O te derrites delante de estas alcachofas, o no tienes sentimientos. / AINHOA GOMÀ
Si necesitas un plato que no puedas cocinar en ningún otro momento del año más que en éste, deja de buscar. Es en estos días cuando se produce el acontecimiento planetario de la coincidencia entre las temporadas de las alcachofas y de las habas. Pero no de unas habas cualquiera, sino de las primeras, las que todavía son pequeñitas y tiernas, como si aún no hubieran tomado anabolizantes para convertirse en musculocas.
Para la receta de hoy sólo debes encontrar unas buenas alcachofas (es decir, con las hojas pegadas al cuerpo, y que cuando las toques estén prietas y no parezcan huecas) y unas habas frescas (también se puede tirar de congeladas, siempre que no sean ejemplares tamaño judión de La Granja). La menta es un aderezo bastante obvio en el plato, ya que es amiga íntima del haba y se lleva razonablemente bien con la alcachofa. Y por si queréis desvegetarianizar el plato, propongo añadir un poco de cecina picada.
En cuanto a la preparación, no hay más misterio que el de confitar las verduras en aceite, un proceso milagroso que ablanda el hollejo de las habas y nos evita el tostón de quitarlo. Las alcachofas, eso sí, ganan 20 puntos si después del confitado les damos un toque de plancha para dorarlas. Quizá la receta os parezca demasiado escueta en sus ingredientes, pero de verdad que no necesita más para resultar no sólo deliciosa, sino bastante especial gracias a la técnica empleada.
Dificultad
Más simple que una explicación de Cospedal.
Ingredientes
Para 4 personas
- 10-12 alcachofas
- 300 g de habas (el doble si están en su vaina y las sacas tú)
- 2 cucharadas de cecina picada (opcional)
- 1 manojo de menta
- Aceite de oliva suave
- Sal en escamas
Preparación
1. Poner aceite abundante en una cazuela (unos dos o tres dedos).
2. Quitar las hojas exteriores de las alcachofas hasta que veamos que la base es de color amarillo claro. Pelar los tallos sin separarlos de la flor. Cortar la punta de ésta. Cortar la alcachofa en dos trozos verticalmente y vaciar de pelitos el interior de cada uno con una cuchara. Pasarlos inmediatamente a la cazuela cuidando de que se impregnen bien de aceite para que no se oxiden.
3. Añadir las habas y cuatro hojas de menta, y cocer a fuego mínimo controlando la temperatura no suba (que no hierva ni burbujee en exceso) hasta que estén hechas pero no blandurrias, unos 45 minutos. Dejar enfriar en el mismo aceite. Hasta aquí se puede hacer con antelación.
4. Picar el resto de la menta hasta conseguir unas 4 cucharaditas.
5. Justo antes de comerlas, escurrir muy bien las alcachofas y las habas, desechar las hojas de menta de la cocción y reservar el aceite para otras preparaciones. Dorar las alcachofas en una sartén bien caliente un minuto por cada lado. Recalentar las habas en la misma sartén. Servir con escamas de sal por encima, la menta picada y, si se quiere, la cecina.
Hay 59 Comentarios
En una media hora me pondré a hacerlo, con alguna variante naturalmente, pero la clave es esa.
Publicado por: Órbigo del Hospital | 17/01/2014 19:43:05
¡Que bueno! Tendremos que probar el plato con las habas y alcachofas de nuestra tienda gourmet
Publicado por: saray | 09/05/2013 19:18:42
Todavía ahora en mayo es temporada de alcachofas en la zona de Tudela y también podemos encontrar deliciosas habas y guisantes frescos, así que os proponemos esta maravillosa receta que Catacletas ha compartido en Cocinario (red social de cocina) http://www.cocinario.es/recetas/alcachofas-habas-y-guisantes
Publicado por: Cocinario | 07/05/2013 15:30:55
Que buena se ve esa receta, voy a hacerla a ver que sabe
Publicado por: Julia L | 13/03/2013 22:19:45
Ese plato pide a gritos un chorrito de Aurum Vita gourmet...
Publicado por: Rafael | 06/03/2013 3:05:09
Qué delicia de plato, de verdad!!!
No sabes cuánto se agradece tu pasión verdurista, Mikel.
