Hamburguesa de lentejas y garbanzos

Por: | 22 de enero de 2013

Hamburguesa de garbanzos y lentejas
Gustarán hasta a los más escépticos. / AINHOA GOMÀ

 

Hamburguesa. Vegetariana. Hasta hace poco, cada vez que oía esas dos palabras juntas se me cerraba el estómago, pensando en que pronto aterrizaría en mi plato un mondongo de alfalfa, soja, seitán o cualquier grano macrobiótico. De color parduzco y forma plana y redonda como el original, sí, pero más seco y pastoso que una tortilla de alubias recocida durante horas en una sartén.

Vivía en el error, confundido por algunos ejemplares prefabricados con los que he sido castigado en más de una ocasión. Tras probar la de judías blancas que sirven en El Filete Ruso o la de falso chorizo que prepara Mònica Escudero, y animado por la de lentejas de No Más Tuppers de Mamá, me convencí de que otra hamburguesa vegetariana era posible. Y así, la semana pasada me dispuse por fin a preparar la primera de mi vida en casa.

Mi guía espiritual en este camino hacia la virtud fue el Meat Free Monday Cookbook, un recetario impulsado por la familia McCartney del que ya he hablado en algún capítulo anterior. Frente a tanta cocina vegetariana lacia, este libro es un festival de platos rebosantes de alegría, que incluye una hamburguesa de legumbres con cebolla y queso cheddar de lo más apetecible.

En ella me inspiré para las burgers de hoy, tan deliciosas como las del mejor buey y bastante más sanas y baratas. El único misterio que tienen es el de no pasarse con el triturado de las legumbres: no vas a hacer un hummus ni un puré. Doy fe de que fueron probadas por tres carnívoros natos y a los tres les encantaron. Y ninguno dijo la temida frase: "Ya, pero dónde estén las de carne...".

Dificultad

Es una hamburguesa, así que necesitas haber sido ingeniero aeroespacial en la NASA para poder hacerla.

Ingredientes

Para 6 personas

Hamburguesas

  • 400 g de lentejas cocidas
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 100 g de queso feta
  • 50 g de queso manchego semicurado rallado
  • 1 huevo
  • 50 gramos de miga de pan
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharadita rasa de comino
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • Leche
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Salsa de yogur

  • 2 yogures
  • 1/2 limón
  • 1/2 cucharada de tomillo seco
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Mezclar los ingredientes de la salsa (yogur, zumo del limón, tomillo, sal y pimienta), batir bien y reservar.

2. Picar la cebolleta y rehogarla a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que se ablande (unos 15 minutos).

3. Incorporar la miga de pan troceada y dejar que se tueste ligeramente 3 o 4 minutos. Aderezar con el comino, el pimentón y sal, rehogar un minuto más y retirar del fuego.

4. Triturar las lentejas y los garbanzos lo justo para que se deshagan, pero sin pasarnos y que se forme una pasta.

5. Incorporar el queso feta desmigado, el manchego, la cebolla y la miga con su aceite, el perejil, sal, pimienta y un par de cucharadas de leche. Mezclar con las manos sin amasar.

6. Ligar la mezcla con el huevo batido y dejar reposar unos minutos. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

7. Si la pasta se ha quedado muy seca, humedecerla con un chorrito de leche. Preparar un plato con harina y calentar una sartén con aceite.

8. Formar las hamburguesas con las manos, pasarlas ligeramente por harina y tostarlas en la sartén por los dos lados hasta que se doren. Servirlas con la salsa de yogur y ensalada verde.

Hay 118 Comentarios

Quieres crear, leer, informar. Todo con la esencia de cada uno. Quieres ver hasta qué punto somos diferentes. ¿Cómo o qué piensa la gente? http://www.towmin.com

Pero bueno, jose esteban, ni siquirea te has molestado en averiguar quién ha hecho la foto. Solo hay que hace click en la caption, donde pone Ainhoa Gomà. Me parece a mí que esta fotógrafa de amateur no tiene nada. Juraría que te lleva bastante ventaja...

Comidista... con esta receta y tu habitual sentido del humor... me has puesto mogollón!

si que se pueden hacer sin queso:
harina, garbanzos, aceite, sal, perejil, se frie y listo
otra receta; en vez de los garbanzos las alibias, o las patatas asadas

Lamento haber molestado a algunos, no era mi intención, aunque sabía que iba a suceder. Me alegra ver que reflexionaron sobre ello.
Soy lector del periódico y me gusta la gastronomía. Había visto desde hace tiempo la baja calidad de las fotografías y me decidí a comentar.
Técnicamente la foto es una patata vegana, y cuando vi la foto por primera vez creía que tenía un huevo encima.
Si a alguien le gusta, que no me lo creo, que la disfrute.
Saludos a todos!

