A la cacatúa le gustó. / AINHOA GOMÀ
Tras la fantabulosa receta de flan de dulce de leche, cortesía del chef Tomás Olivera Leiva, aquí llega la segunda entrega de la serie "préstamos que me hicieron cocineros chilenos en mi último viaje". Este paté de tomates secos viene del fin del mundo, más concretamente del restaurante Aldea en Puerto Natales, una bonita ciudad de la Patagonia donde tuve la suerte de pasar unos días.
En las pocas mesas con las que cuenta este pequeño establecimiento se sirven platos que mezclan productos y técnicas locales con sabores mediterráneos. Pero lo importante es que Pato, el señor que lleva los mandos en la cocina, sabe lo que hace. Descendiente de vascos, aprendió en el restaurante de Berasategui en San Sebastián, algo que se nota en el rigor técnico de su comida y en la ausencia de chorradas superfluas. Las carnes y los pescados estaban todos perfectos de punto, especialmente un extraordinario cordero venido de otra dimensión.
El paté fue una de las sorpresas de los aperitivos. La pasta, elaborada con aceitunas, queso crema y tomates secos, despojaba a estos últimos de esa agresividad que a veces resulta un poco molesta, pero sin quitarles su inconfundible carácter. El chef tuvo a bien pasarme la receta, ideal para tener en la nevera y darle un buen tiento cada vez que llegas muerto de hambre a casa. El pesto de cacahuetes es opcional, pero acompaña muy bien a este gran descubrimiento.
Dificultad
Para los que no han tocado un tomate seco en su vida.
Ingredientes
Paté
- 200 g de queso crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente.
- 50 g de tomates secos
- 30 g de aceitunas negras sin hueso
- 3 cucharadas de miel
- 75 ml de vino blanco
- 75 ml de caldo de verduras
- Pan tostado
Pesto
- 1 cucharada de cacahuetes salados
- 1 manojo de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Juntar los tomates secos, la miel, el vino y el caldo de verduras en una cazuela pequeña. Poner al fuego y cuando hierva, retirarlos, taparlos y dejar que se enfríen.
2. Triturar los tomates con el líquido que haya podido quedar, el queso crema y las aceitunas. Dejar reposar un par de horas como mínimo en el refrigerador.
3. Para el pesto, triturar los cacahuetes con perejil al gusto, e ir añadiendo aceite de oliva hasta que quede una especie de salsa.
4. Servir el paté con tostadas de pan y el pesto para poner un poco por encima.
Hay 54 Comentarios
En enero de 2015 fuimos a comer a La Aldea en Puerto Natales (de casulidad) y de entrada nos sirvieron este pate. NOS FASCINO!
Cuando llegamos a nuestra ciudad decidimos buscar la receta en internet y encontramos esta pagina. Lo hicimos al pie de la letra. NI PARECIDO SALIO... HORRIBLE NOS QUEDO.
Podrian pasarnos la verdadera receta NO ???? GRACIAS!
Publicado por: Joha | 05/02/2015 2:26:08
No me ha gustado nada como me ha quedado la receta, no se si es que la miel que utilicé es demasiado fuerte (brezo), y en ese caso debería poner menos cucharadas, o el vino es demasiado flojo (corriente para cocinar) y poner un poco más. El caso es que se nota el sabor de la miel sobre todos los sabores. Volveré a intentarlo.
Publicado por: Nano | 18/12/2013 19:42:54
Mañana tengo visitas, tengo de todo en la casa, así que a probar este manjar! Gracias desde Costa Rica!
Publicado por: Luis G | 19/07/2013 2:01:20
Menuda pinta tiene este paté ... tenemos una comida familiar este miércoles y seguro que lo utilizamos.
Gracias Mikel!
Publicado por: OrOliveSur | 25/03/2013 20:10:35
Hola Mikel, soy Pato, de Aldea en Puerto Natales. Solo escribo para 2 cosas. La primera es agradecer el gesto, la segunda es una correccion. No tuve fortuna de aprender de Berasateguí, pero si tuve de aprender de otro gran maestro cocinero Vasco, de Juantxu Larruzea, no tan conocido, pero con la escencia pura de la cocina vasca. Saludos y quien aparezca por Aldea de parte de Mikel tendra su recompensa. Saludos.
Publicado por: Pato. | 24/03/2013 17:55:30
Realmente buenísimo y original este paté
Publicado por: María | 22/03/2013 21:10:23
Bueno, como los comentaristas sois tan tempraneros o "cagaprisas", nunca se pueden leer comentarios de alguien que haya hecho la receta.
Yo ya la he hecho. Dos palabras: Im Presionante. Está super rico. Que lleva tomates secos, aceitunas negras y queso crema, es evidente. Pero el regusto que le da la miel, el vino blanco, y el caldo... eso no se detecta al paladar y yo creo que hace exquisita esta receta.
He estado de finde rural, y llevé preparado este paté y un lemon pie, ambas recetas de Mikel, y mis amigos han flipado. Gracias Mikel.
Publicado por: Leticia | 19/03/2013 11:08:50
Buenísima pinta, tiene que estar tremendo. Una preguntilla.. ¿cuánto puede aguantar en la nevera una vez hecho? ¿Se puede hacer en cantidades industriales y guardarlo?
Publicado por: Uepweb | 17/03/2013 19:36:19
Voy a tener que ir a Chile porque van dos de dos que voy a hacer seguro.
Publicado por: Ellie | 15/03/2013 13:53:17
Mmm...mola este paté, pero en realidad yo es a Lucerito a quien me "mirindaba".
Publicado por: bocas | 15/03/2013 4:11:33
Mikel, amante. Me chupé todas vuestras recomendaciones sobre croissants o casi y no puedo decir que me emocionase ninguna. Hoy, dia histórico donde los haya, he encontrado croissants tan buenos como los mejores de Paris o Ginebra. Prometido. Santa Engracia 155, son una casa con helados italianos. Tienen sede también en Hortaleza. No tengo nada que ver con la empresa y hago esto solo por el bien común, edificado como estoy por el nuevo papado, que promete lo suyo, sobre todo para los de tu preferencia sexual. Abrazos Mikel. Hazte un favor y ponte ciego a esos croissants, primera vez que pruebo algo así desde que cerró la pastelería francesa de Capitán Haya (jurásico, creo que tu ni habías nacido)
Publicado por: Jose A Zorrilla | 14/03/2013 23:50:40
Oh, ahora mismo me comería las tres tostadas de la foto. Que rica receta.
Publicado por: La cocina de Vero, al minuto y con comida | 14/03/2013 22:11:48
Clásico paté de cocina vegana pero en vez de usar anarcardos u otro fruto seco(proteína vegetal muy sana)lo has omnivorizado con queso de vaca(proteína animal poco sana). Muy sencillos de realizar y muy ricos la verdad
http://cocinaricasanayvegana.blogspot.com.es/2012/12/pate-de-tomates-secos.html
http://www.vegetarianismo.net/recetas/pate-tomate-seco.html
http://veganizando.wordpress.com/2012/06/11/pate-de-tomates-secos-sun-dried-tomato-dip/
Publicado por: ester | 14/03/2013 20:47:08
menuda pinta! pienso hacerlo este fin de semana.
Publicado por: irene | 14/03/2013 20:01:28
No es una cacatúa, es una broma, Ataulfo. A estas horas y todavía no había ninguna puntualización...
Publicado por: pelaez | 14/03/2013 18:08:24
Esto estaba mucho más animado ayer, me voy al blog de Capel
Publicado por: Cocinar con-Ciencia | 14/03/2013 17:16:08
Hola.
No es una cacatúa, se trata de un Guacamayo verde o G. militar (Ara militaris)
Por cierto, la receta, macanuda.
Publicado por: Ataulfo de Mingorrubio | 14/03/2013 16:39:23
Se me hace la boca agua. Pienso hacerlo para este sábado que tengo una cena con la familia.
Publicado por: Lobito bueno | 14/03/2013 16:36:33
Mikel, estas recetas son propias?? Joder, eres muy crack!
Publicado por: Made | 14/03/2013 15:38:10
@cuyele : la receta no dice que se hidraten, pero imagino que al ponerlos a cocer con el vino y el caldo de verduras algo se hidratarán
Publicado por: bea | 14/03/2013 14:35:30
Envidia, y no de la sana, es lo que provoca ver lo que comes, y sobretodo dónde te lo comes. El filadelfia no es santo de mi devoción, pero los tomates secos son una perla en la cocina, por ejemplo para este pesto rojo
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/07/pesto-rosso.html
Saludos!
Publicado por: Toni | 14/03/2013 14:35:24
Gracias por la idea. Cae al llegar a casa, seguro. El único problema va a ser "Dejar reposar un par de horas como mínimo en el refrigerador." Mucho me temo que el mejunje va a ir en caliente de la batidora al pan. Y lo que sobre lo fejo en el frigo. Si sobra.
Publicado por: LMCX | 14/03/2013 14:04:46
Al leer la receta me ha parecido entender que los tomates no se hidrataban, pero al leer comentarios de participantes indicaban que sí ¿al final se deben hidratar previamente?
Gracias
Publicado por: cuyele | 14/03/2013 13:36:42
hoy está muy soso esto, se nota que no te has metido con nadie, ni queriendo, ni sin querer, y la gente solo tiene ganas de comentar si es para meter cizaña o cuña publicitaria :p
a mí personalmente no me llama mucho este paté, imagino que por no andar buscando tomates secos, rehidratando y demás, aunque coincido con el de cocinar con ciencia en que si queremos comer paté va a ser mejor hacerlo nosotros mismos que cualquiera sabe lo que nos venden. Yo hoy me he preparado un sandwich con un paté de mejillones, muy sencillito (queso crema + mejillones de lata + batidora) y muy rico :)
Publicado por: bea | 14/03/2013 13:00:43
@Torrales, @Cocinar con-Ciencia simplemente, BRAVO!!! jajajaja
Publicado por: Julián | 14/03/2013 13:00:05