Semur daging (estofado indonesio de carne)

Guiso en la mini-cocotte que le gustaba a la fotógrafa. / AINHOA GOMÀ

 

Este verano, es decir, hace tres o cuatro años mentales, estuve de vacaciones en Indonesia. Os contaría muchas cosas del viaje, pero ante la imposibilidad de invitaros a todos a casa y enseñaros el vídeo de cinco horas y las 650 fotos que hice, he decidido daros la chapa con un poco de cocina de aquel país.

Por mucho que me duela, he de decir que la comida indonesia me decepcionó un poco. Quizá no fui a los sitios adecuados, o quizá las partes del país que visité -Yogyakarta, la isla de Flores y Komodo- no son las más brillantes en gastronomía, pero lo que comí, salvo contadísimas excepciones, estaba a años luz del promedio de exquisiteces por habitante que encuentras en Tailandia, Birmania, Camboya o China.

Sin embargo, el bajoncillo no me ha impedido seguir queriendo comer buena comida indonesia. Buscando en libros y en internet, di con un invento que llamó mi atención por lo curioso de su historia. El semur daging es un estofado de carne europeo de toda la vida pasado por el filtro local asiático. Indonesia fue colonia de los holandeses, que llevaron el plato original a estas islas remotas; los locales se encargaron de adaptarlo al terreno con ingredientes como el tamarindo, la salsa de soja dulce, el jengibre o las semillas de cilantro.

No tuve la suerte de probar el semur daging en el viaje, pero los olores que soltaba el estofado cuando lo preparé en casa me recordaron mis andanzas por allí. Una vez en la mesa, me pareció tan reconfortante como un buen guisote de carne de los de toda la vida, pero con el plus aromático de las especias y el maravilloso regusto ácido del tamarindo. Otra ventaja del plato es que los ingredientes no son demasiado difíciles de encontrar, si es que tienes una tienda de alimentación asiática cerca, claro. Si no, se pueden sustituir con productos de aquí.

Mi receta está basada en la del blog holandés Kayotic Kitchen, con el tuneo habitual de cosecha propia.

Dificultad

Media.

Ingredientes

• 1 kilo de carne de ternera cortada en trozos para guisar
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco de unos 5 cm
• 1 guindilla roja
• 5 cucharadas de salsa de soja dulce kecap manis (en su defecto, normal con una cucharadita de azúcar moreno disuelta)
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 1 cucharada de pasta de tamarindo (en su defecto, de vinagre)
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1 clavo machacado o picado
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita rasa de nuez moscada
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Aceite de girasol
• Sal y pimienta negra
• 1 huevo cocido (opcional)

Preparación

1. Mezclar la salsa de soja, el azúcar moreno, la pasta de tamarindo o el vinagre, el jengibre pelado y rallado y una pizca de sal.

2. Bañar la carne en la mezcla y dejarla marinando entre 30 minutos y una hora.

3. Picar la guindilla desechando las semillas. Picar la cebolla y el ajo.

4. Rehogar la cebolla en una cazuela grande con un chorro de aceite a fuego suave unos 15 minutos.

5. Añadir el ajo, la guindilla, la canela, el clavo, el cilantro molido, la nuez moscada y el laurel y rehogar 3 o 4 minutos más.

6. Incorporar la carne con toda su marinada y rehogarla hasta que pierda el color de la carne cruda (unos 5 minutos). Salpimentar.

7. Sumar el tomate y mojar la carne con suficiente agua como para que quede casi cubierta del todo (unos 300 ml). Tapar y cocer a fuego muy suave unas dos horas y media, o hasta que la carne esté tierna. Mirarla de vez en cuando y añadir algo de agua si se ve que se está quedando seca.

8. Espesar la salsa, si se quiere, con la yema del huevo cocido desmigada, y usar la clara picada para decorar. Servir con arroz blanco perfumado con especias al gusto o con patatas fritas.

