Aceite de oliva desvirgado extra

Por: | 30 de octubre de 2012

Aceite de oliva
Planta de envasado en una cooperativa. / GARCÍA CORDERO

 

Tenía que pasar. La OCU desvirgó el jueves a nuestro queridísimo aceite de oliva. Mejor dicho, desvirgó la inocencia de creer que todo lo que se vende en los supermercados españoles como aceite de oliva virgen extra lo es. El fraude era un runrún que corría en el mundillo gastronómico desde hace mucho tiempo. Pero ahora encuentra por fin un estudio independiente en el que basarse.

Según la Organización de Consumidores o Usuarios, Eroski, Hojiblanca en envase de plástico, Coosur, Ybarra, Consum, Arteoliva, Condis, Olisone, Aliada, Maeva y Olián dan gato por liebre: en sus envases leemos virgen extra y en realidad se trata de aceite virgen sin más. ¿Qué quiere decir esto? Nada grave desde un punto de vista sanitario, pero sí un engaño en términos de aroma y sabor: los aceites en cuestión no cumplen los mínimos exigidos para el extra, que son una acidez inferior a 0.8º y una nota en un panel de cata de 6,5 como mínimo.

Como es lógico, la mayoría de los aludidos niegan las acusaciones e insisten en que el informe no se adecúa a las normas de la UE. Según estas grandes empresas, el análisis aleatorio de muestras recogidas en supermercados no cumple los requisitos suficientes para ser creíble. Hojiblanca y Arteoliva aseguran incluso que demandarán a la OCU por el daño que ha hecho a las marcas con su falta de rigor. "Han analizado dos veces una misma muestra nuestra para este estudio", dicen desde Hojiblanca. "En una de las ocasiones, el resultado ha sido de virgen, y en otra, de extra. Entonces, ¿qué fiabilidad nos ofrece?".

Hace dos años, una inspección de la Junta de Andalucía ya detectó fraude en el etiquetado de 14 de 25 muestras de aceite analizadas en Jaén, aunque al final nunca se publicaron los nombres de los timadores. En febrero de este año se desmanteló una red que comercializaba mezclas de baja calidad como si fueran aceite de oliva. Y mientras tanto, críticos gastronómicos tan reputados como José Carlos Capel claman con insistencia que la mayor parte del AOVE que se vende en España es tan virgen extra como Madonna.

¿Qué está pasando con uno de los productos más emblemáticos -si no el más- de la gastronomía española? Para entender este complicado asunto, me puse en contacto con Anuncia Carpio, bióloga especialista en Grasas y Aceites por el CSIC y reconocida experta en AOVE. Para Carpio, el estudio de la OCU es "oportuno". "Por miedo a que baje el consumo, callamos demasiado (las administraciones sobre todo) y siempre ganan los mafiosos y se perjudican los productores que trabajan bien".

Carpio no se atreve a dar cifras, pero afirma que muchos aceites que se venden como virgen extra son o vírgenes a secas o ni siquiera eso. "Los aceites económicos, casi todos". Respecto a las marcas señaladas en en informe de la OCU, explica que utiliza algunas de ellas en sus catas y cursos "como ejemplo de lo que no se puede envasar como virgen extra".

El problema de este fraude es que por ahora es difícil de detectar con un simple análisis químico. Para Carpio, la valoración sensorial es imprescindible: "Un virgen extra no puede tener defectos organolépticos. La cata es, según el reglamento comunitario, un parámetro fundamental para la clasificación de los aceites".

Precisamente los paneles de cata sensorial que regulan la clasificación de los aceites son el principal caballo de batalla entre las grandes empresas del aceite de oliva por un lado, y los pequeños productores y consejos reguladores por otro. Las primeras dicen querer "homogeneizarlos" porque sus resultados son muy dispares. Lo que para los segundos es sinónimo de "invalidarlos", es decir, de suavizar los controles y dar carta blanca al falso AOVE.

