Caballa sin caballo. / El COMIDISTA
La temporada de la caballa ha comenzado, y es hora de ponerse como un pepe a este maravilloso, sanísimo y barato pero minusvalorado pez. Por su sabor intenso, puede resultar un poco cansino si lo cocinamos siempre a la manera clásica, así que hoy proponemos una receta que se sale radicalmente del sota, caballo y rey para introducirse en los excitantes terrenos de lo pseudocaribeño.
Aunque suene a mezcla imposible, la caballa combina estupendamente con la leche de coco, y el proceso de cocinarla en la propia salsa a fuego lento permite controlar muy bien el punto. Hay que ser un completo zote para que el pescado te quede seco con esta fórmula, por lo que resulta especialmente indicada para principiantes y monguers en general.
Si no te gusta la yuca o no la encuentras (aunque en todos los mercados o establecimientos de alimentación latinoamericana o asiática suele haber), una mazorca de maíz (o patata, o arroz) también funcionará como acompañamiento. La astrofísica ha demostrado que el uso de maíz de lata lanza unas señales electromagnéticas al espacio en busca de civilizaciones extraterrestres dispuestas a destruir a la humanidad por estúpida, así que no se recomienda.
La cantidad de guindilla depende mucho del tipo de “bicho” que se escoja y de la tolerancia al picante del comensal: en esta receta se usaron casi dos guindillas chinas (que no son extremadamente picantes) enteras. Si la salsa de coco se corta por exceso de temperatura, se puede solucionar dándote un toque con la batidora. Se perderán los trocitos de cebolla, guindilla y ajo, pero se conseguirá una salsa más fina.
Dificultad
Para Papas que se hacen la comida.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 caballas grandes (o 4 de ración) en filetes
- 1 yuca grande (unos 750 gramos)
- 400 ml de leche de coco
- 100 ml de caldo de pescado
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 lima
- Guindilla roja fresca
- Aceite de girasol
- Sal
Preparación
1. Pelar y cortar la yuca en unos 12 trozos. Ponerla en una olla con agua salada hirviendo durante unos 20 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir y reservar caliente.
2. Quitar las espinas a las caballas con unas pinzas (no es imprescindible, pero multiplica por mil el placer de comerlas después despreocupadamente), lavar los filetes y secarlos bien.
3. Picar una cebolla en trozos no muy pequeños y freírla a fuego medio en una sartén. Cuando esté a medio hacer, añadir el ajo fileteado y la mitad de la guindilla cortada a rodajas finitas sin semillas. Volcar la leche de coco y el caldo, remover y bajar el fuego al mínimo, dejando hervir la salsa un par de minutos.
4. Acostar los filetes por el lado de la piel, tapar y cocinar unos 5 minutos. Darles la vuelta, dejar uno o dos minutos (pueden ser alguno más, dependiendo del tamaño del pescado). Si se hace con filetes de caballas de ración, mucho más pequeños, unos 5 minutos en total deberían ser suficientes. Salar.
5. Si la salsa se corta, pasarla a un vaso batidor y triturarla hasta que vuelva a estar homogénea. Emplatar poniendo la yuca, el pescado a un lado con un poco de salsa encima del tubérculo y rematar con un poco más de guindilla fresca y ¼ de lima para exprimir encima en el momento de comer. Servir caliente.
Hay 37 Comentarios
Ay, me parece que lo que propones es mucho trabajo para luego comer caballa, pescado que solo me gusta en conserva, libre de esas odiosas espinas y de su característico sabor a "pesacadurrio". El caso es que tengo por ahí una lata de leche de coco a la que me gustaría dar salida, pero esa receta no me convence. Otra vez será. Besos
Publicado por: Estrella | 20/03/2013 11:40:01
FELIGA
Muchas gracias por sustentar mi teoria de que el Übermensche es americano!!!!! Esos niños que se crían desayunando ¡café con harina de yuca! deben ser indudablemente superhombres o tú eres más tonto que un bocata de pipas...
La wikipedia es un invento genial, lástima que hay mucho estúpido indocumentado suelto por ahí... Tú no te habrás presentado a las oposiciones a maestro en Madrid, no?
Publicado por: Er Tio Las Obispas | 19/03/2013 16:44:08
Arriba el verdel !!, al horno con el zumo de un limón.
http://sargenpepper.blogspot.com.es/
Publicado por: señor pimienta | 19/03/2013 16:42:38
Ese no es revolucionario ni ná. Ese es :
gilipollas.
1. adj. vulg. gilí. U. t. c. s.
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Publicado por: Er Tio Las Obispas | 19/03/2013 16:37:03
Cocinar pescado a base de coco, guindilla y lo que sea es algo que funciona en mi experiencia. Eso sí, pensaba que al hacerlo seguía recetas de inspiración pseudotailandesa y ahora resulta que son también de inspiración pseudocaribeña. Pues mejor, o tanto da. En cualquier caso una gran idea para evitar el tufazo de freír o asar un pescado como la caballa en un apartamento.
Publicado por: TerceroSegunda | 19/03/2013 16:15:40
Sólo de ver el comentario del revolucionario me da una pereza enorme seguir leyendo...
¿No habría manera de filtrar este tipo de comentarios largos como un día sin pan? No es por lo que se diga en ellos, es por la altura kilométrica que ocupan y que visualmente producen una pereza inmensa.
En fin, esperemos que se haya quedado a gusto y descansado y no vuelva a repetirse.
Sr. MLI, seguro que su receta es una maravilla, pero no voy a hacerla porque odio cordialmente el coco. Quizás podría cambiar la leche de coco por la de almendra, ¿qué le parece?
Gracias
Un saludo
Publicado por: PiñaLimón | 19/03/2013 15:16:06
Muy rico, en barbacoa riquisimmo..
os dejo una especie de receta en:
cocina contada
Publicado por: beandel | 19/03/2013 15:06:02
Joder! Después del spam sobre los jueguecitos de guerra sólo nos faltaban iluminados con peroratas políticas. Mikel, por favor, impón un controlador de comentarios ya!
Publicado por: David | 19/03/2013 13:58:07
Qué buena pinta tiene la receta de hoy, la caballa fresca es un manjar, en Galicia se hace también en empanada y está de muerte, algunos panaderos las hacen pero suele ser bajo pedido.
http://www.escompring.com
Publicado por: Escompring | 19/03/2013 13:16:40
"La astrofísica ha demostrado que el uso de maíz de lata lanza unas señales electromagnéticas al espacio en busca de civilizaciones extraterrestres dispuestas a destruir a la humanidad por estúpida, así que no se recomienda."
Brutal xD
Por cierto, la receta tiene muy buena pinta. Aunque, como han comentado anteriormente, si el pescado es fresquísimo (como, por suerte, suele ser habitual en Galicia) lo prefiero sin salsas para que sepa más "a mar".
http://www.gulagalega.com
Publicado por: Sergio | 19/03/2013 13:15:50
Creo que todavía no me he sobrepuesto al olor a cura muerto de ayer... pero bueno. Yo las caballas las como, normalmente, desaladas con patatas cocidas. Un saludo.
Publicado por: Bajamar Ladrido | 19/03/2013 13:05:36
Jop, me viene al pelo la receta, porque compré unas caballas con muy buena pinta y nos mirábamos sin saber qué decirnos...
Gracias!!
Publicado por: Noemi | 19/03/2013 12:18:29
Cualquier fórmula para ablandar ese pescado es bienvenida. Pero a mi la xiarda en temporada me gusta fuerte, sin ocultarle el sabor, incluso potenciándolo a la plancha.
https://www.cervezartes.com/
Publicado por: CervezArtEs | 19/03/2013 11:56:52
Te ha quedado muy rica y eso que aquí en España la yuca no la conocemos casi, a mi marido que estuvo en Venezuela le gustaba mucho, pero están estupendas estas recetas para conocer de distintos platos de otras culturas, besos
Publicado por: Adita | 19/03/2013 11:50:02
Si es cierto que la leche de coco es dificil usarla pero es cuestión de práctica. En algunos restaurantes la usan con asiduidad y el resultado es excelente.
http://menfoodspain3.blogspot.com/
Publicado por: Susana | 19/03/2013 11:45:24
Muy buena la caballa. Me encanta en todas sus variantes. Esta de hoy parece original, habrá que probar.
