'Pie' de limón

Por: | 21 de febrero de 2013

Apple Pie
Meriendas a las que no les dices no. / LAURA BATALLA

 

Antes de que los defensores de la santa pureza de la lengua castellana se me echen encima, aclaro que no llamo pie a esta tarta de limón por esnobismo anglicista. Más bien se trata de diferenciarla de otras y ser fiel a como se la conoce en Latinoamérica, continente del que es nativa. En concreto, creo que proviene de Perú, pero ante la posibilidad de tener a medio Chile, parte de Bolivia, el sur de Ecuador y tres cuartas partes de México indignándoseme en los comentarios y reclamando su paternidad, no afirmaré nada demasiado contundente a este respecto.

El pie se prepara con unos limones concretos que en Europa con difíciles de encontrar. Pero aun así, con los de aquí se puede elaborar una réplica excelente, al menos para los paladares no acostumbrados a la original. La masa mantecosa y con un punto salado, el relleno ácido y sabroso y la dulzura y la textura del merengue convierten a esta receta, cortesía de Mrs. Mónica Escudero, en un éxito aquí y en Lima.

Dificultad

Para cerebros de chantillí.

Ingredientes

Base

  • 2 tazas de harina tamizada
  • 150 gramos de mantequilla en pomada
  • 1 huevo
  • Sal

Relleno

  • 3 yemas de huevo medianas
  • 1 bote de leche condensada de los pequeños (400-450 gramos)
  • La ralladura y el zumo de 3 limones

Merengue

  • 3 claras de huevo medianas
  • 3/4 de taza de azúcar glass

Preparación

1. Mezclar la harina con la mantequilla, el huevo y un pellizco de sal. Trabajar a mano o con un robot hasta que quede una masa lisa, envolver en plástico y reposar en la nevera una media hora.

2. Forrar un molde tipo quiche, pincharlo con un tenedor y meter en el horno precalentado a 180 grados unos 10 minutos.

3. Mientras, preparar el relleno mezclando las yemas de huevo con la leche condensada y el zumo y la ralladura de los limones, con cuidado de no llevarse la parte blanca porque amarga.

4. Mezclar con unas varillas, volcar sobre la base cocinada y devolver al horno 15 minutos más, bajando la temperatura a 150 grados.

5. Montar las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar en dos veces, la primera a la mitad del proceso de montado y la segunda un poco después. Poner encima del relleno de limón con una lengua o boquilla y meter en el horno sin variar la temperatura unos 10 minutos más, o hasta que el merengue esté dorado. Dejar enfriar y acompañar, por ejemplo, con una bola de sorbete de limón.

Hay 87 Comentarios

Pues yo soy peruana y, aunque muy conocido el pie de limon en el Peru y muy casero, me temo que no es originario de Peru. Lei que es de Inglaterra. Postres tradicionales hay muchos en Peru pero jamas escuche que algun peruano conocedor de nuestra comida achaque el origen del Pie de Limon a la cocina peruana. Igual, gracias por la receta.

MERCEDES:
Me encantó tu comentario!
Cásate conmigo, por favor; que no puedo sino sucumbir a la belleza de tu inteligencia...!

Sinceramente he probado en varios sitios esta receta dulce y la verdad que me he quedado igual, es posible que no sean fieles a la receta original. Ahora bien este receta parece distinta y más consistente.
Un saludo.
www.arolasblog.wordpress.com

Que cosa más rica esta tarta. Es una de mis favoritas. Creo que queda mejor con limas que con limones... No?

http://cocinaorientalgurumasala.blogspot.com.es/2013/02/chem-chep-hap-sa-ot-tuoi-mejillones-al.html

¿Por qué la gente se queja tanto de que la gente se queje? No pasa nada, este blog no es el limbo y la gente, respecto a las recetas, puede disentir sin más problema.
La nata y el merengue, sólo para los pasteles, por favor. En las conversaciones no hacen falta.
A mí este pastel no me enloquece, pero jamás diría que es una birria sin haberlo probado, cosa que no haré porque es una bomba de azúcar y yo los prefiera un poco más ligeritos.
Pero para quien no tenga esa prevención, adelante y a disfrutar.
Y lo dicho, con respeto, se puede disentir, incluso radicalmente si no te gusta la propuesta.
Vaya aburrimiento si no, con una parroquia tan entregada que no tolera otros puntos de vista.
Chao.
Mercedes

Pero que estresados estáis hoy,¿no? Haced la receta, disfrutarla, llamarla como se os ponga y dejaos de nacionalizaciones culinarias... Yo la voy a llamar tarta de limón con merengue y listo.

