Risotto de calabaza y queso azul

Por: | 18 de diciembre de 2012

Risotto de calabaza y queso azul
El tocadiscos de arroz. / EL COMIDISTA

 

Más que en las cenas, la receta de hoy probablemente caiga como primero en alguna de las comidas navideñas. Creo que es uno de los mejores arroces que he hecho en los últimos tiempos, y no me resisto a servirlo aunque tenga un poco de preparación de último momento. Tampoco será nada grave teniendo controlados el resto de los platos, y contando con que no seremos 20 personas en la mesa.

El risotto está inspirado en uno que hace mi amiga Toni Quiñones, chef del restaurante Pera Batlla en L'Armentera (Girona). Ella lo hace con salvia y (creo) parmesano, y está delicioso, pero el otro día probé a ponerle romero y queso crema azul en casa y también me gustó. He decidido publicarlo así porque muchos os quejáis de que la salvia os resulta imposible de encontrar, pero si la tenéis a tiro, probadlo con esta hierba, que es muy amiga de la calabaza. Toni también le pone vieiras pasadas por la plancha, una forma fantástica de elevar esta receta para que resulte más navideña y completa.

Los mejores arroces para los risottos italianos son los arborio y los carnaroli, pero yo este lo hice con la variedad normale e corrente y salió muy bueno también. Lo fundamental es no ahogar en exceso el arroz con el caldo, ir añadiéndolo en cantidades no demasiado grandes y removiendo hasta que lo absorba. ¿Qué conseguimos con esta técnica? Pues que el cereal suelte el almidón y nos quede esa textura cremosa que tanto nos suliveya.

Dificultad

Media.

Ingredientes

  • 300 g de arroz
  • 400 g de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 litro de caldo de pollo (de verduras si se quiere un plato vegetariano)
  • 2 cucharadas de queso crema azul (o mezcla de queso crema tipo Philadelphia con azul)
  • 100 ml de vino blanco
  • 6 hojitas picadas de romero fresco (o 1/3 de cucharadita rasa de seco)
  • 1 guindilla roja fresca (en su defecto, dos secas)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

1. Picar la cebolla muy fina. Rehogarla en la cazuela en la que vamos a hacer el arroz con un chorro de aceite de oliva a fuego suave hasta que se ablande (unos 15 minutos).

2. Mientras, pelar y picar la calabaza en dados pequeños de 1 cm aproximadamente y calentar el caldo.

3. Añadir la calabaza, el romero, la guindilla picada y sal a la cebolla, y rehogar tres o cuatro minutos.

4. Sumar el arroz y rehogar un minuto. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

5. Mojar con el vino y subir un poco el fuego para que evapore en un par de minutos.

6. Añadir un chorro de caldo bien caliente y remover suavemente con una cuchara de madera hasta que lo absorba. Repetir el proceso hasta que el arroz esté tierno (suele tardar unos 15-20 minutos). Puede que no haya que usar todo el caldo, o que se necesite un poco más (si no se tiene, usar agua): depende del tipo de arroz.

7. Cuando el arroz esté tierno, y tenga todavía algo de caldo cremoso (no esperar a que lo absorba todo, porque entonces será una plasta), acabar añadiendo el queso y removiendo. Corregir de sal y servir inmediatamente: el risotto se convierte en cemento en cuanto se enfría.

Hay 51 Comentarios

¡Esta receta abre el apetito con solo leerla! Fantástica. La calabaza es deliciosa y el queso azul me gusta hasta en helado. ¡Un 10!

¿Con albahaca y/o cebollino también vale?

Qué bueno! Esta receta seguro que cae en breve.

Y ahora, cantad todos conmigo: Son tus perjúmenes Mikel... los que me sulibeeeeyaaan...

Hombre! una receta con dificultad media!, eso, eso, que se j###n los "monguers", "australopithecus", "participantes de Gandía Shore" y "Marilos Montero". A ver si un día te lías la manta a la cabeza y nos pones una difícil de coj....

¡Qué pintaza! mi familia es demasiado tradicional como para comer arroz en Navidad (si no hay marisco y asado, mal), pero me lo apunto para el fin de semana, parece delicioso.

No he probado este risotto, aunque suena fenomenal pero lo que más me ha gustado de tu receta del risotto es que no le pongas nata...gracias...gracias...y gracias!! :-) En cuanto a los arroces animar al personal a visitar la sección de Arroz de nuestro directorio o bien la de Productos Internacionales, aunque si buscan algo muy concreto tal vez lo puedan encontrar en alguna tienda Gourmet de esa sección http://www.elpedidohosteleria.com

¿El risotto con calabazas? Un poco dulzón. Me gusta más con setas salvajes del bosque.

Buenos dias....a pesar de tener 49 platos o recetas de arroces en "Mi cocina", no te podrás creer que nunca, nunca he preparado risotto....francamente no es una forma de preparar arroz que me haya llamado la atención, o bien porque en casa hay algún que otro comensal que no puede comer queso...y prepararlo para mi sola me da cierta pereza.
Pero visto lo visto, viendo el resultado de tu plato...igual me animo y la receta número 50 de arroces puede ser éste risotto.....
¡¡ Ya te contaré !!
Saludos malagueños....

