Hamburguesa tandoori con berenjena y mozzarella

Por: | 11 de diciembre de 2012

Hamburguesa tandoori
Réquiem por una vaca sagrada. / EL COMIDISTA

 

Los que sigáis la sección de gastronomía de El País Semanal ya os habréis dado cuenta de que entre Mònica Escudero y yo hay algo. Esos reportajes firmados a medias son la mejor prueba de nuestra relación, confirmada por el hecho de que más de una receta suya haya pasado por este blog. No os pongáis cachondos, que no es nada sexual. Nos une el amor a la cocina y, por qué no decirlo, también el odio a unas cuantas personas y cosas que habitan y ocurren en este mundo.

Pero no desvelaré más intimidades sobre lo nuestro, que esto no es el Cuore aunque a veces lo parezca. Hablo sobre Mònica porque hace unas semanas estrenó un fantástico blog en la web de SModa, A Vueltas con el Tupper, que toda persona con dos dedos de frente y cierta tendencia a almorzar en la oficina debería visitar. Siempre insisto en que comer de tupper no tiene por qué ser una experiencia gastronómicamente humillante, y que hay vida más allá de la gris ensalada de pasta. Este blog, en el que podéis encontrar recetas tan buenas como las albóndigas con sepia de la yaya Antonia, una quiche de brócoli, gorgonzola y nueces o el curry favorito de Xisca, demuestra que tengo razón.

El plato de hoy no es de tupper, pero sí es obra de Mònica. Lo probé en su casa hace un par de semanas y me pareció absolutamente delicioso. Tan delicioso como su falta de prejuicios a la hora de unir tradiciones entre las que distan miles de kilómetros. "La receta es una chaladura por varios motivos", asegura Mònica. "Para empezar, usa un marinado que se usa en la cocina hindú (también en la pakistaní, y en otras) para la carne de uno de sus animales sagrados. Después, mezcla dos tipos de cocina tan diferentes como la india y la italiana. Pero no le tenemos miedo a la mezcla ni al desastre (y así nos va), y a veces consigues resultados tan jugosos como esta hamburguesa".

La clave para que la receta alcance la cumbre está en la carne. "Mejor pedirle al carnicero que la pique en el momento o hacerlo vosotros en casa. Si la compráis preparada, aseguráos de que no lleva un 20% de soja o cereales o cualquier cosa de esas que ponen en las mezclas de carne picada". También es conveniente que los panecillos de hamburguesa sean de panadería y no industriales, porque así aguantarán mejor el juguillo de la carne y no se convertirán en una plasta húmeda. En cuanto a la pasta de tandoori y el chutney de mango, se venden ya en bastantes supermercados y en casi todas las tiendas de alimentación oriental.

Dificultad

Para preparar una hamburguesa necesitas haber hecho tres carreras y cinco másters.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 g de carne picada de culata de buey (también puede hacerse con contramuslo de pollo o ternera)
  • 1 berenjena grande
  • 1 bola de mozzarella
  • 1 cebolla mediana
  • 1-3 dientes de ajo encurtido (en su defecto, normal)
  • 1 cucharada sopera colmada de pasta de tandoori (si se usa polvo, una cucharadita será suficiente)
  • 1 cm de raíz de jengibre
  • 2 ramitas de cilantro
  • Perejil
  • Chutney de mango picante o dulce
  • 4 panecillos de hamburguesa
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Miel (opcional)

Preparación

1. Cortar la berenjena en rodajas no muy finas, salar y dejar que suelte el amargor mientras se cocina lo demás.

2. Picar la cebolla fina y ponerla en una sartén a fuego bajo con un poco de aceite de oliva hasta que caramelice unos 20-30 minutos, dándole un empujoncito con un poco de miel (opcional).

3. Picar la cantidad de ajo que se quiera (el ajo encurtido es más digestivo y le da un punto interesante, pero se puede usar el normal). Picar el cilantro y el perejil, y rallar el jengibre.

4. Mezclar la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil y el jengibre con la carne picada, añadir la pasta de tandoori y un poco de sal y dejar marinar mientras se sigue preparando el plato.

5. Calentar una sartén a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva y poner una capa de berenjena. Tapar y ir vigilando hasta que esté hecho, darle la vuelta y repetir el proceso hasta terminar.

6. Mientras, en otra sartén, hacer las hamburguesas al punto o calcinadas, como le guste a cada uno. Lo ideal es que hamburguesa y berenjena estén listas a la vez.

7. Abrir el panecillo y montar en este orden: hamburguesa, rodajas de mozzarella, berenjena y chutney de mango.

Hay 61 Comentarios

Cómo se nota cuando las fotos son tuyas!!!!! jijijiji :)

No me gusta mucho la berenjena pero me compensa que lleve mozzarella.
Saludos.

http://www.compravinoonline.es

Ultimamente están de moda todas esta hamburguesas de calidad, me quede sorprendido en Gran via por unas hamburguesas riquisimas que luego también eran para llevar, con muchos sabores,compre un par de ellas, ya os contaré ¡Enhorabuena por tu blog!

Qué pondrías en lugar de la berenjena?

Que buena pinta tiene. ¡Pero tiene muchas calorías!

Pero bueno... dónde está Átila??