Excelente receta, me encantan los postres de limón. Habrá que probarla. Gracias Iker

qué ganas de meterse contigo que tienen por acá! Y si, como el pie de limón de mi mamá, nada. Pero, gracias por la receta, la voy a probar y me parece muy cercana a lo que vi que hacía mi mamá chilena. Y la probaré con limas si me da la gana Y si no, bueno, que tanto oh! será otra variación...diós! vivo en Alemania pero esta gente acá parece que aprendieron todos a cocinar en el ejército y en dictadura y que son mucho peores que los alemanes más cuadrados que me haya tocado conocer.

Joder como dispara aquí el personal, vaya caña Juanita, te ha faltao criticar la cucharita de madera (monísima, por cierto), en fin, el debate gastronómico-geográfico de hoy está calentito y hay que medir mucho lo que dice uno para que nadie te salte al cuello. ¿Cómo se puede decir que los cayos son de Florida, si son madrileños de toda la vida?

http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/02/la-biblia-de-los-cientificos-cocinillas.html

Pues a mí me da un poco lo mismo de donde sea, pero que es mi favorita, seguro. Eso sí, le queda mejor el merengue más alto y en picos.

Me chifla este pie, es fantástico. muchas gracias por la receta, nunca la he probado con la base hecha de masa quebrada pero tengo que probarla!

Hi Mikel, después de una muerte prematura y expulsión de los pazos celestiales, vuelvo, más que nada para comentar el paso 2 de la receta, estilo Tarantino, forramos el molde los pinchamos y lo metemos en el horno, que heavy que te habrá hecho el molde quiche, nada más, divertiros en la medida de lo posible.
El resto aseaditoo e higiénico.
Saludos Mikel and Friends.

Crema en Chile es lo que aquí llaman nata.

Ah! y para los que dicen que lleva crema, no la lleva, sino que se le le cubre con una capa de merengue y ahí si hay muchas diferencias según sea la mano del que lo prepare.

En Chile se prepara con limones iguales a los que hay aquí, sino sería pie de lima ¿o no? de lima será peruano, de limón de los demás sitios.

Ay Mikel, si mi abuela viese esa birria de lemon pie que has puesto en la foto, te quita de su agenda. La masa, según ella y probado por mi en innumerables oportunidades, no lleva huevo, y debe quedar fina, casi como un crocante. la crema, como es de limón, queda amarilla, no marrón como la de la foto, y es mucho más cremosa, además de ácida -eso de la leche condensada no lo tengo nada claro-, contrapunto de una capa 'alta' de merengue que debe sobresalir en la presentación, y con aspecto de merengue, no de claras batidas con pocas ganas que una vez ya cocido el pastel, terminan pegándose al cuchillo cuando partes una porción. Nada, lo tuyo es el marmitaco, está claro! (desde el mayor de los respetos y con total cariño!)

Yo recomiendo que lo hagan con limas, las pequeñas verdes, queda mucho mejor que con limones amarillos. Además, aunque puede ser menos "gourmet", a mi me parece mucho más rico con una base de galletas (maría trituradas y mezcladas con mantequilla). ¡Delicioso!

En Asturias a una igualita la llaman "tarta maría luisa" y está DELICIOSA no, lo siguiente!

Esto es la tartaleta de limón de toda la vida en versión familiar, no? El key lime pie es parecido, sí, pero más dulzón, porque las limas le dan otro punto, el limón es más refrescante, me parece a mí. En todo caso, yo soy adicta a las dos, en todas sus versiones!

No he podido resistirme al llamado "buenos días vacaburris!" así que aquí me tienes y vengo a por lo mío.

Me lo llevo, gracias :)

Lo importante es que está rica , que el limón a mi me pirria y que me da igual su procedencia cuanto más raices más motivos para creer que está muy buena. Aunque voto por Peru, al fin y al cabo soy limeña de nacimiento,andaluza de corazón y de verdad madrileña.
http://elpucherodehelena.blogspot.com

Beekinga | 21/02/2013 10:43:50,

Oye bonit@, no me jodas la tortilla de patatas española, que es inconfundible, la podrás hacer en Burgos, en Líma o en Karmandú, pero la MARAVILLOSA, ESTUPENDÍSIMA, GLORIA CULINARIA del mundo mundial, nuesta tortilla de patatas es ¡¡¡ ESPAÑOLA ¡¡¡, como italiana es la Pizza, de hamburgo es la hamburguesa, o como española también, Isabel Pantoja y no la Pantoja de Puerto Rico, aunque tiene mucho juego, que como ella misma dice es, de Puerto Rico.

Mi tarta favorita, es muy típica en EEUU donde se le llama Key Lime Pie y siempre creí que era originaria de los cayos de Florida... pero claro... los americanos también creen que han inventado la pizza.

Uf qué bueno!Hasta el suspiro limeño levanta ampollas entre los chilenos que quieren arrancar ese apellido!El día que fui a hacer pisco sour me metí en un foro y salí corriendo no me fuese a manchar de sangre...

Espero con ansia una versión tuya del curanto chilota para urbanitas, que no todos podemos cavar una zanja en casa :D

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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