Carrilleras con salsa de vino y ciruelas

Por: | 31 de enero de 2013

Carrilleras con salsa de vino y ciruelas
Parecen albóndigas, y no lo son. / EL COMIDISTA

 

Es cierto que te las ponen hasta en la sopa, y que en pocos años han pasado de despojo semiolvidado a plato rutinario en cientos de restaurantes. Pero las carrilleras siguen molando igual. Bien cocinadas, son uno de los cortes de carne más melosos que existen, y su algo contenido en gelatina produce unas salsas inmorales. Además, continúan siendo relativamente baratas.

Hasta ahora siempre había hecho carrilleras de ternera, pero el otro día mi cuñada Ruth me convenció de que las de cerdo pueden ser igual de buenas con uno de sus guisotes. La preparación del mismo no puede ser más sencilla, y se basa en una combinación de ingredientes que podrían formar un matrimonio eterno: el vino tinto, las ciruelas, la canela y la carne. Vale la pena hacer de más y congelar las que queden. Y si lo que sobra es sólo salsa, unos huevos al plato sobre ella proporcionan un éxtasis que ni los de Santa Teresa.

Importantísimo: que el vino que usemos no sea uno cutre de medio euro el litro. Desempeña un papel fundamental en la receta, y debe poseer cierta nobleza.

Dificultad

Para Fátimas Báñez.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kg de carrilleras de cerdo
  • 2 cebollas
  • 4 ciruelas pasas sin hueso
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1 l de vino tinto de cierta calidad
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Quitar el exceso de grasa de las carrilleras si lo tienen.

2. Rehogar la cebolla en una cazuela u olla a presión grande con un chorro de aceite a fuego suave hasta que se dore, unos 20 minutos.

3. Añadir las ciruelas. Salpimentar las carrilleras y enharinarlas. Subir el fuego y dorarlas en la cazuela.

4. Mojar con el vino hasta que estén cubiertas del todo. Añadir la canela, la miel y la nuez moscada. Llevar a hervor y bajar el fuego a suave. Cocer unas tres horas o hasta que la carne esté tierna. Si se hace en la olla a presión, dejarlo una hora a fuego muy suave.

5. Dejar reposar y servir con puré de patata o arroz blanco. Están mejor hechas de un día para otro.

Hay 67 Comentarios

Reitero la pregunta de la miel. ¿Qué hay que hacer con las dos cucharaditas de la miel? ¿Añadirlas al vino o que?

Buenas
14€ el kilo es lo que cuestan las carrilleras en canarias, por no hablar de lo dificil que es conseguirlas, que es practicamente imposible, y gracias que yo las consigo medio de contrabando porque tengo a un carnicero-amigo comprado, sino, ni las pruebo!
Lo que antes se tiraba a los cerdos o simplemente eran despojos, hoy en dia son manjares y con los pescaditos igual... Cuando yo estaba en la escuela de cocina recuerdo con cariño aun una vez que nos trajeron 400 kilos de verdel para que practicaramos con el, mas de 5 verdeles destroce antes de cogerle el tranquillo al asunto de filetearlos, acabaron en forma de croquetas, cebiche, albondigas, etc y hoy en dia, simplemente se vende, y no barato... Desde luego que los tiempos cambian, y muchas veces, no para bien. Otro dia os cuento la historia de porque a mi padre le llaman angulo, y no, no tiene nada que ver con el chiste del pollo y la mili :D
Un saludo!

Me hace gracia el comentario de usar vino de cierta calidad, precisamente hace dos días hice unas carilladas al Whisky y como no tenía ninguno "normalito" le puse un Chivas de 12 años. Un par de amigos casi me matan al enterarse, pero si la materia prima es buena mejor saldrá la receta ¿no?????


Esta es la receta de mis carilladas de este lunes:


http://www.librosthermomix.es/carilladas-estofadas-al-whisky-con-higos/


Por cierto la foto del artículo un poco oscurilla no???

Y las dos cucharaditas de miel.... ? que son ¿para atraer las moscas?

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Un último apunte, cuando tengamos la carne congelada, yo suelo comprar y congelar, si es ternera o carrilleras, etc para hacer un guiso, yo coloco la carne en un bol cubierta con vino tinto y pongo a descongelar en el frigorífco la noche antes. Al día siguiente escurrimos la carne y ya la usamos para nuestra receta. Queda mucho más tierna y jugosa.

Comentaré algo de las carrilleras. La presentación hoy un poco cutre, lo siento. Aunque la receta muy buena. Yo siempre abro una botella de buen vino para hacer los guisos de carne, y el vino que sobra me lo bebo después.
Me da la impresión Mikel que tú no sueles usar la olla a presión. Te puedo asegurar que si tienes 1 hora las carrilleras o ternera, cordero etc. en la olla rápida, comerás puré de carne. Yo tengo una olla rápida, y los guisos de carne se hacen, si es a fuego bajo, en 20-30 minutos. Si le doy un poco más de caña, unos 15 minutos. Después enfrío la olla y la pongo un rato abierta al fuego para que reduzca un poco la salsa. Puedo asegurar que salen exquisitas.

Huevos al plato! Comida 100% viejuna! Vegetarianos: si no queréis comer carne no la comáis, pero no nos déis la chapa, por favor. Yo no ando por ahí diciéndole a la gente lo que tiene que comer y lo que no.

