Cebiche de lubina, pulpo y aguacate

Por: | 15 de enero de 2013

Cebiche lubina pulpo aguacate
No es un ceviche, es un cebiche. / AINHOA GOMÀ

No sé si podría elegir mi restaurante favorito de Barcelona. Bueno, o mi cosa favorita de cualquier otro terreno, porque mis predilecciones son tan cambiantes como traicionera es mi memoria. Ahora bien, estoy casi seguro de que en ese campo, el Coure estaría entre los más firmes candidatos. Me gusta porque la relación calidad-precio es excelente, los platos son imaginativos pero bien ejecutados y anclados en la tradición, y el producto que maneja es excepcional. Además, el local no es nada pomposo ni sus camareros rimbombantes, sino que se centra en lo verdaderamente importante: dar bien de comer en un entorno agradable.

El cebiche de hoy no es la primera receta que le robo al chef Albert Ventura: en el pasado ya fusilé sus inconmensurables huevos con sobrasada y puré de patatas. Como en aquella ocasión, ésta es mi aproximación personal al plato, porque lo único que sé son los ingredientes. No es exactamente igual que el de Albert -y, no nos vamos a engañar, no es tan sublime-, pero da el pego como versión casera. Y como todos los cebiches simples, no tiene más misterio que el de encontrar un buen pescado y no pasarse con el tiempo de macerado.

Dificultad

Para seres con sistema nervioso central.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 g de lomos de lubina limpios de piel y espinas
  • 200 g de pulpo cocido
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta
  • 2 limones
  • 4 cucharadas de caldo de pescado
  • 2 cucharaditas de huevas de salmón
  • 2 cucharaditas de cebollino picado
  • Sal

Preparación

1. Cortar la cebolla tierna y ponerla a macerar unos 20 minutos con el zumo de medio limón y un chorro de agua para que pierda fuerza.

2. Mientras, cortar la lubina y el pulpo en láminas finas. Pelar y picar el aguacate y mojarlo con el zumo de medio limón para que no se oxide.

3. Justo antes de servir, juntar la lubina, el pulpo, el aguacate, la cebolla escurrida y el zumo del otro limón. Dejar reposar un minuto. Añadir el caldo, salar y mezclar.

4. Servir inmediatamente decorado con el cebollino y las huevas de salmón.

Hay 43 Comentarios

Hola Mikel y a todos, por si quereis ver a Mikel en movimiento, en este programa de Canal Cocina, saludos http://www.canalcocina.es/actualidad/especiales/blogueros-cocineros-ondakin-1

Digo yo, Gertxu, que serán las cuatro cucharadas de caldo de la lista de ingredientes.

De nada.

Este cebiche/ceviche tiene muy buena pinta, tengo ganas de probar este plato, aunque mi pánico a preparar pescados crudos en casa me condena a tener que buscar un restaurante donde lo preparen de forma decente. Por cierto, estoy con @Gertxu, estas recetas son un imán para según que personas :)
http://www.gulagalega.com

Que ricooo!
El enlace a la receta de los estupendos "huevos fritos con sobrasada y boniato" esta equivocado, ya que pone "... con patatas". Graciaas por tus dosis de de mal humor con buen gusto.

Mikel, eres un valiente. Ayer con la paella y hoy un cebiche, buen cebo para los talibanes de la gastronomía.
Atención pergunta, al final del paso 3 dices añadir el caldo; ¿qué caldo? ¿no será escurrirlo?

Cocinar pescado con ácido cítrico da siempre un resultado muy fresco y con miles de posibilidades y variaciones. Gracias por la receta.

https://www.cervezartes.com

La RAE incluye "cebiche" como entrada principal, pero si se consulta ceviche, nos remite a la palabra con B. Ergo, valen las dos.

Buenos dias....Nunca he preparado cebiche, pero en cambio sí una buena "pipirrana" malagueña que para la próxima ocasión que cueza un pulpo la reinvento añadiéndole aguacate....o bien la preparo tal cual, siguiendo tu receta....
Mientras, con tu permiso, dejo el enlace a la entrada de ayer de Mi cocina, donde curiosamente publiqué seis recetas diferentes para aprovechar bien un pulpo cocido.
Un cordial saludo....http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2013/01/pulpo-frito-2-receta.html

Confieso mi horror por las carnes crudas, ya sean de pez o de cuadrúpedo, así para mí ni cebiches ni carpaccios, ni tartars... (ya sé, ya sé: eso que me pierdo...) Aunque si queréis una rica receta de pescado, a ver qué os parece esta:
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2012/10/bacalao-frito-sobre-tiras-de-sepia-y.html
Mikel, la próxima vez que vaya a Barcelona no dejaré de pasarme por el Coure, que además no me pilla lejos de casa. Gracias por tus buenos consejos.

Tiene que tener un sabor impresionante!
Almu
http://www.mavieenroseblog.com/

Mmmm, este fin de semana, si encuentro una buena lubina, lo haré, que mejor forma de aprovechar el pulpo congelado de estas navidades. Gracias Mikel!

Discúlpame Mikel, nunca he hecho cebiche, pero en la receta entiendo que dejas macerar la lubina cruda tan sólo UN MINUTO antes de servirla. Es esto posible? Se diferencia en algo de comer el pescado totalmente crudo? Pregunto.

El diletante mi consejo es evidente, dile al pescadero que lo haga ..la receta genial hoy aunque yo no soy muy pulpera pero el resto de ingredientes y la elaboración genial!
Hoy tengo yo un plato tradicional catalán y mis pensamientos sobre "salir del armario" a ver si algún día te animas y me lees! Es lo más sencillo y natural un Trinxat de la Cerdanya. http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/01/trinxat-o-salir-del-armario.html

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¿Ceviche o cebiche?

Mikel, prueba a dejar la cebolla en un cuenco con bastante sal durante 10 minutos y después la aclaras con un chorro de agua fría y pones el zumo de limón, verás qué crujiente queda.

Que le vamos a hacer, me sigo quedando con el ceviche de palmito ( http://bit.ly/Vdxith ) o el de champiñones ( http://bit.ly/Ok6u6B ). ¿Será por culpa de ser vegetariano? ;-))
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

Muy buena receta pero hay algún truco para quitar la piel y las espinas a la lubina sin que quede hecha un churro ?
El diletante.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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