Crema de aguacate y calabacín

Por: | 26 de junio de 2013

Crema de aguacate y calabacin
No es el demonio: es Batcat, el gato. / EL COMIDISTA

 

Misterios del mercado: por algún motivo que se me escapa, estos días estoy encontrando aguacates a patadas a precios más que razonables en las fruterías de Barcelona. No el típico aguacate pocho que te intentan colar a mitad de precio con la cantinela "por dentro está bien" y luego está marrónoscurocasinegro, sino elementos en su punto. Esos que te dicen con voz seductora "cómprame, que casi no engordo: soy una fruta" y luego revelan su maravillosa abundancia en grasas (de origen vegetal y sanísimas, pero grasas al fin y al cabo).

Como no me preocupa en exceso el contenido calórico de los aguacates -con combinarlos con ingredientes más ligeros soluciono el problema-, suelo comprarlos bastante a cascoporro. El caso es que de repente me encontré con un excedente importante y, hasta el gorro del guacamole y la ensaladita, busqué un plan B para darles salida. Así nació esta sopa, ligera gracias al calabacín y la cebolla, y cremosa por el aguacate y el yogur griego. Se puede tomar fría o caliente y acepta tantas guarniciones como seas capaz de inventarte: salmón ahumado, cangrejo, gambas, huevo duro picado, frutos secos, una cucharada de yogur mezclada con hierbas frescas, unas lascas de ese parmesano a punto de fosilizarse en la alacena o, como en la foto, un poco de chile rojo fresco.

Si quieres la sopa fría y la quieres YA, después de saltear las verduras hazlas al vapor y sustituye el caldo por cubitos de hielo ya en la batidora. Perderá un poco de sabor, pero podrás comértela helada y al momento. 

Dificultad

Para auténticos amantes del aguacate. 

Ingredientes

Para 4 personas

  • 2 aguacates medianos
  • 2 calabacines grandes o tres medianos
  • 1 cebolla grande
  • 200 gramos de yogur griego
  • 1/2 litro de caldo (vegetal o de pollo)
  • Gundilla fresca o seca picada (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Pelar la cebolla y cortarla a trozos medianos. Cortar el calabacín (sin pelarlo) y saltear ambos con un poco de aceite de oliva durante unos minutos, hasta que empiecen a estar un poco dorados.

2. Añadir el caldo y dejar cocer unos 5 minutos más, hasta que las verduras estén un poco tiernas pero no blandurrias.

3. Añadir los aguacates pelados y cuarteados, el yogur, sal, pimienta y un poco de aceite y triturar bien. Si nos apetece una textura más ligera, se puede añadir un poco de agua o más caldo. Si se quiere tomar caliente, este es el momento, añadiéndole la guarnición que os apetezca.

4. Si se quiere tomar fría, dejar enfriar a temperatura ambiente y pasar a la nevera dos o tres horas. Servir con un poco de guindilla por encima o la guarnición que se quiera.

Producción: Mònica Escudero.

Hay 38 Comentarios

Adoro el aguacate pero no acabo de dar con una crema que me convenza, probaré ésta :)

"sobre la calidad de los aguacates latinoamericanos"...pues vamos a ver, a lo mejor es el viaje en barco en cámaras refrigeradas el que los estropea...pero si se ven tanto en los supermercados españoles es porque su precio es ínfimo, porque la UE bien que los infla de aranceles para proteger al patrio, como hace con las bananas de ecuador frente al plátano de Canarias. Que está muy bien mirar por lo propio pero sin inventarse que son mejores. Que el aguacate o los plátanos, originarios de Sudamérica sean peores es que es de traca, son afirmaciones que nadie a demostrado. De hecho, defendiendo que todo el mundo tenga derecho a un salario digno, ya me mosquea que un señor con dos marjales de aguacates tenga que vivir como un pachá. Porque no sé si sabéis que al menos los aguacates de Colombia, vienen de una zona bien pobre y venderlos es la diferencia entre comer y no comer. Proximidad si, pero no para fortunones.

Una crema deliciosa!!
Un abrazo!

Buenos dias, Mikel, Deliciosa crema la que nos has preparado hoy, sobre todo para los "amantes" del aguacate, entre los que me encuentro.
Pero "amante" de los aguacates españoles y a ser posible de la Axarquia malagueña. Málaga es desde hace muchos años, tierra de aguacates, de una gran calidad; por desgracia, sobre todo en las grandes superficies nos encontramos con aguacates sudamericanos que nada tienen que ver con la calidad de los andaluces; hay que ir mirando con lupa el origen de los mismos, aunque en los mercados sí que encontramos los autoctonos con facilidad.
Con tu permiso, dejo la receta de ésta ensalada tibia de verduras aderezada con una mayonesa de aguacate que espero guste a ti y a tus seguidores.
Un cordial saludo desde Mi cocina: Tu cocina, vuestra cocina...http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2013/06/ensalada-tibia-de-verduras-con-atun.html

Tomo muchas cremitas y sopas porque me gusta y para cuidar la línea, así que me viene genial! Además, el aguacate me apasiona!! :)

Muy buena opción tomarla fría para estos calores.
Muchas gracias.

Me encantan los aguacates y vivo en la zona donde los hay maravillosos intentar buscarlos con procedencia de la costa tropical y vereis la diferencia de calidad hasta el invierno no es epoca los que hay ahora vienen de América.
En cualquier caso esta crema tiene que ser riquísima, aunque le añadiría un poco de zumo de limón tanto por el sabor como para evitar la oxidación y oscurecimiento al cabo de un tiempo. http://elpucherodehelena.blogspot.com

Una receta sencilla y espectacular (y sencilla como me gustan a mí), pensada a posta para esos días de calorcito (a ver si llegan este año...). Personalmente me la apunto para cenar a la terracita. Un día la crema, y otra, una ensalada fresca:

http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2012/07/ensalada-fresca-de-verano-con-pasta.html

¿Más propuestas fresquitas?

Buenas!
Muy guapa y original esa crema que te has sacado de la manga. Confieso que nunca he comido el aguacate caliente, y por su textura tiene que quedar de lo mas cremoso en una crema, la probare! Eso si, el aguacate, en guacamole, con su cilantro y cebolla "roja", para mi de no parar! http://goo.gl/edntV
Bueno, un abrazo y buen dia!!!

Hace tiempo que le digo a mis amigos que el aguacate, también puede comerse caliente... y me miraban con cara rara...
Gracias por esta receta.

Me encantan los aguacates y te acabo de fusilar la receta (como otras muchas), luego la haré en casa e introduciré algún cambio que se me acaba de ocurrir (fuera caldo, pimienta blanca, etc), si sale bien la colgaré en mi blog en la sección: http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/p/algunas-recetillas.html

Me encanta el aguacate pero ultimamente no acierto y me suelen salir negroscomoloscojonesdeunburro.
Por favor, agucates en la nevera no.
Los preparo en guacamole, rellenos, en tartar de salmón y en ensaladas.Todo será cuestión de atreverse.

Hoy has triunfado, muy original, versátil y deliciosa, una promesa de satisfacción garantizada.

Hoy en Cocinar con-Ciencia, cocinando a fuego lento la crónica de Masterchef 12: nos quedamos sin villano:

http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/06/masterchef-capitulo-12-nos-quedamos-sin.html

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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