Arroz salvaje con guisantes, menta y butifarra de perol

Por: | 06 de marzo de 2013

Arroz salvaje con guisantes menta y butifarrra
Platillo volante. / EL COMIDISTA

 

Durante muchos años, los guisantes me parecieron el máximo ejemplo de aburrimiento vegetal. No eran para mí más que las bolitas verde parduzco de lata que te soportabas a duras penas en la ensaladilla rusa o los perdigones verde eléctrico congelados y después cocidos que te tocaban de castigo en el arroz a la cazuela o en el tres delicias de los chinos.

Hablo de días muy lejanos que se pierden en la noche de los tiempos, claro. De cuando no había probado aún un guisante decente, fresco, desgranado en casa y cocinado en el punto justo para no destruir su fino sabor. Desde que vivo en Barcelona, en cuyos mercados es relativamente fácil encontrarlos en esta época del año, son mi legumbre fresca favorita, en dura competencia, eso sí, con las habas. No suelen ser baratos, desde luego... pero tampoco hace falta zamparse 300 gramos. Su sola presencia como ingrediente segundario revive el plato más mustio.

En la receta de hoy hemos manejado el guisante un poco a la catalana, juntándolo con menta y butifarra de perol (si no encuentras esta última, piensa en salchichas, longaniza o en alguna morcilla de cebolla o puerro). El arroz salvaje es una base exótica / saludable que encaja a la perfección con el resto de los sabores, y que ya se puede encontrar en muchas tiendas y supermercados. Va rebajado con un poco de basmati para que no resulte demasiado agreste (de hecho, algunas marcas comercializan la mezcla ya preparada). El conjunto es un primero (¿o un segundo?) al que me declaro oficialmente enganchado.

Dificultad

Para estrellas de mar.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 200 gramos de arroz basmati
  • 75 gramos de arroz salvaje
  • 300 gramos de guisantes frescos pelados (un poco más del doble si los desgranas tú mismo)
  • 1 cebolla morada grande (otro tipo de cebolla también sirve)
  • 8 hojas de menta
  • 1 butifarra de perol
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Cocer el arroz en agua salada, según las instrucciones del envase.

2. En una olla con abundante agua hirviendo con una dosis generosa de sal, hervir los guisantes durante 3 minutos y enfriarlos posteriormente en agua con hielo para que conserven el color y la textura.

3. Picar la cebolla y saltearla a fuego medio con un par o tres de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, hasta que esté dorada (no transparente).

4. Añadir a la cebolla los guisantes, saltear un minuto más y en ese momento añadir el arroz bien escurrido, dándole vueltas un par de minutos. Incorporar la menta recién picada casi en el último momento. Salpimentar al gusto.

5.- Emplatar el arroz y acabar el plato poniendo encima la butifarra, cortada a rodajas y previamente dorada –sólo un golpe de calor, vuelta y vuelta– en una sartén bien caliente.

Producción y asistencia psiquiátrica: Mònica Escudero.

Hay 53 Comentarios

Pues los guisantes finos o extrafinos congelados están muy buenos. Los que pone "finos" o "extrafinos" son tiernos y ricos. Luego están los que no pone nada que son más duros. Pero vamos, ese odio al guisante congelado no lo comparto.

La receta me encanta, aunque la menta me crea ciertas dudas porque no soy especialmente aficionado. Me gusta el uso del guisante natural frente al congelado o el de lata, la diferencia es abismal.

Hoy en Cocinar con-Ciencia, un guiso de patatas con gallo en amarillo, muy típico de Cádiz

http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/03/gallo-con-patatas-en-amarillo.html

Un saludo

Interesante receta. Yo siempre me pregunto qué nos darán para que latasde guisantes no valgan lo que 100gr de guisante fresco. Son 3 latas, etiquetas, transporte,etc.
Y lo de la mermelada de frambuesa ya... Aunque sea en temporada, se me antoja tan imposible cuadrar los números aunque la producción sea masiva...
Publica un post sobre la poca acogida del guisante en esta variedad. Y no es por comodidad, que no es una alcachofa que haya que pelar...
Un saludo

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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