Hamburguesa de lentejas y garbanzos

Por: | 22 de enero de 2013

Hamburguesa de garbanzos y lentejas
Gustarán hasta a los más escépticos. / AINHOA GOMÀ

 

Hamburguesa. Vegetariana. Hasta hace poco, cada vez que oía esas dos palabras juntas se me cerraba el estómago, pensando en que pronto aterrizaría en mi plato un mondongo de alfalfa, soja, seitán o cualquier grano macrobiótico. De color parduzco y forma plana y redonda como el original, sí, pero más seco y pastoso que una tortilla de alubias recocida durante horas en una sartén.

Vivía en el error, confundido por algunos ejemplares prefabricados con los que he sido castigado en más de una ocasión. Tras probar la de judías blancas que sirven en El Filete Ruso o la de falso chorizo que prepara Mònica Escudero, y animado por la de lentejas de No Más Tuppers de Mamá, me convencí de que otra hamburguesa vegetariana era posible. Y así, la semana pasada me dispuse por fin a preparar la primera de mi vida en casa.

Mi guía espiritual en este camino hacia la virtud fue el Meat Free Monday Cookbook, un recetario impulsado por la familia McCartney del que ya he hablado en algún capítulo anterior. Frente a tanta cocina vegetariana lacia, este libro es un festival de platos rebosantes de alegría, que incluye una hamburguesa de legumbres con cebolla y queso cheddar de lo más apetecible.

En ella me inspiré para las burgers de hoy, tan deliciosas como las del mejor buey y bastante más sanas y baratas. El único misterio que tienen es el de no pasarse con el triturado de las legumbres: no vas a hacer un hummus ni un puré. Doy fe de que fueron probadas por tres carnívoros natos y a los tres les encantaron. Y ninguno dijo la temida frase: "Ya, pero dónde estén las de carne...".

Dificultad

Es una hamburguesa, así que necesitas haber sido ingeniero aeroespacial en la NASA para poder hacerla.

Ingredientes

Para 6 personas

Hamburguesas

  • 400 g de lentejas cocidas
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 100 g de queso feta
  • 50 g de queso manchego semicurado rallado
  • 1 huevo
  • 50 gramos de miga de pan
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharadita rasa de comino
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • Leche
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Salsa de yogur

  • 2 yogures
  • 1/2 limón
  • 1/2 cucharada de tomillo seco
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Mezclar los ingredientes de la salsa (yogur, zumo del limón, tomillo, sal y pimienta), batir bien y reservar.

2. Picar la cebolleta y rehogarla a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que se ablande (unos 15 minutos).

3. Incorporar la miga de pan troceada y dejar que se tueste ligeramente 3 o 4 minutos. Aderezar con el comino, el pimentón y sal, rehogar un minuto más y retirar del fuego.

4. Triturar las lentejas y los garbanzos lo justo para que se deshagan, pero sin pasarnos y que se forme una pasta.

5. Incorporar el queso feta desmigado, el manchego, la cebolla y la miga con su aceite, el perejil, sal, pimienta y un par de cucharadas de leche. Mezclar con las manos sin amasar.

6. Ligar la mezcla con el huevo batido y dejar reposar unos minutos. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

7. Si la pasta se ha quedado muy seca, humedecerla con un chorrito de leche. Preparar un plato con harina y calentar una sartén con aceite.

8. Formar las hamburguesas con las manos, pasarlas ligeramente por harina y tostarlas en la sartén por los dos lados hasta que se doren. Servirlas con la salsa de yogur y ensalada verde.

Hay 118 Comentarios

Demasiado queso para el cuerpo. Prefiero la mía propia: http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2012/12/hamburguesa-dukam.html

Está muy bien, creativa y seguro que muy rica. Y ya que estamos en plan vegetariano, ahí va una rica receta de verduras:
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2012/11/verduras-con-aguacate-y-frutos-secos.html

El yogur tiene que ser edulcorado con dos cucharadas de miel y limón, y el pan debe ser de torta como la que tu tienes. La leche puede ser de toro para no maltratar a la vaca

Se parece bastante a una receta que uso a menudo y que siempre convence a los invitados. Son pocos ingredientes, con poca grasa y con resultados extraordinarios. Eso sí, añado más agua a las lentejas y las dejo cocer más rato para que sea más fácil compactarlas en hamburguesas. La receta en cuestión:
http://www.videojug.com/film/how-to-make-spicy-lentil-rissoles

Tiene muy buena pinta, pero me plantea un problema, no me gusta la textura harinosa de las legumbres y no se si en este caso se verá modificada (como sucede en el hummus) o no :S Habrá que hacer una prueba.
¡Lo del queso genial!, con lo que me gusta. :)

@ Espoir, sí, el nivel de bobadas es a veces insoportable, estoy contigo.


