Coliflor tostada con pasas

Por: | 13 de diciembre de 2012

Coliflor tostada con pasas
Platos con estudios. / EL COMIDISTA

 

"El aprendizaje lo es todo. La coliflor no es más que una col con educación universitaria", escribió Mark Twain en su novela Pudd'nhead Wilson. Esta frase ilustra cómo cambia la percepción de los distintos alimentos en tiempo y el espacio: en la época en la que lo dijo (finales del XIX), esta hortaliza era una de las más caras y exclusivas en Estados Unidos, mientras que nosotros la vemos hoy como una comida de lo más humilde. Pero para mí el aforismo de Twain sigue teniendo validez, porque la coliflor me parece mil veces más fina que la col.

Claro está que puede resultar indigesta, flatulenta y un pelín maloliente si se cuece demasiado o se toma con el clásico refrito de medio kilo de ajo tostado, y de ahí puede venir su peor fama. Por el contrario, en su punto y aderezada con alegría es una exquisitez, tan delicada y gustosa como otras verduras consideradas más nobles.

La receta de hoy junta a la coliflor con dos ingredientes que sacan lo mejor de ella: las pasas y el vinagre, que aquí debe ser decente para no perforarte el estómago. La idea del plato es del chef estadounidense Bradley Herron, pero he cambiado algunos pasos cantidades e ingredientes para que quede más tierna y menos agria, y también para facilitar su elaboración.

Dificultad

Para lerdos.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 coliflor pequeña
  • 100 g de pasas sin semilla (o más, al gusto)
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla roja seca picada
  • 1 ramita de romero (en su defecto, 1 cucharadita rasa de romero seco)
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 100 ml de vinagre de Jerez de buena calidad
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Poner en una cazuela pequeña las pasas, el romero, el diente de ajo sin pelar y dos cucharadas de agua. Cubrirlas con unos 100 ml de aceite y calentarlo tapado a fuego mínimo unos 30 minutos, sin que hierva. Dejar enfriar.

2. Cortar la coliflor de manera que obtengamos las flores, dejando las partes más gruesas del tronco para otras preparaciones (una crema, por ejemplo). Escaldar las flores un minuto en agua hirviendo con sal. Sacar, escurrir bien y dejar secar sobre un plato con papel de cocina.

3. Pelar y majar el ajo. Mezclarlo con la mitad del vinagre.

4. Poner a calentar una sartén grande o wok a fuego fuerte. Saltear la coliflor con dos o tres cucharadas del aceite de las pasas, sal y pimienta durante unos 10-15 minutos, moviéndola de vez en cuando. Tiene que tostarse, cogiendo color marrón en algunos lados, pero no desmigarse.

5. Añadir las pasas escurridas (el resto del aceite se puede usar para otros preparados) y la guindilla picada, remover y cocinar un minuto más.

6. Incorporar el ajo con el vinagre. Remover bien, corregir de sal, probar y añadir más vinagre si se quiere, de poco en poco para que no resulte muy ácida. Servir con perejil picado por encima.

Hay 37 Comentarios

Tampoco soy yo muy amante de las coles (aunque lleven flores) pero este "apaño" no tiene mala pinta...
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/

Qué buena pinta, a esta hora se apetece mucho probar algo así... el problema es que lo mío no es la cocina.

Estoy con Carlos de VyT que la coliflor unida al olor del vinagre me echa un poco para atrás. De todas maneras a mi la coliflor siempre me ha gustado incluso en su mas humilde (y temible para algunos) versión: cocida con patatas. Recomiendo los pakoras de coliflor (buñuelitos de flores de coliflor rebozadas, especialidad de la cocina hindú), estan buenísimos (y se pueden hacer con otras verduras).
Y lo del comino es verdad que es un secretillo para no acabar auto-propulsándose por ahí.
PD: Atita?, eres Atila disfrazado/a?... por cierto, ultimamente me siento una huna abandonada.

Bufff... No puedo con la coliflor, más que nada por el olor al cocinarla, que lo impregna todo :S De todas formas, esta receta podría ser una buena excusa para probarla, sobre todo porque las pasas, el ajo, el romero, la guindilla y el vinagre hacen una combinación curiosa. Y, como dice nacho, ese aceite de las pasas se puede guardar para otros menesteres...

http://www.gulagalega.com

Creo que sería de la única forma para que me comiese la coliflor....gracias por la sugerencia.
almu
http://www.mavieenroseblog.com/

Muy buenas!
Coliflor devaluada? pues a mi me encanta! y la habeis probado en crema? esta muy buena tambien, lo unico que no me acaba de enrrollar de ella, son los puntitos esos que se quedan en la crema sino la cuezo hasta practicamente estar deshecha, si la dejo un poco crocante en su interior, puntitos en la crema que te pego y si esa crema la usais para ligar un risoto le dais un rollo al risoto de categoria!
Buenos dias comidistas!

En Murcia puedo asegurar que la coliflor (aquí se le llama Pava) no está en abosoluto infravalorada, sobre todo su uso en los arroces: el arroz y verduras de la huerta (al que es indispensable ponerle pava) con migas de bacalo o boquerones y el arroz y pava con ñoras, algo también muy típico de la gente de la huerta.
Dos arroces estupendos con protagonismo de la pava o coliflor.
La receta de hoy estupenda. El aceite sobrante de las pasas y romero, se me ocurre utilizarlo para saltear una lombarda con unos dados de manzana y unos piñones en Nochebuena, por ejemplo. Se puede congelar ¿no?

Mikel, en la introducción de tu blog dice:
“El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida…”
Que significa los aspectos de la realidad? Hay algo entonces no real, ilusorio? ;)

Me encanta esta receta, la coliflor está infravalorada! Por lo menos, por donde me muevo yo!

Tiene una pinta espectacular, me comería un platito para desayunar...aún no lo he hecho!

Odio la coliflor.
La única que he llegado a probar estaba totalmente enmascarada con bechamel, queso, beicon, etc...
Saludos.

http://www.compravinoonline.es

Recuerda aplastar un poco los ajos si no los quieres en en techo de la cocina. Comino en polvo para los "buenos aires". El mundo no se acaba con la coliflor hervida.

¡Curiosa coincidencia! Mi última receta usa el brócoli (primo de la col) como ingrediente principal: buñuelos indios de brócoli con salsa de yogur ( http://bit.ly/UV5udz ). Te recomiendo la masa de rebozado, que creo será muy de tu gusto por el especiado que lleva.
Ya echaba yo de menos una recetica apta para vegetarianos en tu blog, pero veo que vuelves al "lado oscuro", una vez más. Me apunto esta receta, que no tiene mala pinta. La única pega que le veo es que el olor de la unión coliflor-vinagre me trae ciertos recuerdos de escolares que no me son muy agradables.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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