Fernando Ortega, responsable de la empresa Iloveaceite, explica que en países como Estados Unidos, los aceites están sujetos a diferentes estudios independientes, sobre todo de universidades, que influyen en su precio. "Esto obliga a mantener estándares de calidad". Ortega cree que mientras las inspecciones en los lugares donde se produce el aceite son exhaustivas, una vez llegado a las tiendas los controles se esfuman. Y es justamente en los lineales de los supermercados donde se degrada.

"El AOVE es puro zumo de aceituna de máxima calidad", explica. "Un producto muy delicado que si lo mueves, lo transportas de un lado para otro, lo almacenas en campas o lo dejas en una estantería a la luz del calor de los focos como si fuera un cartón de leche, pierde su cualificación. Ocurre que muchos vírgenes extra con nota de 'aprobado por lo pelos', en cuanto pasan varios meses mal conservados o expuestos en lugares inadecuados, esa nota organoléptica baja y por tanto no es un virgen extra, sino un virgen. Además, si el aceite es viejo o está expuesto en lugares manifiestamente inadecuados, se ve afectado y se enrancia. Entonces se cataloga como 'lampante', o sea 'técnicamente no apto para el consumo'. No porque te envenenes, sino porque está más malo que los perros".

¿Qué podemos hacer entonces cuando queremos hacernos con un buen aceite de oliva virgen extra? "La única manera de estar seguro de que lo que dice la etiqueta es verdad es comprar en origen (directo del productor) o en tiendas especializadas en las que los dueños saben lo que compran, controlan las fechas de consumo preferente y mantienen una conservación adecuada".

Para Ortega, el estudio de la OCU no sólo es "acertado", sino "necesario". "Gran parte del sector está en manos de seis o siete empresas gigantes que lo dominan todo, tipo Hojiblanca, Maeva, Acesur (Coosur)... curiosamente los más afectados. Este tipo de informes, lejos de perjudicar, ayudan a que los que lo hacen bien. Mira lo que ha pasado en EEUU. Se han cansado de la mierda que mandaban desde España y han colocado unos fuertes controles de calidad para la importación. ¿Perjudica eso? Sí, a los tramposos... que en este caso son los más grandes. Que se aguanten y hagan las cosas mejor".

En Hojiblanca, la marca líder en España, tienen otra visión del asunto. "Somos los primeros interesados en que se valore el aceite de oliva", asegura Pilar García, directora de Comunicación de la empresa. "En el mismo estudio hay varias marcas, entre ellas la nuestra, que salen bien con otras referencias que están mal posicionadas. Nos hacemos entonces la pregunta: ¿el mismo grupo empresarial defrauda en unos determinados aceites y en otros no?".

García coincide con Ortega en que los enemigos de los aceites son la luz, las altas temperaturas y algunos olores. "Es muy fácil conseguir que un aceite salga mal parado en un análisis si no ha sido correctamente conservado. Si un producto congelado o un yogur durante su recorrido desde el envasador hasta el consumidor perdiera la cadena de frío y el producto no llegará en óptimo estado, ¿estaría su envasador engañando y defraudando al consumidor?".

García insinúa que tras la polémica están los intereses de países competidores, sumados a los de "un grupo reducido de personas" que viven de la cata o defienden "un aceite de calidad extrema e inalcanzable frente a la otra gran mayoría que tiene que vender sus aceites". "El país debería reflexionar seriamente sobre estas situaciones críticas del sector, ya que nos posiciona muy por debajo con respecto a otros", afirma García.

No sé si el informe de la OCU estará bien o mal hecho. Si finalmente hay demanda, se pronunciará la justicia, y más les vale a las empresas aceiteras tener más suerte que los productores de leche, estrellados en un caso similar. Lo que no puedo compartir es esta costumbre de rasgarse las vestiduras que tienen los gremios alimentarios españoles. Cada vez que alguien denuncia o critica las malas prácticas de unos cuantos, generalmente los más poderosos, se le acusa de "hacer daño al sector" al completo y de "poner en peligro puestos de trabajo". Y yo me pregunto: ¿no hace más daño al sector la falta de autocrítica, la baja calidad de los productos o la posible existencia de fraudes?

Hay 155 Comentarios

Vivo en el extranjero y siempre compro AOVE español marca Carbonel. El otro día hice una execepción y compré uno italiano bastante más caro, Costa d'Oro, para comparar. Los dos son muy similares y muy ricos. La única diferencia es el precio. Es arriesgado generalizar, pero hay de todo en la viña del Señor.

pues el vinagre de modena ... todo azucar añadido ..y la sal de la himalaya...tururu!!!

Me niego a comprar el aceite en comercios, lo de la estafa es sabido desde hace mucho... mi familia tiene olivas y estan hartos de decirme que es imposible vender a esos precios... yo les compro a ellos o a la cooperativa y la diferencia del aceite es tremenda, aun perdiendo valor, porque llevan unos años que tampoco es tan bueno como debiera, por lo menos se que va directo a ellos y no a engordar a timadores...

Esto ya nos lo temíamos. Lo mejor es comprar directamente a las almazaras, aceite de oliva virgen extra recién envasado y directo a casa.
http://www.olivaoliva.com

Un reflejo más de lo que somos, tramposos empedernidos, ladronzuelos, pillos, pícaros contumaces y sin remedio. Seguimos engañanado en todo lo que podemos, y así nos va. Pensamos que producimos el mejor aceite de oliva del mundo, y nos llevamos las manos a la cabeza porque nuestro querido aceite se venda tan mal en USA etc frente a los aceites italianos. y entonces decimos que es porque los italianos hacen mucho mejor marketing bla bla bla. Pues no señores, tururú. Es porque en España nos dejamos engañar por nuestros propios productores de aceite y de tantas y tantas cosas, cosa que en otros países no ocurre.
Para que lo vayamos sabiendo; la sidra asturiana NO es asturiana. En asturias no hay manzanas suficientes para producir los miles de hectolitros de sidra que se venden. La sidra asturiana se produce en un 60% con manzanas que vienen de rumanía y Bulgaria, pero como el producto final está elaborado en Asturias, nadie si quiera se lo plantea y nadie obliga a los productores a detallar de dónde viene la materia prima.
En España no hay bellotas suficientes para producir los millones de jamones de bellota que se venden. Este es otro timo doloroso, más que nada pq es el producto estrella de la gstronomía española, pero si te cuentan la verdad de lo que comen los cerditos flipas... Sí, comen bellotas, pero no te los imagines idílicamente hozando en la dehesa debajo de la encina... comen piensos elaborados a base de bellotas, con una proporción por pellet de un 45% de bellotas que en gran medida tampoco son españolas, y por supuesto, hinchados a base agua, estabulados y engordados artificialmente.
Y si os hablo del azafrán... en fín, eso mejor lo dejamos para otro día, pero es igual de sangrante...

Desde que compramos el aceite envasado en garrafas por Hojiblanca, de la cooperativa olivarera de mi pueblo, este ya no es el mismo. El aceite virgen extra es tan denso, que se espesa con el frío.

Se sabe que las grandes envasadoras, lo calientan para que licue y aumente de volumen, para sacar más rentabilidad.

Está demostrada la incapacidad de la administración española de cualquier época para cuidar y no digo ya potenciar las "joyas" que tenemos en nuestro país., me indigna que no seamos capaces de cuidar y vender nuestros mejores productos pero ya es demasiado que no se persigan las estafas en toda regla.
Estafa para los productores que si hacen bien su trabajo , estafa para los consumidores que pagamos lo que no vale, pero sobre todo.. la imposibilidad de potenciar una industria que debiera ser nuestro buque insignia. Que debiera ser la fuente principal de ingresos y puestos de trabajo para nuestros jóvenes.
Lo tenemos todo, la industria turística, el clima, los grandes cocineros.. el campo.
Somos torpes... pero torpes! seguimos con el dicho "que inventen otros" y así nos va.

