Arroz salvaje con guisantes, menta y butifarra de perol

Por: | 06 de marzo de 2013

Arroz salvaje con guisantes menta y butifarrra
Platillo volante. / EL COMIDISTA

 

Durante muchos años, los guisantes me parecieron el máximo ejemplo de aburrimiento vegetal. No eran para mí más que las bolitas verde parduzco de lata que te soportabas a duras penas en la ensaladilla rusa o los perdigones verde eléctrico congelados y después cocidos que te tocaban de castigo en el arroz a la cazuela o en el tres delicias de los chinos.

Hablo de días muy lejanos que se pierden en la noche de los tiempos, claro. De cuando no había probado aún un guisante decente, fresco, desgranado en casa y cocinado en el punto justo para no destruir su fino sabor. Desde que vivo en Barcelona, en cuyos mercados es relativamente fácil encontrarlos en esta época del año, son mi legumbre fresca favorita, en dura competencia, eso sí, con las habas. No suelen ser baratos, desde luego... pero tampoco hace falta zamparse 300 gramos. Su sola presencia como ingrediente segundario revive el plato más mustio.

En la receta de hoy hemos manejado el guisante un poco a la catalana, juntándolo con menta y butifarra de perol (si no encuentras esta última, piensa en salchichas, longaniza o en alguna morcilla de cebolla o puerro). El arroz salvaje es una base exótica / saludable que encaja a la perfección con el resto de los sabores, y que ya se puede encontrar en muchas tiendas y supermercados. Va rebajado con un poco de basmati para que no resulte demasiado agreste (de hecho, algunas marcas comercializan la mezcla ya preparada). El conjunto es un primero (¿o un segundo?) al que me declaro oficialmente enganchado.

Dificultad

Para estrellas de mar.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 200 gramos de arroz basmati
  • 75 gramos de arroz salvaje
  • 300 gramos de guisantes frescos pelados (un poco más del doble si los desgranas tú mismo)
  • 1 cebolla morada grande (otro tipo de cebolla también sirve)
  • 8 hojas de menta
  • 1 butifarra de perol
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Cocer el arroz en agua salada, según las instrucciones del envase.

2. En una olla con abundante agua hirviendo con una dosis generosa de sal, hervir los guisantes durante 3 minutos y enfriarlos posteriormente en agua con hielo para que conserven el color y la textura.

3. Picar la cebolla y saltearla a fuego medio con un par o tres de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, hasta que esté dorada (no transparente).

4. Añadir a la cebolla los guisantes, saltear un minuto más y en ese momento añadir el arroz bien escurrido, dándole vueltas un par de minutos. Incorporar la menta recién picada casi en el último momento. Salpimentar al gusto.

5.- Emplatar el arroz y acabar el plato poniendo encima la butifarra, cortada a rodajas y previamente dorada –sólo un golpe de calor, vuelta y vuelta– en una sartén bien caliente.

Producción y asistencia psiquiátrica: Mònica Escudero.

Hay 53 Comentarios

señor comidista, bienvenido al delicioso mundo de los guisantes frescos. Si le gustan los que compra en el mercado ni se imagina lo que es comerlos recién recogidos de la mata, ni siquiera hace falta cocinarlos. Nosotros los desgranamos y los echamos tal cual a la ensalada. Y cuando recolectamos va uno para la saca, otro para el buche, jijiji Son puro dulzor, una golosina vegetal. Según Sarah Raven, ese primer dulzor lo pierden en cuestión de horas. Así que ya sabe, a sembrar guisantes para saber lo que es bueno.

Para mi no hay duda,producto fresco y si es posible local, es más sano, menos manipulado, más barao y además apoyamos el desarrollo de la economía más cercana

Soy un apasionado del guisante, tanto del fresco, como del congelado -bueno-, e incluso del enlatado, en particular del que se encuentra en Francia hasta en los supermercados de pueblo, mucho mejor que el que vemos por aquí. ¿Por qué...? La receta, vamos, no creo que tarde muchos días en probarla...

Cuidado con los guisantes que proceden de China.Según un artículo publicado por este diario,los chinos tienen "la sana costumbre" de teñir los guisantes para que parezcan más verdes y más atractivos...Así que a leer bien las etiquetas o comprar los guisantes en vaina, desgranarlos y congelarlos ......

Me mola tu receta Catalana de hoy. Aunque como catalán que soy lo haria con ajo en vez de menta.

Eso sí, el ajo tiene que de postre hay que hacerse enjuages mentolados sí o sí

Genial el arroz salvaje con la menta! Los guisantes frescos nada tienen que ver con los enlatados pero tampoco tienen nada que ver con los guisantes Lágrima, muy caros y difíciles de encontrar, pero son una explosión de sabor. En el portal de Productores de venta directa www.escompring.com, podrás encontrarlos y si quieres cambiar la butifarra por las otras opciones también al igual que la menta ecológica.

Me da la impresión de que lo de las tartas de Ikea es un montaje de alguna empresa interesada en desprestigiar a la multinacional. Sobre todo teniendo en cuenta que la denuncia proviene de China, país que sabemos que no es precisamente escrupuloso en sus métodos de trabajo.

Qué rico, aunque las habas están mucho antes para mí que los guisantes, vaya que sí. Y la berenjena y las alcachofas también.
Timida/osada, la hierbabuena y la menta son variantes de la misma familia. Yo uso la que tienen mis chicas del mercado los sábados, la verdad.

Hola Siba-Rita! En principio es una butifarra típica del Empordà y el Maresme, en Cataluya se encuentra fácilmente y fuera tampoco es imposible. Prueba en tocinerías un poco curradas, si en ese momento no la tienen igual te la pueden pedir, y si no utiliza alguna de las alternativas propuestas en la receta, que funcionan muy bien. ¡Un saludo!