Publicado por: Inés Edo. | 01/03/2013 12:14:21
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Publicado por: Cardios | 28/02/2013 8:42:59
Que por cierto, antes se me olvido compartir una de mis recetas con alcachofas, a ver que os parece, unas alcachofas con berberechos, las hicimos hace un tiempo ya, y la verdad, es que estaban de escandalo, nos las apretamos con mucho gusto! :D
http://www.tartuforecetas.com/2012/06/alcachofas-en-salsa-con-jamon-y.html
Publicado por: Mikel | 28/02/2013 8:04:14
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Publicado por: Cardios | 27/02/2013 22:30:40
Las primeras habas se comen en calzón: cocidas y luego rehogadas en un salteado de cebolla, pimiento verde y jamón. Como tenemos alcachofas van directas cocidas al salteado con unas puntas de espárrago añadidas al final.
Publicado por: andres | 27/02/2013 20:27:39
Mikel, de verdad, eres la ..O.. I A !!!
Publicado por: GRACIAS!!!!!!!! | 27/02/2013 19:15:59
Mañana nos llegan las famosas "Fabas de Lourenzá" para hacer esta receta, compradas directamente al Productor Fabas Maruxa dentro del Portal de Productores.Cada productor su tienda para comprarles directamente.
www.escompring.com
Publicado por: Escompring | 27/02/2013 19:09:36
Justo pensaba escribirte al Aló para que me dieras recetas con alcachofas para variar de mis 3 únicas recetas, horno, tortilla o risotto...y aquí la tengo! Gracias!!!
Publicado por: Eva | 27/02/2013 18:46:14
..la receta, ayudada por esa foto q hace salivar a cualquier ser sensible a la gastronomía, genial... Ai lof alcachofas... pero lo de los "comentarios" es brutal: antes era divertido por los comentarios en sí, ahora cada vez más es como un bazar jaja quiza tb hay mucha mas gente q tiene blogs... aishh las tecnologiasss :-)
Publicado por: leticia | 27/02/2013 18:11:04
Las he hecho para comer y han salido bárbaras. Repetiré el plato mientras dure la temporada, alguna vez cocinándolas al vapor como han apuntado por ahí.. Como menta usé hierbabuena.
Publicado por: Jose | 27/02/2013 18:06:50
"...es decir, con las hojas pegadas al cuerpo, y que cuando las toques estén prietas y no parezcan huecas..."
Como productor de alcachofas me pregunto si no habría otra alcachofa en el mercado el día que decidiste poner esa foto que acompaña a EL COMIDISTA...
Publicado por: pacorro | 27/02/2013 17:50:38
Que mania con la confitura en aceite! Con lo saludable que es cocinarlas al vapor y pasarlas despues por la sarten. Ademas ahorras energia.
Publicado por: dorita | 27/02/2013 17:02:43
Me encanta tu propuesta. Soy entusiasta de las alcachofas. Ahí va mi plato de alcachofas preferido:
http://www.bojosperlacuina.com/seccions/receptes/carxofes-al-forn/
Publicado por: bojosperlacuina | 27/02/2013 16:31:56
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Publicado por: ►►►LAS MEJORES DIETAS REUNIDAS AQUI!!!!►►► | 27/02/2013 16:27:01
Yo me apunto a lo de la cecina picada en esta receta , me parece una idea genial.
Un saludo.
Publicado por: Arolas Blog | 27/02/2013 16:13:46
Gracias a todos por vuestros enlaces, me estoy haciendo con un recetario de alcachfas brutal.
http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/02/alcauciles-rellenos-con-guisantes-y.html
Publicado por: Correcami | 27/02/2013 15:44:30
Te gusta siempre o casi siempre el aceite "suave"? Yo es que soy más de aceite "fuerte", me va la caña!
Publicado por: Chuan | 27/02/2013 14:15:49
Tengo un plato con alcachofas que es una maravilla!!
Unos Tortelloni caseros de Alcachofas, Ricotta casera y Castañas de Cajú. Os comparto la receta paso a paso http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/09/tortelloni-de-alcaucil-ricotta-y.html
Publicado por: Diego | 27/02/2013 14:07:09
Cada día me gustan más las alcachofas. He tardado en descubrirlas, pero nunca es tarde si la dicha es buena. Esta combinación, aunque las habas no son lo que mas me gusta, tiene buena pinta. Habrá que probarla
Publicado por: Mis Caprichos Culinarios | 27/02/2013 13:16:06
Nunca me ha gustado la menta en la cocina, salvo en los postres, pero la daré una oportunidad a esta receta.
A mi gusto la mejores alcachofas se hacen con tacos de jamón serrano "del bueno", esta es la receta que hago:
http://www.librosthermomix.es/alcachofas-con-jamon-con-thermomix/
Publicado por: ensaimada | 27/02/2013 13:09:41