Patatas a la riojana

Por: | 24 de octubre de 2012

Patatas riojana
Placer en estado puro. / AINHOA GOMÀ

 

En la lista de los 10 platos que me gustaría tomar en mi última cena, justo antes del fin del mundo o de mi ejecución en la silla eléctrica, creo que encontrarían un hueco las patatas a la riojana. No es sólo que el tubérculo cocido con chorizo suponga para mí una cumbre culinaria de la humanidad, sino que se trata de un guiso capaz de transportarme a la infancia.

Las patatas con chorizo son los veranos en La Rioja, las visitas a mis primos en Lapuebla de Labarca y mis primeros contactos con el vino en su bodega. También me recuerdan a las comidas en casa de mis padres en Bilbao, cuando se convertían en uno de los pocos platos que suscitaba aprobación unánime sin que a nadie se le ocurriera empezar con la matraca del "a mí no me gustan".

Desconfío por sistema de las patatas con chorizo con el caldo muy líquido y la patata bien entera. Sí, ya sé que quedan más bonitas. Pero para mí, todo el sentido del plato está en conseguir un caldo cremoso y unas patatas a punto de deshacerse. En este caso, me la refanfinfla profundamente la estética, porque lo que me importa es el aroma, el sabor y el tacto en la boca. Por eso casco las patatas con un tenedor en vez de cortarlas, tal como me enseñó mi señora madre: no sé si será ciencia o hechicería culinaria, pero ella decía que el caldo engorda mejor así, y yo no soy nadie para contradecirla.

Hay gente que les pone pimiento rojo o verde, pimentón o incluso jamón a este guiso. Yo prefiero su versión más esencial, para la que es importante contar con un auténtico chorizo riojano y unas patatas que no hayan sido recogidas en la Edad Media.

Dificultad

Para participantes en Gandía Shore Marilós Monteros.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kg de patatas
  • 300 g de chorizo riojano curado (dulce o picante, o mezcla de los dos)
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros o una cucharadita rasa de su pulpa (se vende en botes)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

1. Sumergir los pimientos choriceros en agua muy caliente para que se rehidraten. Dejarlos un mínimo de media hora.

2. Picar fina la cebolla y ponerla a rehogar en una olla grande con un chorro de aceite a fuego suave unos 15 minutos.

3. Si se quiere un guiso más ligero, cocer el chorizo en agua hirviendo unos 10 minutos para que suelte grasa. También se puede desengrasar el plato una vez acabado, quitando con un cucharón la grasa rojiza que flota en la superfice.

4. Pelar las patatas y cascarlas en trozos de unos 4-5 cm con la ayuda de un tenedor (hay que pincharlas con éste, e ir rompiéndolas).

5. Cortar el chorizo en tacos gruesos y añadirlos al sofrito de cebolla junto a los dientes de ajo sin pelar. Rehogar un par de minutos.

6. Sacar la carne de los pimientos choriceros con una cuchara, desechando la piel. Añadirla junto a las patatas al guiso. Rehogar junto al chorizo un par de minutos.

7. Mojar con el agua suficiente para cubrir las patatas, salar, subir el fuego, y cuando hierva, bajarlo a suave y tapar dejando una rendija para el vapor. Cocer las patatas unos 30 minutos hasta que estén muy hechas, moviendo la cazuela de vez en cuando para que el caldo engorde. Si se quedan secas, ir añadiendo agua.

8. Dejar reposar 10 minutos y corregir de sal. Si el caldo ha quedado muy líquido, aplastar una patata, devolverla al guiso y remover. Si ha quedado muy espeso, añadir un poco de agua. Es mejor comerlas en el día para que no pasen por la nevera, porque allí la patata pierde textura.

Hay 108 Comentarios

¿Por qué el ajo sin pelar? ¿Qué diferencia hay? Lo he visto en otras recetas pero no comprendo el motivo, ¿alguien me lo explica?

QUe alegría me ha dado ver esta receta, en casa nos encanta a todos, con ese chorizo de pueblo están de muerte, y es que este plato te calienta el cuerpo como pocos. Lo de la patata comparto tu opinión , como decía mi abuela de estos platos, hay que hacerlos a su amor.

Para Quick:
efectivamente Mikel tiene razón con lo de la patata y el frío. En el frigorífico "pierde" algo de textura y en el congelador se deshace su estructura interna. Hay una forma de paliar este efecto que es aplicar un tratamiento previo que provoca lo que se conoce como "retrogradación" del almidón (no voy a explicarlo técnicamente porque no es el asunto del post pero puedes buscar información al respecto). No es que un guiso esté mejor a los 10 minutos, es que la patata sufre con el frío.
Un saludo,

http://ensalsaverde.wordpress.com

Estos platos de cuchara ya van apeteciendo, y a mi también me evocan el pasado, como estas lentejas "a lo pobre" (sin proteína animal), que al paso que vamos creo que se irán poniendo de moda.
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2011/10/lentejas-con-verduras.html
Saludos!

¿Un guiso que está mejor a los 10 minutos que al día siguiente? Es la primera vez que oigo semejante tontería. ¿Porque la patata pierde textura en la nevera? Hombre, más textura pierde al cocerla. No le pone ni puerro ... ¿Cómo has conseguido este trabajo?

Ay, Mikel, me encanta tu receta, pero en estos momentos me estoy preguntando si el alma de los cerditos malos no pasará a los comensales de este plato, transformándolos en auténticos PIGS de las finanzas mundiales... vaya duda!

Yo me pediría unas buenas pochas riojanas y morir en una cámara con los gases resultantes mientras apuro un helado de zurracapote. Y a morir.

Patatas y chorizo cocidos. Un manjar que le gusta a todo el mundo. Jóvenes y mayores.

Saludos.

Mikel, que pongo en vez de chorizo? vivo en Inglaterra

Aquí os dejo la receta de otro guiso que a más de uno va a transportar. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/06/cazuela-de-garbanzos-chorizo-y-morcilla.html

Mikel, prueba esa receta, si tienes ocasión y la encuentras, con longaniza ahumada de Avilés.

Mi madre es riojana y de críos las hacía mucho. Es un guiso estupendo para días de invierno. Y luego, por supuesto, el choricico se come en bocadillo

Lo he tomado en muchos sitios, pero a veces he visto las patatas pasadas en puré, pero a mí me gusta mucho más así, en trozos para ir descubriendo tipo iceberg el tamaño de la patata al cogerlo

A ver si acabo el régimen y le pido a mi madre que nos la haga un día. Además, el chorizo lo compra en su pueblo, en Aguilar del Río Alhama

Jaja Atila eres bueno!!!!! respecto a la receta una de las imprescindibles , por cierto el tamaño de las patatas un pelin grande no? jo creo que no caben en la cuchara ;)
http://www.cocinaconpoco.com/

Y donde encuentro buen chorizo riojano en Paris :-(

Estoy llorando de risa. Atila, eres grande!!!

@ Atila Que bueno!!!!! Si es que aquí por reivindicar, vamos reivindicar que el tuberculo "denominado" patata lo utilizaban ya lo romanos en un pueblo de Mérida o a lo mejor en Finisterre, aunque fuese muchos siglos después cuando el consumo se popularizo. Me he reído mucho con lo del mandril, aunque a lo mejor hasta es verdad

Para Ivan: gracias por la respuesta, era simple curiosidad ya que en el bareto donde las tomé por primera vez en la calle laurel de Logroño me habían hablado que utilizaban laurel, no sólo por el sabor sino que decían facilitaba la digestión en un tipo de plato de cuchara algo pesado. Seguiré utilizando laurel entonces.

La patata "cascada" deja un caldo mas espeso por q suelta mas almidon q si la cortaras con un cuchillo. Por el almidon tb se recomienda enjuagar el arroz antes de hervirlo para hacer sushi

Pues si es tan difícil tendré que hacer otra cosa...

Atila | 24/10/2012 12:26:57

Ay... casi lloro de la risa
Vindicator ha sido más sutil, pero lo habéis redondeado.

Buenos reflejos para reflejar la candente actualidad en "Dificultad". Hoy estás entonado.

Mikel te imagino tu último día gordo perdío como marlon brando en apocalypse now, con tus luces, tus sombras y tus patatas riojanas.


Atila me alegra verte.

Mikel te imagino tu último día gorodo perdío como a marlon brando en apocalypse now, con tus luces, tus sombras y tus patatas riojanas.


Atila me alegra verte.

Solo con patatas de secano de tierras del noroeste de Burgos Traspaderne y alrededores , solo con estas patatas harinosas y ricas ricas, y pimenton de la Vera se pueden comer sino no

Mmm... qué rico. Oye, Mikel, tal y como te comenta Alita, ¿por qué no nos haces una entradita sobre los distintos tipos de patatas?

Imitando a Vegetal y tal, te dejo un enlace con la versión materna de una riojana de pura cepa! Y el caldo, gordito gordito

http://www.comolosquesos.com/2010/11/receta-de-patatas-la-riojana.html

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El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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