Ensalada verde con cítricos, aceitunas y queso feta

Por: | 08 de enero de 2013

Ensalada de invierno
No es detox, pero no empapuza. / CATERINA BARJAU

 

No, señores, no tenemos medida. De la misma forma que en Navidad nos atracamos como heliogábalos hambrientos, en cuanto acaban las fiestas empezamos con las desintoxicaciones forzosas, cual yonquis alimentarios recién ingresados en El Patriarca de las calorías. O al menos eso nos hacen creer muchos medios de comunicación, que en estas fechas se llenan de dietas depurativas y planes antilorza no sé si respondiendo a una demanda social o simplemente generándola.

Yo soy escéptico con estas tendencias. Primero porque pienso que lo mejor es no atiborrarse para luego no tener que castigarse. Y segundo porque estoy convencido de que, a la mayoría de los mortales, estas ansias de pureza que nos entran el 7 de enero nos duran más o menos hasta el fin de semana siguiente, en el que volvemos a nuestros hábitos de siempre. Lo de "después de tanto turrón me apetece lechuguita" tiene un recorrido muy corto. A algunos, de hecho, no les dura ni unas horas.

En cualquier caso, como soy muy buena persona, hoy traigo una receta para todos aquellos que desean caminar por la senda de la virtud. O al menos de creerse que lo hacen. Se trata de una de mis ensaladas de invierno favoritas, ligera y alegre cual cabritilla que brinca por montaña suiza. El frescor de los cítricos y el hinojo, combinado con la fuerza de las aceitunas y el feta, te harán olvidar tu pasado de pavos rellenos y patas de cordero chorreantes de grasa. El plato va sobrado de colorines, que eso también ayuda.

Dificultad

Para modelos.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 8 hojas de achicoria
  • 1 endivia
  • 16 hojas de escarola tierna
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 naranja
  • 1 mandarina grande o 2 pequeñas
  • 50 gramos de queso feta
  • 12 olivas negras de tipo marroquí
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Pelar la naranja y la mandarina a lo vivo eliminando los pellejos y dejando la pulpa limpia. Exprimir el zumo de los restos por encima y reservar.

2. Preparar la vinagreta con 8 cucharadas de aceite, 2 del zumo de los cítricos, la mostaza, sal y pimienta. Mezclar y reservar.

3. Deshuesar las aceitunas intentando dejarlas lo más enteras posible.

4. Cortar el bulbo de hinojo en láminas muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado.

5. Llenar las hojas de achicoria con una mezcla de escarola y endivia troceada e hinojo (no hace falta usarlo todo). Repartir los cítricos y las aceitunas metiéndolos entre las hojas, pero dejando que se vean.

6. Justo antes de servir, aliñar con cucharadas de la vinagreta. Terminar con el feta desmigado con las manos y decorar con las ramitas verdes del hinojo.

Hay 43 Comentarios

Muy buena la propuesta de esta rica ensalada. Cuando dices escarola tierna yo me pregunto ¿donde las venden esas escarolas?. ultimamente parece que sean de madera inclusive las hojas mas blancas.
Saludos
Blanca de
JUEGO DE SABORES

Yo es que prefiero atiborrarme todo el año y nada de bajar la guardia jejeje. Y así hago, como de todo todo el año y cuand llega Navidad sólo tengo que seguir el ritmo ;)

... pero tu ensalada me ha gustado :-P

Buenos dias...debo desearte un feliz año 2013. Tarde pero dicen que más vale tarde que nunca.
Una rica y original ensalada por cierto.
Un cordial saludo.

Disculpas pido de antemano. Mi ignorancia culinaria es supina y , como tal, atrevida. Por ello oso llamar la atención sobre el hecho de que las hojas de achicoria para llenar con la mezcla de verduritas y cítricos no son tal sino lombarda, vulgar berza teñida de rojo. ¿Es así? Dadme una alegría o ... el pescozón correspondiente.

P. Mendía

Jajajaja, perlar la mandarina a lo vivo... pues esta ensalada se puede comer todo el año sin problemas!!! Está muy rica, yo la hago a menudo, bueno, es que yo como todos los días ensaladas, entre otras cosas. Muy bien Mikel!

