Cómo preparar una buena cena de San Juan sin complicaciones

Por: | 19 de junio de 2013

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Sálvame del luxe / VICENS GIMÉNEZ

Se acerca la noche más corta del año y -con permiso de Nochevieja- seguramente la que deja la resaca más larga. Como ya nos conocemos, y sé que mis consejos-vendo-que-para-mí-no-tengo a favor de la sobriedad caen en saco roto ante vuestra sordera-ceguera temporal, la entrada de hoy tratará de minimizar las consecuencias con una buena cena de San Juan para hacer colchón.

Como sabemos lo que es ser anfitriones y volverse loco sin poder sentarte a la mesa hasta terminados los postres, hemos seleccionado una serie de platos bastante sencillos y que se pueden servir fríos o del tiempo. Si repartes un poco las responsabilidades (por ejemplo, si tú cocinas deja que tus invitados se encarguen del pan, el vino, los copazos, postre o de traer una tabla de quesos) todo será más llevadero. Y no te preocupes si sobra algo, seguramente durante la noche -o al volver a casa- habrá quien arrase con lo que quede: el olor de la tortilla de patatas por la mañana suele gustar más que el del napalm al teniente coronel Bill Kilgore.

 

APERITIVOS Y ENTRANTES

Algo que no puede faltar en ninguna cena fría son las aceitunas, y si las aliñas tú mismo el éxito está asegurado. Aquí podéis encontrar cuatro maneras de preparar aceitunas manzanilla, negras, rellenas de anchoa y gordal que no dejaran indiferentes a nadie. Otra de las ventajas que tienen es que se pueden preparar con bastante antelación, así que cuando llegue la hora de servirlas ya ni te acordarás del esfuerzo.

Los untables o "mojables" (por no llamarlos dips) también son una opción a tener en cuenta, porque cuesta casi el mismo esfuerzo preparar para dos que para 20, y solo hay que buscar un bol bonito y unos palitos de pan, regañás o bastones de verduras para que cada uno se vaya sirviendo. Para darle un aire moruno al asunto, podéis preparar hummus y baba ganush y muhammara con ensalada servida sobre triángulos de pan de pita. Si queréis un menú con airecillo de América del Sur, un paté de tomates secos y aceitunas y un cebiche de lubina, pulpo y aguacate, acompañados de un pisco sour tradicional o de piña harán muy felices a vuestros comensales.  

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¡El cebichito, mamá, el cebichito, mamá! (presunta canción de Georgie Dann). / AINHOA GOMÀ

 

PLATOS PRINCIPALES

Aunque esta categoría nos haga pensar en platos contundentes, no hay que olvidar que estamos en verano. Así que en vez de ponernos a asar jabalíes en plan Obélix, mejor optemos por cosas más ligeras, como este tartar de atún con remolacha (que se puede servir con tostadas o convertir en una ensalada fría añadiendo bulgur, por ejemplo) o unas opciones vegetarianas como la coliflor tostada con pasas o las minipizzas de brevas al vino con roquefort (aunque las originales eran de higos, admiten esta variación). Si sufres de lujitis y estás convencido de que una cena especial no es tal si no lleva ingredientes que griten "soy caro" a los cuatro vientos, prueba la medalla de foie con huevo escalfado -puedes tenerlo todo hecho previamente y terminar con un golpe de horno justo antes de servir- o las ostras con vinagreta, acompañadas de un cóctel mimosa. Y para los invitados que creen que si no hay carne no es una comida como Dios manda (esos que preguntan: ¿y el segundo?), podéis preparar un vitello tonnato o un lomo frío con aceitunas y pimentón.

 

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Donde dije higo, digo breva. / AINHOA GOMÀ 

 

POSTRES Y BEBIDAS

La bebida reina de las noches de verano tiene nombre de mujer -o algo así-, y se llama michelada (si no podéis conseguir el Clamato, sin él también tiene su gracia). Si sois de los que prefieren el trago corto, un refrescante vodka smash. Para los que quieren dejar a sus invitados con el culo torcido, dos propuestas ganadoras de los barman Antonio Naranjo y David Ríos. Y para los que les toca conducir, un granizado de mango con té matcha.

De postre, la tradición catalana, cada vez más extendida por España, manda tomar coca de San Juan. Pero si te quieres hacer el interesante o la moderna, siempre puedes apostar por un flan de dulce de leche (se puede preparar en recipientes más pequeños, o en una flanera grande y compartirlo, porque es más bien contundente) o un pastel de queso sin horno con frutas de temporada. A los chocolateros se les hará el bullate pesicola con unos vasitos rápidos de chocolate o unas rocas de chocolate, maíz y peta zetas. Después de organizarse para recoger un poco entre todos -no lo dejéis para mañana, que al día siguiente cuesta más quitar las zurrapas de los platos y los churretones de las mesas-, ya solo queda decidir dónde se seguirá la fiesta. Y, sobre todo, mantenerse a salvo de los malditos petardos. 

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Su aspecto dice "bébeme" muy fuerte. / AINHOA GOMÀ

 

Producción: Mònica Escudero.

Hay 24 Comentarios

Es una muy buena propuesta de san Juan pero nosotros en Catalunya tenemos la típica coca de san Juan!!! Que también se puede cocinar a lo salao como primer plato (en vez de postres), por ejemplo "Coca de san Juan con escalivada y anchoas" hecha a la barbacoa. Aquí os dejo la receta, riquísima: http://www.argemiprefabricats.com/es/noticies/barbacoas-de-lena-conoce-las-ventajas-de-cocinar-en-ellas

saludos,

Imma

Y dale con el san juan y el sanpitopato. Que la noche más corta del año es el 21, solsticio de verano. Qué manías. Por lo demás, me apetecen más las sardinas que las brevas, pero aquí no hay playa...

Delicioso el menú! Yo quería hacer una coca de San Juan para mi blog, pero no sé si me dará tiempo! Un saludo ;)

Es una buena propuesta, pero esta vez diferenciamos, ya que en Galicia no puede faltar una buena ración de empanada de millo, acompañada de unas sardinas suculentas y generosas o un buen churrasco con una buena sangría si vamos a una hoguera; aunque si vamos a un restaurante os podéis deleitar con alguno de nuestros restaurantes en Vigo, Pontevedra, Santiago,...
Un saludo desde https://www.quetecomo.es/

Por San Juan, la sardina pringa el pan. Este es mi menú ideal para la noche más corta

Exxxcelente recopilatorio!!! Para la bebida me quedo con el vodka smash, estoy probando bastantes micheladas porque ahora vivo en México y se me antoja un poco fuerte si se quiere tomar varios tragosssssss. En cuanto a aperitivos el hummus y el ceviche son caballo ganadores sieeeempreeee. Abrazossss. http://dadaistagastronomico.blogspot.mx/

Y digo yo....¿A ese ,muchacho que se repite más que el chorizo y aburre hasta las ovejas dolly....no se le podría hacer algo para que no nos dé más la murga???
y si alguién se da por aludido, es que sabe QUE DA LA MURGA...COGNO...!!!

En A Coruña en la noche de San Juan se cena Sardinas asadas colocadas sobre Pan de Brona.Y para beber buen Albariño o una buena Estrella G.! Que es festivo en Galicia!Y tenemos toda la noche para saltar las "lumeiradas"(hogueras)

Muy buenas ideas..yo desde que descubrí la crema de berberechos y el paté de mejillones estoy encantada ya que siempre son un existo y tienen dificultad 0

Pues nos parece muy bien celebrar la noche de San Juan con un menú especial y muy práctico ;) Aquí os dejamos una sugerencia de menú, todo de picoteo, con recetas compartidas en Cocinario (red social de cocina):
Tomates cherry rellenos de salmorejo, compartida por Lore http://www.cocinario.es/recetas/tomates-cherry-rellenos-de-salmorejo
Coca de trempó, típica de Mallorca, compartida por Catalina http://www.cocinario.es/recetas/coca-de-trempo
Patatas rellenas de salmón, compartida por Fina http://www.cocinario.es/recetas/coca-de-trempo
Pastel de carne super rápido, compartida por Nelavi http://www.cocinario.es/recetas/pastel-de-carne-super-rapido
De postre, mini croisants de chocolate, compartida por Gemma http://www.cocinario.es/recetas/mini-croisants-de-chocolate
Y para terminar, el Mojito para grupos!!, compartida por Rosa http://www.cocinario.es/recetas/mojito

?????

Sardinas, en San Juan se asan sardinas en la hoguera que después se salta y se acompañan con cachelos, pan de brona y una buena cervecita rubia gallega o un Ribeiro.

La culpa la tiene el tal ringon ese, que ha puesto nos hipervínculos kilométricos. Que lo borren por favor.

Me parece que el blog se ha ido al carallo. Completamente desconfigurado.
Comiditas, por orden.

Siempre se agradecen las sugerencias para estas celebraciones, ayudan a aclarar las ideas y muchas veces a descubrir platos nuevos. Con esa voluntad hemos elaborado también estas propuestas para el menú verbenero
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/06/menu-verbenero-2013.html
Saludos!

Pues yo no he celebrado nunca la noche de San Juan, será que soy una sosa. Y me ha hecho mucha gracia la frase esa de "no hay que olvidar que estamos en verano"...Querido Mikel aquí en Bilbao alguien tiene que recordárselo al tipo que lleva lo del clima, las estaciones y eso que hoy (19 de Junio) he venido a currar con botas de agua, pañuelo al cuello y abriguito de entretiempo....

Mikel tus propuestas me parecen muy ligeras.Yo para hacer cama en el estómago apuesto por un paté de cabracho, unas aceitunas,guacamole, tortilla, empanada,bollos preñaos,huevos rellenos de bonito, croquetas, tabla de embutidos y de queso y como postre tarta de la abuela.Bebida agua y sidra.Y después a echar a rodar.

Yo francamente, asaría un pollo o un pavo que es lo que recomienda Pippa Middleton para cuando tienes mucha gente xD

Eso de poner fruta en la comida...¿por qué no dejarla en el postre? A mí me seguirá chocando siempre...
Por otra parte, ¿cena de San Juan? ¿No es un poco de viejunos? Donde esté un buen "botellón"...

Oye, un menú genial... y ese postres acompañando la tradicional 'coca de San Juan' hmmm, así se conserva la tradición y la modernidad ;)

http://cocinadeemergencia.blogspot.com

Buah sencillito.... Usted no sabe lo vagos que somos algunos de sus lectores.

Hola chavales!
Muy chula la entrada de hoy, muy completa! nunca me he podido comer las brevas ni calientes, ni de otra forma que no sea como postre, uno que es un cabeza cuadrada! Por cierto, hoy todo lo que necesitas saber para hacer helado en casa, y como siempre, abierto a 1001 sugerencias! azucar invertida, si o no? http://goo.gl/eEvDF
Buen dia comidistas!

Buenas propuestas para la cena de San Juan, pero en casa no faltarán los mejillones (están en su mejor momento en estas fechas) ni la coca de chicharrones, muy típica de esta noche junto con la clásica de frutas confitadas.

Os dejo la recepta de la coca de chicharrones. Triunfareis.

http://cuinescuina.blogspot.com.es/2009/03/coca-de-llardons.html

¿No se hacen moragas en la playa en Barcelona? Por Almería lo que se lleva es eso junto a unos cubatas y un poquito de sal rosa del himalaya. Un saludo!
PD no os perdáis la semana Futurama en mi blog. Hoy: Popplers

Se que luego vendrán los críticos con tal o cual elección de Mikel, los purístas geográficos con el rollo de si esto no es de aquí sino de allí y los monguers de la crítica despiadada porque las recetas no son nuevas, pero a mi me parece un abanico de posibilidades fantástico, plagado de recetas originales y en general fáciles de realizar. Gracias Mikel

Hoy en Cocinar con-Ciencia elaboramos a fuego lento la crónica de Masterchef 11:

http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/06/masterchef-capitulo-11-cronica-de-una.html

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El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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