Dicho esto, un par de apuntes sobre tu comentario. Matar a un animal supone un horror al bicho y es algo que no está sujeto a opinión. Al bicho afectado le jode mucho, ya sea conejo que cae de un certero collejón o sea una cebra a la que un licaón que le coma el buche. Otro cantar es que tengamos reparos morales en hacerlo o no, o encontremos justificación a hacerlo. Yo de momento me los como, y claro, sé que ese bicho no ha pasado por el mundo de la gominola en el momento de cascar...


En segundo lugar, lo de tener que sacar la leche por cojones a "las mamíferas"... no es del todo así como lo has contado. Aunque en el fondo de la cuestión, lo de ordeñar una vaca, en efecto, si se hace bien, no supone ningún maltrato al animal. Sin duda maltratamos mucho más a muchos bichos y a muchas plantas cultivando soja a cascaporro, como se está haciendo...

en verdad la leche que se saca a las vacas es la leche que seria destinada a los terneros, asi que los pobres terneros los engordan con mier..... d....a... y venenos y hasta con sangre de vacas matadas.... sin contar que luego los matan para comerselos... no olvidemos que para sacar la leche a estas pobres vacas lo hacen en condiciones pesimas de maltrato .... y tampoco olvidemos que la primera causa de hambre y contaminacion en el mundo es el consumo de carne, y esto no son datos que me he inventado yo... me parece muy raro que no sepais estas cosas... desde donde escribis que estais tan mal informados? yo creo que si visitais un poco youtube podeis ver con vuestros ojos la realidad .... unos ejemplos:
https://www.youtube.com/watch?v=f5lcpFgzjlQ
https://www.youtube.com/watch?v=V9bbylyurIQ
https://www.youtube.com/watch?v=8_w3SpaXfhA
https://www.youtube.com/watch?v=8_w3SpaXfhA
https://www.youtube.com/watch?v=cqe58WHG5tw
https://www.youtube.com/watch?v=V5O3P1WK6sg


http://www.trieste.com/animali/news/latte-vitelli-mucche.html
https://www.youtube.com/watch?v=aUf8FcSD7Aw

https://www.youtube.com/results?pws=0&q=mucca%20maltrattamenti%20latte&um=1&ie=UTF-8&gl=IT&sa=N&tab=w1&authuser=0

Hay una delicia árabe, el famoso falafe y no dejan de ser pequeñas hamburguesas de garbanzos. Tiene buena pinta, lo haré.

Me la apunto. Ya he hecho de lentejas solas y me gustaron. Así que con garbanzos las prpbaré también. Gracias por la idea.

Soy carnívoro, aunque no le hago ascos a las recetas vegetarianas, sobre todo a la cena (suelen ser más ligeras y no tienes esa sensación de irte a la cama como un saco lleno hasta los topes). La pregunta es: ¿estas hamburguesas elaboradas con legumbres consiguen una textura similar a las de carne cuando las muerdes? A lo mejor resulta una pregunta un poco absurda, pero es que nunca las he probado...
http://www.gulagalega.com

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Genial!! Ya había probado unas de garbanzos con receta propia sacada de la manga y las de lentejas de nomastuppersdemama. Respecto a esta última y a la tuya, el yogur ha de ser natural o azucarado?? O da igual??

Otra duda: ¿se congelerían ya pasadas por harina? Gracias por la receta, tiene muy buena pinta!!! Yo aun vez hice unas de avena y zanahoria, deliciosas pero difíciles de dar forma, las horneé.

Estoy de acuerdo en que para comer animales hay que matarlos previamente (por lo menos se recomienda) y que eso puede significar, para algunos, maltrato; pero decir que sacar leche a una vaca es maltratarla es de lo más absurdo que he leído en Internet, y el listón está muy alto. A las vacas se les tiene que sacar la leche porque si no les duelen las mamas; y esto es extensible a cualquier mamífera... Lo que hay que leer

¿Se pueden congelar? ¿Cómo se cocinarían después, descongelado y sartén normal?

A ver si dejas de linkarnos las inmundicias de Mònica Escudero. Las fotos son un horror, sus recetas un espanto y, en definitiva, cocina mal. Os lo digo yo, que me ha tocado engullir alguna de sus bazofias bajo amenaza de odio sempiterno si sólo me limitaba a decir, por piedad y educación, que estaba 'bueno'. Es mala cocinera. Y que tenga sobrepeso, sea una mariliendre, se crea brillante, su gran obsesión sea la de ser la más hipster del planeta y no deje de coaccionarnos a todos para que reforcemos sus inseguridades, no la convierte en interesante. Ni a ella ni a sus recetas. Si es tu amiga, pues muy bien. Pero ya vale de promocionar a los colegas. Que luego pasa lo que pasa y así va el país.

y a proposito de la pizza, puesto que vivo en Italia... me acabo de hacer una con harina de garbanzos mezclada a harina normal, con cebolla y mas cosas... le puede poner todo lo que te agrade, y me como la pasta y me como de todo... y estoy bastante gordita, como unos 84 kilos, porque me encanta comer y me invento muchas recetas para chuparse los dedos sin tener que matar a nadie. asi que como ves estas bastante mal informado! en mi cumple me hice una tarte de chocolate que a todos les gusto, y en mis fiestas hago siempre cocina veg que les gusta a todos... hasta mis amigos carnivoros lo han admitido que cocino muy bien y me piden las recetas.... ves: no se necesita matar a nadie para gozar del paladar....

¿Qué puedo decir?
Una buena preparación vegetariana con una fácil adaptación para los veganos.
Tomo nota y pasa a mi carpeta de pendientes.
Gracias, Mikel. Un vegetariano te lo agradece.
Carlos, de Vegetal... y tal
http://vegetalytal.blogspot.com

por cierto lolo, nosotros veganos tomamos todas las tortas y helados que queremos, basta sostituir la leche con la leche de soya y los huevos con el aceite... en http://www.veganwiz.es/ encontraras dulces y recetas para todos los tipos... sin tener que maltratar o matar a animales para nuestro placer... hasta tengo amigos frutarianos que hacen tartas solo de fruta, para chuparse los dedos! se ve que tus amigos estan mal informados!

¿Se vale con lentejas rojas?

@lolo no hace falta ser tan maleducados... efectivamente deje de tomar leche en 2009 y desaparecieron casi del todo los dolores menstruales. Antes iba con antidolorificos y vomitando y desmayandome.... 8 dias en la cama... ahora solo 2 dias y ni tomo medicamentos... si tu no estas de acuardo y tu egoismo es tal de maltratar a los probes animales, no hace falta que respondas mal.. no te conozco asi que mi precedente comentario simplemente era una idea... la leche de soya es fenomenal y sobre la leche de vaca habria mucho por hablar..... pero creo que si uno esta interesado en internet encuentra todas las respuestas...

Fans al máximo, Mikel. Me alegra que hayas entrado en el lado oscuro de la vida. Salir de él te será prácticamente imposible. A partir de este plato, te lloverán ofertas para liderar organizaciones como PETA.

¡Un abrazo!

P.D. Gracias por la mención, por supuesto :-).

No, Atila, si yo lo que quería era hacerme propaganda del blog, y en realidad estamos bastante de acuerdo. No es cuestión de ponernos a discutir sobre figuras retóricas, si es metáfora o metonimia lo que hace que llamemos hamburguesa a esto de hoy tampoco importa tanto!

Que buena pinta, me encanta la cocina innovadora!
saludos lo probaré!

@Pepe & @Guille Muñoz, no tiene demasiada trascendencia, ni quiero hacer aquí de Pepito Grillo. Era simplemente un apunte con el que intentar enriquecer lo que ayer comentaba MLIchu de los nombres rimbombantes. En el caso de la palabra "hamburguesa" sí que el diccionario de la RAE dice que es una "tortita de carne picada...".

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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