Receta de fin de mes: arroz meloso con costilla de cerdo

Por: | 21 de marzo de 2013

Arro?smonica

Pobres del mundo, uníos. / CATERINA BARJAU

 

Fin de mes: esa época tan bonita que se repite 12 veces al año, cuando las personas que van justas de presupuesto o no saben ahorrar miran la cuenta corriente y se preguntan si les llegará para chicles. No es que pertenezcamos a ese grupo humano: como sabréis los periodistas somos todos millonarios y en nuestro sector no existen ni el paro ni la precariedad. Pero tenemos nuestro corazoncito, y por eso los componentes del equipo recetero de El Comidista (Mònica Escudero et moi) hemos ideado una nueva sección para ayudar a los pobres cual Madres Teresas gastronómicas.

Cada mes, cuando se vaya acercando la fatídica semana final, publicaremos una receta tan sabrosa como ultrabarata. Cada ración costará alrededor de un euro, funcionará como plato único y con cada entrega incluiremos un consejo de aprovechamiento-reciclaje para optimizar la economía doméstica. Hoy apostamos por un arroz con una de las carnes más asequibles del mercado, la costilla de cerdo, aderezada con unas hierbecillas que marcarán la diferencia: el tomillo y el romero. Ambos son fáciles de encontrar en estado silvestre en muchas zonas del país, así que si tienes la suerte de vivir en una de ellas, te pueden salir gratis.  

Consejo del mes: cuando compres el pollo, la carne o el pescado en un puesto del mercado (o del supermercado, pero que no venga directamente en una bandeja, sección refrigerados), pide siempre los huesos, espinas y las partes menos nobles. Si los separas en tres categorías (pescados, carnes y aves) y los guardas en bolsas de congelación, verás como cada poco esas cabezas de gamba y espinas de rape se convierten en la base de una deliciosa fideuá, los huesos de ternera en un fondo para dar sabor a un estofado o las carcasas y los huesos de pollo en un caldo como el que hemos utilizado en esta receta.

Dificultad

Media. Pero para ser un arroz, monguer.

 Ingredientes

Para 4 personas

  • 500 gramos de costilla de cerdo cortada a dados
  • 250 gramos de arroz de grano redondo 
  • 1 cebolla grande 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 tomate rojo 
  • 750 mililitros de caldo de huesos y carcasas de pollo (con zanahoria y cebolla)
  • Pimienta 
  • Pimentón picante 
  • Tomillo y romero secos
  • Perejil fresco picado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva 
  • Sal 

Preparación

1. Machacar bien en un mortero el tomillo y el romero, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar con la costilla de cerdo salpimentada, dejándolo marinar una hora en la nevera.

2. Picar la cebolla y el ajo, cortar el tomate a daditos y reservar.

3. En una cacerola ancha y poco profunda, freír la costilla en el aceite de oliva restante a fuego medio hasta que esté dorada (unos 15-20 minutos) y retirar de la sartén. En el mismo aceite, añadir primero la cebolla, unos minutos después el ajo y, cuando ambos estén dorados, el tomate y una cucharadita de pimentón picante.

4. Añadir el arroz y saltearlo ligeramente durante dos o tres minutos. Añadir la costilla, el caldo muy caliente y dejar hervir a fuego medio y destapado unos 16 minutos (vigilarlo al final de la cocción, si se seca demasiado bajar el fuego o tener un poco de caldo extra para mojarlo, siempre muy caliente). Dejar reposar un par de minutos y servir bien caliente, con un poco de perejil picado encima.

Hay 58 Comentarios

Me encanta esta receta, económica y sabrosa a la par. Lo de las aromáticas (estas en particular muy fáciles de encontrar en nuestra zona) es todo un punto, pero yo (llamadme soso) soy muy monovarietal y le pondría o tomillo o romero, pero no las dos juntas. Por lo demás, me apunto de cabeza a todo lo que lleve las palabras arroz y meloso en el título. Por mi parte os dejo (pinchando el nombrecito, ya sabéis, el autobombo de siempre) un pollo a la cerveza que perfectamente podría salir en esta sección de recetas findemesinas.

