cocina y bastante caro, si no son capaces de demostrar su calidad ¿entonces porque nos cobran?

La señora García se hace un lío pero creo que quiere decir: "la trampa es parte de nuestra competitividad; qué digo: de nuestra identidad. Airearla nos perjudica a todos." Nos quejamos de la imagen de listillos que nos vamos labrando en el mercado internacional pero lo atribuimos a la envidia que nos tienen y listos.

Pero bueno ¿alguien se ha leido el articulo completo de la ocu?? pero que facil es tener un titular, que facil es señalar con el dedo a quien "me interese", no podeis haceros una idea de como ha cambiado la calidad de este producto. La industria ha evolucionado, los controles son altisimos por parte de la administracion. No se puede controlar cada botella de un lineal ya que no todas han estado el mismo tiempo expuestas a los grandes enemigos del aceite La luz y la temperatura. este "informe" no aplica en absoluto la normativa de la clasificacion del aceite, por ejemplo hay aceites que definen como cata mala y luego lo ponen Extra, algunos como cata muy mala y luego lo ponen virgen... pero esto que es??? Con respecto al articulo del señor Ortega primero deberia informarse y luego escribir. Hace ya bastante tiempo que el metodo de cata cambió y ya no se puntuan los aceites, ahora son extras o virgenes o lampantes. Sin nota. Por tanto ya no existen aceites por los pelos, te clasifican extra y punto. Si el aceite no esta bien conservado aparecen ligeros defectos que pueden cambiar esa clasificacion. ¿Que gato por liebre?? El "informe" es sectario y ponen bien o mal a los que ellos quieren, que casualidad, otra vez hacendado el mejor, como en todo.

Así hay que hacerlo con el que hace trampas,publicar su nombre y penalizarlo para que no paguen todos.

como agente del servicio de vigilancia aduanera he sido testigo de la importación de aceite de oliva a granel italiano y su vertido a depósitos de almacenamiento en instalaciones de borges en lérida coincidiendo con agresivas campañas publicitarias en los medios. los italianos nos llevan ventaja en el marketing y saben dar valor añadido a los productos que venden. el aceite que exportan a granel será o no será de la misma calidad que el que ellos comercializan a altos precios en botellas diminutas como virgini.

No soy médico pero para aplicaciones tópicas sobre el ojete puede que no sea tan importante la diferencia entre virgen y virgen extra. Otra cosa sería entre ser o no ser virgen del ojete. De todas formas, también pueden hidratar aceites como el de argán y hasta cicatrizar como el del árbol del té.

Angel, el problema ocurre cuando una cooperativa o una empresa pequeña quiere competir, cumpliendo las reglas, contra una de éstas tramposas

Hace unos años, nuestra Asociación de Vecinos recibió una oferta de un productor de aceite de oliva jiniense que nos sorprendió. Estaba indignado porque el aceite que él vendía a las grandes superficies siempre terminaba vendiéndose alrededor del precio que le habían pagado a él y claro, como nadie da duros a pesetas estaba convencido de que su adulteración. Y el buen hombre decía que el no se dejaba la piel para producir un buen aceite para que luego se lo adulterasen. Le compramos una garrafa para probar mientras hacíamos averiguaciones sobre la solvencia de su empresa que, después de la colza, es difícil confiar en nadie. Bien, llevamos mucho tiempo comprándole y hemos visto como se ha independizado de vender de mala manera y bajo dictado. Le va bien. Y a nosotros mejor que por el precio que compras en el super tenemos aceite filtrado, sin filtrar y productos que ha ido añadiendo a su oferta. Mucho mejor que que nos timen, ¿no? El aceite de oliva español siempre ha sido codiciado primero por Italia que durante años lo comercializó a cambio de la ayuda en la guerra civil y solo a partir de los 70 empezó tímidamente a despuntar. Pero hay agricultores muy dignos, muy honrados y esos son los que merecen nuestro apoyo, no los "homogenizadores" .

Para Gilberto:
No chillo, es solo tipografía..

Creo que en aceite de oliva se ha producido en los últimos 20 años una mejora impresionante de los procesos y de las calidades. hoy no me cabe duda que en España se producen los mejores aceites del mundo, entre otras cosas porque casi la mitad del mundo se produce aquí.
Por eso me da pena que en nuestro país, nosotros mismos, nos echemos por tierra el trabajo de mejora que tantos años e inversiones se ha hecho. Le puedo asegurar que cualquier aceite envasado de oliva virgen extra que encuentre en las tiendas, es infinitamente mejor que hace 5, 10 o 20 años. la calidad ha mejorado año a año de forma increíble.
La OCU basa su acusación no en la calidad y pureza de los aceites, según dice todos, excepto uno, cumple al 100% con la legalidad y con los 45 parámetros analíticos exigidos. sólo se basa en para acusar, sin fundamentos, en el sabor. Sabor valorado por un panel de cata.
Hombre por favor... hay que ser más realista y lo que no es justo es que si aun panel no les agrada el gusto de una determinado virgen extra, de unas variedades de aceitunas determinadas (mas de 300 variedades en España sólo), por eso ya no sea calificado como extra cuando cumple a rajatabla todos los demás parámetros.
En fin, la OCU me da la impresión que busca sólo su propia publicidad, que no es más que salir en los medios gracias a sus siempre "sensacionalistas" comparativas, sea cual sea el producto. Lamentablemente, ahora le ha tocado al aceite de oliva.
slds.

Alguna ventaja hemos de tener los que nacimos en la posguerra. Pruebo el extra y me sabe estupendo. Pruebo el no extra y también. !Qué finolis se ha vuelto la gente!

Para PEDROISH : " Lo que no puedo compartir es esta costumbre de rasgarse las vestiduras que tienen los gremios alimentarios españoles. Cada vez que alguien denuncia o critica las malas prácticas de unos cuantos, generalmente los más poderosos, se le acusa de "hacer daño al sector" al completo y de "poner en peligro puestos de trabajo". Y yo me pregunto: ¿no hace más daño al sector la falta de autocrítica, la baja calidad de los productos o la posible existencia de fraudes? ".
Yo no se si es que hablamos sin leer o que directamente somos tontos. Y NO GRITES COÑO.

parece que a algunos les queda grande el tesoro del aceite de oliva.
venderían igual de bien en el top manta.

Muy interesante el artículo. Disfruta de las más explosivas chicas de futbolistas cada viernes en http://www.alprimertoke.com/ Búscalas y disfrutalas.

Del artículo: ...Fernando Ortega, responsable de la empresa Iloveaceite, dice sobre el aceite de oliva VIRGEN EXTRA: "La única manera de estar seguro de que lo que dice la etiqueta es verdad es COMPRAR EN ORIGEN (directo del productor) o en TIENDAS ESPECIALIZADAS en las que los dueños saben lo que compran, controlan las fechas de consumo preferente y mantienen una conservación adecuada"... O ya puestos ¿POR QUÉ NO FABRICAR EL ACEITE TU MISMO?... Pues nos ha jodío mayo con las flores...

Por poner un ejemplo: un pequeño productor de Jaén, de Sierra Mágina, vende en botellas muy diseñadas y por un potosí AOVE ecológico que ni es extra ni ecológico. Pasa sus controles y todo. Confesado a mi persona en borrachera íntima presexual por ese productor y visto en la almazara por estos bonitos ojos verdiazulados con los que nací y moriré si un accidente gore no lo impide.

LO CIERTO ES QUE NI EL REDATOR DEL ARTÍCULO, NI EL "APROVECHADO" SR. FERNANDO ORTEGA DE LA SOCIEDAD iLOVEACEITE... TIENEN NI IDEA DE LO QUE ES ACEITE DE OLIVA. ME HUBIESE GUSTADO QUE HBIESE SIDO TAMBIÉN COMPARADO SU ACEITE...

USTEDES CREEN QUE EMPRESAS TAN IMPORTANTES COMO ACESUR (COOSUR), POR CIERTO QUE SU MARCA LA ESPAÑOLA SALE MUY BIEN PARADA, O BORGES O HOJIBLANCA TIENEN ALGÚN INTERÉS EN JUGARSE LO MÁS PRECIADO QUE TIENEN... SUS MARCAS... POR ENVASAR ACEITES DE BAJA CALIDAD?
NO TIENEN NI IDEA DE LO QUE ES SER EMPRESARIO Y CUIDAR UNA MARCA.
APARENTEMENTE DESDE LA ASOCIACIÓN DE ENVASADORES DE ACEITE DE OLIVAS (AGRUPA A PEQUEÑOS, MEDIANOS Y GRANDES ENVASADORES), TODOS UNANIMEMENTE RECHAZAN EL PROCDIMIENTO SEGUIDO POR LA OCU. IGUALMENTE SE HA MOSTRADO ROTUNDAMENTE EN CONTRA DE LOS RESULTADOS PUBLICADOS TANTO LA CONSEJERÍAS DE AGRICULTURA DE ANDALIUCIA COMO EL PROPIO MINISTRO DE AGRICULTURA DE ESPAÑA.
TENEMOS UN PRECIADO TESORO, EL ACEITE DE OLIVA. NO LES PARECE QUE DEBEMOS CUIDARLO MÁS QUE LANZAR FALSAS ALARMAS O COMPARATIVAS "SENSACIONALISTAS"?? IMAGINA QUE ESTO SE HICIESE EN FRANCIA CON SUS PRECIADOS QUESOS O EN ITALIA CON SU MARAVILLOSA PASTA? POR FAVOR, TENEMOS QUE CUIDAR LO QUE DECIMOS Y LAS ACUSACIONES QUE LANZAMOS. ESTAMOS DAÑANDO EL TRABAJO DE GENERACIONES Y MILES DE FAMILIAS INVOLUCRADAS EN LAS EMPRESAS FALSAMENTE ACUSADAS.
LA OCU, CON SEDE EN SUIZA, AUNQUE DICEN ES SIN ANIMO DE LUCRO, PARECE QUE SÓLO BUSCA SUNPROPIA PUBLICIDAD CON ESTOS SENSACIONALISMOS. LO MISMO HIZO RECIENTEMENTE CON LAS LECHES DONDE ALGUNAS MARCAS BLANCAS SALÍAN MEJOR PARADAS QUE LAS MARCAS PROPIAS DEL MISMO FABRICANTE. PIENSAN QUE UN FABRICANTE METERÍA EN SU MARCA ALGO PEOR QUE LA MARCA BLANCA? VAMOS, ESTOS ES INDIGNANTE.
UN ABRAZO DE UN CONSUMIDOR "OBJETIVO"

A la de la foto si que la desvirgaba yo, GRRR

Ya decía yo que Hojiblanca crecía mucho últimamente, jeje, así hace dinero cualquiera. Menos mal que está ahí Oleoestepa para poder comprar aceite de oliva virgen extra.

