Hamburguesa de lentejas y garbanzos

Por: | 22 de enero de 2013

Hamburguesa de garbanzos y lentejas
Gustarán hasta a los más escépticos. / AINHOA GOMÀ

 

Hamburguesa. Vegetariana. Hasta hace poco, cada vez que oía esas dos palabras juntas se me cerraba el estómago, pensando en que pronto aterrizaría en mi plato un mondongo de alfalfa, soja, seitán o cualquier grano macrobiótico. De color parduzco y forma plana y redonda como el original, sí, pero más seco y pastoso que una tortilla de alubias recocida durante horas en una sartén.

Vivía en el error, confundido por algunos ejemplares prefabricados con los que he sido castigado en más de una ocasión. Tras probar la de judías blancas que sirven en El Filete Ruso o la de falso chorizo que prepara Mònica Escudero, y animado por la de lentejas de No Más Tuppers de Mamá, me convencí de que otra hamburguesa vegetariana era posible. Y así, la semana pasada me dispuse por fin a preparar la primera de mi vida en casa.

Mi guía espiritual en este camino hacia la virtud fue el Meat Free Monday Cookbook, un recetario impulsado por la familia McCartney del que ya he hablado en algún capítulo anterior. Frente a tanta cocina vegetariana lacia, este libro es un festival de platos rebosantes de alegría, que incluye una hamburguesa de legumbres con cebolla y queso cheddar de lo más apetecible.

En ella me inspiré para las burgers de hoy, tan deliciosas como las del mejor buey y bastante más sanas y baratas. El único misterio que tienen es el de no pasarse con el triturado de las legumbres: no vas a hacer un hummus ni un puré. Doy fe de que fueron probadas por tres carnívoros natos y a los tres les encantaron. Y ninguno dijo la temida frase: "Ya, pero dónde estén las de carne...".

Dificultad

Es una hamburguesa, así que necesitas haber sido ingeniero aeroespacial en la NASA para poder hacerla.

Ingredientes

Para 6 personas

Hamburguesas

  • 400 g de lentejas cocidas
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 100 g de queso feta
  • 50 g de queso manchego semicurado rallado
  • 1 huevo
  • 50 gramos de miga de pan
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharadita rasa de comino
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • Leche
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Salsa de yogur

  • 2 yogures
  • 1/2 limón
  • 1/2 cucharada de tomillo seco
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Mezclar los ingredientes de la salsa (yogur, zumo del limón, tomillo, sal y pimienta), batir bien y reservar.

2. Picar la cebolleta y rehogarla a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que se ablande (unos 15 minutos).

3. Incorporar la miga de pan troceada y dejar que se tueste ligeramente 3 o 4 minutos. Aderezar con el comino, el pimentón y sal, rehogar un minuto más y retirar del fuego.

4. Triturar las lentejas y los garbanzos lo justo para que se deshagan, pero sin pasarnos y que se forme una pasta.

5. Incorporar el queso feta desmigado, el manchego, la cebolla y la miga con su aceite, el perejil, sal, pimienta y un par de cucharadas de leche. Mezclar con las manos sin amasar.

6. Ligar la mezcla con el huevo batido y dejar reposar unos minutos. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

7. Si la pasta se ha quedado muy seca, humedecerla con un chorrito de leche. Preparar un plato con harina y calentar una sartén con aceite.

8. Formar las hamburguesas con las manos, pasarlas ligeramente por harina y tostarlas en la sartén por los dos lados hasta que se doren. Servirlas con la salsa de yogur y ensalada verde.

Hay 118 Comentarios

Tengo una duda, si sulfato las lentejas y los garbanzos maltrato a los animalitos que se alimentan de ellas, si no lo hago probablemente me los coma en la hamburguesa... y todo esto porque nadie oye gritar a las plantas. Y no me meto en la ética de la producción de vegetales, por ejemplo de la soja tan famosa entre veganos y vegetarianos...

Definitivamente, estoy tonto y os he puesto la web de otro en el comentario de abajo! Ahora está bien! Perdonen las molestias.

Hola! como no he sido ingeniero aeroespacial me ha surgido la duda que me surge siempre y hasta ahora poca gente me ha sabido solucionar, con lo que acabo con el ensayo y error... y así me va, la mitad de las veces acabo en error.
Los 400 g de garbanzos y lentejas son ya una vez cocidos? o en crudo? digo yo que cocidos porque si son crudos me salen "jamburguers" para todo el vecindario...
Y la segunda pregunta consecuencia directa de la primera respuesta: qué relación guardan los pesos cocidos con los crudos? Doble?
Porfa, sacarme de la duda!


Fotos gratis...prefiero "maltratar" a una vaca ordeñándola que maltratar mi cerebro con ideas estúpidas como las tuyas...
A parte de algunos veganos intransigentes, ha surgido últimamente un grupo de talibanes anti-leche y anti-trigo que te martirizan diciendo que la leche y el trigo son veneno...vamos, dos de los alimentos básicos de la alimentación humana a lo largo de la historia. Y algunos tienen la desfachatez de quitárlos de la alimentación de sus niños, haciéndolos unos frikies desde pequeños, porque no pueden probar la tarta de los cumpleaños, ni los helados, ni salir con amiguitos y tomarse una hamburguesa o un trozo de pizza, porque claro, casi todo lleva trigo...
Cuánto se aburre la gente...


Estoy bastante de acuerdo con Atila, aunque podríamos decir que el término "hamburguesa", etimológicamente, no hace referencia a la carne!
De todos modos, un recurso propio del lenguaje es la creación de términos por aproximación. Puede parecer chocante llamar "hamburguesa" a algo que no lleve carne, puede ser aberrante llamar "televisión" (que es un medio de comunicación) al aparato llamado "televisor", pero son trivialidades. El problema es cuando llegamos a cosas más "serias" y se utiliza el lenguaje como excusa en política (véase "matrimonio").

La probaré, tiene que estar bastante buena. Como aporte personal, e echaría un poco de ralladura de lima y un poco de cilantro.

Este toque vegetariano habrá que probarlo. Es distinto a las hamburguesas vegetarianas esas que nombras primero y que deberían eliminarlas. Algo más elaborado y con gracia como esto no tiene ni punto de comparación.

Definitivamente, las hamburguesas están de moda. Precisamente yo puse una de salmón el otro día, que no es por nada pero quedó estupenda. No pongo el enlace que me parece un poco feo, pero si mi nombre sale en verde, es que podéis pinchar sobre él.

Al hilo de lo que comenta Atila, el límite entre lo que se llama una cosa o no tampoco está tan claro. ¿Es el ingrediente, es la preparación, es la técnica, es la zona geográfica? Dependerá del caso. Lo que sí os aseguro es que a una cosa redonda hecha con materiales picados, pasada por fuego y servida entre dos panes prefiero llamarla hamburguesa que cualquier nombre kilométrico y rimbombante de restaurante pretencioso.

se me olvidaba, la leche no sirve, y la salsa puedes hacerla vegana, sin tener que maltratar a una vaca

quitale el huevo y ponle aceite de oliva! asi se vuelve veg! yo tambien las hago con patatas, perejil, harina, sal, aceite. tambien las venden listas de soya, pero cuestan mas

¿Se podrán hacer al horno en vez de fritas? Supongo que es porque no lo hago bien pero luego los fritos me sientan fatal. Si se pueden hacer al horno, ¿qué temperatura y tiempo se recomienda? Gracias.

Excelente receta! La voy a probar hoy mismo, gracias!!!

menos mal ya hay dos, estaba preocupada....

Los vegetas te queremos, Comidista! Al menos, algunos ;)
Me voy al súper, que ya sé qué comer hoy... Supongo que ya lo habrás visto, pero dan la receta de una hamburguesa de setas y champiñones muy buena en sandwishare.

Que buena pinta!!


Una cosita que quería yo apuntar... que comodones somos con esto del lenguaje ¿Por qué llamamos hamburguesa a algo que no lleva carne? Entiendo que es más llamativo llamarlo hamburguesa que no "torta de garbanzos y lentejas", pero no deja de ser un error comodón.


Con estas cosas decimos muchas chorraditas (caviar de melón, fideos de nosequé...). Apuesto por estrujarnos un poco más el tarro para enriquecer el lenguaje, porque posiblemente muchos saltaríamos del asiento si leemos un día algo así como "fabada de chirimoyas".


Bueno, sea como sea es un apunte que viene un poco al hilo de lo que comentabas ayer de evitar los nombres caramelizados de algunos títulos.


Y muchas gracias, MLIchu, por tu respuesta al correito que te mandé. Eres un tipo atento, da gusto contigo.


Buen día!

Yo en vez de garbanzos las hago con habichuelas negras de bote y zanahoria cruda triturada en la minipimer. Así no hace falta echarle tanta especia.

qué pasa hoy?????? no hay comentarios!!!!

Pues igual me animo a prepararlas ya que tengo algunos garbanzos sueltos y unas pocas de lentejas, que no me dan pa un cocido y por otra parte tampoco las puedo mezclar.
Yo tengo preparado hamburguesas pseudovegetarianas con brocolí y atún y están muy ricas. Y eso que soy súper fans de las de carne.
Ya te felicitaré o te echaré la bronca ja ja ja.

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal