Jariguay al canto / EL COMIDISTA
En el lenguaje de mi familia, e imagino que en el de otras, en los setenta y los ochenta un jariguay era cualquier bebida que juntara refrescos baratos y alcoholes de manera poco ortodoxa. Como gran admirador de las expresiones viejunas, yo he seguido utilizando el término, e incluso extendiendo su campo semántico a la comida. De esta forma, hoy llamo jariguay a cualquier mezcla no convencional de líquidos o sólidos jugosos, siempre que sea espontánea y colorista.
La receta de hoy es un jariguay en toda regla, surgido un mediodía cualquiera en la cocina del local donde trabajamos. Teníamos atún, fresas y remolacha, y nos preguntamos qué ocurriría si los uníamos en un tartar. Por extraño que parezca, los tres elementos congeniaron, y a la untuosidad del atún le vino fenomenal la acidez de la fresa y el dulzor crujiente de la remolacha.
Por cierto, el descubrimiento de que esta raíz no sólo se puede comer cruda, sino que está casi mejor que cocida, ha hecho tambalearse los cimientos de la cocina para esta temporada. Sólo hay que cortarla en láminas finas o en daditos, aliñarla bien y disfrutar de ella. Su presencia en este plato hace que sea fresco, sabroso, sorprendente y tan rosa como el armario de Hello Kitty o los tangas de Barbie. Lo tiene todo, vamos, y se hace en dos minutos.
Dificultad
Mejor tener un buen cuchillo.
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de lomo de atún o bonito fresco
- 1 cebolleta
- 200 g de fresas
- 1 remolacha
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 lima
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
1. Picar la cebolleta y macerarla durante media hora con el zumo de media lima.
2. Cortar la remolacha, el atún y las fresas en dados de entre uno y dos centímetros aproximadamente.
3. Mezclarlos con la cebolleta escurrida, dos cucharadas de aceite, el zumo de la otra media lima, el cilantro y un poco de sal. Remover y dejar reposar unos 5 minutos. Servir con tostadas o acompañado de un mezclum de lechugas y brotes.
Producción: Mònica Escudero
Hay 48 Comentarios
Es como un ceviche por el pescado crudo
Publicado por: Carlos Alberto | 14/05/2013 19:01:58
Acabo de quedarme sorprendido al ver esta receta. Estoy deseando probarla.
Gracias por la receta.
Saludos.
Publicado por: OrOliveSur | 12/05/2013 17:11:58
Y la tuna debe ser cruda, es decir no debe ser tuna en lata, no?
Publicado por: Lora | 11/05/2013 14:55:27
Grandioso este articulo tiene una excelente receta se ve muy rico, nunca pensé que se podía hacer ese tipo de tarta.
Publicado por: Oscar Herrera - Trafico Web | 09/05/2013 20:08:18
Hola Mikel. En algunas recetas, como en ésta, has dejado de poner el grado de dificultad. Es mi segunda parte favorita de las recetas.
Saludos.
Publicado por: Daniela | 09/05/2013 7:25:23
JAjjajja yo también digo jariguay!!!
Publicado por: marty | 08/05/2013 23:34:14
Pues sí, para muchos de Bilbao y alrededores jariguay era/es cualquier refresco de naranja o limón que no fuese Kas. Sigues alimentando mi nostalgia, por eso y por tantas cosas te sigo. Aunque cocinar lo que se dice cocinar...
Publicado por: Adelaide | 08/05/2013 20:44:04
Del post anterior, no puedo dejar de responder a Justa Panela: me parece estupendo que cada uno elija los alimentos de su preferencia. Para ello no hace falta dar argumentos. Es decir, si uno prefiere tomar productos supuestamente "naturales" porque cree que son más sanos, allá cada cual con sus creencias... Yo con los temas religiosos no me meto. Sin embargo vincular la remolacha azucarera con los transgénicos es, como poco, faltar a la verdad (y que conste que no defiendo los transgénicos ni los rechazo: para mi no es relevante). En España (y en Europa) no se cultiva remolacha transgénicos, sólo un par de variedades de maíz que no se comercializan en España y una variedad de patata que sólo se usa para obtener almidón.
Me jode especialmente que para reforzar un argumento en favor de determinadas tendencias alimentarias supuestamente más naturales, se recurra a "tiene un montón de aditivos", "es trangenico" y como suma de esos dos argumentos, "da cáncer", cuando se refieren a alimentos "menos naturales".