Para "desvirgar" el aceite de oliva virgen extra, nada mejor que un puntero laser verde.
Explicado aquí:
http://francisthemulenews.wordpress.com/2012/09/17/truco-para-saber-si-un-aceite-de-oliva-es-virgen-extra-con-un-puntero-laser-verde/

Un magnífico artículo pero me gustaría añadir que el fraude no sólo existe en las grandes marcas con destino supermercado, muchos de los aceites "premium", "gourmets", "ecológicos" y otros inventos de marketing son igual de fraudulentos o incluso más pues se venden a unos precios entre 10 a 20 euros. Buenos dias, ya era hora que se descubriese este ROBO-A MANO ARMADA..Da pena que el gobierno español no haya protejido a un PRODUCTO-SEÑERO ....Hace mucho tiempo que NO LO COMPRO..NO SABE A NADA.Básicamente lo que hace falta (según mi parecer, que no es en absoluto humilde que pa' eso es mío...) es didáctica e interés. Mi experiencia en el Salone del Gusto de Turín me lo corrobora: le metes en la boca una cucharada de lo que sea a un crío de no más de 7 u 8 años y éste es capaz de discriminar olores, sabores, aromas complejos, senciones auditivas, táctiles, texturas, etc., etc. Fartones.

Verdades como puños, falta de autocrítica y denunciar al que ha dicho la verdad, o pelear por eliminar el método de cata, muerto el perro..... Esa actitud de las grandes envasadoras, con aceites de escasa calidad, el precio más bajo, y además el nombre de virgen extra, deja fuera del mercado (unido a la distribución, que sabe lo que está comprando) a muchas cooperativas que trabajan con esmero, pero que no pueden introducir sus marcas por el dominio de todos los grandes envasadores. La calidad tiene mucho más que ver con el origen, y la forma de producir y elaborar, que con el tamaño y fuerza de algunas marcas. Felicitaciones a la OCU

Hoy, ¡rasgado de vestiduras! (¡Bien!...¿o no?).

Como "troll" institucionalizado, aparentemente oficial y favorito de Mikel López I., mi misión debería de la ser meter caña. Pero hoy no me apetece. Mi dispiace. Pero quien sí que mete caña a una categoría de productos españoles es, precisamente, mi jefe, MLI, (digamos que "el anti-troll"...). Bueno, está en su derecho, ya que para eso es el jefe.

The Boss: pone en boca (en letra) de Fernando Ortega, hablando de los EE UU: "Se han cansado de la mierda que mandaban desde España..." Pero yo, en esos mismos EE UU en los que "nos hemos cansado bla bla bla...", compro aceite de oliva extra virgen español de calidad más que aceptable. Y resulta que puede ser de una calidad notablemente superior a aceites italianos o griegos, también etiquetados como "Extra Virgin", que se venden a precios muy superiores.

(Comentario aparte: Para muchos de mis compatriotas estadounidenses no existe aceite de oliva español; sólo conocen los italianos o griegos; ello es consecuencia de procesos migratorios históricos de los EE UU, y del peso relativo de las comunidades italianas o griegas, infinitamente superior a una prácticamente inexistente comunidad española; y un "marketing" muy superior).

En ese sentido, resulta interesante que en el informe de la UC Davis cuyo enlace amablemente pone Tomiko Tanaka en su comentario, de las 15 marcas de aceite de oliva analizadas, todas, menos dos, son italianas. Las 2 excepciones son un aceite californiano y uno español. De las 15 marcas, 9 no pasaron el triple "control sensorial": todos ellos, aceites italianos. Cuatro pasaron bien el triple control, y otros dos pasaron 2 de los 3 controles sensoriales: uno de ellos, el único aceite de origen español (LA Organic Cuisine).

Es decir, por fraude o por incorrectos envasado o almacenamiento, los aceites pueden bien no ser "extra virgen" de entrada, o bien perder su virginidad con el paso del tiempo y otros avatares. Pero no sólo los españoles.

Lo que sí que me gustaría es que se rompiese en los EE UU el monopolio italiano en aceite de oliva, o el francés del queso y el vino (bueno, el mercado del vino estadounidense los franceses lo están empezando a compartir, aunque a bastante distancia, con chilenos, australianos, italianos, sudafricanos y neozelandeses - los españoles, en mi experiencia, por detrás de estos últimos).

Bueno, se me ha ido la mano con este comentario. Como autocastigo, otro día no comentaré nada de nada.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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