Zanahorias morunas

Por: | 22 de octubre de 2012

Zanahorias morunas
Deberían estar un poco menos cocidas, pero se me fue la mano. / AINHOA GOMÀ

 

Uno de los aperitivos más sanos y deliciosos del mundo se sirve en Marruecos y en algunas zonas de Andalucía, y consiste en algo tan sencillo como unas zanahorias hervidas y aliñadas. Hay algo de perfección en la combinación de esta hortaliza con el ajo, el comino y el aceite de oliva que lo convierte en un plato de esos que no admiten muchas variantes, porque añadir ingredientes superfluos no hará más que empeorar el original.

Lo simple, claro está, también tiene sus secretos. Lo más difícil, para mí, es pillar el punto exacto de cocción de la zanahoria, en el que esté tierna pero entera. Si te quedas corto, resultará un poco bastorra en la boca; si te pasas, la parte exterior de la hortaliza se desprenderá y formará una pasta con el aliño no demasiado atractiva. Todo es cuestión de vigilar e ir probando con un tenedor mientras las zanahorias se cuecen: tampoco tiene tanto misterio.

En cuanto al aliño, para mí marca una pequeña diferencia tomarnos el trabajo de tostar levemente los cominos enteros para que suelten el aroma y después machacarlos un poco en el mortero. Eso además de usar un aceite y un vinagre con un poco de fuste y unos ajos que no sepan al armario de la bisabuela Rigoberta.

Dificultad

No hace falta haber sido cocinero del califa de Córdoba.

Ingredientes

Para 4 personas, como aperitivo

  • 500 g de zanahorias
  • 1 diente de ajo (o más si gusta más potente)
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Poner agua abundante a hervir con bastante sal. Frotar las zanahorias con un cepillo (si no se dispone de uno, pelarlas) y cocerlas hasta que estén tiernas pero enteras (unos 15-20 minutos dependiendo del grosor).

2. Mientras, tostar ligeramente el comino en una sartén hasta que empiece a soltar olor. Pasarlo a un mortero y majarlo junto al ajo, al que habremos quitado el brote interior, el vinagre, sal y pimienta. Ir añadiendo el aceite hasta formar un aliño cremoso.

3. Cuando las zanahorias estén templadas, cortarlas en rodajas gruesas y mezclarlas con el aliño en un bol. Corregir de sal y pimienta y dejar reposar un par de horas o de un día para otro.

4. Añadir un poco más de aceite y de vinagre justo antes de tomarlas, mezclar con el perejil y servir.

Hay 61 Comentarios

Hi Mikel, el fin de semana pasando factura, recetita escuetita, correcta, para lo que tú eres, ahora la coletilla de que no admite mas aliño te están enmendando la plana, imaginación al poder.
Pie de foto, ese era el dicho de Chuck Norris,".... se me fue la mano".
Saludos Mikel & Friends.

Me gusta!!! las zanahorias, así exquisitas. Yo creo que para cogerle el punto lo mejor es cocer al vapor, bien en la cocina o en el microondas (sí, es muy bueno como apunta el diletante para cocer verduras).
Y ya de paso recomiendo la ensalada de naranja y zanahoria: naranja cortada a cuadritos y zanahoria cruda rallada, aderezado con una vinagreta de mostaza dulce; todo un festín de vitaminas.

Una de las cosas de las que guardo buen recuerdo de cuando estuve en Marruecos hace tres años es su gastronomía. Al contario de lo que podíamos pensar antes de viajar reconozco que comimos muy bien: los cuscus, tajines, verduras, los dulces... No sé si es el mismo plato pero con alguna variación en los ingredientes, pero muchas veces te ponían como "entrantes" varias "tapas" entre las que había aceitunas, verduras y un plato de zanahorias parecido al que mencionas hoy. La diferencia es que allí era más dulce, ya que a la salsa le añadían un poco de azúcar, y además utilizaban limón. Muy ricas. Recomendable Marruecos por muchos motivos.

Un saludo,

http://ensalsaverde.wordpress.com

No conocía para nada este plato, pero por sencillo se hace apetecible.


Estoy con Pinkino, con orégano también debe de estar muy bueno. Y con Soul Kitchen en que puede aplicarse a patatas, seguro que queda de lujo!


Un saludo,
http://www.demipueblo.es

Creo que el plato mejora sustancialmente si en lugar de perejil picado se le pone una cucharadita de orégano seco, que es cómo realmente se hace en casi toda Andalucía.
http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/

hola!! la receta tiene buena pinta, pero tengo una duda ¿se toma frío o hay que calentarlo un poco antes de comer?


Buen día a todos!!!

Ualaaa!! qué pinta Mikelín!!! Y ese aliño me mola mucho, mucho... para alegrar a unas tristes patatas hervidas seguro que funciona bien! Au! Happy lunes y besets! Raquel

Buena comida para un "lunes si carne" ( http://lunessincarne.org ). Tiene que estar bueno ese aliño en plan alioli con comino tostado. Tengo que probarlo.
Tienes razón el lo de la sencillez como argumento de perfección. Yo hago mucho unas zanahorias en vinagre ( http://bit.ly/WCIwtu ) que, además de dar mucho juego para innumerables platos, son un éxito en los aperitivos.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

Un entrante sabroso, las zanahorias pueden prepararse al microndas, quedan muy bien. Se parten en bastoncitos más o menos regulares, se meten en un tupper de los que tiene válvula para que no reviente; se programa cinco minutos a máxima potencia con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Las zanahorias quedan con todo su sabor y no pierden sales y minerales.
El diletante.

Tipico aliño de La Mancha para ensaladas. Saludos.

¿Y cual es el nombre de estas zanahorias en Marruecos? Tengo previsto ir dentro de poco y me gustaría probarlas allí

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El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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