lillian para tu información, el aceite de oliva virgen y virgen extra son aceites que se optienen de la extracción directa y mecánica (sin reacciones químicas de refinado) de la aceituna. Tienen las mismas virtudes cardiosaludables y se diferencian en la acidez y el sabor. Como es normal las categorías están por algo y al sabor hay notables diferencias, te lo dice uno de Jaén. Lo que a mi entender, y en eso me pongo al lado de los pequeños productores, hay que ser mucho más exigente no solo en la clasificación de los aceites sino también en los nombres de éstos, creo que el que se venda una botella (aunque sea de plastico) con la denominaicón de aceite de oliva y con un aceite con una mínima parte de zumo directo de aceituna y una serie mezclas de refinados de orujos y lampantes va en detrimento de la concepción del producto. Si la denominación de aceite de oliva se reservara exclusivamente al virgen ganaría el prestigio del producto.

Lo que nos faltaba. Ya hasta en produutos que creíamos de total confianza, se nos viene abajo. ¿Qué marcas compramos?.

A mi me importa unas narices que el aceite en su almacén esté bueno o no. Yo lo compro en el supermercado, así que en el supermercado tiene que estar bueno. Si la luz le hace daño, que pongan botellas opacas, si necesitan cierta temperatura, que pongan refrigeradores especializados, pero que se dejen de vender basura. Además nadie se cree que esto no esté hecho a propósito por las marcas... Igual de avariciosas que las de leche...

Yo creo que el problema es conocer la finalidad que tiene comprar un AOVE y no cualquier otro y no comprarlo porque sea el mejor y por lo que pone en la etiqueta. Por ejemplo, en mi casa se consume el aceite procedente de mi pueblo, localidad de Cuenca. Es bastante más caro que el del lineal del súper para la misma categoría: Vírgen Extra, particularmente ahora que éstos han bajado notablemente de precio, pero os aseguro que no hay ni punto de comparación en cuanto a aroma, textura, sabor...si incluso cunde mucho más, al calentarse "crece"! A los amantes del aceite en crudo, como un servidor, os recomiendo en la línea de Mikel proveeros directamente del distribuidor y tener un aceite de peor calidad del súper para fritos y cocinar.
Saludos

lillian, cariño, las vírgenes eran 11.000, no 1.100.000... Y si es dudoso que hubiera once mil, imagina, todas esas...

vamos a ver. El fraude está en el etiquetaje, no se puede poner Virgen Extra, si no lo es. Se pone Aceite de Oliva o Aceite de Oliva Virgen y ya está.
El tema de deterioro en el lineal, es otra cosa que se escapa d la responsabilidad del fabricante.
Precios; Si veo, 5L de aceite a 12,45€, va a ser muy difícil que me crea que es virgen extra. y así,.....Otro tema, es cuantos españoles saben distinguir un virgen de un virgen extra. De un lampante a un virgen? No estamos hablando de que nos gusten o no nos guste un aceite. estamos hablando de distinguir las categorías de aceite.

Todo el que se ha movido un poco por el mundo del aceite de oliva sabe que las mezclas están al orden del día. Imaginemos que en una escala de 1 a 10 se considera AOVE a todo el que supera el 7. Eso significa que si tienen un volumen de AOVE de muy alta calidad (9 por ejemplo) lo pueden mezclar con otro que no llegue a los límites para ser considerado AOVE (5 por ejemplo) y obtener un volumen mucho mayor de AOVE de calidad 7. Evidentemente, cuando los parametros están muy cercanos al límite, cualquier pequeña alteración causada por el tiempo (todas las grasas, y el AOVE es una grasa, se enrancian con el tiempo), luz, temperatura, etc. hacen que dicho aceite deje de ser AOVE.

Esto es España, Panderetero´s Country donde se admira al ladronzuelo, y se tiene el Lazarillo de Tormes como libro de cabecera. Aquí todo cristo engaña, intenta robar o tomrte el pelo, pelo luego a hacernos los indignados no nos gana nadie....que asco. Lo del aceite lo veníamos oyendo desde hace....yo tengo un aceite fantástico virgen extra de cooperatiba, de esos de Lata de 3 litros de toda la vida....y sólo con probarlo y comparar te llega para saber por donde te mueves, de las marcas que has mencionado no compro ninguna...probé con Hojiblanca pero no me convenció ni un pelo.