Comments

[Publicado por: Rocío]

Tenía esta receta guardada desde hace un tiempo, y por fin ayer me atreví a hacerla. Sólo puedo decir que no me decepcionó en absoluto. Un plato muy sabroso, lleno de aroma y para nada dificil, además lo explicas perfectamente, sólo hay que seguir las pautas y listo. Yo lo hice con cerdo en vez de con ternera y no tuve que estar cocinandolo tanto tiempo. Tambien agradezco que indiques ingredientes alternativos, como el vinagre en vez del tamarindo. También la adapte a lo que tenía en casa, y en vez de un trozo de jengibre fresco, le eché en polvo y en vez de semillas de cilantro, piqué hojas de cilantro fresco. Supongo que no estaría tan bueno como el tuyo, pero en mi casa encantó y no tenían con que compararlo....;P
Gracias por tus maravillosas recetas!!!

[Publicado por: Gildo Kaldorana]

Coincido en que la cocina indonesia no llega a la calidad de la tailandesa o china, por lo menos esa es mi percepción.
Aprovechandome de la coyuntura de que mi mujer es de Indonesia (y buena cocinera por cierto) y de que vivo entre Indonesia, Euskadi (soy vasco) y Barcelona, creo que puedo comparar y decir que la cocina de China (en sus diferentes vertientes) y Euskadi, no tienen parangón en el mundo jejeje.
Saludos

[Publicado por: marcus]

Genial Míkel, he estado en Indonesia y a parte del arroz, que lo hacían buenísimo, me faltó algún plato contundente...voy a probar de hacer este guisadito que, aunque dices nivel medio, creo que me puede salr bie.

Un abrazo crack!!

[Publicado por: Lar888]

Esas cazuelitas tan monas las he visto yo en las tiendas de A loja do gato preto y si, son una monada y las hay de muchos colorines (las usa sin medida la tipa esa de Canal Cocina, Samantha de España, para sus estilismos hiper-mega-guays pero cuestan un congo o dos, depende de como tengas la economía...)

La receta me ha encantado, Mikel, la guardo en pendientes para hacerla en cuanto tenga un ratín.

[Publicado por: Antonio]

La cocina hindú es a Indonesia lo mismo que la cocina católica a Irlanda.

[Publicado por: Dada]

Gran receta y mejor zona para marcarse un viaje... tú si que sabes. Yo recientemente he caido en la cocina hindú y es algo que me flipa.
http://dadaistagastronomico.blogspot.com.es/

[Publicado por: cava vallformosa]

Ahora que llega el fresco nada mejor que un estofado o caldito.
Apuntamos la receta.
http://www.compravinoonline.es

[Publicado por: Blog DIETA EFECTIVA]

/-Consejo para ELIMINAR LA PANZA. Video GRATIS: http://sn.im/24qm736

[Publicado por: maricafé]

Ah! qué cosas tan ricas nos pones...
No he ido jamás a un país de esas características, así que no ouedo opinar. Siento que no encontrarás la comida a tu gusto.
Yo hice una sopa que me encantó, y que he repetido varias veces...

http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com.es/2012/02/sopa-fho-bo.html

[Publicado por: Nani]

Que pena que no fueras a Bali y Lombok, estuve este verano y disfrute con su comida como nunca. Aconsejo Kare Ayam (pollo en curry de coco) y Pepes Ikan (pescado al vapor en hojas de plátano)

[Publicado por: malaparte]

Técnicamente no soy fan de la comida oriental PERO me pirro por los noodles instantáneos que venden los chinos!
¿Alguien sabe de qué se componen realmente esos deshidratados tan adictivos? Propongo indagar en el tema.

http://panicattic.blogspot.com.es/2012/09/noodles.html

[Publicado por: Ricardo]

Como se dijo en un comentario anterior : No sé a que llamas tú dificultad media, o cómo calibras tú las dificultades. A mí, desde luego no me parece nada fácil.
Me gustan más tus recetas para tontos, esas que todos nos atrevemos a hacer y, lo que es mejor, nos salen, como esta que publicaste ya hace tiempo y es memorable en sí misma en su presentación:
yhttp://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2012/02/receta-coulant-de-pulpo.html

[Publicado por: Chenin]

Noticia para los que somos Fanses de Mikel! Maritxu sigue comentando en el blog de Remartini! Genial besos a Mikel el maestro

[Publicado por: Blog Como BAJAR DE PESO]

.....Consejo para ELIMINAR LA BARRIGA. Video GRATIS: http://sn.im/24qm736

[Publicado por: felix el flexitariano]

No se para que viajas Mikel, dentro de poco estarás en otro país, y sin moverte de tu casa...viajar será prescindible y más barato, como buen invento catalán. Es lo que tiene el extranjero, que cada vez se parece más a tu pueblo, y en todos los lados hay restaurantes chinos y tiendas de IKEA, con lo cual que te invitan a una casa los amigos y tiene todas un aire familiar.
Tu guiso indonesio es así, de andar por casa pero pareciendo extranjero. echarle a un guiso de carne las cuatro especias orientaloides del fondo de la balda que se quedaron petrificadas no es cocina étnica, es desidia..

