Tiras de pollo especiado con crema de garbanzos

Por: | 25 de febrero de 2013

Tiras de pollo especiado con crema de garbanzos
Deditos que enganchan. / AINHOA GOMÀ

 

Los chicken fingers son una de esas deliciosas guarrerías americanas que pueden conmigo. Los comería sin ningún tipo de control, mojándolos en 18 salsas diferentes hasta caer muerto. A pesar de su dudoso origen y de ser un tanto fritangueros, en el fondo no son tan insanos ni se diferencian demasiado del pollo rebozado español de toda la vida. Su gracia es el formato, tan adecuado para entregarse a ese fastuoso placer que los finolis nunca conocerán: el de comer con las manazas.

La versión de este clásico que traigo hoy está pasada por Marruecos, y nació en una de esas semanas en las que me dio por echarle ras el hanut a absolutamente todo. La adicción a esta mezcla de especias moruna llegó a tal nivel que tuve que sacar el bote de la cocina, porque si no me la iba a acabar poniendo en la leche del desayuno. Ahora que ya estoy mejor de este tema, puedo enfrentarme al hecho de escribir la receta con la suficiente tranquilidad.

Si no tenéis ninguna tienda de alimentación árabe cerca donde comprar el ras, no entréis en pánico: basta con montaros vuestra mezcla particular de especias. Lo que sí resulta muy interesante si disponéis de Thermomix o de un molinillo o robot efectivo es hacer el pan rallado casero, aderezándolo con hierbas. Si no, se añaden al comprado y santas pascuas. En cuanto a la crema, es una especie de hummus pero más líquido, casi una salsa de garbanzos con la consistencia ideal para mojar los deditos de pollo.

Dificultad

En Burger King los hacían.

Ingredientes

Para cuatro personas

Pollo

  • 3 pechugas (o 2 si son gigantes)
  • 2 dientes de ajo
  • Ras-el hanut (o una mezcla de pimienta negra, cúrcuma, comino, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre o lo que te apetezca)
  • Un trozo de pan seco o pan rallado
  • Un huevo (o dos si son pequeños)
  • 4 hojas de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal

Crema

  • 250 g de garbanzos cocidos
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de tahina o 1 de sésamo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

1. Triturar el pan con la albahaca o mezclar el pan rallado comprado con la albahaca picada muy fina.

2. Cortar las pechugas en tiras. Frotarlas con el ajo cortado por la mitad, salarlas y espolvorear generosamente sobre ellas ras el hanut o mezcla de especias. Cubrir con plástico y meter en la nevera (si están un buen rato marinándose, mejor).

3. Mientras, triturar los garbanzos cocidos con el zumo del limón, la tahina o el sésamo, el pimentón, tres cucharadas de aceite y sal. Añadir agua (si es de la cocción de los garbanzos, mejor que mejor) poco a poco hasta que quede una consistencia cremosa para untar. Corregir de sal.

4. Justo antes de comerlas, preparar un plato con papel de cocina, otro hondo con el pan rallado y otro con huevo batido. Calentar aceite abundante en una sartén e ir friendo las tiras previamente pasadas por el huevo y el pan rallado. Dejar escurrir sobre papel de cocina y servir calientes acompañadas de la crema de garbanzos.

Hay 45 Comentarios

¿Hay alguien qué sepa las proporciones de las distintas especies del ras el hanut? Es que aquí en Cádiz no se donde comprarlo. Gracias.

http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/02/tarta-de-queso-con-mermelada-casera-de.html

Yo les digo a mis hijas que son fingers y se comen el pollo rebozado de toda la vida en tiritas finas mojando en salsa de tomate como unas campeonas! Pruebo tu salsita, seguro, que a mí el ras el hanout también me parece uno de los grandes inventos de la humanidad ;-)

Me la apunto. Esta cae en casa somos muy fans de los fingers así que esta es de obligado cumplimiento... Ya te contaré...

Las cochinadas son las cochinadas, pero los dedos de pollo no los metería en ese saco! Es una exquisitez como otra cualquiera, y quien diga lo contrario no tiene............(fill in the gap).

