Aunque no lo parezca, es delicado. / DOMINIQUE ANSEL
Tenía otra entrada preparada para hoy, pero debo interrumpir la programación para tratar un asunto de máxima relevancia informativa. Una "última hora", un "urgente", un bombazo en definitiva. En Nueva York ha nacido una nueva especie repostera que quizá cambie para siempre nuestras pastelerías, y por extensión, nuestras vidas. Se llama cronut, es hijo de un francés -el cruasán- y un estadounidense -el donut-, y arrasa en la Gran Manzana. Colas de yonquis del azúcar se forman cada día en la entrada de Dominique Ansel, la pastelería donde lo han inventado, y los medios ya han empezado a hablar de él como "el nuevo cupcake".
Diréis que no es para tanto. Y yo os recordaré que el susodicho cupcake empezó de manera parecida: como una moda neoyorquina. Desde allí se expandió como un virus por todo el mundo, y hoy infecta la mitad de las pastelerías de Occidente y la totalidad de los blogs malenis del universo con sus colorines y sus cuquitoppings. En España, la fiebre ha alcanzado tal temperatura que el libro de cocina más vendido del momento es de cupcakes, y su autora, la bloguera Alma Obregón, ya tiene un programa de televisión en Divinity. Las pseudomagdalenas decoradas también han sido objeto de polémicos artículos de columnistas resentidos que no han sabido sacar tajada del fenómeno.
Pero centrémonos en el cronut. ¿Qué lleva? ¿Cómo se hace? ¿Qué pensará de él Homer Simpson? Según sus creadores, este Frankeweenie de la repostería consiste en una masa especial de cruasán que primero ha sido fermentada y después frita. "Para darles sabor", cuentan en su web, "los cronuts se rebozan en azúcar, después se rellenan con un ganache de vainilla de Tahití, y se terminan con un glaseado de rosas y pétalos de esta flor cristalizados". Nada que sobrepase el millón de calorías, como veis. Para que el público no se aburra del invento, la pastelería planea para los próximos meses nuevos sabores de sirope de arce, limón, dulce de leche o licor.
Cada capa es una lorza. / DOMINIQUE ANSEL
Cola para conseguir un cronut. / DOMINIQUE ANSEL (TWITTER)
El cronut no es barato, y su precio de cinco dólares (unos cuatro euros) apunta a un público de poder adquisitivo alto. En cuanto a su sabor, la revista New York lo describe "como un donut, pero mucho más impresionante". Thrillist habla de una mezcla de relámpago o pepito, zeppole (un dulce italiano) y donut. Su creador, Dominique Ansel, ha dicho a la televisión Fox News que "la gente lo compara con un buñuelo, pero es realmente ligero, se deshace y sabe como un pastel de creps".
Antes de que salir pitando a por la masa de hojaldre del Lidl que tenéis en el congelador y poneros a replicarlo en casa, atended a una pequeña advertencia: no es tan fácil. Al parecer, la masa de cruasán no se lleva muy bien con la fritura, y las posibilidades de acabar con un mondongo grasiento digno de aparecer en Craftfail son amplias. Dominique Ansel afirma que le llevó cerca de 10 intentos y múltiples ajustes de tiempo y temperatura dar con una fórmula de masa que sobrellevara con dignidad el contacto con el aceite vegetal caliente.
El esfuerzo del repostero se ha visto, en cualquier caso, recompensado con creces. Neoyorquinos ansiosos de probar lo último de lo último hacen cola a las 7 de la mañana esperando a que la pastelería abra. Los 200 ejemplares que ésta produce al día -Ansel se niega a subir la cantidad por ahora para que la calidad no se resienta- se venden en menos de una hora. La escasez del producto ha generado una demanda obsesiva, y los pocos que lo han probado exhiben sus trofeos en las redes sociales como si fueran fans enfervorecidas.
¿Llegarán los cronuts a desplazar a los omnipresentes cupcakes? En principio cuenta con algunas desventajas importantes. Su corta vida en buen estado -unas seis horas según sus autores-, aumenta los costes. Parece un producto delicado, lo que complicará su distribución. Y la imitación casera, crucial en el boom de las magdalenas decoradas estadounidenses en Internet, resulta mucho más compleja que la de estas últimas. Ahora bien, la dificultad de elaboración no ha impedido que otras variedades reposteras triunfen en todo el mundo -pienso en los macarons, por ejemplo. Si los cronuts entusiasman, los pasteleros aprenderán a copiarlos, por mucho que Ansel haya patentado el invento. La industria irá después con versiones más baratas y brutas. Y para cuando nos demos cuenta, ya formaran parte de nuestra dieta hipercalórica.
Hay 93 Comentarios
Les recomiendo un delicioso sobao pasiego hecho con productos naturales
www.elsobao.com
Publicado por: miguel garcia | 14/02/2015 16:14:27
A mí lo que me fascina de esta historia es la empresarial:
asumiendo que con el resto de productos que vende SÓLO cubre costes, y que tenga fines de semana, el tío se levantaría a la semana aprox. 200x 5 dólares/día x 5 días= 5000 dólares, es decir algo más de 20.000 dólares al mes.
240.000 dólares al año.
Jodo petaca.
Publicado por: enrique | 22/01/2014 12:17:33
Cualquiera los puede hacer en casa... Y seguro que al probarlos saltan lágrimas, como nos pasó a nosotros... Esta es la receta:
http://yololos.blogspot.com.es/2013/06/lo-ultimo-de-reposteria-en-casa-cronuts.html
Publicado por: Marta | 07/10/2013 21:57:47
He visto ya varios videos donde la masa del LIDL funciona perfectamente con el aceite vegetal y soporta una fritura.
Para quien ha comentado el tema de fritos, decirle que también hay ya colgadas varias recetas y videos donde en lugar de fritos, se hacen al horno.
Un donuts realmente es una masa frita, por lo que si usamos hojaldre y horneamos, se parecerá al donuts en la forma, y da gracias, no?
Publicado por: Luis | 25/08/2013 11:56:07
Para Cronuts los de Mas Pastissers! Son un vicio!
Publicado por: Marta | 05/07/2013 1:35:13
Hace dos semanas que los hacen en una pastelería de Sant Celoni, Lleonart. Realmente son muy buenos, no confundais hojaldre con masa de croissant, y menos hojaldre congelado... hay que saber hacerlos. Pero por allí nadie hace colas. Lo negativo ya se ha dicho: es una bomba calórica!!
Publicado por: Maria | 14/06/2013 15:12:04
No sé dónde está la novedad. Rosquillas de hojaldre las llevo comiendo toda la vida. Eso sí, no se llamaban "Cronuts" ni eran tan cuquis.
Publicado por: Con derecho a cocina | 31/05/2013 18:05:44
Este verano iré a NY. Por supuesto, probaré los cronuts.. ¡qué pinta tienen! http://bloglapitanza.blogspot.com.es/
Publicado por: El yantador | 29/05/2013 16:38:43
De presentación exquisita. Hay que probarlos !!.
Un saludo desde tu portal de gastronomía https://www.quetecomo.es/
Publicado por: QUETECOMO.ES | 28/05/2013 1:15:38
doncs aveure quan arriba a bcn.
segur que arribara i lo bo es que pagarem gust i ganes per menjar "fritanga"
Publicado por: jordi rodellas | 26/05/2013 23:16:21
Brutal!
Publicado por: Perfida | 22/05/2013 11:28:12
Para cruasanes, los de la Pepi, en Barcelona. Los mejores, sin necesidad de inventos > http://cestadepatos.wordpress.com/2013/04/17/la-pepi-sagrera/
Publicado por: Cesta de Patos | 22/05/2013 9:38:01
Basta que venga de NY, aunque sea un truño, para que la gente salga pitando, a las 7 de la mañana a comprarlo como si mañana se acabara el mundo. Y cómo no, las redes sociales también participan de el tema, ponlo en tu muro de facebook para quedar más cool. Qué previsible y qué memo todo.
Publicado por: Inspector | 22/05/2013 9:22:50
No lo he probado pero se ve estupendo besos
Publicado por: Adita | 22/05/2013 2:42:21
Pues en Nueva York cualquier cosa que saquen, aunque sea un chorzo, se pone de moda.
Así que cuidadín.
www.fotografogastronomico.com
Publicado por: pedro | 21/05/2013 22:26:48
como ovejas todos en fila para comer cualquier mierda que sea cool!!!!!!! liberate de totas esas modas impuestas por los Yankis y haz tu mismo tu propia reposteria, en España tenemos las mejores y mas sanas recetas, pero no tenemos cultura para saberlas aprovechar, asi que hay que educar a nuestros hijos para que sepan lo que tienen y lo puedan aprovechar sin tener que mirar que esta de moda en NY
www.ymientrastantoenmicocina.com !cocina sin recursos!
Publicado por: A Fer la Ma | 21/05/2013 20:52:09
¿Pero qué invento es ese?
Sea lo que sea viva el vacaburrísmo.
Publicado por: La Diógenes del Tomate | 21/05/2013 20:36:49
Yo que ya estaba flipando cuando encontré la receta de los donuts hechos en el horno, esto ya es la repanocha! Lo único que no me gusta es lo de que vayan fritos... aunque buena pinta tienen, a ver lo que tardan en extenderse...
Publicado por: Ale | 21/05/2013 19:25:50
Mientras los demás estamos en operación bikini tu ahora subes este manjar!!! hay que reconocer que es un buen invento y que tiene una pinta excelente!
Tapas en barcelona http://www.platosbarcelona.com
Publicado por: Platos Barcelona | 21/05/2013 19:05:27
Desconfiaba al ver el titulo pero la verdad es que tiene buena pinta...qué inventos!
Publicado por: Ana | 21/05/2013 18:45:09
Solo una cosa. El Donut no tiene origen estadounidense. Su origen data de siglo 18 y es holandes. Como la hamburguesa no es estadounidense. Y un largo etc que no han inventado. En cuanto a la novedad, tiene buena pinta si.
Publicado por: thranduyl | 21/05/2013 18:36:10
Qué sanos y que criticones son todos los que escriben comentarios en este blog... Como todos entendéis mucho de cocina y sois súper progres venga a criticar todo lo que venga de yanquilandia. Me gustaría ver lo sano que coméis siempre.
Publicado por: Josele | 21/05/2013 17:28:45
Aquí parece que han clavado ya la receta...
http://www.naturcocinasana.net/recetas-postres/cronuts/cronuts-casero-receta/
Publicado por: Fernando Lázaro | 21/05/2013 17:09:46
La pinta es buena. Habría que probar. Pero como siempre en España miramos hacia fuera... Con la repostería tradicional que tenemos aquí! http://10000maneras.blogspot.com/2013/05/rosquillos-fritos.html
Publicado por: Javier | 21/05/2013 16:57:54
¿Contra esta bomba de grasa y azúcar no hay críticas? ¡A su lado un mac menú es dietético! Nivel de vacaburrismo, 8,7 / 10.
Publicado por: Warp | 21/05/2013 16:07:01