Alcachofas con habas y menta

Por: | 27 de febrero de 2013

Alcachofas con habas y menta
O te derrites delante de estas alcachofas, o no tienes sentimientos. / AINHOA GOMÀ

 

Si necesitas un plato que no puedas cocinar en ningún otro momento del año más que en éste, deja de buscar. Es en estos días cuando se produce el acontecimiento planetario de la coincidencia entre las temporadas de las alcachofas y de las habas. Pero no de unas habas cualquiera, sino de las primeras, las que todavía son pequeñitas y tiernas, como si aún no hubieran tomado anabolizantes para convertirse en musculocas.

Para la receta de hoy sólo debes encontrar unas buenas alcachofas (es decir, con las hojas pegadas al cuerpo, y que cuando las toques estén prietas y no parezcan huecas) y unas habas frescas (también se puede tirar de congeladas, siempre que no sean ejemplares tamaño judión de La Granja). La menta es un aderezo bastante obvio en el plato, ya que es amiga íntima del haba y se lleva razonablemente bien con la alcachofa. Y por si queréis desvegetarianizar el plato, propongo añadir un poco de cecina picada.

En cuanto a la preparación, no hay más misterio que el de confitar las verduras en aceite, un proceso milagroso que ablanda el hollejo de las habas y nos evita el tostón de quitarlo. Las alcachofas, eso sí, ganan 20 puntos si después del confitado les damos un toque de plancha para dorarlas. Quizá la receta os parezca demasiado escueta en sus ingredientes, pero de verdad que no necesita más para resultar no sólo deliciosa, sino bastante especial gracias a la técnica empleada.

Dificultad

Más simple que una explicación de Cospedal.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 10-12 alcachofas
  • 300 g de habas (el doble si están en su vaina y las sacas tú)
  • 2 cucharadas de cecina picada (opcional)
  • 1 manojo de menta
  • Aceite de oliva suave
  • Sal en escamas

Preparación

1. Poner aceite abundante en una cazuela (unos dos o tres dedos).

2. Quitar las hojas exteriores de las alcachofas hasta que veamos que la base es de color amarillo claro. Pelar los tallos sin separarlos de la flor. Cortar la punta de ésta. Cortar la alcachofa en dos trozos verticalmente y vaciar de pelitos el interior de cada uno con una cuchara. Pasarlos inmediatamente a la cazuela cuidando de que se impregnen bien de aceite para que no se oxiden.

3. Añadir las habas y cuatro hojas de menta, y cocer a fuego mínimo controlando la temperatura no suba (que no hierva ni burbujee en exceso) hasta que estén hechas pero no blandurrias, unos 45 minutos. Dejar enfriar en el mismo aceite. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

4. Picar el resto de la menta hasta conseguir unas 4 cucharaditas.

5. Justo antes de comerlas, escurrir muy bien las alcachofas y las habas, desechar las hojas de menta de la cocción y reservar el aceite para otras preparaciones. Dorar las alcachofas en una sartén bien caliente un minuto por cada lado. Recalentar las habas en la misma sartén. Servir con escamas de sal por encima, la menta picada y, si se quiere, la cecina.

Hay 59 Comentarios

Deliciosa cómo siempre. Me encantan tus recetas y te sigo un montón. http://cort.as/3ZSE

Muy buena receta, me la apunto...Aunque con la nieve de hoy, yo creo más adecuada una contundente y calentita harira...http://chup-chup.es/receta/harira_sopa_marroqui

Si añades unas buenas gambitas peladas al final del proceso el plato alcanza niveles estratosféricos.

Lo unico que hay que tener cuidadín es con poner menta en exceso por que entonces son alcachofas&Habitas a la profiden ¡¡¡

Tienen buenísima pinta las alcachofas con habas. Y es un plato muy sencillo de hacer así que habrá que practicarlo. Muchas gracias por la receta!


Nuestro menú del otro día en un restaurante de Lausana...
http://www.lovingswitzerland.com/

Menudo oferton, seguro que se puede comer platos cómo el de está receta y a precios de escándalo. http://cort.as/3ZSE

Qué buena receta, me encanta! Tiene un punto italiano lo de confitar las alcachofas y luego saltearlas, no? Últimamente en casa las tomamos crudas, laminadas muy finas con rúcula, escamas de parmesano y aliño de limón (con aceite, sal y pimienta), para morirse. O salteadas a la plancha con ajos tiernos y un poquito de jamón. Mmm!!! Por cierto, en La Nuez de Pamplona preparan unas alcachofas a la provenzal exquisitas (la ensalada de alcachofas también se la hemos copiado, en parte).

Mmmm que rica la alcachofita!! el toque de menta seguro que le queda riquísimo, probaré con un poco de cilantro también.