Estas cansado de no poder expresar tus opiniones por miedo a confictos con los demas?? Hay algo que te gustaria gritar al mundo y no lo haces por verguenza?? Te ofrecemos una forma anonima y rapida de poder expresar tus opiniones y pensamientos! Registrate en towmin y empieza a disfrutar de las ventajas de esta red social! http://www.towmin.com

La de la foto, desde luego, tiene una pinta bárbara.

Muy buena receta. Una hamburguesa distinta, pero parece que está riquísima!! El cilantro siempre da un toque especial

A ver que os parecen estos Pakora de acelgas silvestres!

http://quemaoviejo.com/2012/12/11/pakora-of-wild-chard-beta-maritima/

No está hecha con Instagram, está hecha con un teléfono a las diez de la noche, con una luz regulera y con MUCHAS ganas de comérnosla, más bien...

Parece que el personal, en general, tiene a la hamburguesa en el cajón mental de comida rápida y sin pretensiones, nada más lejos de la realidad!!. Las hamburguesas pueden ser desde cutres (cadenas de comida rápida) a verdaderos bocados gourmet. Todavía siguen vigentes en muchas cartas de restaurantes de renombre las mini-hamburguesas..ya sea como aperitivo o como tapa y elaboradas de diferentes ingredientes, como por ejemplo el atún rojo de almadraba, que personalmente he tenido el placer de probar. Tu propuesta de hoy es una hamburguesa gourmet en toda regla, si señor!! y animamos a todo el que quiera probar la receta a buscar los ingredientes en las tiendas de nuestro exclusivo directorio (www.elpedidohosteleria.com)http://www.elpedidohosteleria.com

Tiene una pinta increíble. Echo en falta vegetales más clásicos (tomate, lechuga...) pero claro, así seguramente se estropea la combinación de sabores. Exige más elaboración que una hambuguesa de toda la vida pero seguro que merece la pena.

http://www.gulagalega.com

Estará riquísima, pero esto de pasar TODAS las fotos por los filtros de Instagram (ponga aquí su servicio de turno) les da un aspecto de comida VIEJUNA que espanta. Sólo lo advierto.

Guauuu increíble!!! La receta me gusta, la foto la verdad no le hace justicia :(
http://www.cocinaconpoco.com/

Tiene una pinta estupenda!! Si señor!!
Saludos!!

Pues yo tengo que invitar a unos amigos a cenar antes de fiestas y pienso probar con esta receta. Cambiando la vaca por cordero... ahí entra bien tb una salsa de yogur, tahine y hierbabuena, mmmhhhh

Hi Mikel, el grado de dificultad me excluye o discrimina, por lo que tu hamburguesa Hindú, solo la puede preparar Urdangarin y Belén Esteban.
Llevamos dos días con la expresión TUPPER, creo recordar que esta gente es muy celosa de su Marca y se querella contra todo aquel que la usa sin su permiso, lo mejor es "castellanizarla y evitar problemas" TAPER, caso contrario es el del cacao soluble que todos llamamos Cola Cao genéricamente, como sufre Nesquik.
Flipe con los comentarios de ayer, llegue a considerar a estos chicos los Justin Biever blogueros, que fanses mas agresivas/os.
Saludos Mikel & Friends.
P.D. Visitad la WEB, verdad verdadera, por poco

Tiene una pinta impresionante!!!
almu
http://www.mavieenroseblog.com/

A mi no me ha gustado mucho comer de tupper, no por la comida que puede ser excelente como esta hamburguesa, sino porque me da la sensación que ese rato no se desconecta del trabajo, prefiero algo frío y tomarlo en la calle, lo malo es que no siempre lo permite el clima,
Si no tienes que llevar tupper a la oficina porque hoy no trabajas pegate un buen homenaje o para el finde con este Arroz caldoso de bogavante y marisco
http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/12/arroz-caldoso-de-bogavante-y-marisco-o.html

Muy buena receta para que un novato como yo se introduzca en nuevos ámbitos culinarios.
Y si se cuela un gazapo, se comenta con educación sin irse a otro sitio, que esto es un blog de El País donde se supone que se sabe escribir.

uy que pasote!!! tengo un chutney de higos casero que prepare al final del verano, y especias de garam masala... que así pueden ser una adaptacion de la adaptacion... y queso uno ahumado de aqui de Dinamarca que tiene cominos y queda bastante bueno. Así me queda bien tuneado. He de reconocer que desde que el Pais edicion escrita dejo de distribuirse en Dinamarca mi madre me guarda todos los paises con seccion de cocina, asi que cada vez que vuelvo por casa me doy unos atracones que no veas... en un par de semanas leere todos los atrasos ;)

Que pinta tiene!!!! Gracias Juanma. Yo siempre sere fiel a la carne 100% vacuno y fresca para hacer hamburguesas. Y los panecillos, hace poco me aventure a hacerlos yo mismo, y vaya resultado!!!!! Eso si que es una buena manera de sorprender a tus comensales... Ergo... un buen trabajo bien compensado!!!

Y si ya mezclas un 15% mas o menos de picada de cordero, el resultado además de sabrosísimo es mucho más oriental.
Y si se cuela un gazapo, una tilde o una "y" lo comentamos en el foro de la RAE.

"Tapar y ir vigilando". Lo correcto es "Tapar e ir vigilando". Lenguaje zarrapastroso que decía el otro.

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal