Huevos con 'ajvar'

Por: | 08 de octubre de 2012

Huevos ajvar
Imaginad un pan sobre esa yema... / AINHOA GOMÀ

 

Hay veces que ves una receta en un blog y sabes de inmediato que vas a tener que hacerla. Los ingredientes, la preparación y la foto te están diciendo "ve hacia la luz" como si tú fueras Caroline y ellos los espíritus de Poltergeist. No puedes resistirlo y en cuanto dispones de un minuto, te lanzas poseído a cocinarla.

Esto es más o menos lo que me pasó tras visitar el ajvar de El Invitado de Invierno en Pepekitchen. El puré serbio de pimientos y berenjenas escalibados reunía casi todo lo que me gusta en una receta: verdurismo, preparación sencilla, técnica inteligente y originalidad. Y además era lo suficientemente versátil como para utilizarla en algún plato de mi invención.

Como los huevos fritos con pimientos asados me vuelven loco, decidí tirar por ahí. En una segunda prueba opté por añadir una salchichorra, quizá por el recuerdo de una maravillosa que me había comido en un restaurante serbio en Praga. Para no anegar en grasa el puré, hice los huevos escalfados, y el trío se transformó en uno de estos platos sublimes con los que puedes comerte una barra de pan.

Las cantidades de ajvar que pongo son para cuatro personas, pero yo recomiendo hacer un poco más y que sobre: se puede guardar en la nevera unos días y usarlo como aperitivo con unas tostaditas.

Dificultad

Para tróspidos.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 pimientos rojos grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 4-8 salchichas dependiendo del tamaño
  • 4-8 huevos dependiendo del hambre
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

1. Precalentar el grill del horno a 240º.

2. Poner las berenjenas y los pimientos en una bandeja de horno ligeramente aceitada o cubierta con papel para hornear. Asar unos 20 minutos y, cuando tengan la piel quemada, dar la vuelta, incorporar los ajos sin pelar y dejar otros 20 más o menos (pueden necesitar más tiempo dependiendo del horno).

3. Sacar las berenjenas y los pimientos y poner estos últimos en un bol o fuente tapados con plástico (el vapor hará que sean más fáciles de pelar). Una vez templados, pelar las berenjenas, los pimientos y los ajos, y poner sus pulpas en un bol.

4. Mezclarlos bien con un chorro de aceite y triturarlos con el pasapurés (se puede hacer con batidora o robot, pero el color saldrá más anaranjado). Añadir un par de cucharadas de vinagre, sal y otro chorro de aceite, hasta conseguir una textura de puré grueso pero cremoso. Probar y si se quiere un punto más ácido, añadir un poco más de vinagre.

5. Poner agua a hervir en un cazo pequeño. Poner un trozo amplio de plástico transparente sobre una taza pequeña, pegándolo un poco a las paredes interiores de ésta. Mancharlo con unas gotas de aceite y cascar un huevo sobre la taza. Salarlo ligeramente y formar un paquetito con los extremos del plástico. Repetir la operación con el resto de los huevos.

6. Cuando el agua esté hirviendo, retirarla del fuego y sumergir los huevos en ella, dejando fuera los extremos del plástico. Mantener unos 3-4 minutos, hasta que la clara esté cuajada. Sacarlos.

7. Embadurnar las salchichas con un poco de aceite y hacerlas en una sartén a fuego medio.

8. Servir el plato con una base de ajvar, las salchichas y los huevos sacados de los plásticos en los que los hemos cocido.

Hay 66 Comentarios

Qué tranquilidad que hoy coincide leer la recetea con mi desayuno porque si no me encuentran roída por mis jugos gástricos.

Quiero aportar a quien NO haya hecho huevos escalfados que no se deje llevar por la inspiración que esta receta se presta mucho a ello y se le ocurra producir el huevo un poco más al escalfarlo ... darle un toquito de vinagre o bien ... un toquito de especia, porque el resultado será lo que hayas puesto con toque de huevo.
Besines y buenos días a todos.

Pero nadie comenta cómo hace este hombre los huevos escalfados? Me he quedado "ojiplática", tengo que probar a hacerlos asi! jajajaja

4 u 8 huevos según el hambre... ahí lo dices todo.
Buena propuesta la que nos haces hoy, Mikel.

Mil gracias por la mención, Mikel, a don Pepe y a mi menda, muaks!

Hi Mikel, todas las verduras al horno son una pasada, facil comodo y limpio y quedan de muerte.
En la receta pones 4 u 8 salchicas, por lo que confirmas que el tamaño importa, tambien en la comida.......y 4 u 8 huevos segun el hambre...... No digo mas.
Saludos Mikel & Friends.

Tentadora sí que resulta esta "exótica" escalivada con huevo. Y apetecible...

Pisto, xamfaina, ajvar, ratatouille...primos hermanos. Me encanta.

Sé que no son nuevos pero este finde he visto unos moldes para hacer huevos cuadrados en casa de unos amigos.

http://www.pequerecetas.com/escuela-de-cocina/como-cocer-huevos/

http://www.cualquierapuedecocinar.com/molde-para-huevos-cuadrados.html

Yo desde el niño gordo que llevo dentro demando más recetas en las cuales puedas clavarte una pistola de una tacada!

Esto viene siendo un poco huevos con pisto pero más exótico no?

¡Qué fácil y rico!

esta me la apunto, pero intentaré aprovechar para hacer pan casero y comerlo sobre el pan tostado. Por cierto Mikel, no recuerdo que hayas hecho ninguna entrada con pan casero ¿no te ha dado por hacerte panadero?

Mikel estoy posesa con este plato , ??? será poseida no? pos eso!!!!! Jajajajaj
A lo que voy me encantan estos platos me recuerda al plato de cena ranchera que hace mi abuela cunado estamos todos, pisto, longanizas y huevo, y en el centro una sarten de patatas.
http://www.cocinaconpoco.com/

Empezamos la semana potentes. Rico puré de verdura escalivada; supongo que el resultado será igualmente sabroso si se añaden otras verduras - tomate, calabacín, calabaza, puerro o cebolla -, aunque no podamos llamarlo ajvar.
El Diletante.

Sinceramente no entiendo la fascinación por platos que existen aquí en España y no hay que llamarlos con nombres extraños. A mí este ajvar me parece una escalibada hecha puré y con vinagre. Es más casi que prefiero comerme la salchicha y el huevo sobre escalibada con la verdura cortada a tiras y aderezada con ajo y buen aceite de oliva que con la verdura hecha puré.
Pero vamos, nada nuevo bajo el sol (lo siento hoy estoy crítico)

Buenos días,

acabo de leer la receta y ya estoy deseando probarla. Me ha pasado lo mismo que a Mikel. Ésta la hago seguro, con lo que me gusta el pimiento y la berenjena asados y los huevos.
Un saludo muy fuerte,

E

El ajvar es todo un descubrimiento y perfectamente enriquecido con ese huevo escalfado.

Conozco esa sensación de posesión que describes y también me ocurrió lo mismo a mí con el ajvar ( http://bit.ly/QVG90H ). Anduve estudiando sobre él y su primo el pindjur, sobre como se hacen y si llevan o no berenjena y en que proporción. Parece, como suele suceder con los platos tradicionales de larga trayectoria, que hay muchas versiones e, incluso, cierta polémica sobre el origen de este plato, con disputa nacionalista incluida entre Servia y Macedonia.
La verdad es que se trata de un plato de los "de toda la vida" que merece incluir en el repertorio culinario (y más para un vegetariano), ya sea como aperitivo o como guarnición.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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