Gracias por esta receta, Mikel. Ya sé lo que voy a comer mañana. Hace un par de años que empecé a tontear con las alcachofas y este año me he enamorado perdidamente de ellas. Tan redonditas, tan prietas, tan sabrosas...

Riquisima receta la que hoy nos propones...con productos de temporada, estupendo!!!
Habas, alcachofas....productos con los que preparo un plato malagueño con el que, con tu permiso, desde tu blog quiero felicitar a todos los Andaluces (mañana es el día de la comunidad andaluza) y que estoy segura de que cuando leas la receta te gustará, se llama PIPEO ¿Lo conoces?
http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2011/03/pipeo.html
Gracias por permitirnos estos "enlaces" en tu blog y desearte a ti y a tus lectores ("zumbaos" como cariñosamente nos llamas) un buen fin y larguisimo fin de semana.

¡Fantástica combinación!
el otro día hice una tajine de habas, alcachofas y guisantes, con menta también porque las habas y la menta son siempre combinación ganadora. La suerte que tengo es que en mi caso es todo de mi huerta :) jijijiji

Yo, sin cecina. Gracias.
Me trae el recuerdo de las habas tiernas cocidas ( http://bit.ly/XZWYY0 ) de mi tierra. Lo que pasa es que usamos la hierbabuena en lugar de menta y la cocción en lugar del confitado (con un resultado más ligero, en cuanto a lo calórico). Eso sí: esta receta me la apunto, que en estos momentos tenemos alcachofas y habas de la huerta murciana que están fenomenales.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal
http://vegetalytal.com

Para mí la temporada de la alcachofa empezó hace cosa de un mes, ahora están buenísimas, y esa mezcla entre el suave amargor y los azúcares que despierta el confitparrillado es insuperable. Espero tener para rato: las temporadas siempre me sorprenden y me parecen fluctuantes - En cambio, nunca he compartido esa pasión por las habas guisantes y demás leguminosas. En el mejor de los casos están ricas, pero no es para tanto, caray.

Qué razón tienes cuando dices que ahora es la época, no me canso de comerlas igual que los guisantes..qué manjares!! otra receta: Cazuela de habas y alcachofas con huevo y sobrasada. Os aseguro un éxito sin parangón je, je, je. http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/03/cazuela-de-habas-y-alcachofas-o-se-me.html

Pues yo también entiendo que el autobombo blogueril de por aquí es un coñazo, pero también estoy con correcami en que los amateurs tenemos un puntito más digno, porque llenamos el ego y no la cartera.

De todas formas, ¿no me quedaron preciosas las alcachofas que os enlazo (ya sabéis, si pincháis el nombre), que yo hice estofaditas, y que tan al caso vienen hoy? Eh? Eh? Que no?

jajaja, muy bueno lo de la explicación de Cospedal! jajaja

Creo que excalabaza lover tiene razón, pero no se puede meterr a todo el mundo en el mismo saco, me gusta opinar en este blog, y de paso enlaco con el mio, que es completamente amateur, no vende nada, no tiene publicidad, símplemente me gusta compartir con vosotros lo poquito que se de comida y ciencia, el que quiera entra y el que no, pues que no entre. Distinto es esto de los que sin decir nada te cuelan su negociete.

http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/02/alcauciles-rellenos-con-guisantes-y.html

Lo de la menta nos parece que puede dar un toque de frescura al plato muy original, ya veremos, lo que tenemos claro es que utilizaremos las famosas "Fabas de Lourenzá" de Lugo, no sé que opinión te merecen, a nosotros nos parecen todo un manjar y una exquisitez.

http://www.escompring.com/productor/26/Fabas_Maruxa.html

Muy buena idea, la menta para aliñar esta excelente receta; y cuanta razón tiene Ex calabaza lover, aquí todos aprovechamos para hacer auto publicidad: otra receta de habas y alcachofas:
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2012/02/ensalada-tibia-de-habas-y-alcachofas.html

Me sobran las habitas... pero podría comer toneladas de alcachofas así :)

Solo puedo decir: Madre miaaaaaaaaaaaa!!!!

Cuánta gente ficha en su trabajo de publicista de webs entrando a tu página.
Qué aburridos y cuánta cera, para eso prefiero a Carlos de vegetal.

Un plato muy rico y muy sano...el detalle del golpe de plancha final a las alcachofas es para paladares exquisitos. Si buscáis buen género de temporada, os animamos a visitar nuestro directorio de empresas proveedoras para la alimentación, seguro que lo encontráis en el sector de Productos Ecológicos, aunque también en Hortalizas y Verduras. Es probable que haya alguna tienda en tu localidad que no conocías y si no, siempre exite la posibilidad de la compra online, servicio que cada vez ofertan más empresas. http://www.elpedidohosteleria.com

Muy, muy buena pinta!!

http://areaestudiantis.com/

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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