Kaixo Mikel, soy una bilbaína,como tú e italiana por elección vital. Me alegra de que hayas publicado el post sobre el aceite do oliva extra virgen. Ya me imaginaba que algo oscuro pasaba porque el aceite italiano EVO sabe de modo muy muy distinto. Creo que ya va siendo hora de que se sepan ciertas cosas, en España hay demasiados amaños en la alimentación.

Por desgracia me lo temía, hace ya algún tiempo que vengo comprando el aove en tiendas delicatesen, porque el del super me parecía una porquería. Aunque parezca un escándalo, es positivo, pues pone a cada uno en su sitio, y espero que obligue a hacer las cosas bien. Como se dice, con las cosas del comer no se juega. Mikel, estaría bien poner a las empresas que si lo estan haciéndo bien? lo digo, porque han sido las mas perjudicadas hasta ahora.Gracias

Y digo yo, si tan malo es que el aceite se almacene o se exponga a la luz, ¿por qué no se envasa en envases opacos? Algo mejoraría ¿no?...

Hi Mikel Evole, de vez en cuando te dejas caer un reportajito de estos, de periodismo de investigación profundo reivindicativo, espero que tenga repercusión y se empiecen a hacer las cosas bien,
AOVE FOR EVER, que no se lo carguen, no soporto mas vergüenza nacional.
Saludos Mikel & Friends

Yo hago una limpieza bucal con aceite y desde que la hago, estoy convencida de que no todo lo que tiene como etiqueta ¨virgen extra¨ lo es. La diferencia del sabor en un aceite realmente prensado en frío es enorme. Lo que me parece una estafa es que nos vendan el aceite que menos procesos químicos ha pasado, es decir se supone de producción más barata, a precio de oro en pequeñas botellitas.
http://mividasanablog.blogspot.fr/2012/08/limpieza-bucal-con-aceite.html

Mikel, muy valiente el artículo al igual que el informe de la OCU. Marcas con nombres y apellidos. Suscribo especialmente todo lo que comenta Fernando Ortega de Iloveaceite, que me consta de primera mano su buen hacer en su aceite de Jaén..

Nosotros, cuando hablamos de la calidad del aceite en nuestras actividades de oleoturismo en Jaén hacemos especial hincapié en lo que hay en el mercado y como comprar bien el aceite para que no nos den gato por liebre. Es sorprendente como prácticamente todas los visitantes no vuelven a comprar ciertas cosas al conocer la verdad del mercado del aceite de oliva. Solo hay que conocer la verdad.

Ánimo Mikel y sigue así!!
http://www.visitaubedaybaeza.com

Habré comprado aceites buenos y malos, pero nunca me ha pasado lo de abrir una botella y que esté rancio y haya que tirarla...no sé dónde compra la gente, pero dudo que con lo que se consume el aceite de oliva, le dé tiempo en cualquier supermercado a ponerse rancio. Otra cosa es que unos aceites estén más buenos que otros, pero de ahí que haya que tirarlo, no me ha pasado en la vida.

El aceite, la leche, el pan, los huevos, el pollo... acabaremos por tener en casa una gallina, un pollo y una vaca.

Nos engañan en todo.
Gracias por la información, ahora se que marcas no comprar.

http://www.compravinoonline.es

1. En lo referente al AOVE, como en lo referente al Jamón, en este pais se llevan haciendo las cosas muy mal desde hace mucho tiempo, basicamente pq no ponemos en valor la mejor cualidad del producto....su calidad...y eso es culpa de algunos productores y de los organismos reguladores (que para variar, en este pais,parece que miran siempre para otro lado).

2. Los estudios de la OCU hay que cogerlos con pinzas, periodicamente escogen temas de relevancia para darse publicidad (es una asociación privada y necesita de socios),no siempre están bien fundamentados y pecan de cierto sensacionalismo en el desarrollo, aunque verdad es que en el fondo del asunto suelen tener razón.

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El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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