Maturano, aprende de Carlos de Vegetal y tal que nunca ha insultado a nadie que come carne, sino simplemente comenta las virtudes de la cocina vegetariana pero sin dar la tabarra con sus ideas.
Gracias a esas malvadas industrias cárnicas y de alimentación en general los índices de hambruna y pobreza en los países desarrollados han caído en el último siglo en porcentajes altísimos. Hoy, por desgracia, de hambre sólo se muere en países en vías de desarrollo de África y Asia. Pero la industrialización ha permitido que en los países desarrollados las clases sociales más desfavorecidas puedan alimentarse con carne, huevos, pescado, verduras, cereales, etc.
No me avergüenzo de comer carne ni pescado, sí me preocupo de que se regularice el sacrificio para que se hagan con el menor sufrimiento posible. A parte de eso, en los blogs de cocina y alimentación, veo siempre una encendida defensa del mercado de los pequeños productores, de las bondades de la verdura, carne, etc. ecológicos realizados en pequeñas explotaciones, etc. Eso está muy bien, pero gracias a Dios que existe una industria alimentaria que permite que los que disponen de poco dinero puedan acceder al consumo de productos alimenticios a un bajo coste. Y dejémonos de tonterías, comeremos basura y respiraremos mierda, como dicen muchos, pero la esperanza de vida es hoy la más alta de la historia, por algo será.
Yo defiendo la producción a gran escala, la investigación científica, los controles de organismos oficiales, las vacunaciones, etc. todo eso permite que hoy vivamos más que antes. El que quiera vivir en su burbuja ajeno a la medicina, los alimentos producidos industrialmente, los estudios científicos, etc que lo haga, pero que piense que si todos hiciéramos lo mismo, hoy habría mucha gente muriendo de hambre y de enfermedad porque quedaría fuera del sistema.

Huy Mikel! Dificultad para Fátimas Báñez. Presiento amargas quejas por tu intolerancia/machismo/sectarismo/progresismodesalón.
Mañana deberías anotar cómo dificultad para Oscars López o algo así.
Están bien las carrilleras y por mi experiencia casi siempre están ricas, parece una pieza muy agradecida.

Si se tiene la paciencia de dejar macerar un día entero en un bol cubierto con papel film las carrilleras salpimentadas, aderezadas con una cucharadita de canela, otra de nuez moscada, media cebolla en cascos, un clavo de sabor y un par de hojas de laurel, cubierto con vino. Entonces el plato adquiere cotas celestiales.
(Nota.- El vino que sirve para la maceración no debe utilizarse para la cocción).

El Diletante.

Estoy de acuerdo en eso de que ha pasado de ser un plato que apetecía por 'raro', cuando en casa se preparaban como algo barato pero muy sabroso a lo que dices, vayas donde vayas, menú de 8 euros o restaurante con pretensiones, no faltan unas carrilleras. Un poco cansinas.


Ahora, como receta casera, fácil y barata, un 10.


Jose, muy bueno lo de las patas de gallina (y acertadísimo el resto).


Saludos,
http://www.demipueblo.es

Que asco de receta y de foto!


Cuándo dejaremos de ser tan primitivos comiendo animales? (por lo de la evolución como seres pensantes)


Cuándo pararemos tanta violencia hacia otras especies? (por lo ético).


Cuándo entenderemos que comer un cadáver no tiene nada positivo para nuestro cuerpo (por nuestra propia salud).
Los médicos siempre piden reducir el consumo de carne, por algo será, no?


Lo que pasa es que el “lobby” de la industria de la carne es muy grande y promueven sin pudor que consumamos cadáveres.


Antes que me insultes, piénsalo. Sal de tu “zona de confort” y piensa lo que significa poner en tu cuerpo un cadáver que estará por días en tu largo intestino de casi 12 metros, llenando tu cuerpo de toxinas.


Lamentablemente decidimos no documentarnos, seguir a ciegas lo que han hecho otras generaciones. Preferimos degustar algo que agrada al paladar sin pensar en las consecuencias de lo que comemos para nuestra salud, para el medio ambiente y por simple ética de no colaborar con la crueldad y la violencia de asesinar millones de animales diariamente. Que prepotencia pensar que somos superiores como especie y hacer reproducir a otras para matarlas en masa!


Mikel, no tengo nada contra tu blog. De hecho me parece estupendo. Solo expreso en voz alta algo que muchos callan u otros prefieren no oir.

Seguro que Fátima podría cocinarlas?
Pregunto...

Soy mucho de la carrillada, me gustan las de cerdo presuntamente ibérico, yo las preparo siempre enteras en una especie de goulash que siempre es un triunfo. Tu receta suena apetitosa pero me inquieta un poco la presencia de la canela (que también te la meten ya en casi cualquier cosa), para mi gusto marca demasiado el sabor del plato.

http://cocinarconciencia.blogspot.com

Un saludo

Hace muchísimos años las alas de pollo estaban baratísimas y se consideraban "comida de pobre", cuando están buenísimas, como las sardinas (si las sardinas fuesen caras las veríamos de otra manera). El secreto, la presa, se solía picar para salchichas, el codillo también se tenía como comida basura, y las carrilleras era la carne a la que recurría mi madre y las vecinas en las familias con pocos recursos, como "un especial" para variar el menú de cinta de lomo con alas. A lo mejor la crisis va a ayudar a dignificar algunos platos, y acabemos poniendo patas de gallina en los menús de boda.

Carlos, a fastidiarse que he madrugado mas q tu. Que tengais un buen dia!,,

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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