¡Qué mona la ensalada! Lo único es que yo las ensaladas las como con pan en cantidad, así que el balance energético me queda como siempre.

Interesante combinación de sabores. Para los que os guste el hinojo, otra combinación simple y muy resultona: ensalada de zanahoria rallada e hinojo.
http://www.losbonvivant.com/

Parece que volvemos todos con el recetario ligero, con eso del símdrome posnavideño y los excesos de estos días... Muy sugestiva la ensalada, MIkel, muy fresquita y colorida. Mi sugerencia es muy reconfortante, ideal para aliviar el frio que tenemos por Madrid:
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2013/01/sopa-de-lombrada.html

Buena receta como primer plato, aunque pide a gritos un segundo un poco más contundente. A no ser que se quiera como cena ligera.
Para los que han hecho excesos navideños, hay que combinar dietas moderadas con deporte, que es mucho más sano que matarlo de hambre después de un mes de comilonas.
http://www.gulagalega.com

Sospecho que esta ensaladita va a ser un despertar demasiado brusco del sueño de navideño para muchos. A mí me encantan pero con estos fríos prefiero un desengrase en caliente a base de potajes de verduritas y cosas así. Y aunque estas navidades no he engordado ni con los roscones (así, en plural), de la sensación de empacho e intoxicación celular masiva no me libro.

Buenas. Lo primero, empiezo a la "vegetal", que quiero es aprovechar para felicitaros el año y esas cosas. Espero que SSMM hayan sido generosos con vosotros. Conmigo sí, claro, pero es que suelo ser bueno y no me dedico a clavarle metafóricas astillas de bambú a El Comidista y eso se tenía que traducir en algo. En concreto, en libros sobre hacer pan (alabado sea Dan Lepard).

Y dicho esto:¿por qué llamar vegetariana a una receta de verduras? No es militante, sólo ensalada. En fin. De todas maneras, me declaro fans de ellas en casi todas sus versiones y durante todo el año. Aunque hoy creo que toca crema de calabaza.

Un abrazo, majos.

En verdad que es mona la ensalada y que tiene todos los ingredientes para un lavado no solo de castigados estómagos post-navideños sino de conciencias culpables de atiborro (entre las que me incluyo). Me encanta el aliño con el zumo de los cítricos... nada, nada, esta cae en la lista aunque sea tuneada, que hay que empezar el año con las ideas frescas y reduciendo el michelín.

jijijijijijijijijiji

yo he hecho dos dias al menos,, media horita antes de comer, escarola con ajo recien picadito , aceite oliva virgen extra y dos gota de vinagra dos y apenas sal. acompaño agua de manantial.

Pues yo también empezé el año con ensaladitas y tal, pero no por dieta ni buenos propósitos, si no por acabar con los restos de la nevera de estos días. Aquí mi menü:

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=513943138638956&set=a.323046671061938.89197.205299686169971&type=1&theater&notif_t=photo_comment

Yo hoy voy de lo mismo que tu, porque hay que volverse a apretar el cinturón, no sólo por los kilos sino por la pastizarra que nos hemos gastado y no está el tema para tontunas. Asi que a todos los que esteis en esta tesitura os dejo una recetilla también #Postnavideña http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/01/pollo-asado-con-verduras-o-otra-vez.html

Ante todo: mis mejores deseos para el recién estrenado año (a pesar del gobierno).
Me parece bien retomar el pulso de la actividad cotidiana con una receta sana (¡qué casualidad, vegetariana!) y de esas que entran muy bien por los ojos tras los excesos navideños. Pero estoy contigo en eso de que lo mejor es no pasarse durante las fiestas, así no hace falta someterse a restricciones después. Yo dejo la etapa festiva con 2 kilos menos de los que que tenía al comienzo. Pero no es merito mío, es que he estado enfermo estos últimos días con un potente resfriado.
Sea como sea, a pesar del gobierno, hay que volver a la actividad laboral cotidiana e intentarlo hacer, al menos, con buena cara (que alegría ya nos queda menos que dinero).
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

De buenas intenciones está empedrado el suelo del infierno dice el refrán. En todo caso se agradece algún desengrasante que aplaque malas conciencias.
El Diletante.

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal