El Comidista prosigue su serie de entradas breves en forma de autoentrevista sobre restaurantes, bares y actividades gastronómicas diversas para disfrutar el fin de semana. Se publican uno de cada dos viernes, alternando con el consultorio Aló, Comidista.
Rollo bollo. / EL COMIDISTA
¿De qué va esto? Hoy propongo un juego para todos los que visiten Bilbao o vivan allí. Se trata de encontrar el mejor bollo de mantequilla de la ciudad. ¿Qué es un bollo de mantequilla? Digamos que es una especie de suizo o brioche cortado por la mitad y relleno con una capa de crema de mantequilla, huevo y azúcar. Muy ligero. Más de lo que parece: el bollo es muy fino y esponjoso. Con su justa medida de crema, su textura blandita y su sabor te llevan al paraíso. Decir el mejor bollo de mantequilla de Bilbao es como decir el mejor bollo de mantequilla del universo, ¿no? Pues sí. Y no por fanfarronería bilbaína, sino porque sólo se vende en en esa ciudad y sus alrededores.
¿Y cómo podemos encontrarlo? Haciendo un tour por algunas de las pastelerías más emblemáticas de la ciudad y decidiendo cuál es el que más te convence, para así poder participar en las eternas discusiones que mantienen los bilbaínos sobre tan crucial asunto. En mi última visita, yo pasé por cinco: Arrese, New York, Don Manuel, Martina de Zuricalday y el Zuricalday de Algorta. ¿Veredicto? El mejor, el de Zuricalday de Algorta. Después, los de Don Manuel y Arrese. Los bollos más endebles y con cremas más ordinarias sin apenas rastro de buena mantequilla fueron los de New York y Martina de Zuricalday. ¿Es obligatorio ir a tantas pastelerías? No. Es obligatorio comerte un bollo de mantequilla si vas a Bilbao, sea donde sea. ¿Y si no voy a Bilbao? Pues te lo haces en casa con la receta de Robin Food y Biscayenne o la de Sandeea. Lo importante es no morir sin probarlos.
Bollos de mantequilla. En todas las pastelerías de Bilbao.
Hay 138 Comentarios
Gracias post muy interesante !
Publicado por: Eva | 27/09/2013 13:31:36
Definitivamente y sin ninguna duda yo digo: Martina de Zuricalday!! Siempre que paso tiempo lejos de Bilbao me entra esta morriña por los bollos, y las carolinas, y los relámpagos...!!!
Miriam
www.whatisinthefridge.tumblr.com
Publicado por: Miriam | 18/05/2013 23:46:40
El mejor bollo de mantequilla para mí es, sin duda, el de ZURICALDAY de ALGORTA. La masa no está floja, tienen un buen tamaño en ambas versiones y la crema de mantequilla no es tosca. Los mejores pa mí, sin duda.
Publicado por: Lucía | 11/05/2013 13:21:52
Mi amiga Ainhoa me llevó unos cuantos de Martina de Zuricalday. Deliciosos. Era la primera vez que los probaba y me parecieron estupendos.
Publicado por: Belén | 08/05/2013 10:49:10
Los de zuricalday de ALGORTA te los intentan meter las sobras del día anterior...
Publicado por: Txus | 25/04/2013 9:39:11
Me llama poderosamente la atención que alguien que va de que es de Bilbao cuando no lo es vaya además de que es un experto en bollos de mantequilla que, por cierto, se venden también fuera de la ciudad (incluso los he comido en Canarias!). El mundo está lleno de acomplejados y el "Comiditas" éste es uno de ellos de eso no caben dudas. Recomiendo los de la pastelería Ayarza en Amorebieta y también los de Martina Zuricalday de Bilbao y Don Manuel y La Suiza
Publicado por: Javi | 23/04/2013 21:22:57
Los mejores bollos de mantequilla de Bilbao ya no existen.
GARACHENA...R.I.P
Publicado por: elsa | 23/04/2013 15:08:03
"Yo, desde que cerraron Mara, he perdido la ilusión por vivir"
Amen, David, amen
Publicado por: LOP | 23/04/2013 13:01:03
HEEEE que aunque parezca extraño en Tenerife también se encuentran!! yo que soy adicto a los bollos de mantequilla me llevé una buena sorpresa, y los he probado bien buenos. Allí se llaman bollos vizcaínos, por algo será. Así que para buscar el mejor bollo del universo podemos ampliar las fronteras hasta Canarias!!!
Publicado por: Rafa | 22/04/2013 20:56:25
Cuánto dan de sí los bollos de mantequilla. Entre todos hemos publicitado cuanta pastelería existe en Vizcaya, e incluso yo a nuestra cocinera durante muchos años. Cerca de mi casa en Nueva York, casi inmediata a la tienda de Zara en 5th. Av., he descubierto ayer por la mañana una cafetería con unos bollos particularmente similares, pero además de ser con una masa esponjosa como pocas, el relleno de mantequilla -salada- estaba aderezado con una confitura de arándanos sustancialmente increíble. Muy recomendable si os acercáis. La próxima semana, siete días en Neguri. Me acercaré hasta Don Manuel, pues nunca he probado nada de su obrador. Aunque antes en Madrid me asquearé con las fritangas churreras de la T-4 (qué ingreso en España más deleznable).
Publicado por: J. A. | 22/04/2013 14:31:56
Estoy con Laura!
En Eibar, el de la pastelería San Andrés! EL MEJOR BOLLO DE MANTEQUILLA DEL MUNDO!!! INMEJORABLE!!!!
Publicado por: Leyre | 21/04/2013 22:27:55
Para empezar, los bollos de mantequilla no sólo se venden en Bilbao; son un producto típico de allí pero no exclusivo, los he comido en muchas otras ciudades, aunque no tan ricos como allí, todo hay que decirlo. Y que lo diga un personaje que se jacta de ser de Bilbao cuando ni siquiera es de Bilbao me parece el colmo de los colmos, sobre todo leyendo que para él los mejores bollos se hacen en Algorta, donde son ordinarios y duros de pelotas, que también los he probado
Publicado por: Mikel | 21/04/2013 21:31:12
Los mejores bollos de mantequilla son los del horno de debajo de la casa de mis padres en Santutxu. Yo me los traigo en el equipaje de mano y los sigo disfrutando hasta que se acaban...
Y sí, yo si me voy de pastelerias y degus cuando estoy en Bilbao :)
Cristina
Publicado por: cristina lebonvivant | 21/04/2013 11:47:53
En mi comentario sobra la H. Echo de menos! La emoción al escribir juega malas pasadas.
Publicado por: J. A. | 21/04/2013 2:43:42
Echo de menos! Sin la h! Disculpas a todos!
Publicado por: J. A. | 21/04/2013 2:40:26
Ni Zuricalday ni nada. Los mejores, los que prepara la anterior cocinera de mi casa de Neguri, María. Aún hoy sigue horneándolos ocasionalmente, coincidiendo con la visita mensual que siempre le dedico (debiera hacerlo más, pero me resulta imposible, y ella lo sabe). De las pastelerías que Mikel recomienda, por experiencia de los encargos que desde mi casa se realizan para alguna fiesta, sobre todo en verano, ninguna como Arrese. 28 días entre Madrid y Nueva York, y solo 2 o 3 al mes en Neguri... Cuánto lo hecho de menos!
Publicado por: J. A. | 21/04/2013 2:36:41
Los mejores no sépero los de Las Nives en María Diaz de Haro son extraordinarios. Sin tanta fanfarria de moda pero la calidad del bollo es muy buena
Publicado por: jomiarza | 20/04/2013 23:22:20
Qué plastas con Zuricaldaiy. Toda una vida sin oír ni leer esa palabra y hoy la vais a gastar.
YA NOS HEMOS ENTERADO.
Publicado por: Oé | 20/04/2013 22:22:48
Celia VT, ¿no será que vives en Santander en vez de en Madrid? Porque en Madrid nadie llama rabas a los calamares...
Publicado por: Oé | 20/04/2013 22:18:50
Para mí el mejor es el de Zuricalday..!! que ricos!!!! cómo los echo de menos aquí en madrid, donde la pasteleria no le llega ni a la suela del zapato a Bilbao..!!!
Tienes que hablar otro día del pastel Ruso, de las carolinas y del pastel de arroz..!!!!
Publicado por: El Taller de Curra - Cartonnage | 20/04/2013 18:34:42
A Celia VT. Sí, anda bonita, enséñanos a los madrileños a hacer calamares, que no sabemos... A lo mejor lo que necesitas es pedirle a Mikel que se haga un tour al efecto, y te haga recomendaciones. Y no es una cuestión patriótica, que en Madrid "habemos" gente de todas partes, y esa es nuestra idiosincrasia; sin ir más lejos, yo misma he pasado todos los largos veranos de mi infancia en Euskadi, por generosidad familiar con los pobrecitos sobrinos nacidos en Madrid (dios los tenga en su gloria por el favor), y de paso he de decir que los domingos desayunábamos bollos de mantequilla del Lekuona de Mungia: En conclusión, para mí era un pastel demasiado dulce hasta de niña, así que ahora no me atrevería ni a olerlo. No sé si eso es bueno o malo, pero es una apostilla de paso a otra comentarista.
Publicado por: Lallama | 20/04/2013 17:01:33
sin duda, de los mejores bollos que podeis probar son los de la pasteleria UYARRA, de sopelana..........
Publicado por: silvia | 20/04/2013 14:50:38
Y todo ello a mayor gloria del Igualatorio, ¿quien dijo miedo?
Publicado por: daguerre | 20/04/2013 10:44:33
Donde esté el bollo de Martina de Zuricalday de Bilbao que se quiten los demás! En la parada de mis hijos siempre vamos a comprarles la merienda a nuestros hijos a esta pastelería, es ya un ritual y todo un clásico
Publicado por: Aitzane | 20/04/2013 8:42:20
Vaya pachangada te has montado, esto es ya lo último que nos quedaba por ver
Publicado por: Kepa | 20/04/2013 8:38:06