'Pie' de limón

Por: | 21 de febrero de 2013

Apple Pie
Meriendas a las que no les dices no. / LAURA BATALLA

 

Antes de que los defensores de la santa pureza de la lengua castellana se me echen encima, aclaro que no llamo pie a esta tarta de limón por esnobismo anglicista. Más bien se trata de diferenciarla de otras y ser fiel a como se la conoce en Latinoamérica, continente del que es nativa. En concreto, creo que proviene de Perú, pero ante la posibilidad de tener a medio Chile, parte de Bolivia, el sur de Ecuador y tres cuartas partes de México indignándoseme en los comentarios y reclamando su paternidad, no afirmaré nada demasiado contundente a este respecto.

El pie se prepara con unos limones concretos que en Europa con difíciles de encontrar. Pero aun así, con los de aquí se puede elaborar una réplica excelente, al menos para los paladares no acostumbrados a la original. La masa mantecosa y con un punto salado, el relleno ácido y sabroso y la dulzura y la textura del merengue convierten a esta receta, cortesía de Mrs. Mónica Escudero, en un éxito aquí y en Lima.

Dificultad

Para cerebros de chantillí.

Ingredientes

Base

  • 2 tazas de harina tamizada
  • 150 gramos de mantequilla en pomada
  • 1 huevo
  • Sal

Relleno

  • 3 yemas de huevo medianas
  • 1 bote de leche condensada de los pequeños (400-450 gramos)
  • La ralladura y el zumo de 3 limones

Merengue

  • 3 claras de huevo medianas
  • 3/4 de taza de azúcar glass

Preparación

1. Mezclar la harina con la mantequilla, el huevo y un pellizco de sal. Trabajar a mano o con un robot hasta que quede una masa lisa, envolver en plástico y reposar en la nevera una media hora.

2. Forrar un molde tipo quiche, pincharlo con un tenedor y meter en el horno precalentado a 180 grados unos 10 minutos.

3. Mientras, preparar el relleno mezclando las yemas de huevo con la leche condensada y el zumo y la ralladura de los limones, con cuidado de no llevarse la parte blanca porque amarga.

4. Mezclar con unas varillas, volcar sobre la base cocinada y devolver al horno 15 minutos más, bajando la temperatura a 150 grados.

5. Montar las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar en dos veces, la primera a la mitad del proceso de montado y la segunda un poco después. Poner encima del relleno de limón con una lengua o boquilla y meter en el horno sin variar la temperatura unos 10 minutos más, o hasta que el merengue esté dorado. Dejar enfriar y acompañar, por ejemplo, con una bola de sorbete de limón.

Hay 87 Comentarios

el dulce de leche se llama en Chile manjar........viva la diversidad

El dulde de leche se llama en Chile manjar...... Viva la diversidad !

Me cuadra lo sencillo si bueno.

https://www.cervezartes.com

Soy una chilena que se ha emocionado pues Este es el pie
de mi niñez. En Chile Eso sí la capa de Meerenge es más
alta .... Mmmmmm exquisito

Pues ese lemon pie tal cual la receta de este blog lo probé yo por vez primera en Caracas, habiendo vivido en Inglaterra toda la vida, no es que no exista en Inglaterra, solo que nunca lo había probado allí, con lo cual para mi es un pie de limón Veneco. De todas maneras, buscarle lugar de procedencia a cualquier plato es rizar muy mucho el rizo, para ejemplos, botones. En Colombia, se llama "Arequipe" y juramos que es un postre muy colombiano, hasta que llegas a España y te das de bruces conque aquí se llama "Dulce de leche" y los Argentinos dicen que es un postre muy argentino, luego se suma un mejicano con su cajeta diciendo que es tipiquísimo de Méjico para todos terminar pensando que en Polonia tienen un postre idéntico antiquísimo...La famosísima tortilla de patatas que se conoce como española ¿Por qué? Las patatas no son oriundas de estos lares y si nos ponemos muy pejigosos, fueron los irlandeses los que adoptaron ese tubérculo expatriado de América como dieta base y huevos han habido donde haya habido gallinas...

Pues yo tengo una en el blog prácticamente igual pero sin horno, con base de galletas.
Es riquísima y rápida y fácil. Hala, a cocinar!

Independientemente de si se sigue una receta u otra, de si es un plato originario de un país u otro, lo que importa es utilizar un buen producto y en nuestro directorio tenemos los proveedores más importantes de cada localidad, muchos de ellos con tienda online.. http://www.elpedidohosteleria.com

Demasiada gordura con esos 740 grs de leche condensada. Con limones de la huerta murciana hicimos una mousse de mascarpone al limón facilísima y deliciosa:

http://coctor.blogspot.com.es/2012/12/jornada-gastronomica-171212.html

salvo algún fallillo perfectamente entendible, buena receta de un postre que por nuestras latitudes en general no es muy conocido a pesar de ser un clásico allende los mares.......

Cada maestrillo tiene su librillo y el hacerlo con galletas, con leche o con cualquier otra receta solo expresa la diversidad de cada uno, yo por ejemplo quemo el merengue con un soplete que me permite jugar con las formas, colores o intensidades más facilmente que dorandolo en el horno.

Receta facil y fijo que rica!
Saludos

Pues tiene muy buena pinta, cada zona tiene sus postres, sus comidas, ... y sus Productores , entra en www.escompring.com tienes más de 40 tiendas de Productores que venden sus productos de máxima calidad directamente.
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Según cuentan los historiadores, el lemon Pie ha sido preparado desde la época Medieval, era usualmente servido como postre en banquetes ofrecidos por la reina Elizabeth de Inglaterra. No fué hasta el siglo 17 que se inventara el merengue, por lo que el denominado Lemon pie o "Lemon Meringue Pie" tal cual como lo conocemos hoy en dia, es un producto del siglo 19.

Me encanta esta tarta. En Inglaterra la crema de limón la venden en los super Tesco, Sainsbury en un botecito y así evitas hacerla. En España hay una pastelería en Madrid que hace una de las mejores tartas de limón que he probado Embassy. Os dejo una informaciónhttp://www.lee-gratis.com/index2.php?option=com_docman&task=doc_view&gid=158&Itemid=30

Qué buena pinta!!

http://areaestudiantis.com

Yo desconocía que esta tarta era sudamericana, más bien la relacionaba con las tartas inglesas. Yo he hecho alguna vez una tarta parecida con base de masa quebrada (que más o menos es la misma que usas en esta receta), la relleon con "lemon curd", que es una crema de limón inglesa con mantequilla, que está de muerte, y le pongo el merengue y lo gratino para que se dore. El merengue lo pongo haciendo puntas hacia arriba.
En todo caso, una tarta de limón universal, que es muy usual en el mundo anglosajón y ahora me entero también que en él ámbito sudamericano.
Por cierto, en Murcia tenemos unos limones de escándalo...

Cunto sabio y cuanto tiquismiquis hay por el mundo... La tarta, provenga de donde provenga, tiene una pinta para chuparse los dedos.
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/

Soy un cerebro de chantillí y no entiendo:
.- con que forro el molde?
.- pinchar el molde?
.- tengo tazas de tres tamaños, cual debo usar?
.- explícame lo del pellizco de sal con el relleno y el merengue
.-

Pues nada, otra receta que le tengo que apuntar en el TO DO de mi mujer! Yo me encargo de las pizzas y las pastas, lo digo para que se vea que en mi casa hay igualda!!! ;)

Juro que cuando he leído el título, pensaba que era una versión cítrica del frigo-pié, en cualquier caso, aquí el tema no es si la receta es igual que esta o aquella o habría que hacerlo así o asao. Esto es un blog, se nos propone una receta, que sale, si nos gusta así lo hacemos así, y si no, pues improvisamos y a ver qué sale. Hay tantas recetas como personas y en un blog, desde mi punto de vista, no cabe el "esto no se hace así sino..."

Hoy en Cocinar con-Ciencia, La biblia de los científicos cocinillas:

http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/02/la-biblia-de-los-cientificos-cocinillas.html

Saludos

Mikel!! Uno de los postres más tradicionales y caseros que hay en Perú. Queda genial con nuestros limones super ácidos (limas). Aqui en Suiza solo consigo los italianos y tengo que doblar la cantidad para lograr el saborcito ácido. La alternativa para la base son galletas de vainilla molidas mezcladas con mantequilla con sal derretida. Hay sitios en Perú donde el pye (no le decimos pie y jamás pay...por favor!!!) tiene la capa de claras a alturas q pueden llegar a los 8 cm...mata un poco el sabor pero es llamativo.
Perdón por el peruano... no soy urbana pijo posh osea "pituca" en peruano, solo una limeñita...

yo hago la base con galletas tipo digestive y mantequilla. Todo molido

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Estoy con lamayoria de los comentarios es una crema inglesa de toda la vida. Pero bueno siempre los orígenes de lo tradicional depende de donde uno busque.
http://www.menfoodspain.com

Mi madre la aprendió a hacer de jovencita en un curso de cocina que daba un cocinero llamado Sarrau. Siempre le hemos llamado "pie de limón". La diferencia es que en su versión la crema no lleva leche condensada, es una especie de crema pastelera al limón. Se lo preguntaré. El contraste del sabor ligeramente salado de la masa con lo dulce de arriba es fantástico. Un éxito asegurado. Sería muy bonito que tuviera un origen latinoamericano, pero siempre hemos tenido la idea de que era originario de los Estados Unidos (de ahí el nombre de "pie"). Y si se ofenden los bolivianos, etc, que se lo hagan mirar.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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