Receta de fin de mes: arroz meloso con costilla de cerdo

Por: | 21 de marzo de 2013

Arro?smonica

Pobres del mundo, uníos. / CATERINA BARJAU

 

Fin de mes: esa época tan bonita que se repite 12 veces al año, cuando las personas que van justas de presupuesto o no saben ahorrar miran la cuenta corriente y se preguntan si les llegará para chicles. No es que pertenezcamos a ese grupo humano: como sabréis los periodistas somos todos millonarios y en nuestro sector no existen ni el paro ni la precariedad. Pero tenemos nuestro corazoncito, y por eso los componentes del equipo recetero de El Comidista (Mònica Escudero et moi) hemos ideado una nueva sección para ayudar a los pobres cual Madres Teresas gastronómicas.

Cada mes, cuando se vaya acercando la fatídica semana final, publicaremos una receta tan sabrosa como ultrabarata. Cada ración costará alrededor de un euro, funcionará como plato único y con cada entrega incluiremos un consejo de aprovechamiento-reciclaje para optimizar la economía doméstica. Hoy apostamos por un arroz con una de las carnes más asequibles del mercado, la costilla de cerdo, aderezada con unas hierbecillas que marcarán la diferencia: el tomillo y el romero. Ambos son fáciles de encontrar en estado silvestre en muchas zonas del país, así que si tienes la suerte de vivir en una de ellas, te pueden salir gratis.  

Consejo del mes: cuando compres el pollo, la carne o el pescado en un puesto del mercado (o del supermercado, pero que no venga directamente en una bandeja, sección refrigerados), pide siempre los huesos, espinas y las partes menos nobles. Si los separas en tres categorías (pescados, carnes y aves) y los guardas en bolsas de congelación, verás como cada poco esas cabezas de gamba y espinas de rape se convierten en la base de una deliciosa fideuá, los huesos de ternera en un fondo para dar sabor a un estofado o las carcasas y los huesos de pollo en un caldo como el que hemos utilizado en esta receta.

Dificultad

Media. Pero para ser un arroz, monguer.

 Ingredientes

Para 4 personas

  • 500 gramos de costilla de cerdo cortada a dados
  • 250 gramos de arroz de grano redondo 
  • 1 cebolla grande 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 tomate rojo 
  • 750 mililitros de caldo de huesos y carcasas de pollo (con zanahoria y cebolla)
  • Pimienta 
  • Pimentón picante 
  • Tomillo y romero secos
  • Perejil fresco picado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva 
  • Sal 

Preparación

1. Machacar bien en un mortero el tomillo y el romero, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar con la costilla de cerdo salpimentada, dejándolo marinar una hora en la nevera.

2. Picar la cebolla y el ajo, cortar el tomate a daditos y reservar.

3. En una cacerola ancha y poco profunda, freír la costilla en el aceite de oliva restante a fuego medio hasta que esté dorada (unos 15-20 minutos) y retirar de la sartén. En el mismo aceite, añadir primero la cebolla, unos minutos después el ajo y, cuando ambos estén dorados, el tomate y una cucharadita de pimentón picante.

4. Añadir el arroz y saltearlo ligeramente durante dos o tres minutos. Añadir la costilla, el caldo muy caliente y dejar hervir a fuego medio y destapado unos 16 minutos (vigilarlo al final de la cocción, si se seca demasiado bajar el fuego o tener un poco de caldo extra para mojarlo, siempre muy caliente). Dejar reposar un par de minutos y servir bien caliente, con un poco de perejil picado encima.

Hay 58 Comentarios

Pues buena propuesta la del plato económico de fin de mes. Al ritmo que lleva el país, yo apuesto a ampliarlo a 10 o 15 recetas por mes...


Las costillas dan mucho juego, igual que con arroz, con unos fideos quedan estupendas.


Para la próxima receta te proponemos indagar en una de las más baratas, sabrosas y populares, las migas de pan (o de harina, según prefieras).


Un saludo y que tengáis feliz jueves,
http://www.demipueblo.es

Hola, majo, me parece muy interesante y sensata tu sugerencia de hoy. Me ha entrado hambre y todo ¡a estas horas de la mañana! Mil gracias y un besete.

Estupenda receta que seguro que está buenísima, estas son las comidas que a mi me gustan. Platos de cuchara que aunque este se puede comer con el tenedor, entra en ese maravilloso grupo gastronómico.
Sólo comentar y de broma, que me ha recordado la foto a la paella que nos hacían en el cuartel cuando estaba en la mili.

No te puedo perdonar que no le hayas puesto un poco de azafran y menos hoy que esoy defendiendolo con estos lenguados http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2013/03/lenguados-con-tirabeques-en-salsa-de.html

vaya, veo que al final sí te llegó al corazoncito la pregunta de María en el último consultorio, y has decidido echar una mano a aquellas personas con dificultades para llegar a fin de mes. La receta tiene buena pinta, pero a mí las costillas como me gustan realmente es guisadas con patatas.

Tanta caridad hacia el prójimo en apuros me ha emocionado snifff ¡Lo que nos cambia la miseria! ¿Dónde han quedado esas recetas depurativas de vamos a pasar hambre aprovechando que es fin de mes para entrar en el triquini?

Muy sencillito, me gusta mucho la combinación de especias elegida. Aquí dejo otra opción alternativa:

http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/03/guiso-de-cerdo-con-arroz.html

Saludos, que ya es jueves y va quedando menos

Querid@ Comidista se va a ganar el premio Luis Barcenas como persona altruista y benefactora de la Humanidad, está receta queda muy sabrosa y la dificultad podría ser "la puedes hacer si tienes pulgares oponibles"

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal