Hamburguesa de lentejas y garbanzos

Por: | 22 de enero de 2013

Hamburguesa de garbanzos y lentejas
Gustarán hasta a los más escépticos. / AINHOA GOMÀ

 

Hamburguesa. Vegetariana. Hasta hace poco, cada vez que oía esas dos palabras juntas se me cerraba el estómago, pensando en que pronto aterrizaría en mi plato un mondongo de alfalfa, soja, seitán o cualquier grano macrobiótico. De color parduzco y forma plana y redonda como el original, sí, pero más seco y pastoso que una tortilla de alubias recocida durante horas en una sartén.

Vivía en el error, confundido por algunos ejemplares prefabricados con los que he sido castigado en más de una ocasión. Tras probar la de judías blancas que sirven en El Filete Ruso o la de falso chorizo que prepara Mònica Escudero, y animado por la de lentejas de No Más Tuppers de Mamá, me convencí de que otra hamburguesa vegetariana era posible. Y así, la semana pasada me dispuse por fin a preparar la primera de mi vida en casa.

Mi guía espiritual en este camino hacia la virtud fue el Meat Free Monday Cookbook, un recetario impulsado por la familia McCartney del que ya he hablado en algún capítulo anterior. Frente a tanta cocina vegetariana lacia, este libro es un festival de platos rebosantes de alegría, que incluye una hamburguesa de legumbres con cebolla y queso cheddar de lo más apetecible.

En ella me inspiré para las burgers de hoy, tan deliciosas como las del mejor buey y bastante más sanas y baratas. El único misterio que tienen es el de no pasarse con el triturado de las legumbres: no vas a hacer un hummus ni un puré. Doy fe de que fueron probadas por tres carnívoros natos y a los tres les encantaron. Y ninguno dijo la temida frase: "Ya, pero dónde estén las de carne...".

Dificultad

Es una hamburguesa, así que necesitas haber sido ingeniero aeroespacial en la NASA para poder hacerla.

Ingredientes

Para 6 personas

Hamburguesas

  • 400 g de lentejas cocidas
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 100 g de queso feta
  • 50 g de queso manchego semicurado rallado
  • 1 huevo
  • 50 gramos de miga de pan
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharadita rasa de comino
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • Leche
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Salsa de yogur

  • 2 yogures
  • 1/2 limón
  • 1/2 cucharada de tomillo seco
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Mezclar los ingredientes de la salsa (yogur, zumo del limón, tomillo, sal y pimienta), batir bien y reservar.

2. Picar la cebolleta y rehogarla a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que se ablande (unos 15 minutos).

3. Incorporar la miga de pan troceada y dejar que se tueste ligeramente 3 o 4 minutos. Aderezar con el comino, el pimentón y sal, rehogar un minuto más y retirar del fuego.

4. Triturar las lentejas y los garbanzos lo justo para que se deshagan, pero sin pasarnos y que se forme una pasta.

5. Incorporar el queso feta desmigado, el manchego, la cebolla y la miga con su aceite, el perejil, sal, pimienta y un par de cucharadas de leche. Mezclar con las manos sin amasar.

6. Ligar la mezcla con el huevo batido y dejar reposar unos minutos. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

7. Si la pasta se ha quedado muy seca, humedecerla con un chorrito de leche. Preparar un plato con harina y calentar una sartén con aceite.

8. Formar las hamburguesas con las manos, pasarlas ligeramente por harina y tostarlas en la sartén por los dos lados hasta que se doren. Servirlas con la salsa de yogur y ensalada verde.

Hay 118 Comentarios

Jose Esteban, este es un blog de gastronomia y si apretamos un poco de humor. Las fotografias, generalmente son excelentes, ilustrando lo que nos cuenta el autor con gran efectividad. Quizas la hoy no sea tan agradable a la vista como otras, pero me parece tener un poco de mala uva ir buscando roña .
Yo soy lectora asidua y no creo merecer respeto, merezco encontrar un articulo interesante.
Saludos a Mikel y a sus groupies

Tiene mucha lógica, sustituimos la carne por garbanzos y lentejas, comino, etc. Alguien por ahí ha dicho que también hay que sustituir la leche de vaca por leche de soja y el queso por no sé qué cosa. ¿No sería más fácil sustituir la puñetera hamburguesa por un pisto manchego o por unas berenjenas rebozadas?

Te equivocas, y mucho, respecto a la cocina vegana/vegetariana. Es variada, sabrosa y rica y no incluye la comida prefabricada a la que te refieres. Como cualquier comida, si se prepara con amor e imaginación, sale bien. Si hasta ahora lo vegetariano que has comido te ha parecido soso, es que los que te lo han preparado no saben ni les gusta cocinar y estoy segura de que si estuvieran carnívoros, tampoco les saldría bien cualquier comida. El don para cocina se lleva dentro, y lo tienes, o no lo tienes. Da igual el tipo de cocina que te gusta.

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Ser vegano es una auténtica estupidez, y no es una dieta natural para el hombre, que hace bastante rato que se alejò de los otros primates evolutivamente hablando.
Tener una dieta vegetariana a un alto porcentaje con la ingesta muy moderada de carne y pescado, puede resultar saludable, pero ser vegano es una chorrada. Exacto, chorrada. Y no mezcleis las cosas almas de càntaro, con las alergias, las intolerancias, etc...
Es que los platos NO SON vegetarianos, son de vegetales, para empezar...

Soy un estudiante de segundo fotografía artística de Barcelona.
Me gustaría comentar que pienso que es triste que las fotografías de esta sección no sean profesionales: son siempre de una calidad amateur; en esta a parte de estar mal iluminada y subexpuesta, el desenfoque hecho sobre la hamburguesa con el ordenador (la parte delantera del plato se le olvidó desenfocarla) es incorrecto. Pienso que un periódico de esta categoría debería emplear profesionales, por respeto a sus lectores, por nivel del diario y por respeto a los que estudiamos una disciplina y aspiramos a que nuestra formación sirva para algo.

Original, pero ¿ no resulta un poco pesada para digerir ?
Almu
http://www.mavieenroseblog.com/

A las vacas las maltratas si NO las ordeñas, fotosgratis o quien lo haya dicho.

Gracias por la receta y... cuánta agresividad en los comentarios. Yo soy vegetariana desde hace muchos años y, aunque no soy vegana, apenas tomo lácteos o huevos (dos o tres veces al año). Creo que, independientemente de los motivos acerca del sufrimiento animal (es difícil negar que sufren), mucha gente sufre de intolerancia a la leche y al trigo, sí. Muchas culturas se han desarrollado a lo largo de milenios sin tener estos alimentos en la base de su alimentación (pienso en China), y no pasa nada por dejar de tomarlos o hacer que tus hijos no los tomen. Mi sobrina es celíaca, y va a cumpleaños y fiestas, pero sus padres tienen mucho cuidado y alternativas para que en ningún momento se sienta excluida. No sé por qué estos temas resultan tan polémicos, y en lugar de defender nuestros puntos de vista y elecciones vitales con coherencia y rigurosidad, nos ponemos a despotricar contra lo que no nos gusta o conocemos.

Las hamburguesas vegetarianas son deliciosas y cada vez se perfeccionan más. Aquí os dejo una receta con una interesante variante hecha con Lentejas, Trigo Burgol y Quínoa. Imperdible!! http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/03/hamburguesas-vegetarianas_16.html

esta es mi receta y la pueden encontrar también en el recetario internacional chef contra el hambre, saludos desde chile!

A mi la receta me parece que puede estar bien. Me gustaria que se concretara un poco el tema del triturado.

A los que decis que es como falafel... pues poco falafel habeis hecho/comido vosotros. El falafel se hace con garbanzos CRUDOS en remojo, no cocidos.

Me apunto la receta, pero sustituyendo la leche de vaca por leche de soja, el queso animal por queso vegetal y los huevos por agua con harina de garbanzo o por No-Egg. Vegetariano 100%.

no tiengo tiempo de cocinar, como comentan más abajo, para eso me como un FALAFEL. Adios, tengo prisa

yo compro los ver burgher ya listos http://www.kioene.it/it/prodotti/secondi-piatti/burgers o me los hago con patatas asadas, cebolla, perejil, ajo, lo paso en la harina y luego en la sartén

Vayamos por partes (digamos que evolutivas):

1. "Mi" hamburguesa lleva sólo carne picada de buena calidad (de buey o de ternera), una pizca de sal y un chorrito de salsa de soja. Me gusta poco hecha ("rare"): me gusta el sabor a carne-carne.

2. Carne picada + otros ingredientes (pan, huevos, cebollas, perejil, queso, etc.): Es un "filete ruso" (bastante equivalente al "Salisbury steak"). Por tanto, deja de ser una hamburguesa.

3. Si en un filete ruso se sustituye la carne por garbanzos, lentejas, judías, preparados de soja, lo que sea, y (generalmente) no se usa huevo, se convierte en una "veggie burger". No sabría cómo traducir al español este término inglés.

4. Como alguien más ha apuntado aquí, las culturas árabes hace tiempo que inventaron el "falafel".

5. La receta que aquí se presenta parece un híbrido. No tiene mala pinta. Pero quizá yo al resultado lo llamaría "falaburger".

(Food for thought para tus matinales paseos por la Diagonal con tu foxterrier negro).

a mí también me ha recordado a la receta del falafel, y todavía tengo pesadillas nocturnas de la única vez que lo hice, y vi como eché bolitas en la sartén que se desintegraron por completo. Imagino que esto quedará un poco más consistente, al tener huevo, así que lo mismo me animo y así puedo volver a dormir tranquila :)

Efectivamente ser vegano no significa en absoluto renunciar a disfrutar de la comida, todo lo contrario. Y, como dices, Mikel, es hasta más barato.

Muy buena, una buena receta de legumbres a continuación,

http://cocinarapidoycongusto.blogspot.com.es/

atila se ve que no tienes ni idea de la industria de las vacas... de todas formas no es verdad que les duelen las mamas, y esa leche es para los terneros, no para nosotros... o estas mal informado o escribes ciertas cosas por interes... quizas trabajas para ellos... quizas eres un debunker que no quieres que la gente se despierte.... lo siento por vos porque en las proximas vidas vais a tener que sufrir por todo el mal que estais haciendo... dharma karma... no se escapa... no volvere a responder a vuestros comentarios, pues parece claro que trabajais para el gobierno y para las industrias...

Ya que estamos..¿buscas más recetas de veggie burgers? ¡Mira aquí! http://www.gourmeto.net/veggie-burgers/

Graaaacias Tereszka por ponerle un poco de cordura al asunto...en serio!

Me mata la dualidad entre carnivoros-asesinos y comeflores-integristas. Estoy seguro de que el 99% de la gente no está en ninguno de los dos grupos.

Genial la receta Mikel. Yo soy végana y no espero que todo el mundo haga recetas para mi. Ojeo, miro y si puedo adaptarlas genial y sino, pues como otra cosa. Que cada uno haga las cosas como quiera.

vomidista tu sarcasmo con el sufrimiento de los animales no tiene parecido... la leche se sustituye con la leche de soya, los huevos con aceite.... que gente mas mala que hay por el mundo...

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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