Ayer te oi en el hoy por hoy que estabas en mi tierra (GRan Canaria). Espero que te hayas traído alguno de los productos de allí y pronto nos deleites con una receta.
Publicado por: Mis Caprichos Culinarios | 19/03/2013 11:37:10
Si la leche de coco se corta, "se puede solucionar dándote un toque con la batidora". ¿Es algo sexual?
Publicado por: Traductor | 19/03/2013 11:25:13
Personalmente opino que si un pescado es fresco no deberíamos ponerle ninguna salsa, pero si no lo es, bienvenidas sean las salsas. Para aquellos que no encuentran dónde comprar yuca echad un ojo en la categoría de Verduras y Hortalizas de nuestro directorio y si definitivamente tienes claro que no harás la salsa, por una cuestión de tiempo, ganas o monguerismo, pásate por la categoría de salsas y listo.
http://www.elpedidohosteleria.com
Publicado por: elpedidohosteleria | 19/03/2013 11:20:00
Hola Mikel, le veo muy buena pinta a esta receta pero tengo una dudilla: ¿se cuece el pescado directamente en la salsa? ¿No se marca antes un poco en la plancha? Gracias y saludos desde Viena
Publicado por: Rocío | 19/03/2013 11:07:38
No me acaba de cuadrar el uso de ajo con la leche de coco. En mi (limitada) experiencia, el sabor del ajo domina sobre el resto me da la impresión de que va a machacar el delicado sabor de la leche de coco. ¿Tiene sentido mezclar ambos ingredientes en la misma receta?
Publicado por: karmelo | 19/03/2013 11:02:45
Lo siento pero la leche de coco para cocinar no me gusta (y eso que el coco me encanta). Lo he intentado un par de veces pero no acabo de cogerle el punto (igual es por mi alto coeficiente de monguerismo) y a mi novio todo lo que no sea bacalao y txuleton le parece un sacrilegio, asi que me parece que esta receta no sera cocinada en mi casa....
Publicado por: Sue | 19/03/2013 10:41:52
Buenos dias. A pesar de que en las costas malagueñas se pescan las caballas no suelo consumirlas y eso que el "pescaito" es practicamente la base de mi cocina, como todas las cocinas malagueñas. Tendré que poner remedio, comprar caballas y probar estos "toques" sudamericanos-caribeños tan exquisitos.
Con tu permiso, y agradeciéndote el poder hacerlo...dejo el enlace del apartado de pescados y mariscos, donde encontrarán 261 recetas de los frutos de la mar, éso sí, la gran mayoría al más puro estilo malagueño.
Saludos cordiales...
http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/search/label/Pescados%20y%20Mariscos
Publicado por: Carmen Rosa | 19/03/2013 10:38:21
Un plato totalmente diferente y nuevo para mi, hay que probarlo!!
Buena semana!
Publicado por: Ana | 19/03/2013 10:37:19
Lo siento Mikel, a priori , la combinación coco-caballa no me va.
En Asturias a la caballa se la llama Xarda. Está muy rica la tortilla de xarda escabechada.Se cuece, se le echa
vinagre y se hace un tortilla con ella y con cebolla.
En fin otra vez será...
Publicado por: La Diógenes del Tomate | 19/03/2013 10:36:01
Me chifla la caballa, a mi familia no le gustaba pero desde que la limpio muy bien y dejo sólo los lomos quitando la espina de enmedio que tienen se disfruta mucho más.. el proceso no es dificil y el resultado maravilloso, en esta receta de caballa confitada podeis ver el proceso para los que no lo habeis hecho nunca.. http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/03/lomo-de-caballa-confitada-o-mensaje-en.html
Publicado por: Helena del Valle | 19/03/2013 10:29:39