Una receta sencillita pero simpática, para los que no sepáis dónde encontrar butifarra de perol...podéis pasaros por la categoría de embutidos en Cataluña http://www.elpedidohosteleria.com

Una dudita... ¿la butifarra de perol se puede encontrar en el resto de la Península con ese mismo nombre? O sabes si sufre variantes regionales. Es que no se si es exclusiva de cataluña o se hace en más sitios pero la llaman algo completamente diferente.
Un saludo

Buena receta. Saludos.

Lo de las tartas del ikea me ha traido a la memoria este legendario artículo del año pasado, hamburguesas hechas con heces humanas, rico,rico

http://www.veoverde.com/2012/02/nam-crean-las-primeras-hamburguesas-hechas-con-caca-humana-en-japon/

Coincido con la diferencia de sabores de habas, guisantes y alcachofas de frescos a congelados y no digamos ya de lata.. el toque de menta a mi si me parece refrescante y la butifarra de perol riquísima...en una elaboración mucho más tradicional pero con guisantes, habas y alcachofas frescas publique yo un arroz campero para quien guste leerlo http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/02/arroz-campero-o-diadeandaluciaalmunecar.html

Buenos dias Mikel, hoy nos traes una original receta con un ingrediente estupendo y "viejuno" como tu sueles decir, los guisantes; los "chicharos" como le llamamos en mi tierra.
Está demostrado cientificamente que es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad, se pueden ver chicharos del Paleolitico en el Museo de Arqueología de Ardales (Málaga).
“Un descubrimiento y una investigación que pone fin a las dudas sobre el origen de la agricultura en Málaga”. Así ha descrito el equipo arqueológico de la Red de Patrimonio Guadalteba, los resultados de los análisis realizados a las muestras de vegetales domésticos recuperados en un yacimiento del Neolítico, estudiado en lo que fue un hábitat de los primeros agricultores malagueños, situado en el Cerro de la Higuera, entre los municipios de Teba y Ardales.
Por ello, llegué a la conclusión de que la receta que preparaba mi madre y mi abuela era ancestral....eso sí con chicharos frescos, naturales (nada de lata, ni congelados..que no saben a guisantes en absoluto).
http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2011/02/habas-garbanzos-y-chicharos.html
Ahora es su época y hay que aprovechar y consumirlos....
Buenos y lluviosos dias....

ODIO LOS GUISANTES!!!!!
La última paella que me pedí en un restaurante, no lo comenté, llevaba guisantes y la desgraciaron para mi gusto "completamente".
Quizás es manía, si los tuviese de comer los comería (me gustan las judías verdes alias vainas, las acelgas, etz) pero no he podido nunca con los guisantes.
Tenía un amigo que no comía nunca verde y en cambio los guisantes con beicon le volvían loco.
Un saludo, la receta la probaré pero jamás con guisantes (por cierto a mis hijos les chiflan).

Y hablando de guisantes ¿no piensa Mikel que los guisantes de lata deberían evitar llamarse guisantes? No creo que exista otro producto que cambien tanto de natural (o incluso congelados) a esa cosa que meten en la lata. Siempre es mejor cualquier producto fresco a veces sin cocción, pero lo de la lata de guisantes es que me pone enfermo. Los espárragos, las alcachofas hasta los champiñones enlatados tiene un mínimo de parecido pero los guisantes...

Os sigo con placer y curiosidad desde hace meses (a ti y a tu seguidores como atila, aburrido, mikel, diletante, y un largo etc.... Un saludos a todos!).
Supongo que lo habrán preguntado antes, perdonad a esta rezagada ¿qué diferencia hay entre menta y hierbabuena? vivo en andalucía...pa'mi que era lo mismo...

El toque de menta no està nada mal, pero un puntio , la menta no acaba de agradarme mucho por su fuerte sabor. Ahora bien esa longaniza y los guisantes quitan el aliento a cualquiera.
Un saludo.

Sólo una vez he probado el arroz salvaje y no quedé muy convencido... Igual es qiue no lo hice bien, habrá que volver a intentarlo. Intresante esta receta, MIkel, me gusta la iea de la menta.
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/

yo le restaba los guisantes si o si...
almu
http://www.mavieenroseblog.com/

El problema de los guisantes es que si son congelados al cocinarlos no quedan bien. O muy duros o pasados. Pero al natural a mí me encantan. Muy buena receta!!

http://areaestudiantis.com

Otra magnífica receta, además añadiendo la alcachofa que es de temporada. Mañana yo haré unos espaguetis con alcachofas, y alguna idea de está receta. Gracias
http://www.menfoodspain.com

hola Mikel y CIA: interesante receta, pero yo pensé que nos ibas a hablar de la nueva noticia sobre las tartas de Ikea (ver noticia en El Pais: http://sociedad.elpais.com/sociedad/2013/03/05/actualidad/1362493559_409474.html )


si es que ya no sabemos ni lo que comemos :(

Buenos dias!
Pues hoy nos hemos puesto de acuerdo en el ingrediente principal d nuestro post, el guisante! que bonico es el jodido metido en la vaina como si fueran enanos en un camping dentro d un saco de dormir durmiendo.
Yo hice con ellos un falafel de guisantes con un salsa de yogur griego y menta, la verdad es que quedaron espectaculares, mi mujer que todo lo verde le echa para atras, se lo comio sin rechistar pensando que era una croqueta jejeje
No pondre el enlace a mi blog que noto el ambiente un poco caldeado ultimamente con este tema xD
Que pasen ustedes un gran dia de miercoles!

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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