El arroz menos dulce, de cualquier manera, y esta parece espectacular y sencilla. Hay que animar a la gente a cocinar y si es barato mejor.

Una lástima que tengamos que estar en crisis para alabar las bondades de platos saludables y económicos. Animamos al personal a pasarse por nuestro directorio especializado de empresas proveedoras y buscar en la categoría Carnicerías precios de carnes,en muchos casos, muy económicos , ya que cada vez más establecimientos tradicionales se apuntan al comercio electrónico abaratando precios para promocionar sus tiendas online. Conformarse con la carne envasada del super es una opción, no una obligación.
http://www.elpedidohosteleria.com

Esta receta tambien queda bien con fideos, no como fideuá, como una sopa. También puedes añadir otras verduras si las tienes, como pimiento rojo o verde, bolets, alcachofa, judías verdes.

Los jóvenes licenciados y con máster españoles también somos un sector, al igual que los periodistas, en el que no existe el paro y la precariedad, pero pese a que con mi sueldo de becariaesclavaenpracticas me puedo permitir comer caviar Iraní todos los días, hoy voy a optar por hacer esta recetilla de pobres, porque ante todo soy una persona modesta y campechana.

Que bien!! No tan solo va genial a los que tienen dificultades a final de mes... si no también a los jóvenes que vivimos fuera de casa y no tenemos ni un duro durante todo el mes! :) gracias!

genial idea, mejor que al arroz que aprovechamos cuando hacemos cocido...
almu
http://www.mavieenroseblog.com/

Este post nos ha tocado la fibra Mikel!. Escompring nace(hace 3 meses) y es el resultado de la unión de Productores de toda España, poco a poco se van uniendo más y ya vamos a superar este mes los 50 Productores que venden sus Productos de manera directa y sin comisiones de venta, ni intermediarios. Los Productores no pretendemos nada más que hacer llegar nuestros productos a clientes finales de manera directa y sin que se nos apliquen comisiones, creemos que puede ser un comercio justo para el que compra y para el que vende, ese nuestro objetivo, http://www.escompring.com sólo es una herramienta ya que los que vendemos somos los Productores. Creemos en un comercio justo para el que compra y para el que vende, en el que comprar productos artesanos no sea sinónimo de caro o inaccesible, Productos de máxima calidad a precios de Origen. Esperamos os guste la iniciativa!!
http://www.escompring.com

Por tunearte un poco la receta Mikel, yo hago mi arroz con costilla caldoso (o sea muy parecido) pero con costilla adobada (no hay que añadir pimentón) y con unas alcachofas, que se rehogan antes que la costilla, para el que quiera probar. Agur.

El otro día me explicó un cocinero profesional que los melosos se hacen como indicáis en todos los blogs al dar la receta de un risotto: con el caldo caliente, ir añadiendo, removiendo y todo a fuego suave (unos 20 min.), que el risotto se hace con el fuego fuerte (unos 12 min.). Y ahora coges y le echas todo el caldo de una...
Da un hambre a estas horas esa recetilla... mmmhhh

¿Y a esto lo llamas tú económico? Que desmadre usar costillas pudiendo usar pieles de pollo o salchichas de paquete (o trozacaos de choppedpork). ¿Caldo de huesos y carcasas? Rebuscando unas patas de pollo en la basura del super te sale litro y medio de caldazo, puedes usar las raspas de las zanahorias para el caldo y aprovechar el resto para otra cosa. Y lo de las especias, es usted muy exquisito, un poco de sal y un mix e especias las que sea y va que lo tira. Si es que....

Lo siento pero no me puedo esperar al Aló: Mikel, te leo, y me están entrando ganas de atracar la Moncloa...Si ya tenemos que ponernos a buscar hierbas por el monte apaga y vámonos. Creo que por el estado de ánimo y la falta de espectativas colectivas, estamos ya al nivel de la Argentina del corralito (que parecía algo monstruoso, una pesadilla difícil de imaginar). Vale, no tenemos corralito pero tenemos todo lo demás. Y nuestros políticos de espaldas o de perfil, ellos a su bola, o al sexo de los ángeles, que con ellos no va la miseria, ni la quieren nombrar.

Siguiendo la estela de la cocina baratita y buena, y también con manzana como otro compañero una tarta de manzana fresca y sencilla:

http://coctor.blogspot.com.es/

Buena iniciativa, comidista! Me gustó mucho el consejo final de reciclaje y aprovechamiento de las carnes. Esperamos más recetas a 1€ por ración!!!
http://www.losbonvivant.com/

La cocina económica era la que tradicionalmente nuestras madres y abuelas realizaban: sabrosa, nutritiva, y económica. Felicidades! me parece una buena idea, un recordatorio, a veces nos volvemos locos con recetas muy complejas, de producto caro, y no nos fijamos en productos tan exquisitos como unas buenas costillas (por favor, mejor comprar en mercados y carnicerias y no en hiper).
Quiero aportar mi granito de arena y os dejo el enlace de una receta dulce muy económica y fácil de elaborar
http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/02/crujiente-de-manzana-o-apple-crumble.html
Un saludo

Gracias, en estos momentos se agradecen fórmulas para pasar llegar vivos y nutridos al día 26 de cada mes (el 30 es una quimera). Durante los 4/5 restantes, en mi casa (solo trabajo yo) hemos aprendido a nutrirnos del sol.

Hola ¿se puede? Ejem. Sí, parece que nadie me va a disparar...
Está bien esto: gastronomía con conciencia social.
Yo hago una receta parecida pero con cordero en vez de costillas. Si el bolsillo no da para que te deshuesen una pierna, una opción estupenda y megabarata es usar falda, eso sí, un pelín más grasa que la pierna pero con un resultado excelente.
O bien un poco de magro. O salchichas blancas (también se encuentran como longaniza blanca).

Pimentón, y azafrán para qué? both of them? El pimentón también existe.

No tenía ni idea del PODER QUE TIENE ESTE BLOG, MIKEL¡¡ al darte las gracias por aumentar las visitas a mi blog a unas 27 al día, en tu anterior entrada, de repente se me ocurre poner un enlace, y ala 183 VISITAS en un día, y ahora ¿qué hago? Las gracias ya te las dí o sí ya sé, te incluiré en los consejos de cómo INCREMENTAR los beneficios de su blog: Haga COMENTARIOS EN EL COMIDISTA.
Como regalo te dejo este enlace, mí también me gustaría que ENCONTRARAS UN TESORO
http://silvitainwonderland.blogspot.com.es/2012/02/jamie-oliver-finds-joy-division-and-new.html

Si cocináramos cada día mirando un poco cómo ahorrar, y aprovechar mejor las posibilidades de los alimentos, no haría falta llegar a fin de mes con la cartera tiritando de frío. Pero reconozco que así te sale una sección redonda.
Por cierto, la costilla es barata, pero casi todo es hueso ... Casi mejor el pollo, más barato aún...

Si que dan ganas de hacerla, yo hago una receta parecida de arroz con cerveza y pimentón.
Soy fan del arroz.
Aqui os dejo una cremita.
http://sargenpepper.blogspot.com.es/

Muy buena propuesta, aunque siempre habrá quien mire mas allá de tus intenciones este no es nuestro caso.

Muy acertados los consejos, y las hierbas silvestres en nuestro caso las podemos adquirir fácilmente también.

Comida fácil de preparar, con buena pinta y muy asequible.

Un saludo!

Buena idea lo del proyecto ahorro. :)

Bueno además de que la receta sea barata hay que APROVECHAR bien todo y sis e puede no tirar nada.

CONSEJO: APROVECHAR MÁS los ingredientes, yo la zanahoria en lugar de echarla al caldito, la echaría rallada al arroz sin pasarse que luego está muy dulce, o sino aprovecharía parte de ese caldito para congelarlo porque seguro que sale de más, y si las carcasas del pollo no las cocinamos demasiado, podemos aprovechar su carne para ROPA VIEJA (me repito de otro comentario) o CROQUETITAS de pollo.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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