Acoso sexual a un bacalao. / AINHOA GOMÀ
En Noruega, cuando un extraño se acerca a un secadero de bacalao y se queja de los efluvios que despiden los peces, se le suele contestar con una frase hecha: "No huele mal, huele a dinero". Esto es lo que te cuentan cuando visitas las Islas Lofoten, y allí no te cuesta nada creerlo. La economía, la historia, la cultura y el turismo en esta remota región del norte del país están íntimamente ligadas a este pescado, cuya temporada alcanza el clímax en marzo. En ausencia de su tufo, es posible que allí oliera a pobreza.
El bacalao estrella de las Lofoten es el skrei, una variedad que migra desde el Mar de Barents, en pleno Ártico, para desovar en las relativamente cálidas y tranquilas aguas de la islas. Su carácter nómada es la clave de su valor gastronómico: una carne ejercitada y firme con una textura difícil de encontrar en bacalaos más acomodados y gordinflones. El skrei se come fresco, pero su atractivo -y su precio accesible, sobre los 9 euros el kilo- ha logrado que triunfe incluso en países en los que el bacalao salado es rey, como España. Tras 15 años de lentra introducción, primero en restaurantes de alta cocina y después en las pescaderías, el consumo se ha duplicado este año respecto a 2012.
Hace un par de semanas tuve la inmensa suerte de poder viajar a las islas para ver en directo cómo se pesca, se trata y se come este tipo de bacalao en su lugar de origen. Las imágenes que captó Ainhoa Gomà son tan expresivas que he decidido contar la experiencia en forma de fotogalería.
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Hay 61 Comentarios
Vaya matanza.
Publicado por: Pepe | 25/03/2013 12:33:20
Qué envidia de viaje Mikel!! gracias por compartir las fotos!!
Publicado por: makotogim | 21/03/2013 12:44:06
Lo único meloso que se ve en esta foto es el que está besando al bacalao. Como diría Trillo ¡manda güevos!, o el enlace está mal o no han publicado la receta.
Publicado por: Me lo expliquen | 21/03/2013 10:53:43
Si nos salimos de los "mundos de yupi", como apunta Iñaki M., después de una bonita visita gratuita, el autor se vería obigado a contarnos que estos bacalaos "nómadas" van hasta esta zona a desovar, de ahí el gran tamaño de estas capturas, hembras maduras frezadoras, por lo que se esquilma, año tras año, a esta especie (Gadus Morua) en esta atractiva región noruega.
No hay que ser muy despierto para darse cuenta del chandrío ecológico que se produce. El daño se nota especialmente en el Mar de Barents, compartido por la flota pesquera rusa, que es a donde los no nacidos irían de haberse producido la puesta.
Las huevas muy ricas pero...
No olvidemos, para hacernos una idea del personal, que Noruega comparte con Japón el dudoso gusto de capturar ballenas. Lo disfraza como "por fines científicos" pero la verdad es que la carne de ballena no falta en los mercados.
Publicado por: JM | 21/03/2013 10:52:48
es el arroz meloso con costillas mas raro que he visto en mi vida palabrita del niño jesus...
Publicado por: carlos blanco | 21/03/2013 10:19:31
Me ha encantado. Me gustaría ir algún día por allí en Marzo y currar en un pesquero. Es mi sueño...
http://www.comarcavirtual.com
Publicado por: zaqueo | 21/03/2013 1:03:52
En Noruega el pescado que nos priva es el lutefisk, el rakeørret y el gravlaks; ahí queda eso.
Publicado por: Gonzalo | 20/03/2013 23:57:52
No Mikel, no has tenido la inmensa suerte de poder viajar a las islas con Ainhoa. Es que eres un bloguero gastronómico de éxito, influyente por tanto en esto de la comida, y eras el adecuado para gastarse un dinero en comunicación. Lo que ocurre es que siendo un escritor guasón, irónico y critico, hayas escrito una entrada de tan superguai de los mundos de yupi. Es todo tan estupendo que debo imaginar que se "portaron" muy bien contigo, ademas de aviones, hoteles y cenas. Por lo menos en la entrada superguai de Gruyère hacías publicidad de un gran producto. Pero el bacalao nómada este, será algo mejor que el otro, pero nada especial. En todo caso, deben estar contentos los de las islas esas, un buen retorno de su inversión.
Publicado por: Iñaki M. | 20/03/2013 22:08:01
Oé Oé, míster Mandarino, di de donde vienes dime donde vas?
Publicado por: ALFREDO | 20/03/2013 21:30:56
Qué graciosos los comentarios...
Unos machotes!
Publicado por: antonio | 20/03/2013 20:10:29
Las fotos son espectaculares. ¡Enhorabuena, Ainhoa Gomà!
Publicado por: La Sorpre | 20/03/2013 18:59:51
Mikel, te noto un pelín sobrerreactivo con respecto a Oé, que tiene bastante razón, ya que no entra al trapo con la obsecuencia del lector colonizado por tus más que envidiables vivencias; y si bien el blog es todo tuyo, bueno sería que moderaras tu talibanez. Por otro lado, la comida es una subjetividad, y como tal detesto el skrei y amo el cazón desalado con alubias del menú de semana santa de mi madre brasileña sin iir más lejos... Bricoconsejo: Frenadol y tila.
Publicado por: Er Tio Las Obispas | 20/03/2013 17:26:45
Ya he podido ver las fotos, que vidorra te pegas, cabronazo
Publicado por: Cocinar con-Ciencia | 20/03/2013 16:37:18
preciosas fotos e interesante reportaje,
Publicado por: pilar | 20/03/2013 16:09:58
Un articulo muy interesante.
Impresionantes imágenes.
Hoy tenemos pastel de puerros y quesos.
http://sargenpepper.blogspot.com.es/
Publicado por: señor pimienta | 20/03/2013 15:48:01
¡Qué deleite! Me han encantado las fotos, el paisaje, la tradición, Noruega,la nieve...otra cosa es la rasca que debe de pegar por ahí, por eso están tan tranquilos. Te has salido esta vez, gran reportaje.
Publicado por: Samsara | 20/03/2013 14:33:25
Qué bonita la fotogalería!!!! Gracias por enseñarnos estas cosas. :***
Publicado por: Inés Edo. | 20/03/2013 14:09:52
Las Islas Lofoten son un sitio espectacular, y el bacalao es sólo uno de los atractivos. Su web en español: http://islaslofoten.com
Publicado por: Alesis | 20/03/2013 14:09:23
Patagonia, Lofoten, ... Yo de mayor quiero ser como Mikel! Espectaculares las fotos del publireportaje. El bacalao, tanto fresco como salado, es ingrediente básico en nuestra cocina sobre todo en esta época.
En plena Cuaresma y a las puertas de Semana Santa, os dejo como penitencia una versión modernilla del tradicional potaje de vigilia, con sus rellenos y todo
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/03/timbal-de-vigilia-con-rellenos-y.html
Saludos!
Publicado por: Toni | 20/03/2013 13:39:53
Maravillosas las fotos, y la experiencia única.
Yo de mayor también quiero buscar al bacalao nómada.
Publicado por: AgurtzaneS | 20/03/2013 13:35:59
Como siempre o casi siempre fantástico , me encanan estos artículos claros , este tipo de bacalao se va a llevar el mercado pues su relación calidad precio es magnífica .
Un saludo.
Publicado por: Arolas Blog | 20/03/2013 13:31:43
De nada, querido Mikel. Para eso estamos. No todo va a ser sobar el lomo del bloguero. Otras veces lo hago, pero hoy no toca.
Publicado por: Oé | 20/03/2013 13:12:43
Querido Oé, no puedo más que rendirme ante el derroche de inteligencia en tus comentarios, Necesitamos más gente como tú que nos abra los ojos a la verdad. Gracias por tu sabiduría.
Publicado por: Mikel López Iturriaga | 20/03/2013 13:07:42
Esa es una buena manera de promocionar los Productos de un País, habrá que tomar nota y aplicarnos el cuento. Espectacular el reportaje fotográfico!! Felicidades!!. Al que le guste el Bacalao salado, que entre en la tienda de Bacalao Ángeles, de Bueu en Galicia, en http://www.escompring.com . Tiene su puesto en la plaza de abastos de Bueu y es muy conocida por el Bacalao que trabaja.
Publicado por: Escompring | 20/03/2013 13:01:06
Enhorabuena por el artículo, que fotos!
Veo que para algunos el bacalo noruego es una especie de estafa, es una variedad más, en la variedad está el gusto.
Felicidades por tu trabajo, poder conocer in situ, estos tipos de pesca y productos es un privilegio.
Espero probarlo algún día para poder opinar.
Saludos.
Publicado por: Buenos Sabores | 20/03/2013 12:54:15