Bolitas rellenas de sobrasada

La bola sorpresa. / AINHOA GOMÀ

 

Más adictivas que la heroína, las patatas fritas, los culebrones o las portadas de La Razón: así son las bolitas de carne rellenas de sobrasada. ¿Que porqué les llamo bolitas cuando parecen albóndigas? Pues por dos motivos. Primero, porque cuando uno oye "albóndigas" se imagina inmediatamente algo con salsa, y éstas no la llevan. Y segundo, porque así es como las llamábamos en casa de mis padres, no me pregunten ustedes por qué.

La idea del relleno de sobrasada no es familiar. Con su mentalidad de vasca un tanto cerrada a novedades extrañas, mi madre siempre desdeñó este maravilloso embutido mallorquín, que según ella era "pura grasa". El concepto está tomado de una fantástica receta que vi hace unas semanas en el blog Mercado Calabajío. Carlos Dube preparaba allí las albóndigas sorpresa con una salsa de chiles, pero después de probar el invento con la fórmula clásica de las bolitas del hogar de los López Iturriaga, me pareció que con freírlas bastaba. Eran una absoluta delicia: tiernas, melosas, con la intensidad de la sobrasada perfectamente equilibrada por la carne.

Las bolitas se pueden servir como aperitivo haciéndolas pequeñas, pero a mí me gusta más el formato grande como segundo plato, acompañadas de una buena ensalada. Y si las quieres servir en salsa, supongo que también estarán buenísimas.

Dificultad

Para expertos en jugar con plastilina.

Ingredientes

Para 4 personas

• 500 g de carne picada (3/4 de ternera, 1/4 de cerdo)
• 100 g de sobrasada de Mallorca de buena calidad
• 1 cebolla
• 2 rebanadas grandes de pan de hogaza de buena calidad
• 1 cucharada de perejil picado
• Leche
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• Menta para decorar (opcional)

Preparación

1. Picar y rehogar la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio, hasta que esté dorada.

2. Poner las rebanadas de pan sin la corteza en un plato hondo o bol y empaparlas bien en leche hasta que se ablanden del todo. Cuanto más absorban, mejor.

3. Mezclar la carne picada con la cebolla y su aceite, la miga de pan empapada en leche, el perejil, sal y pimienta. Trabajar un par de minutos removiendo con una cuchara de madera, tapar y dejar reposar al menos una hora en la nevera.

4. Preparar un plato hondo con harina. Ir formando las bolas de carne con las manos -la masa de carne debe estar pegajosa, pero no pasa nada: más tiernas estarán las bolitas después-, pasarlas por la harina, volver a moldear y dejar sobre un plato o bandeja.

5. Formar bolitas pequeñas de sobrasada con la mano e ir dejándolas sobre las bolas de carne presionando para que se metan en la masa. Cerrar con los dedos para que la sobrasada quede en el interior y volver a darle la forma de bola.

6. Calentar aceite abundante en una sartén o freidora. Freír las bolitas a fuego medio-alto, dejándolas el suficiente tiempo para que la carne se haga, pero sin que se quemen (dos o tres minutos suelen bastar, pero depende del tamaño). Servir con un poco de menta picada por encima acompañadas de ensalada, salsa de tomate casera o yogur. Si se quiere preparar con antelación, se pueden freír menos tiempo, reservarlas y terminarlas en el horno a 200 unos 5-10 minutos.

Comments

[Publicado por: ensaimada]

Qué buena pinta tiene !!!!!

Me hace gracia el comentario de "100 gramos de sobrasada de buena calidad", en Mallorca es fácil encontrar buena sobrasada pagandola bien, o haciendo las matanzas con un cerdo propio, pero en otras zonas es difícil de conseguir.

http://www.sobrasada.es

[Publicado por: Blog de perros]

¡Tiene una pinta excelente! Voy a probar de hacerlas. Gracias

[Publicado por: Llonguet]

Mil gracias por lo de "de Mallorca de buena calidad". A ver si un dia te apuntas un tanto con la sobrasada con miel, que hasta hace dos dias era cosa de abuelos/as ("padrins/es") RH negativo de la isla pero que en los últimos tiempos avanza (deconstruida, como no) a pasos agigantados en los locales "chic" (gran palabreja, por cierto).

[Publicado por: ivan]

Contando que las albóndigas me encantan y la sobrasada también creo que la mezcla tiene que ser una bomba. Igual me apunto la receta para la próxima vez que toque "bolear".
Un saludo,

http://ensalsaverde.wordpress.com

[Publicado por: ★★BLOG ELIMINAR LA GRASA ABDOMINAL★★]

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[Publicado por: José Fernández Belmonte]

Este fin de semana las probaré. Gracias por la idea.

[Publicado por: Maria Asuncion (rubi)]

HUM!!! la receta me parece bastante interesante y tengo unos botes de salsa de tomate de mi huerto las prepararé y ya te contaré como me han quedado saluditos!!!

[Publicado por: dorita]

Te pega, tener este tipo de prejuicio.

[Publicado por: Mar y Mel]

Pues mucho mejor "bolitas" que "albóndigas", suena mucho menos complicado y más moderno. Tienen una pinta increíble pero no sé si son muy compatibles con mi operación bikini adelantada, a ver si me hago una versión light!

[Publicado por: Vicente]

Como soy ingeniero y un poco maniático con las medidas, estaba pensando que además de las fotos tan buenas con las que ilustras las recetas, un vídeo para que nadie se liase con el tema de "Formar bolitas pequeñas de sobrasada". Pequeñas ¿respecto a qué?

[Publicado por: ★★BLOG ELIMINAR LA GRASA ABDOMINAL★★]

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[Publicado por: Manuel Bustabad]

Toda la vida me he dedicado a robar albóndigas antes de guisarlas, cuando aún estaban sólo doradas. Esas con sobrasada (o con queso curado, se me ocurre) tienen que estar muy buenas, sí señor.

Un saludo

Manuel Bustabad

[Publicado por: Tamim El Dalati]

Tienen una pinta estupenda...habrá que probarlas

[Publicado por: Javi y un pimiento]

Oye, pues no tiene mala pinta el tema este.... habrá que probar ;-)

[Publicado por: florence]

Normalmente, soy muy abierta y lo pruebo todo, pero esta vez debo confesar que no me entra ni por la vista, y menos pensando en como tienen que quedar... suerte a los que lo prueben!

[Publicado por: m]

Totalmente cardiosaludables. Incluso mejor si se hacen con una buena salsorra de manteca de cerdo. O rebozadas con beicon, quizá. Ya, que no las propones como modo de vida, pero es lo primero que se me ha venido a la cabeza. Que estoy yo muy Mariangustias. Y tu muy vacaburra. Ciao

[Publicado por: El Peregrino Gris]

Pues a probarlas, que la sobrasada me pirra. Es el octavo pecado capital...y es cierto lo de adictiva, si abro una tarrina, no paro hasta que la liquido. No sé qué le echan, pero sí, es peor que el crack.
http://elblogdelperegrinogris.blogspot.com.es/

[Publicado por: Toni]

Seguramente no se me hubiera ocurrido nunca esta combinación, pero merece la prueba.
Para los amantes de la sobrasada os dejo esta opción: unos rollitos de pizza de sobrasada y emmental
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/08/pizza-roll-de-sobrasada-y-emmental.html
Saludos!

[Publicado por: Café Más Té]

¡Muy buena pinta, sí señor! Ésas caen mañana seguro...
http://www.cafemaste.com

[Publicado por: Mario]

Me apunto a la SOBRASADA.
Un día que me quedó arroz blanco hice albondigas rellenas de arroz blanco, con una "técnica" muy similar a la de la receta.
Solo puedo decir que gustaron
http://lalugareja.blogspot.com.es/2012/11/eduardo-diaz-bourgeot-un-lujo-para.html

[Publicado por: alvarhillo]

Hoy miro tu receta y me entristezco. Lle vaba tiempo encontrandome mal y me han diagnosticado una cardialgia don reflujo, producida por una leve hernia de hiato. Me espera un mes de comidas frugales, sin grasas y apenas especiadas.
Esta será posiblemente la última receta que suba en bastante tiempo.
http://50maneras.blogspot.com.es/2012/11/sardina-frescue.html

[Publicado por: microfono espia]

nunca se me hubiera ocurrido la verdad!! tiene una pinta genial!! lo probaré sin duda!!
saludos

[Publicado por: Ana Cocinaconpoco]

ummm interesante mezcla la verdad, aunque me da la sensación que pueden estar un poco secas, la mejor manera de salir de dudas es preparándolas así que ya te contaré jejejejej
http://www.cocinaconpoco.com/

[Publicado por: mis caprichos culinarios]

Muy buena pinta. Tienen que estra muy jugosas con lo de la leche y el pan. Además la sobrasada al calentarse... Bueno lo dejo ya que empiezo a salivar.

[Publicado por: Tuonela]

Jurl, jurl, qué pintorro! Vi las de Carlos hace algunos días y ambas versiones me parecen geniales. Eso sí, lo de la salsa de yogur para remojar las bolas me ha terminado de conquistar.

Saludos.