Ole ole!!!! Yo ni entro en el debate de los veganos-vegetas frente a los carnívoros... como de todo (bueno, todo lo que me gusta, claro) y no tengo ningún problema de conciencia con la carne y pescado, pero me pirran las verduras y cada vez las consumo más. Y ando desde hace tiempo tonteando con esto de aprender a hacer platos con carne pero sin carne, como el que nos cuentas hoy. Tengo que decir que he descubierto maravillas deliciosas, que dan el pego cantidad. No conocía esta receta, pero me la apunto para hacerla! gracias Mikel.

Me sorprende que nadie haya oido nada de una cosa llamada falafel

No Mary, no se pueden hacer sin queso, te lo tienes que comer aunque no te guste.

Aquí os dejo una receta con todas las imágenes del paso a paso para hacer Hamburguesas de Lentejas, Trigo Burgol y Quínoa. Imperdible!! http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/03/hamburguesas-vegetarianas_16.html

yo compro los ver burgher ya listos http://www.kioene.it/it/prodotti/secondi-piatti/burgers o me los hago con patatas asadas, cebolla, perejil, ajo, lo paso en la harina y luego en la sartén

¿Se pueden hacer sin el queso? No tengo nada en contra de él pero lo preferiría en otro plato con la ensalada.

Big Mik!

Si se hace bien el desalado ésta también está muy rica..


http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com.es/2013/01/sardinas-de-barril-con-uvas-arengades.html

A mi me gustan hay algunos restaurantes vegatarianos que las hacen. Es muy rica tu receta.
Yo publiqué hace poco una con garbanzos que no estaba nada mal.


http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com.es/2013/01/garbanzos-fritos-con-butifarra-blanca-y.html

Siiii a mi la judías blancas de El filete ruso me encanta!!!

Espero que Mikel consiga que Mac Donald's le compre la fórmula de la Mike Donald's . Si yo me volviera vegetariana en la práctica ( vegetariana teórica ya soy) no creo que echara de menos las hamburguesas. De todas formas quizá pruebe a hacer esta receta, como experimento. Sólo para comprobar que MIkel no miente, que el mito de una hamburguesa vegetariana es posible.

Vale, me he hecho las hamburguesas para comer y confirmo que están deliciosas. ¡Fantástica receta, Mikel, ¡gracias!

Saludos desde Lisboa. Y ya tengo cenaaa.
Por cierto Jose Esteban aunque no quiero contribuir a hacerte "famoso", mis infulas de vengador me obligan a darte cancha: Tu si que faltas al respeto al utilizar incorrectamente los articulos determinados/indeterminados: "un-estudiante (no te conoces a ti mismo??) curso - fotografia-de-barcelona (WTF????) Como el lenguaje visual lo utilices con tanta "arte" como el escrito, espero ansioso el dia en que los comentarios puedan hacerse utilizando imagenes para reirme cruelmente de ti (qmalvado suena esto ultimo)

Una curiosidad Fotos Gratis (por cierto, bonito nombre), los veganos talibanes podeis tomar ansiolíticos o va contra vuestra religión?

Si lo que pretendes es difundir la idea de que matar animales para comer es malo (una idea legítima), deberías hacerlo de otra manera. Si quieres convencer a la gente, hay ser persuasivo, no fustigar a todo el mundo con tu supuesta superioridad etica.

Me gustó Comidista. Ya tengo comida para meter al tupper mañana. Mira que como buena vegetariana hago muchas cosas de estas, pero no sé por qué estaba bloqueada :) Yo te diría además que las acompañes de postre con unas buenas mandarinas por lo de la vitamina C y el hierro. Saludos!

Mira tú por donde, yo toda la vida pensando que las vacas tienen UBRES y ahora resulta que tienen MAMAS..., y yo sin enterarme.


Lo que hay que ver, oír y leer... Me parece que hay demasiada "mala leche" por estos pagos, tanto vegana como carnívora.


Un saludo desde Mallorca

- THE VEGETARIAN STARTER KIT (GUÍA DE INICIACIÓN DE LA DIETA VEGETARIANA) es publicada por el Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCRM).
El PCRM está conformado por aproximadamente 5,000 médicos y 100,000 miembros no profesionales. EL PCRM promueve prácticas nutricionales, la medicina preventiva, la práctica ética en la investigación y políticas médicas compasivas."-
http://www.pcrm.org/pdfs/health/Spanish_VSK.pdf

¡Por cierto, Mikel, ahora te tienes que animar a cocinar un frankfurt de tofu o seitan, como los alemanes!

Qué pinta!!!!
Yo creo que una alimentación vegetariana puede ser la bomba, si los ingredientes son ricos y variados. Hace poco en mi blog hablé de lo avanzados que están los alemanes también en comida vegetariana (por favor, cada vez nos avanzan en más cosas!)
http://iltartufobianco.wordpress.com/2013/01/17/slow-food-a-berlin/

Esta receta me la copio Mikel!! Yo he batallado con algunas recetas y ésta tiene buena pinta.

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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