Publicado por: Oé | 08/05/2013 19:04:00
¿Qué hace Mikel en el blog de los perros?
Publicado por: Cocinar con-Ciencia | 08/05/2013 18:13:21
Ese paso Picar la cebolleta y macerarla durante media hora con el zumo de media lima es un poco pesado si queremos preparar la tapa rapidamente por lo demás es sencillo.
http://www.platosbarcelona.com
Publicado por: Platos Barcelona | 08/05/2013 18:06:55
Mil gracias Almayer y Marta. Ahora intentaré bajarme una foto de una remolacha de la wikipedia para cuando me encuentre con ella decir eso de ¡eres mía!
Publicado por: hola | 08/05/2013 17:12:22
Yo, que no soy de Bilbao pero de muy cerquita, y por eso como los mejores bollos de mantequilla del mundo mundial, sí conocía la palabra "jarigüay". En mi casa se ha usado siempre para nombrar los refrescos de sabores de "La Casera". Eran Jarigüay de naranja, de limón o de cola. La gaseosa, pues sólo gaseosa, para qué más.
Me has recordado tiempos infantiles.
He leído a alguien que no conocía las remolachas crudas. Ahora son un ratículo casi de lujo, pero existir, existen. Y son deliciosas, mucho más ricas que las envasadas.
Te sigo con atención. Gracias.
Publicado por: MARTA | 08/05/2013 16:36:32
@hola
Se venden crudas, se venden, pero la pregunta no tiene nada de tonta porque no es fácil encontrarlas. Vamos, en un súper yo creo que no las he visto jamás. En verdulerías y mercados sí.
Publicado por: Almayer | 08/05/2013 16:10:12
se podría hacer con pescado hervido? por ejemplo rape?
Publicado por: Silvia, manos a la cocina | 08/05/2013 15:24:38
Atrevida combinación, si más no, que en principio dudo me guste. No creo que llegue a la categoría de jariguay, pero este chutney de kumquats puede dar el pego.
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/05/chutney-de-kumquat.html
Saludos!
Publicado por: Toni | 08/05/2013 14:27:18
Que rico tiene que estar, muchas gracias por la receta, lo intentare en casa y espero me quede muy bien. Un saludo.
Publicado por: La Cocina de Arlin | 08/05/2013 14:21:45
El comentario del atún rojo creo que es acertado
Publicado por: Flor de Sal | 08/05/2013 14:07:46
Suena bien. Hay que probarlo
Publicado por: Flor de Sal | 08/05/2013 14:06:16
Me quedo con las recetas de tartar más tradicionales...
Si os hace un pincho de jamón, mozarella y polenta ahí lo lleváis:
http://coctor.blogspot.com.es/2013/05/rollitos-de-jamon-con-mozarella-y.html
Publicado por: Coctor | 08/05/2013 14:05:26
En mi casa, que no somos de Bilbao, siempre fue el "guirigay", pero bueno, es un detalle sin importancia. En cuanto a la receta con esta no me quedo, muy chula la foto, en cuanto a la combinación de remolacha cruda con el resto. Pero como muy bien dices "por extraño que parezca" estará bueno. El atún mejor rojo ¿no?
Saludos dulces desde cakes, hoy también tenemos un postre de fresas
Publicado por: AgurtzaneS | 08/05/2013 13:40:52
A ver señores, nada tiene que ver un guirigay con un jariguay. La variante galega en los 80 era el "güarisney", y cuando quríamos redondear la cosa pedíamos "un güarisney con xeo quente". Traducido: "un güarisney con hielo caliente". ;)
Publicado por: Andrés | 08/05/2013 13:24:45
Igual la pregunta es muy tonta pero, ¿las remolachas se venden crudas?
Yo sólo las he visto en su versión cocida y envasada.
Publicado por: hola | 08/05/2013 13:23:03
Este es d los atunes llenos d toxicidad del repor d jordi evole?
Publicado por: Sozio | 08/05/2013 13:21:18
Si que tiene que estar bueno!! me encantan las mezclas de sabores!
Publicado por: empresas de servicios algeciras | 08/05/2013 13:02:51
Un aspecto increíble aunque no se me atrevo a probar...
Publicado por: Electrica | 08/05/2013 12:53:41