¡Esta receta se sale! Se sale el risotto, se sale la calabaza, se sale el queso azul... La verdad que la de hoy es una recetaza para los cocinillas: si la quieres hacer para varias personas, evita que te vuelvas loco con preparaciones complicadas :)

http://www.gulagalega.com

Casualmente también he publicado risotto (de granadas y bacon)

Obviamente al ser un cutreblog de los que hablabas el otro día, no me ha quedado tan bien como a ti, por no hablar de l foto. ¡Pero dame tiempo!

¡Esta receta me gusta mucho mucho! También caerá estas navidades!

¡Ñam!

Umm esta si que si, esta la pruebo pero seguro, que pintaza!!! por cierto menos mal que no has puesto un filtro en la foto, que eso del instagram ya huele a viejuno jejje
http://www.cocinaconpoco.com/

Esta receta tiene que estar espectacular. Me la apunto para estos días. almu
http://www.mavieenroseblog.com/

Nunca habría mezclado calabaza y queso azul, pero me fio de tus experimentos...y los risottos me encantan!
Saludos!

Seguro que me encanta, la combinación es muy buena, el queso azul, siempre casa a la perfección con los sabores dulces.
Yo hoy publique una receta navideña para los que no saben cocinar o no van a tener tiempo ese día, si estas en ese caso os la dejo aqui
http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/12/confit-de-pato-o-autoestima-la.html

madredelamorhermoso!! Pero qué bueno está el risotto con calabaza. Lo hice hace poco con calabaza, salvia (que tengo en mi huertourbano) y queso gorgonzola, so delicious! Buenísimo, me gustó mucho y creo que probaré tu versión...tampoco le haré ascos a las vieiras, ya que harán de este risotto un plato sublime. Gracias Mikel. Besos, comidistas!

mmmmm qué rico! Tengo salvia en el balcón, tengo romero en el balcón, tengo arroz normale e corrente ¿qué más se le puede pedir a la vida? Ah sí, la calabaza, salgo corriendooooo

@Keith: en el punto 3


Buena receta, sobre todo porque mezcla el risotto, que a mi marido le encanta, y la calabaza, que tenemos excedente y estoy "harta" de gastarla en cremas y bizcochos

¿Dónde puedo comprar el arroz normale e corrente . . . .?
Vale el SOS que usa mi madre para la paella y le sale de muerte. Yo tengo un huerto y la salvia es la reina de mi huerto, se puede plantar en cual tiestito de cualquier ventana o terraza, porque mi huerto está en Segovia y le caen unas panelas de -10º en invierno y parece que le sienta bien.
Voy a hacer este arroz este finde, porque la otra reina de mi huerto es la calabaza que nos encanta sobre todo la hacemos en purés o en cremas como decis los chefs. La crema es lo que me daba en la espalda para el sol cuando iba a la playa.

Ay los risottos... cuando pruebas a hacerlos una vez, ya no paras. Junto al arroz al horno, son los más fáciles de conseguir, pq manejas el caldo poco a poco. Una amiga andaluza me decía que eso era pq soy valenciana y dominamos el arroz, pero un día fui a su casa y le hice uno en sus narices con unas verduritas cualesquiera y, desde entonces, ella tb los borda. Y sí, con arroz normale e corrente y con lo que tengas por casa. Riquisísimos, oiga, probaremos con este ;)

En qué momento se incorpora la calabaza? La receta solo menciona que hay que cortarla en cubos.

Uf! No puedo con la calabaza. Hace un tiempo ni plim. Luego intenté que me gustara. Más tarde me encantó. Es más, me enamoré perdidamente. Poco a poco me fue hartando. Y ahora se me atraganta. Misterios de la ciencia!!!

Hola, Mikel:
fantástica la receta de hoy. El risotto es un plato que me encanta y del que suelo hacer muchas variedades en casa. Lo que comentas del arroz es cierto: la tradición italiana marca hacerlo con las variedades arborio y carnaroli, pero también es cierto que esto es así porque el plato es italiano y son las variedades que tienen allí. Realmente podríamos utilizar un arroz de similares características de los que tenemos en España. En concreto, el equivalente al arborio sería nuestro arroz Senia y el equivalente al carnaroli sería el Bomba. Esta equivalencia viene dada por los porcentajes de amilosa y amilopectina de cada variedad y que van a hacer que su tratamiento, comportamiento y resultado sean diferentes. Los arroces arborio y Senia serían los candidatos ideales porque tienen una mayor capacidad de absorción de sabor, pero tienen el inconveniente de que si no tenemos cuidado se nos pasarán con mayor facilidad que un arroz carnaroli o bomba.
Sólo quería hacer un apunte curioso e intereesante sobre el tema.
Un saludo,

Ivan

Efectiviwonder. El arroz hay que comerlo YA o echarlo a una hormigonera. Como algún comensal venga tarde l'has cagáu. Lo de la salvia y otros hierbajos no es problema en las herboristerías: hay muchas que se usan como remedio natural que son para la cazuela.

Habrá que probarlo. Poco a poco me he ido yendo al lado de los risottos. Siempre había sido más de los arroces en paella, pero ahora cocino risottos de níscalos ( http://bit.ly/T5cyUe ) o de verduritas ( http://bit.ly/T5d8RX ) que cada día me gustan más.
Está claro que este de calabaza habrá de caer y, si puede ser, con salvia (mi planta de salvia anda algo seca ahora, pero veré de buscar).
Gracias,
Carlos, de Vegetal... y tal
http://vegetalytal.blogspot.com

Lo probaré con salvia, que como dices, va de maravilla con la calabaza.

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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