'Pie' de limón

Por: | 21 de febrero de 2013

Apple Pie
Meriendas a las que no les dices no. / LAURA BATALLA

 

Antes de que los defensores de la santa pureza de la lengua castellana se me echen encima, aclaro que no llamo pie a esta tarta de limón por esnobismo anglicista. Más bien se trata de diferenciarla de otras y ser fiel a como se la conoce en Latinoamérica, continente del que es nativa. En concreto, creo que proviene de Perú, pero ante la posibilidad de tener a medio Chile, parte de Bolivia, el sur de Ecuador y tres cuartas partes de México indignándoseme en los comentarios y reclamando su paternidad, no afirmaré nada demasiado contundente a este respecto.

El pie se prepara con unos limones concretos que en Europa con difíciles de encontrar. Pero aun así, con los de aquí se puede elaborar una réplica excelente, al menos para los paladares no acostumbrados a la original. La masa mantecosa y con un punto salado, el relleno ácido y sabroso y la dulzura y la textura del merengue convierten a esta receta, cortesía de Mrs. Mónica Escudero, en un éxito aquí y en Lima.

Dificultad

Para cerebros de chantillí.

Ingredientes

Base

  • 2 tazas de harina tamizada
  • 150 gramos de mantequilla en pomada
  • 1 huevo
  • Sal

Relleno

  • 3 yemas de huevo medianas
  • 1 bote de leche condensada de los pequeños (400-450 gramos)
  • La ralladura y el zumo de 3 limones

Merengue

  • 3 claras de huevo medianas
  • 3/4 de taza de azúcar glass

Preparación

1. Mezclar la harina con la mantequilla, el huevo y un pellizco de sal. Trabajar a mano o con un robot hasta que quede una masa lisa, envolver en plástico y reposar en la nevera una media hora.

2. Forrar un molde tipo quiche, pincharlo con un tenedor y meter en el horno precalentado a 180 grados unos 10 minutos.

3. Mientras, preparar el relleno mezclando las yemas de huevo con la leche condensada y el zumo y la ralladura de los limones, con cuidado de no llevarse la parte blanca porque amarga.

4. Mezclar con unas varillas, volcar sobre la base cocinada y devolver al horno 15 minutos más, bajando la temperatura a 150 grados.

5. Montar las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar en dos veces, la primera a la mitad del proceso de montado y la segunda un poco después. Poner encima del relleno de limón con una lengua o boquilla y meter en el horno sin variar la temperatura unos 10 minutos más, o hasta que el merengue esté dorado. Dejar enfriar y acompañar, por ejemplo, con una bola de sorbete de limón.

Hay 87 Comentarios

Komidista, estás cayendo en picado..........sinceramente cada vez son más cutres tus artículos y recetas.

no soy yo muy 'fans' del limón, pero bueno, este 'pie' tiene tan buena pinta que a lo mejor habrá que hacer un esfuerzo.

Tómate un poco de trabajo y no copies la receta tal cual pon las cantidades en el sitema métrico. Sé que queda muy "urbano pijo posh" dar cantidades en sistema imperio y meter palabras en inglés o peruano

Mikel te noto a la defensiva.Relajate, escribre lo que quieras.Estás en un sin vivir,chico.
Con la base de galletas y muy parecida a ésta conozco la tarta María Luisa. Tarta riquísima pero tirando a viejuna.

Yo tambien creo que su origen es ingles. Saludos.

Pues perdonen pero no se parece a una crema inglesa en nada. La receta es como es, no hay que darle mas vueltas. Así se lo han inventado y no queda mucho mas que decir. Si llevara galletas, pues claro es otra cosa y si llevara bizcochos de soletilla, pues otra. Cuando entenderemos que las recetas originales en cuanto cambian un ingrediente se convierten en otra completamente distinta.
Sin acritud blogueros, solo es una opinión.
Saludos

Otra variante, menos "pie" es usar almendra molida en la base y lemon curd en la mezcla.

Esos limones americanos son limones de pica, y en realidad son limas. Se puede imitar mejor mezclando nuestros limones con limas.

¡Ojo Mikel! Corrige el primer renglón. Para la base sólo se mezclan la harina, la mantequilla, el huevo y la pizca de sal. No se añade el relleno y el merengue. De acuerdo con que es una delicia, aunque yo creía que era de origen inglés, mejorado por los gringos, a quienes debemos este pie moderno que conocemos.

1. Mezclar la harina con la mantequilla, el huevo y un pellizco de sal con el relleno y el merengue). Mikel, deja la bebida. (el medio paréntesis final me ha dejado loco)

Lo suelen escribir como "pay" ( http://bit.ly/11WCrMb ) por tierras latinoamericanas.
Una tarta que tiene que estar rica, pero con mucha muchas calorías :(
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.com

De toda la vida se había hecho este pastel con la base de galletas María chafadas con mantequilla. Para la crema de limón en vez de leche condensada se utilizaba leche normal, queda menos empalagosa, no deja de ser una crema inglesa con limon.
El diletante.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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