[Publicado por: explicaciones? Explicaciones!]

Ejemplo de dificultad media en materia de gestion de espacios publicos urbanos: punto equidistante entre " el derecho de manifestación es constitucional " y Madrid es "una ciudad complicada porque las manifestaciones son permanentes y su cifra desmesurada".
Ver " Cifuentes pide cambios legales para “modular” el derecho de manifestación" in el Pais of Today...Con otras palabras: como mandar a la oposicion a tomar por el santisimo orificio sin terminos medios ni dificultades.

[Publicado por: explicaciones? Explicaciones!]

Es verdad que dificultad "media" no es tan explicito como : equidistante entre "neofito en economia" y "ex dirigente de Bankia" sin precisar la escala de valores eticos...

[Publicado por: Un Vandalo puede ser Romano : Gianni Alemanno, alcalde fascistoide]

Atila no alcanza los cojons de los reyes Vandalos (ni de los fasci italiani di combattimento ) :
???-406 : Godégisel (Godageisal)
407-427 : Gundéric
428-477 : Genséric (Geiseric)
477-484 : Hunéric
484-496 : Gunthamund
496-523 : Thrasamund
523-530 : Hildéric
530-534 : Gélimer (Geilimer)
( vedi uikipedia la enciclopedia de los incultos de la red )

[Publicado por: La Diógenes del Tomate]

¿Qué es la dificultad Media?
¿Qué criterios se tienen en cuénta para medir la dificultad alta, media y baja ? tiempo de elaboración?, técnicas culinarias necesarias?, ingredientes a emplear?
Estoy con Aburrido, esperaba más Mikel, esperaba más..
A pesar de todos los comentarios que puedas leer. Somos gente totalmente normal que te apreciamos.
Saludos

[Publicado por: semental... y tal]

Atila, quiero un hijo tuyo!
Es verdad, el comment de hoy te ha salido muy Maritxu! Egunon Atiltxu, jajajaj!
Qué es lo siguiente? Te cambiarás el nick a "Ati la... y la" y colgarás recetas de acelgas decostruidas?
QUE VENGAN LOS MAYA YA!

[Publicado por: almudena]

Tiene una pinta estupenda! Y ahora que viene el ma tiempo, nada como un estofado caliente.
Almu
http://www.mavieenroseblog.com/

[Publicado por: Pablo]

Hola Mikel,
Estoy de acuerdo contigo que la gastronomía indonesia no tiene riqueza de la cocina thai o la vietnamita
Sin embargo, del año y pico que pasé por aquellas tierras, recuerdo tres platos memorables, que son unos clásicos: el nasi goreng (arroz frito con verduritas, pollo y huevo), el satay (pinchitos de carne adobada con salsa de cacahuete) y el gado-gado (una ensalada de vegetales y crackers con salsa de nueces)

[Publicado por: El Peregrino Gris]

Mmmmmmmmm suena iteresante. Suelo hacer fideos con verdura y pollo con una salsa indonesia llamada Ajam Pangang que se vende en Lidl y no sé si sabrá como lo de allí, pero están buenísimos. Vaya destino vacacional te buscaste, nunca se me habría ocurrido (eso me pasa por leer demasiada literatura de historia militar).
http://elblogdelperegrinogris.blogspot.com.es/

[Publicado por: Capitan Rinchetti]

No se, pero a mi donde haya un buen guiso estilo tradicional... que se quiten las especias en exceso.

Saludos

[Publicado por: Lechuck]

Atila, vas a comprar los mejores pimientos del mundo mundial! el sabor y la textura del pimiento de fresno son únicos, yo compro 5 o 6 cajas, los aso, los pelo y los congelo, y tengo pimientos para mitigar mi adicción a esta hortaliza durante todo el año.