Pechugas rellenas con salsa de nueces

Por: | 19 de diciembre de 2012

Pechugas rellenas con salsa de nueces

Nogada 'sui generis'. / AINHOA GOMÀ

 

A mucha gente la Navidad le sugiere platos caros y lujosos. Yo cada vez pienso más en lo contrario. No es sólo que la situación económica no anime precisamente al despendole, sino que cada vez estoy más convencido de que comer bien es más una cuestión de inteligencia que de gastar mucha pasta.

No hablo de tomarse un bocata de mortadela de despojos de cerdo con una frasca de Don Simón en Nochebuena. Creo que si decides celebrar la Navidad y te lo puedes permitir, has de hacer un pequeño esfuerzo para que lo que haya encima de la mesa sea digno y se salga un poco de lo habitual. Pero de ahí a dejarte la hijuela en jamón de bellota, foie o pescado a precio de lingote de oro de la casa de Díaz Ferrán, va un trecho.

El plato que propongo hoy es tan delicioso como asequible. Bueno, digamos que su precio es adaptable a tu poder adquisitivo. La versión más pudiente pediría pechugas de pollo de corral, un jamón decente, un feta griego de verdad y unas nueces locales, no californianas. De todo esto, a lo último que yo renunciaría en una adaptación económica sería a las nueces, porque la salsa, inspirada en la nogada mexicana, pierde toda la gracia.

Dificultad

Para huajolotes.

Ingredientes

Para 4 personas

Para el pollo

  • 4 pechugas pequeñas de pollo, a poder ser de corral
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 8 hojas de albahaca
  • 2 ciruelas pasas
  • 2 orejones
  • 2 cucharadas de brandy o coñac
  • 1 cucharada de pasas de uva negra sin semilla
  • 1 cucharada de pasas de uva blanca sin semilla (si no se encuentran, más negras)
  • 1 cucharada de arándanos secos (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para la salsa

  • 125 g de nueces peladas
  • 250 ml de leche
  • 100 g de queso feta
  • 1/2 cucharadita rasa de canela
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Poner las nueces en remojo con la leche y guardar en la nevera de un día para otro.

2. Triturar las nueces y la leche con el resto de los ingredientes de la salsa. Si queda muy espesa, añadir más leche y mezclar. Si queda muy líquida, añadir queso y volver a triturar. Tiene que quedar con cuerpo pero ligera.

3. Poner las pasas y los arándanos en remojo cubiertas con agua y un par de cucharadas de brandy o coñac.

3. Quitar los solomillos de las pechugas y reservarlos para otras preparaciones. Abrir la pechuga con un cuchillo afilado sin llegar al final para poder rellenarla.

4. Picar los orejones y las ciruelas en juliana. Salpimentar las pechugas por dentro y rellenarlas con los orejones, las ciruelas, el jamón y la albahaca. Cerrar cosiéndolas con un par de palillos.

5. Calentar a fuego vivo una sartén. Untar con un poco de aceite las pechugas y dorarlas. Tienen que quedar con un color marrón tostado bonito. Sacar a una fuente de horno y salpimentarlas ligeramente. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

6. Precalentar el horno a 180 grados.

7. Hornear las pechugas unos 20 minutos tapadas con papel de aluminio. Sacarlas y dejarlas reposar 5 minutos.

8. Calentar la salsa y añadirle el jugo que haya soltado el pollo. Servir las pechugas con dos o tres cucharadas de la salsa y pasas y arándanos por encima como decoración.

Hay 37 Comentarios

Dificultad: para huajolotes¿?...jajajaja...no suena muy bien, no?...en cuanto a los solomillos de la pechuga..supongo que tal vez se refiere a esa tira interior de la pechuga que queda unida a la pieza por la parte de arriba pero claramente separada. Y en cuanto a las nueces..buen apunte el de utilizar mejor las locales...dónde encontrarlas?..definitivamente en el sector Frutos Secos de nuestro directorio http://www.elpedidohosteleria.com

Chema, creo que con los solomillos se refiere al trozo de pollo que "cuelga" de la parte de dentro de la pechuga, mucho más pequeño que esta. Me explico fatal, espero que me enetedáis ;)

Yo tampoco sé quitarles el solomillo a las pechugas y en la carnicería lo único que hacen por mí es abrirlas para luego enrollarlas. It's not the same.

Hola, Mikel, tiene una pinta estupenda. Pero soy otro que se apunta a no entender ni lo de quitar los solomillos ni lo del proceso de rellenado. Tendré que hablar con mi vendedora de pollos a ver si me lo explica, pero esto suena un poco confuso, la verdad.
Completamente de acuerdo en los conceptos de partida.

Buenos dias Mikel....¡¡ Qué barbaridad !! Ayer publiqué en "Mi cocina" una receta de pollo, sencilla, también riquisima como la tuya...y la introducción que hice, mis ideas y comentarios fueron más o menos con la misma opinión que la tuya ¿Nos hemos leido el pensamiento?
Dejo con tu permiso el enlace....http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2012/12/pechuga-de-pollo-en-salsa-con-vino.html
Por cierto tomo nota de tu receta.....
Feliz dia....

Increibles! me encanta la pinta!
muak
Almu
http://www.mavieenroseblog.com/

Qué buena pinta!! Pero, si tuestas tanto las pechugas ¿No quedarán un poco secas? Yo tampoco entiendo lo de los solomillos.

http://areaestudiantis.com/

Probé hace tiempo pollo que llevaba también como acompañamiento uvas pasas, ciruelas, etc... pero preparado de forma distinta a la receta de hoy, y le quedan genial como acompañamiento. Es cierto que en Navidad no hace falta gastar una barbaridad en comida, es más cuestión de preparar de forma un poco original y cuidada lo que se tiene a mano.

http://www.gulagalega.com/

Hi Mikel, me apunto a tu primer párrafo, Inteligencia gastronómica, las pechugas tienen muy buena pinta y una estética mejicanota güe, abusando del plato verde ya van 2 recetas.
Chicos se acerca el fin del mundo y cada vez escasean mas los comentarios, me imagino que estarán adecentando el bunker, yo no tengo veré el cataclismo en primera fila.
Saludos Mikel & Friends

Completamente de acuerdo que, con poco dinero, pero buena mano se puede comer bien en casa , se puede cocinar con ingredientes económicos , con bonitas presentaciones, mucho cariño y la ilusión de estar con la gente que quieres comer como los angeles
Otra receta de rollitos de pollo rellenos, cocinados al vapor por si apete leerla http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/01/rollitos-superanaos-o-me-lo-pido-para.html

ta aplaudo esta frase "cada vez estoy más convencido de que comer bien es más una cuestión de inteligencia que de gastar mucha pasta", aunque contradice una que suele decir mi madre, y que es algo así como "no guisa bien la moza, guisa bien la bolsa". Es obvio que si se dispone de mucho dinero se pueden comprar productos de primerísima calidad, pero eso no quita que se puedan comprar productos más baratos y cocinarlos de manera interesante.

¿Quitar los solomillos de las pechugas?... Me lo explique.

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El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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