Muy buena la receta, nosotros os animamos a descubrir un manjar para aquellos que no lo conozcan, el gallo de corral, no perdáis la oportunidad de probarlo, os dejamos el enlace... http://www.escompring.com/producto/469/GALLO_DE_CORRAL__Entre_3_y_3-5_kilos.html

Deliciosos, me estoy aficionando yo mucho a las cremas de legumbres. La semana pasada en Atenas probe una de alubias blancas que me tiene enamorada... así con pollo ya ni quiero pensarlo ;)

Lo principal para asemejarse al americano es el rebozado que ellos hacen y que aquí no tiene nada que ver. El americano lleva incluso agua para su elaboración. Mirad el enlace y podréis ver en el blog de recetas dos formas diferentes de prepararlo. A esas dos recetas se le añaden las especias de este hilo y seguro que sale algo para chuparse los dedos.
http://cort.as/3UN6

Yo es que es ver un hummus y me pirran las crudités de zanahoria, no puedo mojar otra cosa. El pollo me gusta más con salsa de yogur. Te entiendo con lo de echarle ras el hanout a todo. El sábado me empeñé en echarle un hot curry thai a un risotto de salmón marinado y la cagué: se podía comer, pero no estaba tan bueno como habitualmente. En fin, se aprende experimentando y no siempre sale todo bien.

En una de las carne que más me gustan. Tomo nota de tu receta porque creo que me encantará. Esas especias le tienen que dar un toque genial. Yo también hago un pollo frito crujiente al estilo americano....


http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com.es/2012/03/pollo-frito-crujiente.html

qué rica esta versión, no?
almu
http://www.mavieenroseblog.com/

Una riquisima receta. Me ha encantado la salsa que has preparado con los garbanzos cocidos, buena forma de aprovechar los garbanzos del puchero.
El Ras el hanout, por lo menos aqui en Málaga, se puede encontrar en cualquier carniceria o tienda árabe.
A finales de los 50, incluso hasta los 60 era habitual y tipico los puestos callejeros donde los malagueños podiamos consumir los pinchitos "morunos". Esta especia tan tipica en el Sur, es habitual en nuestras cocinas.
Me ocurre como a ti...hasta en el desayuno la aconsejo.....
Que tengas un buen dia....

Me encanta todo, las tiras de pollo con ese toque y la crema de garbanzos, una mezcla exquisita. Tengo que hacerme con esa mezcla de ras el hanut!
Buen lunes a todos!!

Que bueno tiene que estar, y además con humus, mi perdición. Yo probé hace poco en un bar algo parecido, pero en vez de pan rallado usaban kikos machacados muy finos y quedaba muy bien.

Hoy en Cocinar con-Ciencia, una tartita de queso para endulzar el lunes:

http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/02/tarta-de-queso-con-mermelada-casera-de.html

Un saludo

Muy buena idea añadir ras-al hanout a este pollo rebozado; aprovecho para un pcoco de autopublicidad: pollo frito también:
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2012/02/tiras-picantes-de-pechuga-de-pollo.html

Comparto el gusto por el pollo frito (la verdad es que me da igual el formato) y a llevármelo a la mesa con no menos de 3 salsas diferentes (en mi casa me toman por loca, pero yo soy felíz), y tras descubrir el ras el hanut también desarrollé una extraña adicción ... así que me siento completamente identificada con esta receta. La pruebo fijísimo :)

Me encanta esta receta!!

http://areaestudiantis.com/

Jajaja... los hacen en Burguer King!! me gusta el toque moruno de las especias Ras-el hanut que nosotros utilizamos para hacer un cus- cus a la marroquí original de Adriá. En esta línea moruna, también hicimos un hummus con berenjenas fritas al estilo Chicote... delicioso!

www.coctor.blogspot.com

En nuestra web podréis encontrar dos formas perfectas de preparar ese delicioso rebozado. Las salsas a mi gusto deben de ser siempre receta secreta.
Pero probad en serio la receta de rebozado y os sorprenderá el resultado.
http://www.menfoodspain.com

Buenos dias!! el primero en comentar soy yo? no me lo puedo creer, y eso que estuve viendo anoche los oscar!
El pollo empanado es mi perdicion, y si encima esta especiado mas aun... esta receta cae este fin de semana!! ale! a por el lunes! un saludo comidistas!

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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